BLETTES SAUVAGES A L'ALGERIENNE / SELQ

Les blettes ou bettes sont un légume ou plutôt une plante potagère, peu appréciée car jugée trop fade. Je vous propose aujourd'hui de découvrir une façon originale de les préparer. Cette recette est faites à base de blettes sauvages cueillies en Algérie, mais vous pouvez faire la même recette avec les blettes qu'on trouve sur le marché, dans ce cas prenez une seule botte, plutôt que trois, car elles sont plus fournies! 

INGRÉDIENTS :

2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre

PRÉPARATION :

1. Lavez les feuilles de blette, puis faites les cuire à la vapeur.

2. Dans une poêle faite chauffez l'huile sur feu doux, ajoutez l'ail pressé, les blettes et les épices. 

3. Salez poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

4. En fin de cuisson verser un filet de citron ou de vinaigre.

5. Servez chaud ou froid en entrée ! Bssahetkom

SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGER PARFUMEE A LA CANNELLE

Les Oranges font partie des fruits les plus consommés en méditerranée, je vous propose aujourd'hui une recette qui me rappelle mon enfance, un dessert léger et frais parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle, tout ce que j'aime. A déguster après un bon couscous maison.

INGRÉDIENTS:

4 grosses oranges
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc de cannelle
1 càc de sucre

PRÉPARATION:

1. Pelez les oranges en éliminant la membrane blanches, qui peut donner un gout amer.

2. Coupez-les en fines rondelles, ou lever des suprêmes.

3. Dans un saladier mélangez avec le sucre et la fleur d'oranger.

4. Dressez dans une assiette plate, décorez avec de la cannelle et quelques feuilles de menthes si vous le souhaitez.

5. Laissez refroidir au moins 1h, dégustez frais an dessert et bssahetkoum!

SARDINES EN ESCABECHE / SARDINA SCABECHE

Vous ne devinerez jamais l'origine de #l'Escabèche, cette marinade à base d'huile et de vinaigre, que l'on retrouve en Péninsule Ibérique, en France, en Italie, en Grèce, en Algérie et en Amérique Latine, on la retrouve même en Jamaique ou on lui donne le nom d'"escovitch" !
De l'espagnole me direz vous, vous y êtes presque, le mot escabèche vient du catalan escabetx, jusque la rien d'extraordinaire, on reste en Méditerranée. Seulement voilà escabetx proviendrait du persan Sikbâg, via l'Arabe #Al-Sikbag. Le Sikbâg est un ragoût de viande au vinaigre avec un élément doux, on retrouve des références au #Sikbâg, dans certains livres de cuisine arabe médiévale, comme ceux d'Al-Baghdadi. en refroidissant le Sikbâg devient une sorte de viande en gelée, qui n'est pas sans rappeler un certain Aspic, très répandu en Europe au cours du 18ème et dont le nom ne serait rien d'autre qu'une déformation du Sikbâg. Elle n'est pas belle "La Cuisine" !
Revenons à notre Scabèche à l'Oranaise, héritage de la présence espagnole à Oran, elle est traditionnellement cuisinée avec la sardine, vous vous souvenez, mon poisson préféré! Je vous propose donc aujourd'hui non pas le Sikbâg originel, mais #Sardina Scabèche oranaise !

Temps de préparation : 30 min

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :

1 kilo de sardines fraîches
4 càs d'huile d'olive
6 càs de vinaigre
6 gousses d'ail
1 petite échalotte
1 bouquet de persil frais
3 càs de purée de tomate (pas la tomate concentrée)
sel, poivre,
2 verres de farine pour rouler la sardine
1 càc de piment rouge ou de paprika si vous n'aimez pas quand c'est relevé 

1 pointe de cumin si vous aimez (moi je n'en mets pas)

Huile pour friture

PRÉPARATION:

1. Commencez par vider et laver à grande eau les sardines, bien les essuyer avant de les faire mariner dans le vinaigre, pendant une heure environ.

2. Pendant ce temps préparez l'escabèche, pelez l'oignon et l'ail, puis hachez les.

3. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

4. Quand l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail et la moitié du persil finement ciselé, faites suer quelques minutes.

5. Mouillez avec le vinaigre, ajoutez le piment en poudre, si vous aimez, la pointe de cumin, la purée de tomate, salez et poivrer et laissez un tout petit peu réduire.

6. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Egouttez les sardines, séchez les et roulez les dans la farine puis faites les frire.
 

7. Une fois les sardines cuites, réservez les sardines et jetez l'huile de friture.

8. Replacez les sardines cuites dans cette même poêle, et versez la sauce escabèche dessus.

9. Remettez sur le feu pour 2 à 3 minutes.

10. Retirez du feu et mettez cette préparation dans un endroit frais , en ayant pris soin de recouvrir le plat d'un couvercle .

11. Ce plat se déguste généralement froid, le mieux c'est d'attendre le lendemain avant de consommer les sardines, elles n'en seront que meilleures. Bssahetkoum !

BONITE FRITE A LA SAUCE TOMATE ET RIZ PILAF

Vous devez me connaitre à présent, je raffole des poissons surtout les poissons bleus de méditerranée, oui je sais ce sont les meilleurs ;)
Après les maquereaux, les Sardines et le Loup de mer, je vous présente aujourd'hui, une recette facile et rapide à base de bonite, une cousine du thon, que je trouve d'ailleurs plus gouteuse que ce dernier. D'ailleurs son nom tiré de l'Italien "Bonito" signifie Bon.

Temps de préparation :
10 min pour les bonites
10 min pour la sauce tomate

Temps de cuisson :
7 min pour les maquereaux
10 min pour la sauce tomate

Pour 6 personnes


INGRÉDIENTS :

2 grosses bonites coupées en morceaux d'environs 2cm d'épaisseur
4 càs d'huile d'olive + 1 càs pour la sauce tomate
4 gousses d'ail écrasés
1 gros oignon ciselés
1/2 bouquet de persil ciselés
1 càs d'herbes séchés(comme les herbes pour salade qu'on trouve chez Lidl)
1 càs de chaque épice : Cumin, Gingembre, Paprika doux, Curcuma
Quelques graines de poivre cubèbe
Sel et poivre
Une boite de tomates pelées ou bien 4 belles grosses tomates bien mures
Farine pour rouler le poisson


PRÉPARATION :

1. Commencez par vider et nettoyer les bonites, puis découpez les morceaux assez épais (2cm environ)

2. Préparez la Derssa (Marinade) en mélangeant l'huile, les épices et les herbes séchés, déposez-y les morceaux de bonite et laissez les mariner.

3. Préparez votre sauce tomate, en faisant revenir pendant environ 5 minutes, l'oignon haché, les tomates et l'ail dans la cuillère à soupe d'huile prévue à cet effet.

4. Ajoutez une cuillère à soupe de la Derssa et le persil ciselé. Salez poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 min ( si nécessaire ajoutez un peu d'eau)

5. Pendant que la sauce est en train de cuire, préparez votre riz pilaf(recette ici).

6. A présent, occupez vous de vos bonites qui doivent commencer à se sentir délaissées et seules au monde, noyées dans cette marinade.

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, roulez les morceaux de bonites dans la farine et faites aussitôt frire dans l'huile.

8. Une fois cuits mettez les morceaux de Bonite sur un papier absorbant afin d'éliminer tout excès de gras.

9. La sauce tomates devrait maintenant être prête; ôtez la du feu.

10. Servez chaud, voir très chaud avec la sauce tomate et du citron pour ceux qui aiment. Vous pouvez accompagner votre poisson de riz blanc ou de riz pilaf(recette ici)comme ici. Bssahetkoum !

OUCH EL BOULBOUL

Ramadan approche à grand pas, l'ambiance familiale et spirituelle de ce mois sacré est très particulière. Il est temps de mettre en avant quelques recettes ramadanesque et je commencerais cette année par cette douceur fine et raffinée qu'est le "Nid de Bulbul" (recette ici)
Une occasion pour mois de souhaiter au peuple syrien, que leur pays, d'où est originaire cette douceur, apaisement et paix!

BERKOUKES BEL OSBANE

Le #Berkoukes est une sorte de couscous roulé en plus gros, il se prépare donc de la même manière et n'a rien à voir avec les pâtes connu sous le nom de petits plombs ou #Mhamsa. Je vous présente aujourd'hui une version accompagnée de #Osbane ou #Bekbouka, de la panse farcie.
Cette recette n'est autre qu'un Berkoukes (recette ici) cuit dans une sauce faite avec du Osbane (recette ici)

BEIGNETS DE SARDINES A L'ALGERIENNE

La sardine est l'un de mes poissons préférés, très présente dans la cuisine méditerranéenne, elle est riche en Oméga-3 et en vitamine B et D.
Je vous présente aujourd'hui une recette originale qui ravira vos papilles !

INGRÉDIENTS :

1 kg de sardines 
Farine 
Huile pour la friture 

Pour la chermoula (farce)

1 càc de cumin

1 càc de paprika doux 

1 oignon haché

3 gousses d'ail

1 petite botte de persil

1 petite botte de coriandre

2 càs d’huile d’olive

le jus d'un citron


PRÉPARATION  : 

1. Commencez par nettoyer les sardines: videz les, puis retirez  la tête ainsi que l’arête centrale.

2. Lavez les sardines et laissez les sécher en les étalant sur du papier absorbant par exemple.

3. Préparez la chermoula en mixant les ingrédients ensemble ou en les travaillant dans un mortier.

4. Disposez la moitié des sardines côté peau sur une assiette ou sur le plan de travail puis garnissez-les avec la chermoula. 

5. Recouvrez chaque sardine garnie de farce d'une autre sardine,le coté chaire doit être disposé sur la farce et la peau à l'extérieur. 

6. Roulez les duos de sardines dans la farine et faites frire dans un bain d'huile.

7. Dégustez chaud ou froid accompagnés d'une bonne Chorba par exemple.

EL CHERCHEM - BLE AUX FEVES ET AUX POIS-CHICHES

El Cherchem est un plat que l'on mange une fois par an, à l'occasion du nouvel an Amazigh, El Nayer ou Yennayer. Dans l'est algérien, le Cherchem est préparé lorsque les premières dents de bébé font leur apparition, tradition culinaire que j'ai découvert dans ma belle famille originaire de l'est. Je vous propose aujourd'hui la version oranaise; à base de blé dur, de fèves et de pois chiche, cuits simplement dans de l’eau et assaisonné de cumin et d'un filet d'huile d'olive. Sans trop tarder, je vous laisse découvrir.

INGRÉDIENTS :

1 bol de blé dur trempé la veille
1 bol de fèves sèches trempées la veille
1/2 bol de pois-chiche trempés la veille
1 feuille de laurier
1l et demi d’eau de source sel
Cumin


PRÉPARATION :

1. La veille mettre le blé, les pois chiche ainsi que les fèves à tremper.

2. Le lendemain mettre le blé dur, les fèves ainsi que les pois chiche dans une marmite, ajouter le sel et le laurier.

2. Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 3 h à couvert (gouter de temps à autre car le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des légumes secs)

3. Assaisonner de cumin et d'un filet d'huile d'olive et Servir chaud !

BRACELETS DE LA MARIÉES - KIIKAATE MSSAKRINE

Voici une pâtisserie raffinée, souvent servie aux mariages. Une pâte fine, une farce fondante aux amandes parfumée à la fleur d'oranger,  le tout recouvert de sucre glace, ce qui donne a cette douceur un côté aérien.

INGRÉDIENTS :

La pâte (recette ici)
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
Eau de fleurs d'oranger + eau

La farce
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre
1 pincée de cannelle
Eau de fleurs d'oranger
Le décoration
Blancs d'oeufs

Les finitions
Un sirop léger (recette ici)
Sucre glace
De la pâte d'amandes rose, verte et blanche


PRÉPARATION :

1. Préparez la pâte et la farce selon les recettes de base (recette ici)

2. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (2 mm)

3. Formez un boudin de farce et placez le sur la pâte abaissée.

4. Enroulez la pâte sur elle même d'un tour et demi et coupez.

5. Formez un cercle (bracelet) en collant les deux extremitées avec du blanc d'oeufs.

6. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

7.  Enfournez à 160 ° pendant 20 min.

8. Laissez les bracelets refroidir, puis plongez les dans le sirop.

9. Egoutez les bracelets et enrobez les de sucre glace.


10. Façonnez des roses en pâte d'amande selon la méthode expliquée ici.

11. Fixez une rose au milieu de chaque bracelet.

TAQNETA OU TAMINA / SEMOULE GRILLEE AU MIEL

Ce met délicieux est connu dans toute l'Algérie sous différentes appellation, mais le principe est le même: de la semoule grillée, du miel et du beurre.

Takneta dans l'Ouest, Tamina ou Rfiss ailleurs, tous ont la particularité d'être servi à l'occasion des naissances, lors du Sbou3, ou pour le Mawlid Ennabaoui Echarif.

Avec le Berkoukes dans la région de l'Oranie et la Mchewcha en Kabylie, La Taqneta ou Tamina est l'élément culinaire far des Sbou3.

Je vous laisse découvrir la recette, tirée du livre de Fatima Zohra Bouayed: La cuisine Algérienne, et qui pour moi est un ouvrage incontournable. Cette version n'est pas épicée comme celle que l'on sert à l'accouchée afin qu'elle retrouver ses forces.

INGRÉDIENTS

2 bols de semoule moyenne (1 bol équivaut à 250 g)

1 bol de beurre

1 bol de miel

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

Cannelle

PRÉPARATION

1. Faire griller la semoule dans une poêle ou un plat en fonte, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

2. Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole et les parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

3. Une fois le beurre et le miel liquéfiés, ne surtout pas porter à ébullition, verser la semoule en pluie.

4. Laisser cuire 3 à 5 minutes en continuant de remuer, la pâte doit se détacher facilement du fond et elle ne doit être ni trop ferme ni trop légère.

5. Retirer du feu et verser dans des assiettes, égaliser la surface, et décorer avec de la cannelle.

N.B.: Vous pouvez ajouter des amandes ou du sésame moulus.

MELFOUF - FOIE DE MOUTON EN CREPINE

El Melfouf est un incontournable des plats de l'Aid Al Adha ou Aid el Kbir. C'est du foie d'agneau découpé en dés et enveloppé dans de la crépine, puis cuit au barbecue un vrai délice pour ceux qui aiment les abats!

INGRÉDIENTS:

1 Foie de mouton
De la crépine fine de mouton
sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Faites précuire rapidement de grosses tranches de foie sur le barbecue.

2. Laissez refroidir puis les couper en cube, salez et poivrez.

3. Découpez des bandelettes de crépine, enroulez les morceaux de foie dans les bandelettes et enfilez-les sur les brochettes.

4. Faites cuire au barbecue et servir bien chaud avec un bon pain maison !

ROGUEG AUX CHATAIGNES - REGUEG - ROUGUEG - ROUGAG رقاق

Bonjour à tous et à toutes, je vous emmène cette fois-ci en Oranie pour découvrir le Rogueg, un plat typique de ma région et qu'on retrouve sous autres appellations et variantes dans toutes l'Algérie et même au Maroc, Trid, Chakhchoukha ou Ahdoul. Ce sont des galettes de semoule qui ressemble à des Mssemen, très fines d'ou le nom Rogueg ou Rogag.

Cette spécialitée est un plat de cérémonies qui nous accompagne dans nos joies comme dans nos peines. Il est servit dans les familles oranaises en effet lors des mariages, des veillées funèbres lors du Frouk, de la fête de Achoura, de Leiylat el Qadr (la Nuit du Destin) lors du Ramadan, du Mouloud et du nouvel an Berebère Yennayer appelé dans la région Enayer. Généreux et convivial, ce plat se déguste à la main pour n'en perdre aucune miette.

La particularité de la version oranaise c'est El Qastal les châtaignes et Lefta el Mora ou Navets Amers, une sorte de Navets propre à la ville de Mascara, e navet, il est blanc, en forme de carotte, plus amer que le navet traditionnel qui lui a une forme ronde et un peu violet. El lefta el Mora à un gout particulier et parfume agréablement couscous et tajines. Je vous laisse donc découvrir ce plat bien rustique et qui représente le terroir de l'Oranie.

INGRÉDIENTS :  

1 kg de viande de poulet (je prend toujours du poulet fermier)
1 oignon
2 poignées de châtaignes (ou bien 1 verre de pois chiches trempés la veille)
2 cuillères à soupe d'huile
1 bâtonnet de cannelle
1 càc de chaque épices : Gingembre, curcuma
4 navets de taille moyenne

PRÉPARATION :
 
1. Dans une marmite, faites revenir la viande ou le poulet coupée en morceaux dans un peu d'huile, avec l'oignon émincé.

2. Ajoutez les épices, salez, poivrez puis rajoutez les navets coupés en morceaux et remuer laissez cuire à feu doux pendant environs 5 mn.

3.  Mouillez avec environ 2 grands bols d'eau (il faut couvrir les navets d'eau, voir photo)couvrez et laissez Mélanger et laisser cuire la viande à mi-cuisson. 
 
4. Ajoutez les châtaignes ou les pois chiches, si nécessaire, mouillez avec un peu d'eau. Rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes. 

5. A présent faites chauffer de l'eau dans un couscoussier et mettez les feuilles de Rogueg dans le haut du couscoussier et faites les chauffer à la vapeur.

6. Pour servir, mettez les feuilles de Rogueg coupées dans un plat creux et arroser de sauce, ajoutez par dessus les navets, les châtaignes et la viande .

7. Dégustez chaud à la main de préférence et Bssahetkoum.

TAJINE BOULETTES DE POISSON A LA POMME DE TERRE

INGRÉDIENTS :  

Pour les boulettes
 

1kilo de filet de poisson (ici du cabillaud)

1 gros oignon ciselé

3 gousses d'ail écrasées

1 poignée de chapelure
1 poignée de riz cru (facultatif)

1 oeuf

Quelques branche de persil ciselées

Épices :1càc de chaque : gingembre, paprika, coriandre en poudre, cumin

Poivre et sel

 

pour la sauce

3 grosses tomates pelées et coupées en rondelles ou mixées si vous préférez

1 gros oignon en rondelles très fines ou haché si vous n'aimez pas trop les oignons

2 gousses d'ail écrasées

1 grosse pomme de terre ou deux moyennes

2 cuillères à soupe d'huile

Épices :1càc de chaque : gingembre, paprika, coriandre en poudre, cumin

Poivre et sel

PRÉPARATION

1. Commencez par préparer vos boulettes em mixant le poisson ou en le hachant au couteau le plus fin possible, je le fais comme ça car la texture reste agréable en bouche.

2. Ajoutez tous les ingrédients et malaxez à la main afin d'avoir une texture homogène. 

3. Formez des boules de la taille d'une petite mandarine et réservez.

4. A présent préparez la sauce; dans une tajine ou une marmite faire revenir l'oignon et l’ail, dressez les tomates dessus, ajoutez les épices et le persil.

5. Détailler les pommes de terre en quartiers et dressez les en rosace sur les tomates.

6. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes puis ajoutez un demi verre d'eau. 

7. Disposez les boulettes de poisson dessus et mettez le couvercle.

8. Laissez mijoter sur feu doux en retournant les boulettes de temps à autre afin que le riz cuise en absorbant le bouillon.

9. En fin de cuisson ajoutez du persil ciselé et un filet de jus de citron si vous aimez.

10. Servir chaud avec un bon pain maison

BATBOUT POULET AU CURRY ET MAT'BURGER

TAJINE D'HARICOTS A ECOSSER A L'ALGERIENNE (LOUBYA GRINI)

Appelé aussi coco ou paimpol lorsqu'il est originaire de Bretagne ou bien en algérien Loubya grini en hommage a son appelation d'origine à égrainer) Le haricot coco est une des nombreuses variétés du haricot blanc. Il est renfermé dans une gousse jaune paille ou verdatre parfois rose panachée. 

Croquant, il renferme de délicieux arômes de noisette ou de châtaigne. Utilisé dans le cassoulet ou dans d’autres recettes du terroir, il se cuisine aussi de bien d’autres façons. Mettez-le au menu pour varier les plaisirs. Il a tendance à prendre le goût des aliments avec lesquels on le cuisine.

Magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium et vitamine B1 le Coco est  riche, nourrissant et très diététique. C'est sa saisson alors profitez-en en le mettant au menu pour varier les plaisirs. La version tajine est celle que j'ai connue dans mon enfance, je la partage avec vous en espèrant qu'elle vous plaira !

INGREDIENTS :

500 g de haricots à écosser
250 g de viande de d'agneau ou de veau (épaule ou gigot)
1 oignon
3 tomates pelées et coupées en morceaux ou une boite de tomate pelée
1 pomme de terre
1/2 bouquet de persil ciselé (garder en un peu de coté pour une belle présentation)
2 branches de céleri
3 càs d'huile (d'olive de préférence)
1 càc de chaque épice: curcuma, paprika, gingembre, cumin
Poivre et sel
Eau

PREPARATION :

1. Commencez par écosser les haricots et les rincer à l'eau claire.

2. Dans une marmite ou une Tajine, faites revenir la viande et  l'oignon ciselé dans de l'huile ou du smen, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

3. Assaisonnez, épicez puis ajoutez les tomates, laissez revenir 5 min environ puis mouillez avec 1/2 litre d'eau.

4.  A mi-cuisson de la viande (à peu après 30 min), ajoutez la pomme de terre coupée en quartiers, les haricots, les branche de céleri (on les retire à la fin de la cuisson) et le persil, laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce (remouillez si nécessaire)

5. A la fin de la cuisson décorer avec du persil ciselé et servez avec du pain maison (recette ici)

TAJINE AUX COINGS

INGREDIENTS :

 

500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)

2 càs de smen

1/2 oignon 

100 g de Sucre

1 poignée de gros raisins secs

4 Coings (un kilo environ)

1 verre à eau d'eau 

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 cà c de curcuma 

2 bâtonnets de Cannelle

de l'anis étoilé  (facultatif)

1 càc de sel

PREPARATION :

1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, l'anis étoilé, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les coings frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse, coupez les en quartiers.

5. Faites les cuire de préférence à la vapeur pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau (le temps de cuisson est variable selon les coings, mais général ça prends 10 min, il faut que les coings restent bien fermes)

6. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannelle et à la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de coings cuits et les raisins secs.

7.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

8.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum

BOUREK VIANDE HACHEE OIGNONS CARAMELISES

 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. 

Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version à  la viande hachée et à l'oignon caramélisé.

 

INGRÉDIENTS:

Pour une vingtaines de boureks:

450 g de viande hachée
3 oignons haché
Quelques branches de persil haché

2 oeufs

1 poignée de fromage rapé

1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre

Sel

Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick

 

PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient caramélises.

2. Préparer ensuite la viande hachée, en y ajoutant 1 oeuf, l'oignon ciselé, le persil, le sel , les épices

 

3. Mettre sur le feu dans une poêle et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.

4. Une fois la viande cuite, retirer du feu et ajouter le fromage.

5. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter un peu d'oignon caramélisé selon le gout (pour la technique de pliage voir ici).

6. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.

7. Frire puis déposer sur un papier absorbant.

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

FOUL MCHERMEL - FÊVES A L'ALGERIENNE

Je n'aime pas particulièrement les fèves, ni mon mari d'ailleurs, mais parfois j'ai des envies incompréhensible qui me poussent a acheter tel ou tel ingrédient. Cette fois j'ai réussi à me faire aimer les fèves. J'espère vous transmettre ce goût pour les fèves aujourd'hui!

Suivez avec moi les étapes de cette recette algérienne.

INGRÉDIENTS :

500 g de fèves jeunes et tendres

3 oignons verts de préférence

1 bonne botte de coriandre

Épices : 1 càc de chaque: cumin, paprika, poivre

Sel

Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Rincez et nettoyez les fèves en enlevant les filament sur les deux cotés.

2. Coupez en petites rondelles.

3. Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir les oignons.

4. Ajoutez les fèves, le sel et les épices.

5. Couvrez et laissez cuire à feu doux (vous pouvez ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire)

6. Remuez de temps a autres, une fois les fève cuites ajouter la coriandre ciselée finement et laissez cuire encore environs 5 minutes.

7. Servez en entrée chaude ou froide