CHAMIA / KALB ELOUZ

Après plusieurs tentatives, voici enfin The Chamia. J'ai fait le tour des recette, lben, lait, yaourt et autres ingrédients mystères, mais cette fois ci je la tiens. Je vous promet une #Chamia, comme celle que l'on achète, celle que j'ai faite est partie si vite que je n'ai pui photographier que le petit bout que vous voyez en photo! Sans trop tarder, je vous laisse avec la recette, gardez juste en tête si vous voulez la réaliser, que cette recette se fait en deux jours, vous m'en direz des nouvelles! Saha ftourkom!

INGRÉDIENTS :

Pour le sirop
500g de sucre
1litre d'eau
1/4 litre d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un demi citron

Pour la pâte
10 verres a thé de grosse semoule
5 verres a thé de sucre semoule
3 verres a thé d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION : 

1. La veille, préparez le sirop. Mélangez le sucre et l'eau et mettez sur feu, comptez 20 min à partir de l'ébullition et éteignez.

2. Hors du feu ajoutez le jus du demi citron (pour éviter que le sucre cristallise) et l'eau de fleur d'oranger.

3. le lendemain, mélangez la semoule et le sucre et frottez bien entre vos mains, pour que le sucre se dissoude à la chaleur des frottements. Vous devrez faire cette opération en allant et venant pendant 2h.

4. Ajouter eau de fleur d'oranger et mélangez du bout des doigts sans pétrir (comme pour le couscous), laissez reposer autant que vous pourrez (min 1 heure)

5. Etalez dans un plat bien beurré, verser votre mélange égaliser la surface avec une spatule sans appuyer.

6. Faites des traits horizontaux (ne pas couper en carré) et enfourné à four préchauffé à 180° pendant 1 heure,  jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

7. Une fois votre Chamia bien doré, sortez là et imbibez la de sirop et remettre au four éteint.

8. Dégustez de préférence le lendemain, bssahetkoum!

KUNEFE / KTAYEF / KOUNAFAH

Plus que quelques jours avant le début du mois sacré de Ramadan, je souhaite donc à tous Ramadan Moubarak, puisse dieu apaiser les souffrances de nos frères en Syrie, en Irak, au Yemen, musulmans, chrétiens, Yazidi, arabes ou kurdes et partout ou des gens souffrent.
Pour en revenir au blog, il va falloir que je mette plusieurs articles relatifs à ce mois, je suis malheureusement très prise en ce moment et j'ai quelques 300 recettes qui attendent d'avoir leur jour de gloire.
Aujourd'hui pour rappeler les soirées ramadanesque, je vous ai choisi une recette que l'on retrouve un peu partout au proche et au moyen Orient et en Afrique du nord, sous des formes et des appellations différentes. Cette version est la #Künefe turque, c'est celle que ma petite tribu préfère, surement pour le mélange de textures; le croustillant des Ktayef en algérien ou tel kadayif en turc et le moelleux du Fromage, dans la recette originale dil peyniri, que l'on peut remplacer par de la ricotta ou de la mozzarella, en raison de leur gout assez neutre.

Les tel kadayif sont ces longs cheveux d'ange, que l'on retrouve dans les épiceries turques, arabes ou grecques. Vous trouverez une liste d'épiceries spécialisées en cliquant sur ce lien (ici) 
Généralement, la Künefe est servie chaude ou tiède, accompagnée de Kaymak, une sorte de crème assez compacte comparable au mascarpone italien, il est possible de remplacer par de la chantilly bien sur.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 20 min 

INGRÉDIENTS:
Pour les kadayifs:
250 g de tel kadayif
100 g de fromage non salé(type mozzarella)

250 g de beurre

Pour le sirop:
25 cl d'eau

300 g de sucre 

1/4 de jus de citron

Pour la décoration:

Poudre de pistache(j'ai pris des amandes effilées car je n'avais pas de pistaches)
Crème chantilly

PRÉPARATION:
1. Dans un saladier à fond large ou sur votre plan de travail et effilochez-les à l'aide des doigts.

2. Dans une casserole, faites fondre 200g de beurre et versez-le dans sur les tel kadayif.

3. Effilochez la mozzarella en fines lamelles.

4. Beurrez votre plat allant au four, de préférence un plat à Künefe appelé "Künefe tepsisi" et déposez les tel kadayif.

5. Avec les doigts, tassez les tel Kadayifi, puis disposez dessus le fromage effiloché.

6. Remettez une couche de cheveux d'ange sur le fromage et pressez avec les doigts pour aplatir.

7. Laissez reposer pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.

8. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir dans une casserole 25 cl d'eau avec le sucre semoule.
9. Faites cuire 10 minutes puis versez le jus de citron en fin de cuisson, pour éviter que le sucre se cristallise.

10. Ressortez la Künefe du frais et disposez les 50 g de beurre restant en petits morceaux dessus.

11. Enfournez pour 20/25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

12.  Sortez du four et nappez du sirop refroidi, puis décorez de pistaches broyés ou en poudre.

13. Dressez-les dans une assiette et déposez dessus une quenelle de chantilly. 
Afiyet olsun !

OUCH EL BOULBOUL

Ramadan approche à grand pas, l'ambiance familiale et spirituelle de ce mois sacré est très particulière. Il est temps de mettre en avant quelques recettes ramadanesque et je commencerais cette année par cette douceur fine et raffinée qu'est le "Nid de Bulbul" (recette ici)
Une occasion pour mois de souhaiter au peuple syrien, que leur pays, d'où est originaire cette douceur, apaisement et paix!

BRACELETS DE LA MARIÉES - KIIKAATE MSSAKRINE

Voici une pâtisserie raffinée, souvent servie aux mariages. Une pâte fine, une farce fondante aux amandes parfumée à la fleur d'oranger,  le tout recouvert de sucre glace, ce qui donne a cette douceur un côté aérien.

INGRÉDIENTS :

La pâte (recette ici)
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
Eau de fleurs d'oranger + eau

La farce
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre
1 pincée de cannelle
Eau de fleurs d'oranger
Le décoration
Blancs d'oeufs

Les finitions
Un sirop léger (recette ici)
Sucre glace
De la pâte d'amandes rose, verte et blanche


PRÉPARATION :

1. Préparez la pâte et la farce selon les recettes de base (recette ici)

2. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (2 mm)

3. Formez un boudin de farce et placez le sur la pâte abaissée.

4. Enroulez la pâte sur elle même d'un tour et demi et coupez.

5. Formez un cercle (bracelet) en collant les deux extremitées avec du blanc d'oeufs.

6. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

7.  Enfournez à 160 ° pendant 20 min.

8. Laissez les bracelets refroidir, puis plongez les dans le sirop.

9. Egoutez les bracelets et enrobez les de sucre glace.


10. Façonnez des roses en pâte d'amande selon la méthode expliquée ici.

11. Fixez une rose au milieu de chaque bracelet.

RECETTE DE BASE POUR GATEAUX ORIENTAUX: LA PATE DE BASE POUR ARAYECH ET BRACELETS

Comme prévu je vous propose une recette de base pour réaliser la plus part de vos pâtisseries orientales. Cette recette est valable pour les Kikaates ou Bracelets, Cornes de Gazelle ou Tcharek et Arayeches et autres douceurs orientales.
Sans trop tarder je vous laisse donc découvrir cette recette.

INGRÉDIENTS :

3 mesures de farine (environs 300 g)
1 mesure de beurre ou de smen fondu
1 verre a eau d'un mélange eau, eau de fleurs d'oranger a parts égales

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mettez la farine, faites une fontaine et versez-y le beurre fondu.

2. Sablez en frottant le mélange entre les mains, jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre.

3. Versez progressivement le mélange d'eau et de fleur d'oranger et ramassez sans trop pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte molle et facile à travailler et surtout pas collante.

4. Coupez en deux boules, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure.

5. Voilà à vous les studios!

ZELLIGE OU RKHAMA

Voici une recette que j'aime beaucoup, de bons ingrédients, pas de cuisson et rapide, que demander de plus !

 
INGRÉDIENTS :

250 g de cacahuètes grillées et mixées
250 g biscuits petits beurre réduits en poudre

200 gr de Halwat Tork émiettée
4 càs de lait en poudre grillé

400 g de chocolat blanc
100 g de chocolat au lait
du miel (pour ramasser la pâte de cacahuètes)
 

PRÉPARATION :

1. Faire fondre la chocolat noir au bain marie Mélanger les cacahuètes, les biscuits, le lait en poudre torréfié (grillé), Halwat Tork et ramasser avec le miel.

2. Dans un moule carré ou rectangulaire, tasser le mélange obtenu et faire prendre au frais.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec beaucoup de précautions. 

4. Sortir le gâteau du réfrigérateur et le couvrir le chocolat blanc.

5. Faire fondre le chocolat au lait ou noir si vous souhaitez, et mettre dans une poche à douille.
6. Avec le chocolat noir, tracer des traits parallèles sur la couche de chocolat au lait.

7. Tracer des lignes perpendiculaires aux premières lignes tracées avec la pointe d'un couteau ou un cure dent, pour faire des marbrures.

8. Laisser prendre au frais de préférence toute une nuit.

9. Découper des petits carrées ou losanges et mettez dans des petites caissettes.

NIDS DE BULBUL - KATAYEF NESTER - كنافة عش البلبل

je vous propose aujourd'hui une douceur qui nous vient de Syrie, les nids de Bulbul (passereaux en arabe)sont des petits gateaux à base de pistaches et d Katayef (une sorte de cheveux d'ange).

J'ai gouté ces petites merveilles en Allemagne pour la première fois en version classique à la pistache, puis en Algérie en version modernisée avec de la confiture de lait.

INGRÉDIENTS:

1 verre à eau d'amandes moulues

1 verre à eau de pistaches moulues
1càs de sucre cristallisé
1càs de smen ou de beurre fondu
eau de fleur d'oranger

100 g de Qatayef

40 g de beurre

Du miel

quelques fruits secs pour la décoration

Pour la version a la confiture de lait:

De la confiture de lait 

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mélangez les amandes, les pistaches, le sucre, le smen fondu.

2. Arrosez progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule homogène.

3. Préchauffez le four à 180°. 

4. Défaites soigneusement les ktayef et mélangez-les au beurre fondu

5. Roulez les ktayef à l'aide du pouce pour former une sorte de nid.

6. Disposez les nids dans des moules à mini muffins préalablement beurré et badigeonnez les nids de margarine fondue.

7. Déposez un peu de farce dans les nid (pour la version à la confiture de lait, ne mettez pas de farce)

8.  Enfournez pendant 20mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

9. Sortez et arrosez-les d'une cuillère à soupe de miel fondu aromatisé à la fleur d'oranger, puis décorez de fruits secs selon vos envies.

10. Garnissez les nids avec 1/2 cuillère à café de confiture de lait puis décorez avec des fruits secs selon le goût.

 

PÂTISSERIES RAMADANESQUES

Les pâtisseries ont leur place sur nos tables ramadanesque autant qu'en période d'Aid. Au cours de la Sahra, il est de coutume de prendre son verre de thé avec une bonne pâtisserie au miel, les plus classiques étant, la Zlabiya, La Chamia ou Qalb elouz et le Sbou3 qadi.

Les Baklawa, Makrouts et autres douceur, comme le Gâteau Moelleux au Caramel que je vous recommande personnellement et qui remplace délicieusement le Qalb elouz, s'invitent aussi sur nos Mayda et table de Sahra et Shour, voici une sélections des recettes du Blog qui pourraient vous inspirer (cliquez sur l'image ou sur le titre pour avoir le lien)

MAKROUT

GÂTEAU AU CARAMEL

BASBOUSSA




MHANCHA INDIVIDUELLE 

KHBIZET TOUNES - KHOBZ EL BAY

  

BAKLAWA AU NOIX ET AUX AMANDES

 

MAKROUT ELOUZ - PETITS LOSANGES AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:

Pâte
500g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
Zeste de 2 citron très finement râpé
2 à 3 oeufs selon la tenue de la pâte

Sirop
500g de sucre semoule
250 ml d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Finition
Sucre glace
Caissettes



PRÉPARATION :


1. Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron, dans un saladier.

2. Commencez par incorporer un oeuf, mélangez. Ajoutez les oeufs un a un jusqu'à obtention d'une pâte molle, la pâte devrait pouvoir être roulé en boule assez compacte, elle ne doit surtout pas trop coller. 

3. Formez une boule et laissez la reposer pendant une quinzaine de minutes.

4. pendant ce temps préparez le sirop. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau puis mettez sur le feu. Le sirop doit épaissir mais pas trop. avant la fin de la cuisson ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour garder l'arôme. Réservez.



5. farinez le plan de travail  façonnez un boudin d'une épaisseur d'environ 2 cm à 3 cm max et coupez des losanges de 3 cm. 

6. placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et enfournez à 160 °C.

7. Cuire pendant environ 15min et surveillez la cuisson de près les Makrouts doivent rester blanc.

8. Sortir les gâteaux, laissez-les refroidir puis plongez-les dans le sirop (il faut impérativement laisser refroidir le sirop et les gâteaux afin que le sucre glace adhère bien au gâteaux). Disposez-les dans un plateau et saupoudrez de sucre glace.

9. Remplissez une assiette de sucre glace et roulez-y les petits makrouts en formant un losange avec la paume des mains.

10. laissez séchez une heure min et refaite cette opération en uniformisant l'enrobage. 
les dans le sucre glace.

11. Présentez dans de jolies caissettes et servez avec un bon verre de thé à la menthe.

FAIRE UNE ROSE EN PATE D'AMANDE

ZELLIGES

INGRÉDIENTS:


1 Mesure de biscuits moulu
1 Mesure de halwet tork
1/2 Mesure de beurre fondu
250g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir








PRÉPARATION:

1. Dans une terrine, mettre les biscuits, halwet tork et le beurre et bien mélanger.

2. Mettre dans un plat et bien tasser pour que la masse tienne bien, puis lisser avec le dos d'une cuillère. 

3. Laisser prendre dans le réfrigérateur pendant au moins 1heure.

4. Faire fondre le chocolat blanc et le verser sur le plat de façon uniforme en recouvrant tout le plat.

5. Prendre un sachet de congélation rempli de chocolat au lait ou noir selon le goût, y couper un petit trou dans un des coins et tracer des diagonales parallèles sur le chocolat blanc afin de réaliser un décor façon mille feuille. 

6.Une fois les diagonales tracées, saisir un couteau à bout pointu et effectuer des allers et retours en ligne droite de sorte à créer un dessin de type mille feuille. 

7. Réserver au frais jusqu'à durcissement du chocolat. Puis découper en petits rectangles ou carrés.

SABLES FONDANTS A LA CONFITURE

Ma belle maman fait les meilleurs sablés au monde et même si je les fais de temps à autre, je n'arriverai jamais à atteindre la perfection de ses sablés. Je vous propose aujourd'hui la recette parfaite pour les sablés, fondants, avec un bon goût de beurre. Je vous laisse donc tester cette recette incontournable de la pâtisserie algérienne et de nos gâteaux de fêtes, et n'oubliez pas  si vous essayez cette recette, envoyez moi vos photos!

INGRÉDIENTS: 

250g de beurre (j'utilise du beurre demi-sel)

1/2 verre de sucre semoule

1/2 verre de maïzena

1 oeuf

1 càc de levure chimique

1 càc de vanille.

Farine (selon sa qualité d'absorption, elle sera utilisée pour sécher)

Confiture

Sucre glace

PRÉPARATION: 

1. Travaillez le beurre la vanille et le sucre en pommade, ajoutez l’œuf et la maïzena et la levure puis mélangez.

2. Sécher avec la farine afin d'avoir une pâte homogène.

3. Partagez en 4 boules puis mettez au frigo pendant 30 minutes

4. Aplatir au rouleau à pâtisserie et découper a l'emporte pièces.

5. Faire cuire à 160 degrés, surveiller  la cuisson, il faut que les sablés reste pâles (cuire 12 à 15 min)

 

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LES ARAYECHES, ETOILES DE MER

INGRÉDIENTS:

La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu 
1 pincée de sel
1 verre d'eau et d'eau de fleur d’oranger (1/2 d'eau et 1/2 d'eau de fleur d'oranger)

La farce
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 càc de  cannelle
1 càs de beurre fondu
eau de fleur d’oranger

Le glaçage:
voir recette ici

 
PRÉPARATION:
 
La pâte
1. Travaillez la farine et le beurre fondu avec la paume de la main, bien sabler.
2. Ramassez avec le mélange eau+eau de fleur d'Oranger, filmez et laissez reposer au min. 3h.
 
La farce
3. Mélangez tous les ingrédients de la farce et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger

 

Façonnage
4. Étaler la pâte au rouleau puis découper des ronds

5. Façonner des Y en farce et dressez au milieu du cercle (voir photo)
 
6. Souder les  bordure et formez une sorte d'étoile de mer.

7. Piquez au centre avec un  cure dent et enfournez pendant 15min à 180°C.
 
8. Les Arayech ne doivent être dorées, elles restent blanches à la sortie du four.

9. Laissez refroidir et préparer le glaçage. Décorez selon votre goût.

  

TARTELETTES CHOCOLAT CARAMEL FACON BONNE MAMAN

Ces petites douceurs de chez Bonne maman sont mes petits péchés mignons. Moi qui adooooooooore tout ce qui est à base de caramel ou de chocolat, la je suis servie, une belle couche de chocolat sur un cœur caramel, de quoi remonter le moral en ces journées moroses. Ces petits gâteaux je les aime tellement que j'ai décider de leurs rendre hommage en essayant de les faire moi-même. Bonne maman si tu me lis! Merci

INGRÉDIENTS:

1 boite de lait concentré sucre
250g de beurre mou
100g de sucre glace
1oeuf
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine (ou moins selon la qualité de la farine, pour sécher)
1 tablette de chocolat noir 250g (vous pouvez prendre du chocolat au lait selon le goût)



PRÉPARATION: 
 
1. Commencez par préparer la confiture de lait (recette ici)

2. Puis préparez la pâte. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre ajouter la vanille, ensuite l'oeuf et le jaune d'oeuf.

3. Bien mélanger le tout, ajoutez la farine petit à petit, afin d'obtenir une pâte molle mais pas collante.

4. Laisser reposer au frais 30 min au minimum.

5. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte. Faire cuire au four 160°, pendant environ 15 à 20mn elles ne doivent pas dorer, elles doivent rester blanches.

6. Une fois cuites et refroidies, remplir les tartelettes a moitié de confiture de lait, puis couvrez avec le chocolat fondu.