COMMENT FAIRE UN FOND DE VOLAILLE

Faire son propre fond de volaille n'est pas si compliqué que ça cela peut faciliter la vie, car il constitue une base pour de nombreuses sauces. 

Il existe différentes recettes pour le faire soi-même mais les ingrédients essentiels sont : une carcasse et du temps. 

Vous pouvez faire une grande quantité et congeler, c'est toujours mieux que les fonds de volaille industriels bourrés de composants chimiques souvent nocifs.

 

PRÉPARATION :

2 carottes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 poireau moyen

1 branche de céleri

1 Bouquet garni

1 carcasse de volaille

Poivre en grains
Du gingembre

1,5 l d’eau froide

INGRÉDIENTS :
 

1. Éplucher et laver les carottes, l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Tailler tous les légumes en rondelles ou en cubes.

2. Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une marmite. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

3. Ajouter l’eau froide et porter à ébullition et écumer fréquemment. Laisser cuire à découvert pendant 1h 30 à 2 heures environ. 

4. Passer au chinois. Réserver au froid. Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.

N.B.:

==> Le fond peut être conservé 48 à 72 heures au frais. 
==> Congeler rapidement dans de petites barquettes ou un bac à glaçons ou des petites bouteilles,  que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.

 

ASTUCE POUR CONGELER DES TOMATES EN PLUS

Généralement je fais mes courses moi même, seulement parfois je travaille les jours de marché ou j'ai trop à faire à la maison et je demande à chérichou d'aller me faire les courses, et là, c'est la foire des 3 et 4 kilo. 3 kilo de tomates, 5 kilo de carottes et j'en passe. Cette fois ci ce sont 4 Kilos de tomates qui sont ma source de désolation euh mais non chéri, je veux dire ma joie bien sur, j'adoooooooooore stocker des fruits et légumes. Bon comme j'avais pas trop la force de faire des tomates confites (recette ici), j'ai mixé les tomates et je les ai congelé. ce coulis me sert pour mes sauces, c'est bon et frais et remplace aisément le concentrée de tomate que je n'apprécie pas beaucoup.

Sans trop tarder, voici en image les étapes de la préparation.

OEUFS POCHES LA TECHNIQUE INFAILLIBLE

En regardant la version d'un Diner presque parfait en Allemagne, Das Perfekte Diner, j'ai découvert l'astuce pour faire des oeufs pochés tous beaux et  tous lisses. Suivez les étapes en photos!

PRÉPARATION :

1. Étalez du du film transparent sur 1 petit bol.

2. Cassez l'oeuf au milieu et faire une sorte d’aumônière en fermant avec un élastique.

3. Portez 1,5 litres à frémissements.

4. Plongez-y l'oeuf ainsi enveloppé pour 3 min. 

5. Retirez et laissez refroidir.

6. Retirez le film plastique et servez avec une salade par exemple.

TRUCS ET ASTUCES DE CUISINE- RECTIFIER UNE SAUCE TROP SALEE

Je ne déteste rien de plus que de trop saler une sauce, car comme on dit chez nous "le fade se soigne, mais le salé est parfois incurable" voilà donc quelques astuces qui vous permettrons de rectifier une sauce trop salée.

- Coupez une pomme de terre crue en deux et faites-la bouillir quelques minutes dans la sauce. 

- Plonger un bouchon de liège (propre) dans la sauce.

- Plonger une boule de pate confectionnée à base de farine et d’eau, ou bien un bout de pain rassis.

- Mettre un morceau de sucre dans une cuillère que vous tremperez à l'horizontale dans la sauce bouillante. Retirez délicatement la cuillère avec le morceau de le sucre.

J'espère vous avoir apporter une solution à ce souci :-)