MELFOUF - FOIE DE MOUTON EN CREPINE

El Melfouf est un incontournable des plats de l'Aid Al Adha ou Aid el Kbir. C'est du foie d'agneau découpé en dés et enveloppé dans de la crépine, puis cuit au barbecue un vrai délice pour ceux qui aiment les abats!

INGRÉDIENTS:

1 Foie de mouton
De la crépine fine de mouton
sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Faites précuire rapidement de grosses tranches de foie sur le barbecue.

2. Laissez refroidir puis les couper en cube, salez et poivrez.

3. Découpez des bandelettes de crépine, enroulez les morceaux de foie dans les bandelettes et enfilez-les sur les brochettes.

4. Faites cuire au barbecue et servir bien chaud avec un bon pain maison !

KEBDA DJAJ MCHERMLA - FOIE DE VOLAILLES EN SAUCE

Avec l'Aid el Kbir qui arrive bientôt nchallah, je vous propose une recette traditionnelle pour accommoder le foie, la recette est avec du foie de volaille, mais vous pouvez faire la même recette pour le foie de veau, d'agneau.
Une recette algérienne, mais qu'on retrouve surement dans d'autre cuisine maghrébine, simple et facile elle ravira vos palets en cet Aid. 

INGRÉDIENTS :

250g de foie d'agneau ou de veau ou de volaille

3 gousses d'ail
Quelques branches de persil et de coriandre

1 feuille de laurier
Epices: 1/ càc de chaque : paprika, poivre, coriandre, gingembre

1 càc de cumin
2 càs d'huile d'olive
1 boite de tomate entière ou 3 belles tomates

PRÉPARATION:

1. Nettoyer le foie et le couper en dès.

2. Faire revenir l'ail et le foie dans l'huile dans une poêle.

3. Ajouter les épices et le sel, la coriandre et le persil ciselés et une feuille de laurier.

4. Ajouter la tomates, couvrir et laissez cuire pendant 15 min environs.
 

5. Servir chaud en décorant avec de la coriandre ciselée et un filet de vinaigre si vous aimez.

LES ARAYECHES, ETOILES DE MER

INGRÉDIENTS:

La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu 
1 pincée de sel
1 verre d'eau et d'eau de fleur d’oranger (1/2 d'eau et 1/2 d'eau de fleur d'oranger)

La farce
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 càc de  cannelle
1 càs de beurre fondu
eau de fleur d’oranger

Le glaçage:
voir recette ici

 
PRÉPARATION:
 
La pâte
1. Travaillez la farine et le beurre fondu avec la paume de la main, bien sabler.
2. Ramassez avec le mélange eau+eau de fleur d'Oranger, filmez et laissez reposer au min. 3h.
 
La farce
3. Mélangez tous les ingrédients de la farce et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger

 

Façonnage
4. Étaler la pâte au rouleau puis découper des ronds

5. Façonner des Y en farce et dressez au milieu du cercle (voir photo)
 
6. Souder les  bordure et formez une sorte d'étoile de mer.

7. Piquez au centre avec un  cure dent et enfournez pendant 15min à 180°C.
 
8. Les Arayech ne doivent être dorées, elles restent blanches à la sortie du four.

9. Laissez refroidir et préparer le glaçage. Décorez selon votre goût.

  

TARTELETTES CHOCOLAT CARAMEL FACON BONNE MAMAN

Ces petites douceurs de chez Bonne maman sont mes petits péchés mignons. Moi qui adooooooooore tout ce qui est à base de caramel ou de chocolat, la je suis servie, une belle couche de chocolat sur un cœur caramel, de quoi remonter le moral en ces journées moroses. Ces petits gâteaux je les aime tellement que j'ai décider de leurs rendre hommage en essayant de les faire moi-même. Bonne maman si tu me lis! Merci

INGRÉDIENTS:

1 boite de lait concentré sucre
250g de beurre mou
100g de sucre glace
1oeuf
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine (ou moins selon la qualité de la farine, pour sécher)
1 tablette de chocolat noir 250g (vous pouvez prendre du chocolat au lait selon le goût)



PRÉPARATION: 
 
1. Commencez par préparer la confiture de lait (recette ici)

2. Puis préparez la pâte. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre ajouter la vanille, ensuite l'oeuf et le jaune d'oeuf.

3. Bien mélanger le tout, ajoutez la farine petit à petit, afin d'obtenir une pâte molle mais pas collante.

4. Laisser reposer au frais 30 min au minimum.

5. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte. Faire cuire au four 160°, pendant environ 15 à 20mn elles ne doivent pas dorer, elles doivent rester blanches.

6. Une fois cuites et refroidies, remplir les tartelettes a moitié de confiture de lait, puis couvrez avec le chocolat fondu.