mardi 22 octobre 2013

RECETTES A VENIR

Bonjour à tous et à toutes et merci de me rendre visite.
Comme vous l'avez remarqué j'ai été absente pour des raisons que je ne maitrise pas.
Je vous ai tout de même mis les photos des recettes à venir, je ferai de mon mieux afin de vous les poster le plus tôt possible.
A très bientôt :)


QUICHES AUX EPINARDS ET AU POULET


MOULES FACON MARINIERES SANS VIN BLANC

INGREDIENTS :

4 litres de moules
50 g de beurre
2 échalotes et 2 oignons ciselés
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier 
2 branches de céleri 
1/2 L de court bouillon

PREPARATION :

1. Préparez un bouquet garni avec quelques branches de persil, le céleri, le thym et le laurier.

2. Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre, les échalotes et oignons hachées et l'ail écrassé.

3.  Lorsque les échalotes deviennent translucidesajouter le bouquet garni et mouillez avec le court bouillon, puis ajoutez les moules.


4. Faites ouvrir les moules dansune cocotte à couvert, sur feu vif pendant 5 minutes. Mélangez 1 ou 2 

5. Saupoudrez de persil haché et servez chaud de préférence dans la cocote.
6. Pour changer des sacro-saintes Frites vous pouvez servir avec des potatoes (recette ici)

BATBOUT POULET AU CURRY ET MAT'BURGER




TAJINE D'HARICOTS A ECOSSER A L'ALGERIENNE (LOUBYA GRINI)


Appelé aussi coco ou paimpol lorsqu'il est originaire de Bretagne ou bien en algérien Loubya grini en hommage a son appelation d'origine à égrainer) Le haricot coco est une des nombreuses variétés du haricot blanc. Il est renfermé dans une gousse jaune paille ou verdatre parfois rose panachée. 
Croquant, il renferme de délicieux arômes de noisette ou de châtaigne. Utilisé dans le cassoulet ou dans d’autres recettes du terroir, il se cuisine aussi de bien d’autres façons. Mettez-le au menu pour varier les plaisirs. Il a tendance à prendre le goût des aliments avec lesquels on le cuisine.
Magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium et vitamine B1 le Coco est  riche, nourrissant et très diététique. C'est sa saisson alors profitez-en en le mettant au menu pour varier les plaisirs. La version tajine est celle que j'ai connue dans mon enfance, je la partage avec vous en espèrant qu'elle vous plaira !






INGREDIENTS :

500 g de haricots à écosser
250 g de viande de d'agneau ou de veau (épaule ou gigot)
1 oignon
3 tomates pelées et coupées en morceaux ou une boite de tomate pelée
1 pomme de terre
1/2 bouquet de persil ciselé (garder en un peu de coté pour une belle présentation)
2 branches de céleri
3 càs d'huile
(d'olive de préférence)
1 càc de chaque épice: curcuma, paprika, gingembre, cumin
Poivre et sel
Eau


PREPARATION :


1. Commencez par écosser les haricots et les rincer à l'eau claire.

2. Dans une marmite ou une Tajine, faites revenir la viande et  l'oignon ciselé dans de l'huile ou du smen, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

3. Assaisonnez, épicez puis ajoutez les tomates, laissez revenir 5 min environ puis mouillez avec 1/2 litre d'eau.

4.  A mi-cuisson de la viande (à peu après 30 min), ajoutez la pomme de terre coupée en quartiers, les haricots, les branche de céleri (on les retire à la fin de la cuisson) et le persil, laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce (remouillez si nécessaire)

5. A la fin de la cuisson décorer avec du persil ciselé et servez avec du pain maison (recette ici)

SALADE LAITUE-MACHE-ROQUETTE-GRAINES DE LIN


KOUNAFA A LA CREME - QADAYIFS

Pour toi Zohra la recette en express :) Bises et bonne préparation !



INGRÉDIENTS :

250 gr de Qatayefs ou cheveux d’ange finement coupe(utilisez les ciseaux)
125 gr de beurre fondu
100 gr de sucre


pour la crème
 
300 ml de lait
3 CàS de  maïzena
3 CàS d’eau de fleur d’oranger
4 CàS de sucre
3 CàS de crème fraiche épaisse ou de mascarpone

pour le sirop
Un verre et demi de sucre
2 verres d'eau
1 cas d'eau de fleur d'oranger

à défaut 250 gr de miel ou de sirop inverti


PRÉPARATION :
1.  Mettez les Qatayefs dans un grand saladier puis commencez par défaire les Qatayafs à la main.
 
2. Arrosez de beurre ou smen fondu, tout en continuant à les défaire, il faut que les Qatayefs soit entièrement imbiber de beurre. Divisez les Qatayefs en deux parties égales.
 
3. Pour la crème versez tous les ingrédients dans une casserole et mélanger au fouet puis mettre sur feu doux en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse

4. Une fois la crème bien homogène et épaisse retirez du feu et laisser refroidir.
 
5. Beurrez un moule ou des petits moules individuels et y étaler la moitié des Qatayefs, tassez bien puis étalez la crème dessus.

6. Couvrir la crème avec l’autre moitié des Qatayefs et tassez encore une fois

7. Faites cuire au four préchauffé à180°  20 à 25min, il faut que la Kounafa prenne une belle couleur dorée.
 
8. Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble  sauf l'eau de fleur d'oranger qu'on ajoutera à la fin pour parfumer ) pendant 15 min puis laissez refroidir.
 
9. Vous arroserez la Kounafa de Sirop ou de miel dès sa sortie du four.

TAJINE AUX COINGS


INGREDIENTS :
 
500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)
2 càs de smen
1/2 oignon 
100 g de Sucre
1 poignée de gros raisins secs
4 Coings (un kilo environ)
1 verre à eau d'eau 
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
1 cà c de curcuma 
2 bâtonnets de Cannelle
de l'anis étoilé  (facultatif)
1 càc de sel

PREPARATION :


1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, l'anis étoilé, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les coings frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse, coupez les en quartiers.

5. Faites les cuire de préférence à la vapeur pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau (le temps de cuisson est variable selon les coings, mais général ça prends 10 min, il faut que les coings restent bien fermes)

6. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannelle et à la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de coings cuits et les raisins secs.

7.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

8.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum

RAMAZAN PIDESI - PAIN TURC SPECIAL RAMADAN


SMOOTHIE BANANE-GINGEMBRE-ABRICOT

INGREDIENTS:

6 abricots
2 bananes
Quelques lamelles de gingembre (selon le gout)
2 verres de lait de soja ou d'amandes pour les végétaliens et du lait de vache 
1 pot de yaourt nature
3 càs de miel 
PREPARATION:

Mixer le tout dans un blender puis réserver au frais quelques heures.Simple, doux et énergisant pour bien démarer sa journée!

DECORATION DE TABLE - TABLE ORIENTALE BLEUE


BOUCHEES DE PUREE DE POMMES DE TERRE- ACCOMODER LES RESTES


TARTE FRAISES-FRAMBOISES-MYRTILLES-BANANES


lundi 21 octobre 2013

BOUREK VIANDE HACHEE OIGNONS CARAMELISES


 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. 
Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version à  la viande hachée et à l'oignon caramélisé.
 
INGRÉDIENTS:


Pour une vingtaines de boureks:
450 g de viande hachée
3 oignons haché
Quelques branches de persil haché
2 oeufs
1 poignée de fromage rapé
1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre
Sel
Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick
 
PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient caramélises.

2. Préparer ensuite la viande hachée, en y ajoutant 1 oeuf, l'oignon ciselé, le persil, le sel , les épices
 
3. Mettre sur le feu dans une poêle et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.
4. Une fois la viande cuite, retirer du feu et ajouter le fromage.

5. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter un peu d'oignon caramélisé selon le gout (pour la technique de pliage voir ici).

6. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.
7. Frire puis déposer sur un papier absorbant.

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

dimanche 6 octobre 2013

FOUL MCHERMEL - FÊVES A L'ALGERIENNE

Je n'aime pas particulièrement les fèves, ni mon mari d'ailleurs, mais parfois j'ai des envies incompréhensible qui me poussent a acheter tel ou tel ingrédient. Cette fois j'ai réussi à me faire aimer les fèves. J'espère vous transmettre ce goût pour les fèves aujourd'hui!
Suivez avec moi les étapes de cette recette algérienne.




INGRÉDIENTS :

500 g de fèves jeunes et tendres
3 oignons verts de préférence
1 bonne botte de coriandre
Épices : 1 càc de chaque: cumin, paprika, poivre
Sel
Huile d'olive



PRÉPARATION :

1. Rincez et nettoyez les fèves en enlevant les filament sur les deux cotés.

2. Coupez en petites rondelles.

3. Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir les oignons.

4. Ajoutez les fèves, le sel et les épices.

5. Couvrez et laissez cuire à feu doux (vous pouvez ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire)

6. Remuez de temps a autres, une fois les fève cuites ajouter la coriandre ciselée finement et laissez cuire encore environs 5 minutes.

7. Servez en entrée chaude ou froide









COUSCOUS AUX POISSONS A LA SFAXIENNE



Bonjour à tous et à toutes, après une longue absence je reviens vous mettre l'eau à la bouche :)
Aujourd'hui je vous propose une variante d'un plat adulé par beaucoup d'entre nous, le Couscous. 
Un plat convivial au mille et une variantes, voici aujourd'hui sa version Sfaxienne (spéciale dédicace à Monsieur et Madame Sfaxi, j'espère qu'on pourra nchallah bientôt se réunir autour d'un bon Couscous). Merci à Mimi du magnifique Blog La Casbah des Délices, une vraie merveille pleine de découvertes culinaires, que je vous invite à découvrir, vous m'en remercierez ! qui m'a rappelé ce plat :) Big Boussa à toi ma Mimi :)
A présent passons au choses sérieuses, voici la recette, les photos suivront bientôt nchallah!


INGRÉDIENTS :

1 oignon
huile d'olive
4 piments ( doux ou forts selon votre goût) e
1 kg de tomates fraîches
5 gousses d'ail 
2 càs de tomate concentrée
1 tranche de courge 
Épices : 1 càs de chaque : curcuma,paprika, cumin
Sel et poivre
1 litre d'eau 
3 Dorades
5 petits poissons(petites dorades par exemple)
Du Couscous (moi je prend deux grands bol pour 3 personnes)


PRÉPARATION :
1. Dans une marmite (le bas d'un couscoussier de préférence) faites revenir l'oignon coupé en petits dés ou en lamelles selon vos goûts, dans un filet d'huile d'olive.

2. Préparer les piments (doux ou forts selon votre goût) en les ouvrant et en y mettant un peu de sel. Faire revenir ces piments avec l'oignon.

3. Pour la sauce : Réduire les tomate en purée, y ajouter l'ail coupé en lamelles, la tomate concentrée puis les épices.

4. Ajouter ce mélange au mélange oignon-piments avec un demi verre d'eau, et laisser mijoter environ 10 min. 

5. Retirer les piments et un peu de cette sauce (la "taklia") avec 1/4 de la sauce, qu’on met de côté. Arroser avec 2 litres d'eau et laisser mijoter.

6. Nettoyer et vider les poissons, séparer les grands des petits.

7. Dans un récipient préparer une marinade avec de l'huile d'olive, du cumin, du curcuma, du sel , du poivre et du paprika. 

8. Rouler les petits poissons dans la marinade puis ajouter les a la sauce. Une fois cuits, éteindre le feu, puis récupérer les poissons à l’écumoire, après avoir laisser la sauce refroidir au moins 20 min.


9. Faire une petite incision de chaque côté sur les grandes Dorades. Introduire la marinade dans les orifices des grands poissons et laisser mariner. (On les fera griller dans une poêle qui ne contient pas d'huile avant de servir le couscous).


10. Faire passer la sauce à la passoire ou au chinois, elle doit être sans résidus. Remettre la sauce a cuire et y faire cuire la courge découper en gros cubes(le temps de cuisson est d'environ 15 min)

11. Une fois que le couscous est cuit, le mettre dans une sehfa ( un grand récipient), l'asperger d'un peu sauce. 

12. Laisser le couscous absorber la sauce puis remettre sur le haut du couscoussier pendant 1 à 2 minutes. 

13. Dresser dans un plat à couscous, décorer avec les piments, la taklia, la citrouille, et les poissons grillés. Servir le reste de sauce à part afin d'en rajouter s'il en manque ou si on en a envie.

14. Servir les petits poissons à part. Bechfa !