MBESSES BEL FLIOU / GALETTE DE SEMOULE A LA MENTHE POULIOT

La menthe pouliot appartient à la grande famille des Lamiacées à laquelle appartiennent toutes sortes de menthes.
En Algérie elle est largement utilisée en cuisine, en particulier le ragoût de pommes de terre à la menthe pouliot "Batata Fliou" ou encore les losanges de semoule à la menthe pouliot "Mbesses bel Fliou".
C'est également une plante médicinal conseillée en cas de douleurs abdominales en particulier pour soulager les douleurs lors des règles. Elle est également efficace contre les troubles de la menstruation (retard ou absence de règles). Elle facilite par ailleurs la digestion et élimine les flatulences.

Aujourd'hui je vous propose une recette de Mbesses aromatisé à la menthe pouliot, un délice qui nous fait du bien :)

INGRÉDIENTS :
1 bol de semoule moyenne ( 300 g )  
1/2 botte de menthe pouliot (fliou)
1 verre à eau d'huile ou de beurre fondu (100 ml )
1 càc de sel  un peu d'eau tiède 
PRÉPARATION :

1. Commencez par laver la menthe pouliot et haché la très finement.

2. Mettez la semoule dans un saladier, y ajoutez la menthe et frottez avec les main.

3. Creuser un puits et versez le reste des ingrédients sauf l'eau. Sablez la semoule, puis ajouter l'eau par petite quantité. Vous obtiendrez une pâte friable. 

4. Roulez en boule et laissez reposer. Étalez la pâte en un cercle d'environ 2 centimètres d'épaisseur.

5. Coupez des morceaux en formes de losanges. Piquez vos Mbesses avec un cure dent. Pour obtenir une cuisson homogène à l'intérieur .
6. Faites chauffer un tajine ou une poêle, disposez-y vos galettes puis laissez les dorer des deux faces. 

7. Trempez les Mbesses dans du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger. 

8. Vous pouvez aussi les dégustez natures avec un bon thé à la menthe, ou en version salée en ajoutant un 1/2 oignon haché dans les ingrédients et servir avec une soupe.



 

MHAJEB - MSSEMEN FARCIS - CREPES FARCIES A L'ALGERIENNE

Bonjour à tous et à toutes, je vous emmené aujourd'hui dans l'Algérois pour découvrir une recette typique de cette région, Les Mhajeb. Les Mhajeb, sont une sorte de crêpe feuilletée faite à base de semoule fine. Pour ceux qui connaissent les Msemen, ce sont en fait des Msemen Farcis.

Dans la version originale la farce est à base d’oignons et de tomates et souvent piquante car on ajoute souvent de la Harissa dans la farce. Aujourd'hui, la mode est aux recettes revisitées, on trouve donc de tout des Mhajeb au Thon, au fromage, aux épinards etc, mais moi je reste fidèle à la recette originale. 

Les Mhajeb sont souvent associés à la Street Food, ils n'en sont pas moins une spécialité  préparée souvent à la maison!

Voici la recette avec les étapes du façonnage en photos, si vous avez des questions n'hésitez pas à me les laisser en commentaire. Bonne réalisation et bonne dégustation !

INGRÉDIENTS :

Pâte

500 g de semoule extra fine

sel

De l’eau pour pétrir selon la qualité de la semoule

Huile pour le feuilletage

Farce

3 oignons

4 tomates

3 gousses d’ail

Sel et poivre

1/2 càc de Harissa pour ceux qui aiment le piquant

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer la pâte en mélangeant la semoule avec le sel et en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à obtention d'une pâte souple et malléable (elle doit être élastique) 

2. Pétrissez longtemps, la pâte doit devenir bien lisse, sinon vous pouvez utiliser un pétrin.

3. Divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une petite mandarine (pour faciliter le façonnage des boules trempez votre main dans un peu d’huile), laissez reposer sur un plateau bien huilé et filmez avec un film plastique ou un linge propre (dans ce cas badigeonnez le dessus des boules d'huile) et laissez reposer.

4. Pendant le temps préparez la farce; découpez les oignons en lamelles, faites les revenir dans un peu d'huile, jusqu’à ce qu'il deviennent translucides.

5. Rappez les tomates et ajoutez les aux oignons salez, poivrez et ajoutez la Harissa. Faites cuire pendant 10 a 15 min.

 6. Façonnez à présent les Mhajeb (voir photo): enduisez le plan de travail d’huile, poser une boule dessus, mettez un peu d’huile dessus (n'oubliez pas d'enduire également vos mains d'huile), étalez la boules en allant du centre vers les extrémités.

7. A force d'étaler la pâte deviendra transparente, à ce moment, soulevez la avec les deux mains en tirant l'extrémité.

8. Pliez la feuille de Mhajeb une fois, puis mettez la farce au centre repliez la pâte sur la farce comme sur l'illustration.

9. Faites cuire sur un tajine ou une poêle à fond épais, sur une Tefal ça le fait aussi.

10. J'espère que mes explications sont claires, ce n'est pas évident à expliquer :(

11. Bonne dégustation et Bssahetkoum !

TRIDA OU MKARTFA / PETITS CARRES DE PATES AU POULET

La cuisine des régions de l'Est Algérien regorge de recette à base de pâtes, Trida ou Mkartfa, Tlitli, Chakhchoukha etc. N'étant pas de la région, je ne connaissais pas trop cette richesse gastronomique. Pour mon plus grand bonheur, ma culture culinaire s'est agrandie au contact de ma belle famille originaire de l'Est en partie.

Je vous présente aujourd'hui un plat que nous adorons chez moi Trida, prénommée Mouraba3at ou petits carrés par mon chéri lol. C'est un plat traditionnel de l'Est algérien, qui existe aussi chez nos voisins tunisiens sous appellation Nwasser ou Nouasser,  fait à base de petites pâtes carrées très fines, faites de semoule de manière traditionnelles.  Ces pâtes sont passés à la vapeur pendant qu'on prépare une bonne sauce ou on les plongera par la suite...... je ne vous révélé pas tout, venez découvrir ce petit trésor culinaire en ma compagnie !

INGRÉDIENTS:

3 bols de Trida
3 cuisses de poulet (je prend toujours du poulet fermier)

250g de viande hachée (façonner des petites boulettes de kefta (recette identique à celle ci)
1 tasse de pois chiches trempés la veille et égouttés
1 gros oignon

2 courgettes

2 navets
Sel, poivre, gingembre, cannelle, curcuma
Beurre ou Smen

1 càs d'huile pour badigeonner les pâtes
1,5 à 2 L. d'eau

Oeufs durs pour la décoration

PRÉPARATION :

1. Mettez les pâtes dans une gas3aa (un grand plat creux) et enduisez-les d’huile (c'est une étape très importante qui fait que les pâte ne collent pas entre elles) 

  
2.  Mettez les pâtes dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes a partir du moment ou la vapeur commence à sortir du haut du couscoussier.

 

3. Préparez la sauce. Faites revenir l'oignon haché et le poulet dans le smen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, épicez et salez. Mouillez avec 1 litre d'eau, ajoutez les pois chiche et les navets coupés dans la longueur et laissez cuire une 15ne de minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la viande hachée, avec l'oignon haché, le persil ciselé, le persil haché, l'oeuf, la chapelure, une pincée de cannelle, poivre et sel puis formez des boulettes de la taille d'une grande noix.


5. Retirez les pâtes du feu et mettez les dans une grande gas3a et arrosez avec un verre à eau de sauce que vous aurez recueilli dans la marmite.


6. Laissez les pâte absorber toute la sauce, et remettez à cuire dans le couscoussier, de la même manière que la première.


7. Répétez cette étape (cuire à la vapeur, mouiller avec de la sauce, laisser absorber) trois fois jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendre. 

8. Mettez les boulettes de viande hachée dans la sauce, et laissez cuire.

9.  Une fois les boulettes cuites, retirez les de la sauce ainsi que le poulet, les pois-chiche et les navets. Si vous le souhaitez vous pouvez passer les viandes (boulettes+ poulet) dans une poêle avec un peu d'huile afin de leur donner de la couleur.

14. Après la troisième cuisson des Trida à la vapeur; placez le dans une marmite et arrosez de sauce et laissez absorber la sauce à feu très doux.

15. Une fois toute la sauce absorbée, mettez dans un plat de présentation, posez le poulet et les navets autour, les pois chiches au milieu et décorez avec des quartiers d'oeufs durs et les boulettes de viandes hachées.

16. Dégustez chaud à plusieurs dans le même plat, c'est meilleur encore :) bssaha we chfa