EL BISSARA / PUREE DE FEVES A LA MAROCAINE

INGRÉDIENTS :

250 g de fèves sèches trempées la veille
4 gousses d'ail
Sel
3 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika
2 càc de cumin

PRÉPARATION :

1. Pelez les fèves puis rincez les.

2.Disposez les fèves et l'ail au fond d'une marmite, ajoutez l'eau, arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. 
 

3. A ébullition, baissez le feu et écumez la sorte de mousse qui remontent à la surface.

4. Couvrez la marmite à moitié afin que l'eau ne déborde pas.

5. Faites cuire à feu doux de 20 à 30 min. jusqu'à ce que les fèves deviennent fondantes.

6. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile d'olive.

EL CHERCHEM - BLE AUX FEVES ET AUX POIS-CHICHES

El Cherchem est un plat que l'on mange une fois par an, à l'occasion du nouvel an Amazigh, El Nayer ou Yennayer. Dans l'est algérien, le Cherchem est préparé lorsque les premières dents de bébé font leur apparition, tradition culinaire que j'ai découvert dans ma belle famille originaire de l'est. Je vous propose aujourd'hui la version oranaise; à base de blé dur, de fèves et de pois chiche, cuits simplement dans de l’eau et assaisonné de cumin et d'un filet d'huile d'olive. Sans trop tarder, je vous laisse découvrir.

INGRÉDIENTS :

1 bol de blé dur trempé la veille
1 bol de fèves sèches trempées la veille
1/2 bol de pois-chiche trempés la veille
1 feuille de laurier
1l et demi d’eau de source sel
Cumin


PRÉPARATION :

1. La veille mettre le blé, les pois chiche ainsi que les fèves à tremper.

2. Le lendemain mettre le blé dur, les fèves ainsi que les pois chiche dans une marmite, ajouter le sel et le laurier.

2. Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 3 h à couvert (gouter de temps à autre car le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des légumes secs)

3. Assaisonner de cumin et d'un filet d'huile d'olive et Servir chaud !

FOUL MCHERMEL - FÊVES A L'ALGERIENNE

Je n'aime pas particulièrement les fèves, ni mon mari d'ailleurs, mais parfois j'ai des envies incompréhensible qui me poussent a acheter tel ou tel ingrédient. Cette fois j'ai réussi à me faire aimer les fèves. J'espère vous transmettre ce goût pour les fèves aujourd'hui!

Suivez avec moi les étapes de cette recette algérienne.

INGRÉDIENTS :

500 g de fèves jeunes et tendres

3 oignons verts de préférence

1 bonne botte de coriandre

Épices : 1 càc de chaque: cumin, paprika, poivre

Sel

Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Rincez et nettoyez les fèves en enlevant les filament sur les deux cotés.

2. Coupez en petites rondelles.

3. Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir les oignons.

4. Ajoutez les fèves, le sel et les épices.

5. Couvrez et laissez cuire à feu doux (vous pouvez ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire)

6. Remuez de temps a autres, une fois les fève cuites ajouter la coriandre ciselée finement et laissez cuire encore environs 5 minutes.

7. Servez en entrée chaude ou froide