TAJINE AUX COINGS

INGREDIENTS :

 

500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)

2 càs de smen

1/2 oignon 

100 g de Sucre

1 poignée de gros raisins secs

4 Coings (un kilo environ)

1 verre à eau d'eau 

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 cà c de curcuma 

2 bâtonnets de Cannelle

de l'anis étoilé  (facultatif)

1 càc de sel

PREPARATION :

1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, l'anis étoilé, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les coings frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse, coupez les en quartiers.

5. Faites les cuire de préférence à la vapeur pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau (le temps de cuisson est variable selon les coings, mais général ça prends 10 min, il faut que les coings restent bien fermes)

6. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannelle et à la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de coings cuits et les raisins secs.

7.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

8.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum

TAJINE POMMES ABRICOTS SEC

Lham Lahlouw est une spécialitée algérienne qui se fait lors de grandes cérémonies et pendant le ramadan, pour adoucir son début, sa moitiée et sa fin. Je vous invite aujourd'hui à partager cette recette tout en douceur!

INGREDIENTS :

 

500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)

2 càs de smen

1/2 oignon 

100 g de Sucre

1 poignée d'abricots secs

1 poignée de gros raisins secs

1 poignéede sésame grillés

3 Pommes

1 verre à eau d'eau 

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 cà c de curcuma 

2 bâtonnets de Cannelle

de l'anis étoilé 

1 càc de sel

PREPARATION :

1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les abricots et les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les pommes frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse et coupez les en quartiers. 

 5. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannnelle et a la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de pommes et les fruists secs.

6.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

 7.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les abricots et les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum

CAROTTES AU CUMIN ET A L'ORANGE

Aujourd'hui je vos propose une entrée sucrée-salée toute en douceur, une des Kémia qui s'invitent à nos table de ftour pendant ce mois sacré du Ramadan.

INGRÉDIENTS:
6 jeunes carottes
1 càs de smen ou de beurre
3 gousses d'ail
1 pointe de couteau de chaque épice: curcuma, cannelle, gingembre, poivre noir, paprika
1 càc de cumin
1 filet de jus d'orange
1 càs de persil haché finement

1 càc de sucre 






PRÉPARATION:

1. Gratter les carottes et les tailler en rondelles.

2. Mettre à cuire dans une casserole d'eau (juste de quoi les recouvrir)

3. Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps à autre, lorsque l'eau est absorbée, les carottes sont cuites.

4. Mettre le beurre et un tout petit peu d'huile d'olive dans une poele y ajouter les carottes cuites, l'ail écrasé et les épices, cuire à feu doux.

5. Ajouter le sucre afin de caraméliser le tout, saler poivrer et arroser de jus d'orange.

6. Laisser mijoter encore 5 min, faites attention a ne pas bruler le sucre.

7. En fin de cuisson ajouter le persil, vérifier l'assaisonnement et mettre au trais.

8. Saha Ftourkoum.

 

PASTILLA AUX CAILLES

Grand classique de la gastronomie marocaine, la Pastilla est le plat de cérémonie par excellence. Un mélange subtil de sucré-salé, une symphonie de saveurs et de textures, bref un délice de la cuisine marocaine tout en raffinement.

INGREDIENTS:

Farce à la viande:
4 Cailles (vous pouvez aussi prendre des coquelets, des pigeon ou à défaut du poulet -1kilo et demi)
6 oignons nouveaux
1/2 botte de coriandre haché
1 botte de persil haché
Épices: safran, 2 càc de cannelle, 2 càc de gingembre, 1 càc de curcuma
sel, poivre
5 oeufs
1 càs de miel


2 paquets de feuilles de brick environs une vingtaines (ou mieux des feuilles préparer soit même : bientôt la recette sur le blog)
Environs 100 g beurre fondu et un jaune d'oeuf battu pour la finition

Farce aux amandes amandes :
10 cuil à soupe d'huile 
250 g d'amandes mondées concassées et frites
1 càc de cannelle
50 g de sucre semoule
2 càs de fleur d'oranger
1/2 càc de mastic (meskka el houra -facultatif)

PRÉPARATION:

1. Placer les cailles dans une marmite avec les oignons, les épices, la moitié du persil, la coriandre, l'huile et le smen. Mouiller avec l'eau, couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen.

2. Lorsque les cailles sont cuites, les retirer de la marmite et les désosser.
3. Rajouter le persil restant dans la marmite et faire réduire la sauce d'oignon sur feu doux.
4. incorporer le miel et la faire caramélisée pendant 5 min. Rajouter les œufs un à un en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Retirer la sauce d'oignon aux œufs du feu et lui rajouter les cailles désossées.
5. Parfumer les amandes à l'eau de fleurs d'oranger, ajouter la cannelle, le sucre et le mastic.

6. Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre ou bien des petits moules comme ceux utilisés pour les crèmes brulées. 

7. Préchauffer le four à 180/190°C.

8. Sur le fond du moule, disposer 4 feuilles de bricks bien beurrées ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher en laissant déborder les bords à l'extérieur du moule. 

9. Consolider le fond de la pastilla avec 1/2  feuilles de bricks généreusement beurrée.

10. Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs puis recouvrir avec les cailles émiettées.

11. Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et couvrir avec la préparation aux amandes.

12. Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu.

13. Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis (comme quand on borde un lit). 

14. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond.

15. A la sortie du four, laisser reposer la pastilla environs 5 minutes dans son moule puis la transvaser dans un plat de service.

16. Poudrer la pastilla de sucre glace sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

17. Bessaha ou raha :)