TAJINE AUX COINGS

INGREDIENTS :

 

500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)

2 càs de smen

1/2 oignon 

100 g de Sucre

1 poignée de gros raisins secs

4 Coings (un kilo environ)

1 verre à eau d'eau 

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 cà c de curcuma 

2 bâtonnets de Cannelle

de l'anis étoilé  (facultatif)

1 càc de sel

PREPARATION :

1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, l'anis étoilé, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les coings frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse, coupez les en quartiers.

5. Faites les cuire de préférence à la vapeur pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau (le temps de cuisson est variable selon les coings, mais général ça prends 10 min, il faut que les coings restent bien fermes)

6. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannelle et à la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de coings cuits et les raisins secs.

7.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

8.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum

PATE DE COING

Les coings font partie de mes fruits préférés, en Tajine (recette ici) c'est un délice et en pâte de coing une merveille. J'adore en faire pour les offrir, leur saison est tellement courte qu'il vaut mieux en profiter tant qu'on les trouve sur les étalages. Je vous propose aujourd'hui ma recette de pâte de coing, simple à faire et super bonne.

INGRÉDIENTS:

1,5 kg de coings
1 kg de sucre


PRÉPARATION:

1. Lavez les coings, brossez-les puis pelez-les.

2. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou une gaze.

3. Coupez les fruits en quartier, mettez les dans une marmite et couvrez les d'eau.

4. Mettez la mousseline avec les pépins a cuire avec les coings pendant environ 20 minutes, il faut que  ça fasse une sorte de compote.

5. Égouttez, retirez le sachet et mixez finement le coing. Une fois mixés, pesez la purée de fruits, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre.

6. Mettez ce mélange purée de coings+sucre dans une marmite à fond épais de préférence, et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement.

7. La cuisson dure environ 1heure à 1h30.

8. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson (2cm à peu près) et laissez sécher pendant 2 jours, puis retournez la pâte de coin et la laisser sécher encore 2 ou 3 jours.

9. Dés que c’est suffisamment sec,découpez la pâte à votre grès en losanges, carrés ou a l'aide d'un emporte pièce.

10. Roulez vos pâtes de coing dans du sucre cristallisé et dégustez ou offrez ces petits délices.