VELOUTE DE TOPINAMBOURS

En hiver, les soupes et les veloutes c'est une tradition culinaire dans ma petite tribu. Grand e petits en raffole, alors je m'éclate à varier les saveurs, mélanger les légumes et les fruits parfois!
Aujourd'hui, je vous présente une soupe à base de topinambours, un de mes légumes de saison préférés. Avec cette soupe je participe au concours Soupes et Veloutés , si vous aussi vous voulez y participer voici le lien : http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :  20 minutes
Pour 6 Personnes

INGRÉDIENTS :

2 carottes
5 topinambours
2 pommes de terre

1 petit oignon

2 litre de bouillon de volaille
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par éplucher les légumes, rincez-les puis coupez les en petits morceaux.

2. Dans une marmite faites revenir d'abord l'oignon dans l'huile puis ajoutez les autres légumes et le fond de volaille, râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.

3. Laissez cuire environ 20 minutes, puis à l'aide d'une fourchette, vérifier que les légumes sont bien cuits.

4. Mixez la soupe, et servez aussitôt.

SALADE TERRE MER

Voilà venu le temps des salades, quoi que pour moi les salades c'est toute l'année, je vous propose cette fois une délicieuse "Salade Terre-Mer" haute en saveurs et en couleurs. Avec cette savoureuse salade je participe au défi salades sure le site recette.de, si vous aussi vous souhaitez participer, rien de plus simple, il suffit de cliquer sur ce lien : http://recettes.de/defi-salades.
Comme d'habitude, je vous raconte la salade.

Commencez par portez votre tenue relaxe préférée, munissez vous d'un couffin, mettez vos lunettes de soleil et rendez vous chez votre marchand de légumes et prenez lui 1 concombre, quelques champignons de Paris, 1 avocat, une endive, des tomates cerises et du mesclun ou bien de la salade Iceberg, de la laitue ou toute autre variété de salade que vous appréciez.
Passez ensuite chez votre poissonnier et achetez quelques crevettes cuites de préférence, si vous n'avez pas d'oeufs et de boite de mais à la maison, prenez en avant de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez votre plus beau saladier et dressez votre salade, préparez le dressing de votre choix et passez à table.

MULET AU FOUR

INGRÉDIENTS:
1 mulet
1 oignons
1 branche de céleri
2 belles tomates
2 gousses d'ail
Le jus d'1/2 citron
3 càs d'huile d'olive
Epices : Cumin, paprika, curcuma (1 càc de chaque) 
Sel et poivre

PRÉPARATION :
1. Commencez par nettoyer le poisson puis pratiquez-y deux incisions de chaque côté et y insérer les épices.

2. Coupez les tomates en lamelles et disposez les dans un plat allant au four.

3. Sur les tomates, disposez l'oignon coupé en lamelles ou en rondelles et le céleri branche ciselé.

4. Posez à présent le poisson sur le lit de tomate et arrosez de citron et d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

RAVIOLIS MAISON RICOTTA SAUMON ET EPINARDS

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
320 g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel Pour la farce :
250 g de ricotta
90 g d'épinard
1 pavé de saumon cuit et émietté
Sel/poivre
 

PRÉPARATION :1. Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mélangez la farine, les oeufs et l’huile d’olive jusqu'à obtention d'une pâte, souple, élastique et non collante. 

2. Emballez dans du film alimentaire et réservez au frais durant une trentaines de minutes ou plus. Pendant ce temps, préparez votre farce.
3. Dans une terrine, mélangez la ricotta, le saumon cuit et émietté et les épinards. Salez et poivrez. 


4. Passez votre pâte dans votre machine à pâtes ou étalez-la au rouleau.

5. Découpez vos raviolis avec un emporte pièce et déposez une cuillère à café de farce au centre des ronds de pâte ainsi formés. Humidifiez légèrement les contours avec un peu d’eau et fermez le ravioli avec un autre rond de pâte. Déposez sur un plateau fariné.
6. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Dans un grand volume d’eau salé, cuire les raviolis pendant 10 min.

SETLAJ / MHALBI BEL WARD / CREME DE RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décoré, c'est le dessert ramadanesque par excellence.

Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique à la fleur d'oranger, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait (si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien vous pouvez remplacer par du lait d'amande)
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour la décoration:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées

PRÉPARATION:

1. Verser le lait froid, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Verser l'eau de rose,faire bouillir une fois ou deux.

4. Retirer du feu et verser encore chaud dans des ramequins.

5. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

6. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des roses séchées et des pistaches concassées ou moulues.

7. Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom

BLETTES SAUVAGES A L'ALGERIENNE / SELQ

Les blettes ou bettes sont un légume ou plutôt une plante potagère, peu appréciée car jugée trop fade. Je vous propose aujourd'hui de découvrir une façon originale de les préparer. Cette recette est faites à base de blettes sauvages cueillies en Algérie, mais vous pouvez faire la même recette avec les blettes qu'on trouve sur le marché, dans ce cas prenez une seule botte, plutôt que trois, car elles sont plus fournies! 

INGRÉDIENTS :

2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre

PRÉPARATION :

1. Lavez les feuilles de blette, puis faites les cuire à la vapeur.

2. Dans une poêle faite chauffez l'huile sur feu doux, ajoutez l'ail pressé, les blettes et les épices. 

3. Salez poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

4. En fin de cuisson verser un filet de citron ou de vinaigre.

5. Servez chaud ou froid en entrée ! Bssahetkom

SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGER PARFUMEE A LA CANNELLE

Les Oranges font partie des fruits les plus consommés en méditerranée, je vous propose aujourd'hui une recette qui me rappelle mon enfance, un dessert léger et frais parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle, tout ce que j'aime. A déguster après un bon couscous maison.

INGRÉDIENTS:

4 grosses oranges
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc de cannelle
1 càc de sucre

PRÉPARATION:

1. Pelez les oranges en éliminant la membrane blanches, qui peut donner un gout amer.

2. Coupez-les en fines rondelles, ou lever des suprêmes.

3. Dans un saladier mélangez avec le sucre et la fleur d'oranger.

4. Dressez dans une assiette plate, décorez avec de la cannelle et quelques feuilles de menthes si vous le souhaitez.

5. Laissez refroidir au moins 1h, dégustez frais an dessert et bssahetkoum!

BONITE FRITE A LA SAUCE TOMATE ET RIZ PILAF

Vous devez me connaitre à présent, je raffole des poissons surtout les poissons bleus de méditerranée, oui je sais ce sont les meilleurs ;)
Après les maquereaux, les Sardines et le Loup de mer, je vous présente aujourd'hui, une recette facile et rapide à base de bonite, une cousine du thon, que je trouve d'ailleurs plus gouteuse que ce dernier. D'ailleurs son nom tiré de l'Italien "Bonito" signifie Bon.

Temps de préparation :
10 min pour les bonites
10 min pour la sauce tomate

Temps de cuisson :
7 min pour les maquereaux
10 min pour la sauce tomate

Pour 6 personnes


INGRÉDIENTS :

2 grosses bonites coupées en morceaux d'environs 2cm d'épaisseur
4 càs d'huile d'olive + 1 càs pour la sauce tomate
4 gousses d'ail écrasés
1 gros oignon ciselés
1/2 bouquet de persil ciselés
1 càs d'herbes séchés(comme les herbes pour salade qu'on trouve chez Lidl)
1 càs de chaque épice : Cumin, Gingembre, Paprika doux, Curcuma
Quelques graines de poivre cubèbe
Sel et poivre
Une boite de tomates pelées ou bien 4 belles grosses tomates bien mures
Farine pour rouler le poisson


PRÉPARATION :

1. Commencez par vider et nettoyer les bonites, puis découpez les morceaux assez épais (2cm environ)

2. Préparez la Derssa (Marinade) en mélangeant l'huile, les épices et les herbes séchés, déposez-y les morceaux de bonite et laissez les mariner.

3. Préparez votre sauce tomate, en faisant revenir pendant environ 5 minutes, l'oignon haché, les tomates et l'ail dans la cuillère à soupe d'huile prévue à cet effet.

4. Ajoutez une cuillère à soupe de la Derssa et le persil ciselé. Salez poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 min ( si nécessaire ajoutez un peu d'eau)

5. Pendant que la sauce est en train de cuire, préparez votre riz pilaf(recette ici).

6. A présent, occupez vous de vos bonites qui doivent commencer à se sentir délaissées et seules au monde, noyées dans cette marinade.

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, roulez les morceaux de bonites dans la farine et faites aussitôt frire dans l'huile.

8. Une fois cuits mettez les morceaux de Bonite sur un papier absorbant afin d'éliminer tout excès de gras.

9. La sauce tomates devrait maintenant être prête; ôtez la du feu.

10. Servez chaud, voir très chaud avec la sauce tomate et du citron pour ceux qui aiment. Vous pouvez accompagner votre poisson de riz blanc ou de riz pilaf(recette ici)comme ici. Bssahetkoum !

BAR SAUVAGE DANS SON ENVELOPPE DE BLETTES

Le bar est un poisson que l'ont peut pêcher en Atlantique ou en Méditerranée. Lorsqu'il est pêché en Méditerranée, il est appelé loup de mer. Sa chair est d'une finesse exceptionnelle qu'on ne doit surtout pas sur-cuire. Comme la plus part des poissons, la chaire du loup de mer est riches en Omega 3 bénéfiques pour notre organisme en particulier pour les cellules du système nerveux. Je vous laisse découvrir une recette sortie droit de mon imagination, en fait la recette est assez basique, j'ai juste enveloppé le loup de mer dans de grandes feuilles de blettes! 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS :

1 bar environ 600 g vidé et écaillé
3 tomates bien fermes coupé en rondelles
1 gros oignon coupé en rondelles
1/2 citron confit coupé en petits cubes (recette ici)
1 branche de céleri

3 feuilles de blettes

Quelques brins de thym et 1 feuille de laurier
De l'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (Th 6).

2. Huilez un plat allant au four de forme rectangulaire,  la diagonale du moule doit correspondre à la taille du poisson.

3. Disposez d'abord les oignons en rondelles, puis les tomates en rondelles également (voir photo) et finissez en parsemant de petits cube de citrons confits et le céleri ciselé.

4. Enveloppez le bar de feuilles de blettes face bombée vers le haut, salez poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive puis enfournez pour environs 15 min.

5. Servez chaud !

TAJINE TUNISIEN AU POULET ET A LA POMME DE TERRE

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et savoureuse, qui nous vient de Tunisie, le #Tajine. Le Tajine tunisien n'a rien à voir avec les plats en sauce appelé également #Tajine au Maroc et en Algérie, c'est en effet un plat cuit au four. Il existe une multitude de recette de Tajines Tunisien, sans plus tarder je vous laisse découvrir la recette du Tajine au poulet.


INGRÉDIENTS :
500g d'escalope de poulet
3 pommes de terre moyennes 6 oeufs
2 bonnes poignées de fromage râpé
1 oignon
3 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
Epices (1 càc de chaque) paprika, gingembre, curcuma
Sel, Poivre
Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau.

2. Dans un saladier, préparez une marinade avec l'huile d'olive, les épices, l'oignon haché, l'ail pressé et le persil finement ciselé.
3. Émincez le poulet et placez dans la marinade, couvrez et laisser reposer une heure minimum.
                                        
4. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre une fois puis détaillez les en petits cubes.

5. Faites cuire le poulet soit cuit à l'avance.

6. Préchauffez le four à 180°.

7. Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les pommes de terre et les oeufs battus en omelettes. 

8. Versez le tout dans un plat allant au four et faire cuire le Tajine jusqu'à ce qu'il soit doré et que le tout soit bien compact (environ 20 à 30 min).

9. Et voilà belahna!

TAJINE BEL KEFTA / TAJINE AUX BOULETTES DE VIANDE

Le Tajine el Kefta est l'un de mes tajines préférés, facile, rapide et simplement délicieux !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
4 Personnes

INGRÉDIENTS :

Pour les boulettes

450 g de viande hachée
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 oignon hache
1/2 botte de persil
sel et poivre

Pour la sauce tomate

5 grosses tomates  mixées
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 petit oignon hache
1 gousse d'ail hachée
Persil ciselé
sel et poivre au goût
4 oeufs

PREPARATION :

1. Dans un cul de poule mélangez la viande hachée, le persil ciselé, l'oignon haché, les épices. Formez des boulettes de la taille d'une petite mandarine.
   
2. Dans un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis
   ajouter les boulettes de viande hachée. 
   
3. Ajoutez l'ail, les tomates mixées et laisser mijoter 15 min à petit feu et à couvert.
   
4. Quand la viande est cuite casser les oeufs dans la sauce et faites cuire de sorte à ce que le jaune reste coulant.
   
5. Parsemer de persil ciselé et se déguste avec du bon pain maison.

EL BISSARA / PUREE DE FEVES A LA MAROCAINE

INGRÉDIENTS :

250 g de fèves sèches trempées la veille
4 gousses d'ail
Sel
3 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika
2 càc de cumin

PRÉPARATION :

1. Pelez les fèves puis rincez les.

2.Disposez les fèves et l'ail au fond d'une marmite, ajoutez l'eau, arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. 
 

3. A ébullition, baissez le feu et écumez la sorte de mousse qui remontent à la surface.

4. Couvrez la marmite à moitié afin que l'eau ne déborde pas.

5. Faites cuire à feu doux de 20 à 30 min. jusqu'à ce que les fèves deviennent fondantes.

6. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile d'olive.

PIZZA CHEESY CRUST

Rien de tel qu'une bonne pizza maison pour un petit pique-nique. Je vous propose aujourd'hui une pizza avec une croûte au fromage, une croûte moelleuse, qu'on ne laisse pas trainer sur son assiette.

 

BEIGNETS DE SARDINES A L'ALGERIENNE

La sardine est l'un de mes poissons préférés, très présente dans la cuisine méditerranéenne, elle est riche en Oméga-3 et en vitamine B et D.
Je vous présente aujourd'hui une recette originale qui ravira vos papilles !

INGRÉDIENTS :

1 kg de sardines 
Farine 
Huile pour la friture 

Pour la chermoula (farce)

1 càc de cumin

1 càc de paprika doux 

1 oignon haché

3 gousses d'ail

1 petite botte de persil

1 petite botte de coriandre

2 càs d’huile d’olive

le jus d'un citron


PRÉPARATION  : 

1. Commencez par nettoyer les sardines: videz les, puis retirez  la tête ainsi que l’arête centrale.

2. Lavez les sardines et laissez les sécher en les étalant sur du papier absorbant par exemple.

3. Préparez la chermoula en mixant les ingrédients ensemble ou en les travaillant dans un mortier.

4. Disposez la moitié des sardines côté peau sur une assiette ou sur le plan de travail puis garnissez-les avec la chermoula. 

5. Recouvrez chaque sardine garnie de farce d'une autre sardine,le coté chaire doit être disposé sur la farce et la peau à l'extérieur. 

6. Roulez les duos de sardines dans la farine et faites frire dans un bain d'huile.

7. Dégustez chaud ou froid accompagnés d'une bonne Chorba par exemple.

POISSON SABRE FRIT

Le sabre est un poisson de grand fond à l'apparence curieuse. De couleur métallisée, il est plat et long et reste assez peu connu. Il ne m'a toujours intrigué et je ne savais pas trop comment l'accommoder, j'ai donc opté pour le plus simple, frit, mais avec une petite Chermoula (marinade) de chez nous pour en rehausser le goût.


INGRÉDIENTS :
 
1 poisson sabre (il est plutôt long, une pièce suffit pour 4 personnes)
3 ou 4 branches de persil ciselé
1 petit oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
Épices(1/2 càc de chaque) : cumin, paprika, gingembre.
Poivre et sel
Le jus d'un citron
1 bol de farine
Huile pour friture

PRÉPARATION :

1. Commencez par vider et nettoyer le poisson, coupez le poisson sabre en tronçons puis laissez s'égoutter.

2. Préparez la Chermoula en mélangeant tous les condiments avec le persil et l'oignon , l'ail et le jus d'un citron.

3. Mettre le poisson à mariné pendant 30 minutes à une 1 heure. 

4. Une fois que le poisson à bien mariné, roulez les tronçons dans la farine, puis faites les faire frire dans l'huile bien chaude.

5. Servez bien chaud accompagné d'un filet de jus de citron, avec ou sans sauce tomate (recette ici).

MHAJEB - MSSEMEN FARCIS - CREPES FARCIES A L'ALGERIENNE

Bonjour à tous et à toutes, je vous emmené aujourd'hui dans l'Algérois pour découvrir une recette typique de cette région, Les Mhajeb. Les Mhajeb, sont une sorte de crêpe feuilletée faite à base de semoule fine. Pour ceux qui connaissent les Msemen, ce sont en fait des Msemen Farcis.

Dans la version originale la farce est à base d’oignons et de tomates et souvent piquante car on ajoute souvent de la Harissa dans la farce. Aujourd'hui, la mode est aux recettes revisitées, on trouve donc de tout des Mhajeb au Thon, au fromage, aux épinards etc, mais moi je reste fidèle à la recette originale. 

Les Mhajeb sont souvent associés à la Street Food, ils n'en sont pas moins une spécialité  préparée souvent à la maison!

Voici la recette avec les étapes du façonnage en photos, si vous avez des questions n'hésitez pas à me les laisser en commentaire. Bonne réalisation et bonne dégustation !

INGRÉDIENTS :

Pâte

500 g de semoule extra fine

sel

De l’eau pour pétrir selon la qualité de la semoule

Huile pour le feuilletage

Farce

3 oignons

4 tomates

3 gousses d’ail

Sel et poivre

1/2 càc de Harissa pour ceux qui aiment le piquant

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer la pâte en mélangeant la semoule avec le sel et en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à obtention d'une pâte souple et malléable (elle doit être élastique) 

2. Pétrissez longtemps, la pâte doit devenir bien lisse, sinon vous pouvez utiliser un pétrin.

3. Divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une petite mandarine (pour faciliter le façonnage des boules trempez votre main dans un peu d’huile), laissez reposer sur un plateau bien huilé et filmez avec un film plastique ou un linge propre (dans ce cas badigeonnez le dessus des boules d'huile) et laissez reposer.

4. Pendant le temps préparez la farce; découpez les oignons en lamelles, faites les revenir dans un peu d'huile, jusqu’à ce qu'il deviennent translucides.

5. Rappez les tomates et ajoutez les aux oignons salez, poivrez et ajoutez la Harissa. Faites cuire pendant 10 a 15 min.

 6. Façonnez à présent les Mhajeb (voir photo): enduisez le plan de travail d’huile, poser une boule dessus, mettez un peu d’huile dessus (n'oubliez pas d'enduire également vos mains d'huile), étalez la boules en allant du centre vers les extrémités.

7. A force d'étaler la pâte deviendra transparente, à ce moment, soulevez la avec les deux mains en tirant l'extrémité.

8. Pliez la feuille de Mhajeb une fois, puis mettez la farce au centre repliez la pâte sur la farce comme sur l'illustration.

9. Faites cuire sur un tajine ou une poêle à fond épais, sur une Tefal ça le fait aussi.

10. J'espère que mes explications sont claires, ce n'est pas évident à expliquer :(

11. Bonne dégustation et Bssahetkoum !

TOCINO DE CIELO OU CREME CARAMEL FACON ANDALOUSE

Tocino de cielo? Quésako? une crème Catalane???? non pas du tout, mais on est pas très loin, je vous emmené en Andalousie pour découvrir cette douceur caramélisée ! suivez moi!

INGRÉDIENTS :

6 jaunes œuf 
250 g de sucre 
3 dl d'eau 

Pour le caramel
3 cuillères à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe d'eau 

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le caramel et laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

2. Transvasez dans un moule et réservez.

3. Dans une marmite, mettez le sucre et l'eau et faire un sirop. 

4. Battez les jaunes et incorporer le sirop petit à petit tout en remuant.

5. Versez dans le moule caramélisé.

6. Faites cuire au bain Marie à 150º pendant 20 minutes.

7. Quand le flan a pris, sortez le du four et mettez au frais.

8. Et voilà, Holé !