BISCUIT ROULE AUX FRAISES ET A LA CHANTILLY A L'ALLEMANDE

CAKE A L'ORANGE VITE FAIT BIEN FAIT

Souvenir, souvenir! le cake est toute mon enfance, c'était le goûter par excellence pour le quatre heure. Maman en faisait de toutes sortes, au citron, à l'orange, marbré, à la vanille, nature ....etc

Je vous invite aujourd'hui à voyager dans mon univers avec ce bon cake moelleux au bon goût d'orange! 

Pour 6 personnes :

180 g de farine
3 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de levure

1 pincée de sel
120 g de beurre

95g de crème liquide entière

2 càs d'eau de fleur d'oranger

65g de beurre fondu

1 orange

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 55 mn

PREPARATION :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C, puis extraire le zeste et le jus de l'orange. 

2. Mélangez les zestes au sucre poutr le parfumer et laissez reposer 10 min environ.

3. Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et faites blanchir.  Ajoutez la fleur d'orager, la crème liquide et le sel, puis continuez de fouetter.

4. Incorporez-la farine et la levure en pluie délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser

5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi avec le jus d'orange. 

6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (20 cm)

7. Enfournez et faites cuire environs 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit  ressortir sèche. 

8. Sortez le cake du four, laissez refroidir un instant et démoulez-le, puis nappez de  gelée d'orange ou autre et décorez à votre guise !

LEMON CURD

Le lemon curd,  est une crème de citron très onctueuse, utilisée le plus souvent sur la tarte au citron, mais on peut aussi  l'utiliser pour parfumer yaourts, cupcakes, et autres desserts et entremets. 

Je vous invite à découvrir comment réaliser cette douceur exquise.

INGRÉDIENTS:

80 g de beurre doux
3 oeufs + 3 jaunes
250 ml d'eau
250 ml de jus de citron (environs 3 gros citrons)
200 g de sucre semoule
50 g de maïzena


PRÉPARATION:

1. Verser tout les ingrédients dans une casserole et porter à feu doux.

2. Mélanger sans arrêt délicatement au fouet pendant 7 à 10 mn.

3. La crème est maintenant prête pour vos desserts et tartes au citron.

CONFITURE DE CLEMENTINES

Vite vite une confiture de clémentine tant qu'on en a encore sur les étales de nos marchés! 

INGRÉDIENTS :

500 g de clémentines
400 g de sucre
150 ml d’eau

PRÉPARATION : 

1. Lavez les fruits, prélevez les zestes de la moitié des fruits et réservez.

2. Faites blanchir les zestes pendant 5 min afin d'enlever l'amertume.

3. Épluchez les clémentines, éliminez les petites peaux blanches et séparez les en quartiers.

4. Déposez tout dans une cocotte, faites mijoter pendant 30 min minimum.

5. Mettez la cocotte sur feux doux et faites cuire pendant 1h30 à 2h. 

6. Surveillez de temps en temps il ne faut pas que la confiture ne caramélise. A mi-cuisson ajouter soit un bâtonnet de cannelle soit un petit morceau de gingembre selon le goût.

7. Versez la confiture encore chaude dans les pots (retirez la cannelle ou le gingembre), retournez les pots afin de stériliser le couvercle pendant 2 minutes puis disposer dans un endroit à l’abri de la lumière jusqu’à ouverture.

COMMENT FAIRE UN FOND DE VOLAILLE

Faire son propre fond de volaille n'est pas si compliqué que ça cela peut faciliter la vie, car il constitue une base pour de nombreuses sauces. 

Il existe différentes recettes pour le faire soi-même mais les ingrédients essentiels sont : une carcasse et du temps. 

Vous pouvez faire une grande quantité et congeler, c'est toujours mieux que les fonds de volaille industriels bourrés de composants chimiques souvent nocifs.

 

PRÉPARATION :

2 carottes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 poireau moyen

1 branche de céleri

1 Bouquet garni

1 carcasse de volaille

Poivre en grains
Du gingembre

1,5 l d’eau froide

INGRÉDIENTS :
 

1. Éplucher et laver les carottes, l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Tailler tous les légumes en rondelles ou en cubes.

2. Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une marmite. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

3. Ajouter l’eau froide et porter à ébullition et écumer fréquemment. Laisser cuire à découvert pendant 1h 30 à 2 heures environ. 

4. Passer au chinois. Réserver au froid. Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.

N.B.:

==> Le fond peut être conservé 48 à 72 heures au frais. 
==> Congeler rapidement dans de petites barquettes ou un bac à glaçons ou des petites bouteilles,  que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.

 

PAIN HAMBURGER MAISON

Les Hamburgers comme leurs nom l'indique, nous viennent d'Allemagne et plus précisément d'Hambourg. Ce sandwich allemand à traversé l'Atlantique au 19ème siècle avec les Allemands qui immigraient vers le nouveau continent depuis le port de Hambourg. 

Voici la petite histoire du Hamburger, maintenant que vous savez tout, a vos fourneaux!

INGRÉDIENTS :

500 g de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure mais c'est facultatif
300 ml de lait tiède
1 càs de levure boulangère (sèche ou fraiche)
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 Poignée de graines de sésame


PRÉPARATION :

1. Commencez par diluer la levure et le sucre dans le lait tiède, je dis bien tiède et pas chaud, car la chaleur tue les organisme vivants de la levure. Laissez reposer un peu.
 

2. Dans un grand saladier mettez la farine, le sel, le beurre et l'oeuf, puis ajoutez-y le mélange levure, sucre, lait.

3. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
 
4. Badigeonnez un deuxième saladier d'huile et mettez-y votre pâte à reposer couvert d'un drap ou d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h15.

5. Dégazez et divisez la pâte en 12 petites boules ou 6 grandes, puis disposez les sur une plaque allant au four.

6. Couvrez et laissez lever à l'abri des courants d’air pendant 1 h à 1h15.

7. Préchauffez le four à 180°C
 
8. Badigeonnez les boules avec du lait ou un jaune d'oeuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de graines de sésames additionnée d'un peu de sel.

9. Faites cuire 15 mn à 20 mn, jusqu'à ils prennent une belle couleur dorée.

10. Une fois cuit, coupez les petits pain en deux et badigeonnez le bas de moutarde, crème tartare ou autre et garnissez de steak haché, tomates, oignon, laitue, tranche de fromage, lamelles de gros cornichons doux et oignon frit.

CRUMBLE BANNANE CONFITURE DE LAIT CHOCOLAT

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre
100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
4 bananes

2 càs de confiture de lait(recette ici)ou de caramel liquide

PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Pelez les bananes, coupez les en rondelles.

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les bananes, disposez un peu de confiture de lait dessus et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

SOUPE CAROTTES POMMES DE TERRE KIRI

Le froid s'incruste et rien ne saurait me réconforter autant qu'une bonne soupe ou un doux velouté. Cette fois ci je vous ai choisi un velouté pommes de terre, carottes avec une petite note lactée apportée par deux carrés de Kiri. Je vous laisse donc à vos Kiri et carottes et bonne appétit!

 

 

INGRÉDIENTS :

3 carottes
2 pommes de terre
1 poireau ( à défaut 1 Oignons)
3 Kiri

PRÉPARATION :

1. Épluchez et découpez le poireaux, les carottes et les pommes de terre.

2. Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

3. Ajoutez les épices puis couvrez d'eau. 

4. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

5. Mixez en ajoutant les carrés de Kiri ou à défaut des portions de Vache qui Rit.

6. Se déguste bien chaud avec du bon pain maison.

CRUMBLE POIRES CHOCOLAT NOISETTES

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre
100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
8 poires

PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Épluchez les poires, coupez les en petits morceaux  (vous pouvez utilisez des poires au sirop). 

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les poires et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

CRUMBLE KIWI BANANE

INGRÉDIENTS:

4 kiwis
2 bananes
60 g de chocolat blanc
1 càc d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
Pour la pâte à crumble :
125 g de farine
70 g de beurre
60 g de cassonade
20 g de poudre d'amandes


PRÉPARATION:

1. Pelez les kiwis et les bananes, couper les premiers en petits dés et les deuxièmes en rondelles. 

2. Râpez le chocolat blanc. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec la cuillère d'eau de fleur d'oranger.  

3. Beurrez des petits ramequins, y disposer les fruits mélangés.

4. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.  

5. Recouvrir la préparation aux fruits avec le mélange granuleux.  
6. Cuire 30 min. environ à four moyen.
 

CRUMBLE SAUMON POIREAUX

Ingrédients

Pour la garniture:
- 2 filets de saumon frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 poireau- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre

Pour le crumble :
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
- 60 g de noisettes
- 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation :

1. Eplucher le poireau, le laver, et le couper en rondelles.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire revenir, quelques secondes seulement, les filets de saumon, les retirer, et réserver.

3. Ajouter dans la cocotte, le beurre, puis les poireaux, et les faire suer.

4. Pendant ce temps, découper les filets de saumon, en tranches de 1 cm environ. Couper ensuite le saumon fumé, en petites lamelles.

5. Une fois les poireaux bien translucides, ajouter la crème fraîche, puis mettre dans un saladier, avec les deux saumons. Bien mélanger, laisser refroidir.

Préparer le crumble :
1. Dans un saladier, verser la farine, les noisettes concassées, le beurre à température ambiante, et le sel. Et émietter le tout.

2. Dans un plat à lasagnes ou à rôti, beurré ou recouvert de papier sulfurisé, mettre le mélange poireaux/saumons refroidi, puis répartir le crumble.

3. Passer au four à 200°C (thermostat 6-7), pendant au moins 1/2 heure. Surveiller que le crumble dore légèrement.

LE CRUMBLE

Le crumble est un dessert a la fois simple, rapide et super bon. Une pâte sablée granuleuse à base de farine, une matière grasse et du sucre en proportions plus ou moins égales que l’on émiette du bout des doigts sur un fruit saupoudré de sucre ou caramélisé au préalable et qu'on enfourne. C'est pour cette raison qu'avec les filles du groupe Facebook "Un défi culinaire par semaine" nous l'avons choisi comme défi de la semaine. Pour varier les plaisir, on propose le classique, avec la recette de base, un original et un salé.

Voilà assez papoté passons aux choses sérieuses!

LES VARIANTES :

Vous pouvez remplacer la farine en totalité ou en partie par des biscuits écrasés (palets breton, petits beurre, spéculoos), du pain d’épice, du muesli des flocons d’avoines ou des fruits secs, pour les version salées, chapelure et  parmesan feront l'affaire.

LA RECETTE DE BASE:


Les ingrédients: 100g de beurre, 100g de sucre et 200g de farine (ou bien 50 % farine et 50% fruits sec).

La préparation : Épépinez, dénoyautez et enlevez les parties dure du fruits ou des légumes.
Certains fruits comme les prunes par exemple rendent beaucoup d'eau émiettez des petits biscuits dessus avant de mettre l'appareil a crumble, ils absorberont le liquide en plus.

La cuisson : Elle doit d’effectuer plutôt lentement au four à température modérée (180/200°C). Laissez cuire une bonne vingtaines de minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

La dégustation : Les crumbles sucrés se dégustent tièdes ou froids; les salés se servent plutôt chaud. On les fait cuire généralement dans des ramequins haut d'environs 5 cm ou plus. Il est plus aisé et plus simple de proposer les crumbles en portions individuelles, car un crumble ,e se découpe pas ou difficilement.

QUELQUES VERSIONS DE CRUMBLES :
Voici quelques idées de crumbles sucrés et salés afin de varier les plaisirs:

Crumble aux pommes: pelez et coupez trois pommes en petits cubes. Parsemez-les d'un sachet de sucre vanillé et d'une pincée de cannelle. Préparez la pâte de crumble a  laquelle vous aurez ajouté une pincée de cannelle et versez-le sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Crumble pommes poires spéculoos: épluchez et coupez trois pommes et deux poires en petits cubes. Parsemez-les d'un sachet de sucre vanillé. Mettez les fruits en dés dans une casserole avec un 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps. Placez les fruits dans des ramequins. Préparez la pâte de crumble à base de 100g de farine et 100 g de spéculoos réduit en miettes versez-le sur les fruits. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Crumble poire-chocolat: pelez et coupez en petits dès quatre poires fraîches, ou 8 demies poires au sirop. Versez-les dans un plat allant au four et parsemez par dessus deux sachets de sucre vanillé. Hachez grossièrement 100 gr de chocolat noir et intégrez-le à la pâte à crumble. Répartissez sur les fruits et enfournez pendant 30 minutes à 180°.


Crumble fraises-rhubarbe: mélangez dans un plat allant au four la rhubarbe avec des fraises. Versez deux sachets de sucre vanillé et quatre grosses cuillères à soupe de cassonade. Préparez du sable pour crumble et répartissez-le sur les fruits et enfournez pour 30 minutes à 180°.


Crumble de légumes: coupez un poireau en fines lamelles, une courgette, deux carottes et deux pommes de terre en petits dès, et disposez-les dans un plat ou des ramequins allant au four. Salez, poivrez. Versez une cuillère à soupe de crème fraîche liquide sur les légumes. Préparez le sable avec le fromage de votre choix râpé ou coupé en cubes très fins. Versez sur les légumes. Enfournez pour une demie heure environ à 200°


Crumble thon-courgettes: dans un saladier coupez trois courgettes en petits dès et trois cuillères à soupe de thon émietté. Salez, poivrez, ajoutez une pincé de cumin et une pointe d'un couteau de noix de muscade. Mélangez et versez dans un plat ou des ramequins allant au four. Préparez le sable avec le fromage de votre choix râpé. Versez sur les légumes et le thon. Enfournez pour vingt minutes environ à 200°.

Crumble aux champignons: coupez une douzaine de champignons de paris en lamelles. Ajoutez une carotte coupée en petits dès. Salez, poivrez, et versez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Préparez du sable et versez-le sur les légumes. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

CRUMBLE TOMATES COURGETTES

INGRÉDIENTS:

4 tomates
1 petite courgette
100 g de farine
80 g de beurre (ou de margarine)
50 g de parmesan
sel, huile d'olive

PRÉPARATION:

1. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les tomates coupées en morceaux et la courgette coupée en petits cubes.

2. Préparer le crumble: Mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan, jusqu'à obtenir la consistance de morceaux sablés.

3. Mettre dans des ramequins le mélange tomates/courgettes, recouvrir de la préparation pour le crumble émiettée.
Mettre au four 25 minutes à 180°.

POIRES AU SIROP NAPPEES DE CHOCOLAT

Les poires font partie de mes fruits préférés, il parait que c'était mon premier fruit :) je vous propose aujourd'hui une recette de poires au sirop vanillé testée et approuvée pour faire durer le plaisir! Un sirop pas trop sucré, juste ce qu'il faut et une note vanillée qui adoucie le tout, un pur délice  .

INGRÉDIENTS:

2 kilo de poires (j'ai pris des Conférences)

1l d'eau

500g de sucre

2 citrons

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle 

PRÉPARATION:

1. Lavez et épluchez les poires, épépinez les si elles sont trop grosses.   

2. Arrosez les poires avec le jus d'1 citron, afin qu'elles ne noircissent pas.

3. Mélangez le sucre et l'eau et le jus du citron restant.    

4. Ajoutez 1 la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (j'ai utilisé un moulin à vanille de chez Dr Oetker, une invention extraordinaire que j'ai ramené avec moi d'Allemagne) et la cannelle.

5. Ajoutez les poires et porter à ébullition. Faites cuire 15 min à frémissements. Quand la pointe du couteau s'introduit facilement dans la chaire de la poire, c'est prêt.

6. Laissez refroidir. Laissez couler du chocolat fondu sur les poires une à une.


N.B.: Vous pouvez utiliser ces poires pour faire des entremets divers, Charlotte, Bavarois, Tartes etc.

PANNA COTTA RECETTE ORIGINALE SANS GELATINE

  J'ai longtemps cherché une vraie bonne recette de Panna Cotta, sans grand succès, tout ce que je trouvais c'était des recettes avec de la crème bouillie et de la gélatine ou de l'Agar Agar et c'était comment dire, trop gélatineux, voir écœurant. Comme mon mari adore la Panna Cotta, j'ai fais plusieurs essaies avant de trouver cette bonne recette. Toute fois je continue à chercher, alors si vous avez une bonne recette n'hésitez pas :)

INGRÉDIENTS:

300ml de crème liquide entière
100g de blancs d’œufs (à peu près 3 ou 4 œufs selon le calibre)
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre en poudre



PRÉPARATION:

1.Préchauffez le four à 120°C et y mettre un plat à four rempli d'eau à moitié. 
 
2. Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec le sucre vanillé ou une gousse de vanille.
 
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre avec un fouet sans les monter.
 
4. Verser la crème bouillante sur les blancs d’œufs petit à petit en mélangeant.
 
5. Répartir la crème dans 6 petits ramequins sans les remplir totalement, puis enfourner dans le bain-marie pendant 45 minutes.
 
6. Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.
 
7. Avant de servir, couvrir les panna cotta d'une couche de coulis de framboises, de fraises ou de caramel.

8. Bessaha ou lhna! 
 

SOLE MEUNIERE

 La Sole Meunière est un grand classique de la gastronomie française. Pour la petite histoire, la Sole était l'un des poisson les plus appréciés à la cour du roi Louis XIV. On doit l'appellation « meunière » au meunier, l'artisant qui fabrique la farine, la sole est en effet enrobée de farine avant de passer à la cuisson. La sole est d’abord passée dans de la farine, poelée puis nappée d’un beurre fondu au parfum de noisette et de jus de citron. On accompagne la Sole Meunière de pommes de terre vapeur, d'un écrasé de pommes de terre, d'une purée ou de riz parfumé. 

Sole meunière is a classic French dish consisting of sole, whole or fillet, that is dredged in flour, pan fried in butter and served with the resulting brown butter sauce and lemon.

INGREDIENTS:

3 soles 

50 gr de beurre

30 gr de farine 

huile

1 citrons 

sel et poivre

PREPARATION:

1. Passez les soles dans la farine d’un côté puis de l’autre, afin que la farine enrobe complètement le poisson.

2. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.

3. Saisir alors les soles, côté peau d’abord. Lorsque la sole est bien dorée, la retourner et la laisser cuire quelques instants. Réserver le poisson.

4. Faire chauffer le reste du beurre jusqu’à ce qu’il prenne la coloration noisette (ne surtout pas le brûler c'est pas du tout bon pour la santé). Ajouter alors le jus de citron et arrêter la cuisson.

5. Verser le beurre noisette sur les soles avant de les servir accompagnées de quartiers de citron.

 

Imprimer cette page

BECHAMEL OU LA PETITE HISTOIRE D'UNE GRANDE SAUCE

Quoi de plus simple qu'une sauce Béchamel, c'est tout de même un basique de la cuisine! diront certains. Oui mais aussi simple soit elle, son histoire elle est compliquée, je vous la raconte donc et essayez de me suivre.

En voituuuure! nous prenons la machine à remonter le temps direction le XVIII e siècle. Nous sommes dans la cours de Louis XIV. La sauce Béchamel porte le nom du marquis Louis de Béchameil, maitre d'hotel du duc d’Orléans et marquis de Nointel. Louis de Béchameil était passionné de cuisine et faisait tout pour satisfaire l'appétit gargantuesque de Louix XIV. 

C’est au château de Nointel que le marquis aurait inventé la sauce Béchamel à base d’échalotes et de jus de viande. Contrairement à son utilisation dans la cuisine moderne, la Béchamel était servie dans les potages.

Seulement voilà, cette histoire est assez controversée, selon certains historiens la Béchamel aurait une autre origine. Elle ne serait même pas née dans ce grand pays de la gastronomie qu'est la France.

Le marquis de Nointel, aurait perfectionné une sauce blanche à base de crème inventée par Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, et importée en France par Catherine de Médicis.

Le duc d’Escars déclara d’ailleurs :

« Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ! ».

INGRÉDIENTS:

50 g de beurre
 50 g de farine
1/2 litre de lait
Sel
Noix de muscade
Gruyère rapé (facultatif)

PREPARATION:

1. Commencez par réaliser un roux, en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en y ajoutant la farine et mélanger au fouet jusqu'à formation d'une boule de pâte.

2. Ajoutez le lait, petit à petit pour éviter les grumeaux, puis verser la totalité du lait et remuer jusquà ébullition.

3. Saler, ajoutez un peu de noix de muscade puis le gruyère.

4. Vous pouvez utilisez votre sauce pour cuisiner vos gratins ou pour fourrer vos crêpes ou vos Boureks.

Le petit truc en plus: Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre dans votre sauce si vous ne souhaitez pas l'utiliser tout de suite, pour éviter la formation d'une croûte.

COUSCOUS MLOUMA - COUSCOUS DE FETE

On reçoit l'Aid bien sur avecdes habits de fête, des gâteaux, des jouets pour les enfants et surtout avec un bon Couscous. J'ai choisi de le faire avec  une Tfaya (oignon et raisins secs caramélisés) une spécialité marocaine qu'on aime bien chez moi, car ça ressemble a notre couscous des W3adi au miel et au raisins sec!

Je vous met la photo, la recette suivra bientôt nchallah et saha Aidkoum!

BOUREK A LA VIANDE HACHEE ET AU FROMAGE FONDU

 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version classique à la viande hachée et en cigare.

INGREDIENTS:

Pour une vingtaines de boureks:

450 g de viande hachée
1 oignon haché
Quelques branches de persil haché

2 oeufs

1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre

Sel

Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick

PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir l'oignon haché.

2. Ajouter ensuite la viande hachée, le sel , les épices et le persil et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.

3. Une fois la viande cuite, ajouter les oeufs hors du feu.

4. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter le fromage.

5. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.

6. Frire puis déposer sur un papier absorbant (vous pouvez aussi les mettre au four, mais ce sera plus sec) 

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

LE FRAISIER MI-FRAMBOISIER

INGREDIENTS:

Pour la génoise
-6 œufs
-200g de sucre
-200g de farine

Pour la crème mousseline
-4 à 5 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maizena-
-1/2 l de lait

Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de sirop de framboise (vous pouvez le récupérer en mettant du sucre sur vos framboises surgelées et en les laissant s’égoutter)

Pour le décor
-300g de fraises et 200g de framboises
-250g de pâte d’amandes rose / un peu de blanche et de verte pour les roses

PRÉPARATION:

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Ajoutez farine et maizena progressivement.

4. Délayer avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet,jusqu'à ce que le lait tiédisse et que le mélange épaississe.

5. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer

6. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7. Une fois la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

8. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.

9. Filmer et mettre au frais.


La génoise:

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Dans un cul de poule fouetter les œufs et le sucre.

3. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 45°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ai triplé de volume.

4. Ajouter la farine délicatement. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée.

5. Mettre au four 10min. La génoise reste assez pale. Démouler après quelques minutes.

6. Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre et ajouter le sirop de framboises après refroidissement.


Le montage :

1. Couper 2 cercle de la taille du cadre.

2. Poser le cercle sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

3. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises et disperser quelques une dans le fond.

4. Mettre une partie de la crème en commençant par le tour et en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

5. Disposer les framboises. Et finir avec la crème en gardant 4CS pour la pose de la pâte d'amande.

6. Imbiber la 2eme moitié de génoise et la disposer sur la crème en appliquant une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

7. Étaler la crème restante en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

8. Mettre au frais au minimum 5h.

Démoulage:

1. Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

2. Étaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace ou de la maïzena pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail.

3. Tailler un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.

4. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

5. Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande (technique ici)