Le rois des gâteaux maghrébins par excellence, il en existe
tellement de versions qu'on pourrait lui consacrer un blog culinaire à
lui tout seul. Aujourd'hui je vous propose une recette inratable,
fondante et miellée à souhait; que demander de plus? allez hop hop hop à
vos fourneaux!
INGRÉDIENTS:
1 kg de semoule moyenne
Une pincée de sel
1/2 L. d'huile
100g de farine
Eau tiède / eau de fleur d'oranger
Gharss (Pâte
de dattes)
Huile de friture
miel parfumé a l'eau de fleur d'oranger
PRÉPARATION:
1. Mettez la semoule et le sel dans une grande jatte (gas3a, Sahfa, Djefna)
2. Faites
chauffer l'huile puis versez peu à peu sur la semoule puis mélangez. Ajoutez la farine.
3.
Sablez le mélange en frottant la semoule entre les paumes des mains
pendant au moins 15 min; pour que la semoule s’empreigne d'huile, c'est
une étape indispensable! laissez reposer une nuit (si vous n'avez pas le
temps un minimum d'1 heure.)
4. Pour tester la qualité
de votre pâte (si la semoule a bien absorbé l'huile et si elle a assez
reposé) prenez une boule de semoule imbibée d'huile dans votre main,
en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand vous ré-ouvrez
la
main, la boule ne doit pas se casse.
5. Mélangez la
semoule, en mélangeant du bout des doigts avec de l'eau tiède/eau de
fleur d'oranger. ( il ne faut surtout pas pétrir, juste sabler )
5.
Versez l'eau tiède petit à petit en filet, tout
en sablant et en mélangeant bien pour que la semoule absorbe l'eau et
s'agglomère progressivement en boule.(jamais d'un coup, la capacité
d’absorption de la semoule varie),tout en sablant, et en ajoutant la
farine petit à petit, une
pâte assez compacte qui tient en boule va se former
6. Une fois que la pâte forme une boule, couvrez la et laissez la reposer au moins 2h
7.
Pendant ce temps, préparez la farce Ghars (pâte de dattes): Malaxer la
pâte de dattes avec de l'huile et de la cannelle (vous pouvez aussi
torréfier des graines de sésame et les ajouter telle quelles a la pâte
ou en poudre) .
8.La pâte de dattes doit être assez souple et
relativement collante (si elle n'est pas assez molle passez la à la vapeur ou ajoutez de l'huile).
9. Préparez des boudins de Gharss de la grosseur d'un index.
Confection et cuisson des Makrouts
1. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une sauteuse profonde. L'huile
devra être bien chaude mais pas bouillante et surtout pas fumante.
2. Formez un boudin de semoule,
roulez-le et creusez-y une petite gouttière centrale.
3. Déposez un boudin de pâte de dattes dans la gouttière creusée (voire photos)
4. Roulez le rouleau de Makrouts après avoir bien soudé le boudin de semoule.
5. Mettez le côté soudé en bas et disposez l'empreinte à Makrouts
( taba3 ) sur le dessus en appuyant un peu afin de transposer les motifs sur le dessus.
6. Découpez des losanges selon les motifs de l'empreinte.
7.
Avant de commencer la friture, faites un essaie avec une petite boule
de semoule, vous verrez ainsi si la pâte s'effrite pendant la friture,
si c'est le cas ajoutez un peu de farine (en fait ce n'est pas vraiment
un ingrédient dans le Makrout, mais ça sert de ciment quand on débute
;))
8. Faites frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection.
9. Au fur et à
mesure de leur cuisson, égouttez les Makrouts puis plongez-les dans
le miel liquide parfumé à la fleur d'oranger.
10. Laissez les Makrouts dans le Miel pendant 5 minutes a peu près, ils en seront plus fondants.
11.
Vous pouvez faire une deuxième passage dans le miel, le lendemain si
vous vous en sentez la force et la patience ou avant de les servir.
12. Après les avoir égoutté, disposez les dans des caissettes et dégustez ou proposez avec un bon verre de thé à la menthe.
13. Les Makrouts se conserve très bien vous pouvez en faire au début et à la mi-Ramadan et en profiter tout le mois.
N.B.: Les makrouts se conservent très bien dans une boite hermétique.
