ESCALOPE DE DINDE ROULEE AU CHEVRE ET AUX TOMATES CONFITES

Avec cette recette je souhaite participer au défi Roule ce qu'il te plait sur le site recette.de, si vous voulez y participez vous aussi, rien de plus simple, cliquez sur ce lien http://recettes.de/defi-roule.

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

 

3 escalopes de dinde 

2 bûches de chèvre

Sel, poivre

Des tomates confites (recette ici)

Du miel

quelques feuilles de basilic
Huile

PRÉPARATION :

1. Sur du film alimentaire, étaler les escalopes de dinde (si elles sont trop épaisses vous pouvez les aplatir, a l'aide d'un attendrisseur), Saler et poivrer.

2. Disposez deux ou trois morceaux de chèvre, ajoutez les tomates confites, une ou deux feuilles de basilic et finir avec un filet de miel.

3. Roulez les escalopes à l'aide du film alimentaire.

4. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez le boudin sur lui même en serrant bien les extrémités (pour la technique voir ici).

 

5. Plongez dans une eau bouillante environs 5 min puis retirez et laissez s'égoutter.

6. Une fois les boudins refroidis, ôtez le film transparent.

 

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez y l'escalope roulée.Faites dorer sur feu doux.

 

8. Coupez en rondelles assez épaisses, servez avec une bonne salade.

TAJINE TUNISIEN AU POULET ET A LA POMME DE TERRE

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et savoureuse, qui nous vient de Tunisie, le #Tajine. Le Tajine tunisien n'a rien à voir avec les plats en sauce appelé également #Tajine au Maroc et en Algérie, c'est en effet un plat cuit au four. Il existe une multitude de recette de Tajines Tunisien, sans plus tarder je vous laisse découvrir la recette du Tajine au poulet.


INGRÉDIENTS :
500g d'escalope de poulet
3 pommes de terre moyennes 6 oeufs
2 bonnes poignées de fromage râpé
1 oignon
3 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
Epices (1 càc de chaque) paprika, gingembre, curcuma
Sel, Poivre
Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau.

2. Dans un saladier, préparez une marinade avec l'huile d'olive, les épices, l'oignon haché, l'ail pressé et le persil finement ciselé.
3. Émincez le poulet et placez dans la marinade, couvrez et laisser reposer une heure minimum.
                                        
4. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre une fois puis détaillez les en petits cubes.

5. Faites cuire le poulet soit cuit à l'avance.

6. Préchauffez le four à 180°.

7. Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les pommes de terre et les oeufs battus en omelettes. 

8. Versez le tout dans un plat allant au four et faire cuire le Tajine jusqu'à ce qu'il soit doré et que le tout soit bien compact (environ 20 à 30 min).

9. Et voilà belahna!

COMMENT FAIRE UN FOND DE VOLAILLE

Faire son propre fond de volaille n'est pas si compliqué que ça cela peut faciliter la vie, car il constitue une base pour de nombreuses sauces. 

Il existe différentes recettes pour le faire soi-même mais les ingrédients essentiels sont : une carcasse et du temps. 

Vous pouvez faire une grande quantité et congeler, c'est toujours mieux que les fonds de volaille industriels bourrés de composants chimiques souvent nocifs.

 

PRÉPARATION :

2 carottes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 poireau moyen

1 branche de céleri

1 Bouquet garni

1 carcasse de volaille

Poivre en grains
Du gingembre

1,5 l d’eau froide

INGRÉDIENTS :
 

1. Éplucher et laver les carottes, l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Tailler tous les légumes en rondelles ou en cubes.

2. Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une marmite. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

3. Ajouter l’eau froide et porter à ébullition et écumer fréquemment. Laisser cuire à découvert pendant 1h 30 à 2 heures environ. 

4. Passer au chinois. Réserver au froid. Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.

N.B.:

==> Le fond peut être conservé 48 à 72 heures au frais. 
==> Congeler rapidement dans de petites barquettes ou un bac à glaçons ou des petites bouteilles,  que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.

 

BOUREK POULET BECHAMEL EXPRESSE

Voici une recette de Boureks au poulet pour changer de la sacro-sainte version à la viande hachée. Le mélange Poulet-Béchamel offre un gout subtil et une consistance agréable en bouche. Je vous invite donc a essayer cette recette en  entrée ou en plat accompagnée d'une bonne salade.

INGRÉDIENTS : 

1 Escalopes de poulet

1 CàS de beurre
 1 CàS d'huile

2 CàS de farine
250 ml de lait ou de crème liquide

Quelques branche de persil ciselé

5 portions de fromage type Vache qui Rit ou Kiri

Sel et poivre et gingembre

1 paquet de feuilles de brick

Huile pour la friture 

PRÉPARATION :

1. Découper le poulet en très petit morceaux, voire le hacher.

2. Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile à chauffer et y mettre le poulet.

3. Verser la farine en pluie et mélanger afin d'éviter les grumeaux (faire une sorte de roux).

4. Ajouter le lait ou la crème, le gingembre et le fromage, saler, poivrer et mélanger.

5. Une sorte de béchamel se formera, laisser cuire 10 minute en mélangeant pour que ça ne cole pas au fond de la poele.

 6. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez avec le poulet .

3.Déposez la crème sur les bricks, pliez-les en cigares puis faites frire.

ROULE DE DINDE A LA VIANDE HACHEE ET AU FROMAGE

 

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

 

3 escalopes de dinde 

250g de viande hachée de boeuf

Sel, poivre

1 oeuf 

Quelques brins de coriandre et persil ciselé

1 oignon haché 1 poignée de chapelure

6 portions de fromage ou de carrés de kiri
Huile

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer la viande hachée; mélangez la viande hachée l'oignon, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes ciselées. 

2. Sur du film alimentaire, étaler les escalopes de dinde (si elles sont trop épaisses vou spouvez les aplatir, a l'aide d'un attendrisseur, Saler et poivrer.

3. Façonnez 3 gros boudins de viande hachée puis déposez les au centre de l'escalope en y déposant des morceaux de fromage (facultatif).

 

4. Roulez les escalopes, il faut que la viande hachée soit entièremement recouverte.

 

5. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez le boudin sur lui même en serrant bien les extrémités (pour la technique voir ici).

 

6. Plongez dans une eau bouillante environs 5 min puis retirez et laissez s'égoutter.

7. Une fois les boudins refroidis, ôtez le film transparent.

 

8. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez y l'escalope roulée. 

9. Faites dorer sur feu doux.

 

10. Coupez en rondelles assez épaisses, servez avec des pommes vapeur, des pommes de terre sautées, du riz ou tout autre féculent, pour un repas équilibré! Bonne appétit

BEIGNETS AU POULET OU L'ART D'ACCOMMODER LES RESTE D'UN POULET ROTI / CROQUETTES DE RESTES DE POULETS ROTI

Au secours ! il me reste tout un poulet rôti d'hier qu'on a pas manger, que faire???? une question qui doit vous hanter à chaque fois que vous avez des restes de poulet, et bien pas de panique, j'ai la solution. Une solution tellement délicieuse, que vous ferez exprès de laisser du poulet rôti! Je vous présente: l'Art d’accommoder les restes ou Croquettes de restes de poulet rôti !

 

INGREDIENTS :

Des restes de poulet cuit, hachés finement 
 2 tasses de chapelure
3 oeufs
1 oignons haché finement
Selon le goût du persil frais finement ciselé
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 tasse de fromage râpé finement (j'ai pris de l'emmental)
Poivre, sel, gingembre (facultatif)
Huile pour friture

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mélangez le poulet, l’oignon haché, l’ail, la chapelure, le fromage, le persil, le Poivre, le sel, le gingembre (je prend un petit morceau de gingembre frai que je hache très finement c'est plus frais en bouche que le moulu) et les trois œufs.

2. Avec la paume des mains, testez le mélange pour vérifier s’il peut être façonné en croquettes. S’il semble sec, ajouter un autre œuf ou du fromage en portion, s'il est trop liquide ajouter un peu de chapelure ou même de la farine pour plus de tenue.

3. Faire chauffer une friteuse ou une grande poêle avec beaucoup d'huile.
 
4. Pendant ce temps façonnez vos croquettes en forme de petits doigts ou palets et roulez les dans la farine.

5. Plongez dans la friteuse, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur doré.
 
6. Retirez du feu et placer sur un essuie-tout pour égoutter l’huile.

7. Vous pouvez dégustez ces Beignets chauds ou froids et accompagnée d'une sauce de votre choix, moi je prépare une bonne petite sauce a base de yaourt, de citron et d'ail que je posterai bientôt ! 

SPAGHETTI POULET PESTO AUX NOIX

INGRÉDIENTS: 
400 g de spaghetti
1 filet de dinde ou de blanc de poulet 
100 g de roquette
40 g de cerneaux de noix
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION:

1. Dans le bol d'un mixer mettre la roquette, les noix et l’huile d’olive, mixer.

2. Ajouter ensuite le parmesan râpé et remixer rapidement.

3. Si vous trouvez votre Pesto trop compact, vous pouvez ajouter de l’huile pour le fluidifier.

4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghetti. 

5. Avant de les égoutter, diluez le pesto avec trois cuillères d’eau de cuisson des pâtes.

6. Dans un saladier, mettez la moitié du pesto, versez les spaghetti, rajouter l’autre moitié de pesto et mélangez bien. Si nécessaire, rajoutez un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.

7. Détailler le filet de dinde en morceaux longs ou en en cubes et faites les griller.

8. servez les spaghettis avec le pesto et la dinde émincée. Bonne appétit

COURGETTES ET ESCALOPE DE POULET A LA PLANCHA

INGRÉDIENTS : 

 2 grosses courgettes 
1 escalope de dinde ou de poulet
3 càs d'huile d'olive 
1 càs de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
thym, romarin ou basilic
Sel

PRÉPARATION :

1. Nettoyez  les courgettes et enlevez le bout.
 
2. Coupez les courgettes en longueur et émincez l'escalope de blanc de  poulet.

3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les herbes aromatiques

4. Tartinez les tranches de courgette ainsi que le poulet de vinaigrette, à l'aide d'un pinceau.

5. Mettez les courgettes sur une poêle à plancha et laissez cuire une dizaine de minutes, en retournant pour surveiller la cuisson. Si votre poêle est assez large ajoutez le poulet sinon prenez une autre poêle.

6. Servir chaud.

POULET CURRY MARINE AU YAOURT

INGRÉDIENT : 

400 g de blancs de poulet
2 grosses gousse d'ail
2 yaourts brassés
1 citron non traité
1 càc de: Curcuma, Curry, Coriandre, Gingembre
poivre
sel

Préparation de la recette :

1. Prélever le zeste et en presser le jus.

2. Dans un saladier mettre l'ail écrasé, les yaourts, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et les épices restantes. 5si vous avez de la pâte de curry ce sera meilleur)

3. Détailler les blancs de poulet en lamelles ou en cubes. Les mettre à mariner dans la préparation au yaourt.

4. Laisser mariner pendant au moins 1h30, n'oubliez pas de retourner les morceaux dans la marinade de temps en temps.

5. Piquer les morceaux sur des brochettes (vous pouvez aussi les faire griller directement à la plancha).

6. Faire cuire au barbecue, dans un four ou à la plancha pendant 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et doré.

7. Servir avec une bonne salade!

CACHER - CACHIR

INGRÉDIENTS:

2 oeufs
3 cas de semoule fine
1cas de chapelure
1cas de flocons de pommes de terre (facultatif peut être remplacé par de la chapelure)
1 cac de tomate concentrée
2 portion du fromage vache kiri
2 gousses d’ail
2 càs d’huile
200 g de viande hachée cru (vous pouvez prendre de la volaille, des foies de poulet, des restes de viande)
Une tige de persil
paprika, curcuma, raz el hanout, cumin, gingembre
poivre et sel
colorant rouge (facultatif)
une poignée d’olives vertes dénoyautées.

PRÉPARATION:

1. Mettre tout les ingrédients (sans les olives) au mixer. Réduire en purée.
 
2. Ajoutez une poignée d’olives vertes ou noir
 
3. Mettre dans un film alimentaire huilé et faire des noeuds des deux cotés ou à défaut dans un sachet de spaghetti et fermez avec une ficelle.

4. Placer dans un couscoussier, et laissez cuire pendant 1 heure. Vous pouvez aussi faire cuire pendant 1heure dans un bain-marie au four.
 
5. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
 
6. Mettre au frigo pendant quelques heures ou toutes une nuit .
 
7. Coupez en tranches et dégustez

PASTILLA AUX CAILLES

Grand classique de la gastronomie marocaine, la Pastilla est le plat de cérémonie par excellence. Un mélange subtil de sucré-salé, une symphonie de saveurs et de textures, bref un délice de la cuisine marocaine tout en raffinement.

INGREDIENTS:

Farce à la viande:
4 Cailles (vous pouvez aussi prendre des coquelets, des pigeon ou à défaut du poulet -1kilo et demi)
6 oignons nouveaux
1/2 botte de coriandre haché
1 botte de persil haché
Épices: safran, 2 càc de cannelle, 2 càc de gingembre, 1 càc de curcuma
sel, poivre
5 oeufs
1 càs de miel


2 paquets de feuilles de brick environs une vingtaines (ou mieux des feuilles préparer soit même : bientôt la recette sur le blog)
Environs 100 g beurre fondu et un jaune d'oeuf battu pour la finition

Farce aux amandes amandes :
10 cuil à soupe d'huile 
250 g d'amandes mondées concassées et frites
1 càc de cannelle
50 g de sucre semoule
2 càs de fleur d'oranger
1/2 càc de mastic (meskka el houra -facultatif)

PRÉPARATION:

1. Placer les cailles dans une marmite avec les oignons, les épices, la moitié du persil, la coriandre, l'huile et le smen. Mouiller avec l'eau, couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen.

2. Lorsque les cailles sont cuites, les retirer de la marmite et les désosser.
3. Rajouter le persil restant dans la marmite et faire réduire la sauce d'oignon sur feu doux.
4. incorporer le miel et la faire caramélisée pendant 5 min. Rajouter les œufs un à un en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Retirer la sauce d'oignon aux œufs du feu et lui rajouter les cailles désossées.
5. Parfumer les amandes à l'eau de fleurs d'oranger, ajouter la cannelle, le sucre et le mastic.

6. Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre ou bien des petits moules comme ceux utilisés pour les crèmes brulées. 

7. Préchauffer le four à 180/190°C.

8. Sur le fond du moule, disposer 4 feuilles de bricks bien beurrées ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher en laissant déborder les bords à l'extérieur du moule. 

9. Consolider le fond de la pastilla avec 1/2  feuilles de bricks généreusement beurrée.

10. Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs puis recouvrir avec les cailles émiettées.

11. Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et couvrir avec la préparation aux amandes.

12. Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu.

13. Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis (comme quand on borde un lit). 

14. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond.

15. A la sortie du four, laisser reposer la pastilla environs 5 minutes dans son moule puis la transvaser dans un plat de service.

16. Poudrer la pastilla de sucre glace sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

17. Bessaha ou raha :)