OUCH EL BOULBOUL

Ramadan approche à grand pas, l'ambiance familiale et spirituelle de ce mois sacré est très particulière. Il est temps de mettre en avant quelques recettes ramadanesque et je commencerais cette année par cette douceur fine et raffinée qu'est le "Nid de Bulbul" (recette ici)
Une occasion pour mois de souhaiter au peuple syrien, que leur pays, d'où est originaire cette douceur, apaisement et paix!

TOMATES CERISES FARCIES AU THON

Pendant le mois de Ramadan, on est souvent en manque d'idées pour les entrées. Chaudes ou froides elles se dégustent pendant El Iftar , mais aussi pour le Shour. Aujourd'hui je vous propose une petite entrée qui allie des saveurs mer et terre en combinant tomates et thon.

Comme pour les salades, je vais vous conter la recette, sans passer par les sacro-saints Ingrédients/Préparation. 

Prenez donc des petites tomates cerises, creusez les délicatement, en prenant soin de ne pas les abîmer. Épépinez-les et laissez les de coté en les saupoudrant d'un tout petit peu de sel pour qu'elles perdent leur eau. Pendant ce temps préparez une rillette de thon, en mélangeant des miettes de thon avec un peu d’échalote ciselée et du fromage frais, type Saint Moret ou à défaut de la crème fraîche, salez et poivrez.
Fourrez vos petites tomates de ce mélange et passez 5 minutes sous le gril, si vous aimez les entrées chaudes. 
Décorez de persil ciselé et dégustez ! Saha ftourkom !

Et voici la recette des petites bouchées au chèvre que vous voyez sur la photo !

CHORBA QAMROUNE - CHORBA AUX CREVETTES

Pendant le Ramadan, j'ai voulu essayer autre chose que la Chorba classique ou la sacro sainte Hrira, j'ai donc fait une variante de Chorba aux crevettes, c'était bon, frais et ça a plu a Papoune et Bébé. Que demander de plus, si ce n'est qu'elle vous plaise à vous aussi :)

Aller à vos casseroles et marmites !

INGRÉDIENTS :

500g de Crevettes décortiquées
1 Oignon
2 gousses d'Ail
1 filet d'huile
1 branche de Céleri

Quelques branches de persil haché
1 bouquet de coriandre hachée

1 carotte découpée en rondelles grossières
2 grosses tomates pelées
1 càs de tomate concentrée
1,5 L d'Eau
2 poignées de vermicelle (équivalent de 200g)
1/2 càc de chaque épice :  Curcuma, Paprika, Gingembre, Cumin, Fenouil en graines
Sel/Poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez les crevettes de préférence non décortiquées.
 
2. Ajoutez les tomates, la carotte, la coriandre, le céleri et le persil hachés, laissez mijoter environ 5 min.
 
3. Épicez, salez et poivrez puis remuez. Laisser sur le feu encore 2 ou 3 minutes.

4. Ajoutez l'eau et la tomate concentrée puis laissez cuire 15 minutes. 

5. Une fois les crevettes cuites, faites passer dans un chinois.

6. Remettez le bouillon sur le feu puis rajouter les vermicelles et vérifiez l’assaisonnement. Laissez cuire selon les pâtes 7 à 8 minutes.

7. Décortiquez les crevettes. Une fois les vermicelles cuites, rajouter les crevettes dans la Chorba et parsemer de coriandre.

8. Servir chaud avec un filet de citron.

N.B.: Si jamais vous voyez qu' il n’y a plus beaucoup de liquide, une fois que les vermicelles ont gonflé , rajoutez de l’eau et vérifier l’assaisonnement

BOUREK POULET BECHAMEL EXPRESSE

Voici une recette de Boureks au poulet pour changer de la sacro-sainte version à la viande hachée. Le mélange Poulet-Béchamel offre un gout subtil et une consistance agréable en bouche. Je vous invite donc a essayer cette recette en  entrée ou en plat accompagnée d'une bonne salade.

INGRÉDIENTS : 

1 Escalopes de poulet

1 CàS de beurre
 1 CàS d'huile

2 CàS de farine
250 ml de lait ou de crème liquide

Quelques branche de persil ciselé

5 portions de fromage type Vache qui Rit ou Kiri

Sel et poivre et gingembre

1 paquet de feuilles de brick

Huile pour la friture 

PRÉPARATION :

1. Découper le poulet en très petit morceaux, voire le hacher.

2. Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile à chauffer et y mettre le poulet.

3. Verser la farine en pluie et mélanger afin d'éviter les grumeaux (faire une sorte de roux).

4. Ajouter le lait ou la crème, le gingembre et le fromage, saler, poivrer et mélanger.

5. Une sorte de béchamel se formera, laisser cuire 10 minute en mélangeant pour que ça ne cole pas au fond de la poele.

 6. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez avec le poulet .

3.Déposez la crème sur les bricks, pliez-les en cigares puis faites frire.

NIDS DE BULBUL - KATAYEF NESTER - كنافة عش البلبل

je vous propose aujourd'hui une douceur qui nous vient de Syrie, les nids de Bulbul (passereaux en arabe)sont des petits gateaux à base de pistaches et d Katayef (une sorte de cheveux d'ange).

J'ai gouté ces petites merveilles en Allemagne pour la première fois en version classique à la pistache, puis en Algérie en version modernisée avec de la confiture de lait.

INGRÉDIENTS:

1 verre à eau d'amandes moulues

1 verre à eau de pistaches moulues
1càs de sucre cristallisé
1càs de smen ou de beurre fondu
eau de fleur d'oranger

100 g de Qatayef

40 g de beurre

Du miel

quelques fruits secs pour la décoration

Pour la version a la confiture de lait:

De la confiture de lait 

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mélangez les amandes, les pistaches, le sucre, le smen fondu.

2. Arrosez progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule homogène.

3. Préchauffez le four à 180°. 

4. Défaites soigneusement les ktayef et mélangez-les au beurre fondu

5. Roulez les ktayef à l'aide du pouce pour former une sorte de nid.

6. Disposez les nids dans des moules à mini muffins préalablement beurré et badigeonnez les nids de margarine fondue.

7. Déposez un peu de farce dans les nid (pour la version à la confiture de lait, ne mettez pas de farce)

8.  Enfournez pendant 20mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

9. Sortez et arrosez-les d'une cuillère à soupe de miel fondu aromatisé à la fleur d'oranger, puis décorez de fruits secs selon vos envies.

10. Garnissez les nids avec 1/2 cuillère à café de confiture de lait puis décorez avec des fruits secs selon le goût.

 

RAMADAN MOUBARAK KARIM - PROGRAMME SPECIAL RAMADAN

Bonjour les amis (ies), 

Je souhaite à tout le monde un bon Ramadan, que ce mois sacré nous apporte apaisement, pais et sérénité. Qu'il efface nos pêchés et nous fasse penser aux démunis qui vivent le sentiment de faim tous les jours.
A l'occasion de ce mois sacrée, je vous propose des menus et des recettes ramadanesques, traditionnelles, modernes, rapides ou diététiques selon vos goûts et vos souhaits. Des desserts, des plats et entrées pour le Ftour et pour le Shour.

Je vous propose aussi un index des recettes par catégorie: 

Desserts
Pâtisseries
Plats et Tajines
Entrées
Soupes 
Pains