BERKOUKES BEL OSBANE

Le #Berkoukes est une sorte de couscous roulé en plus gros, il se prépare donc de la même manière et n'a rien à voir avec les pâtes connu sous le nom de petits plombs ou #Mhamsa. Je vous présente aujourd'hui une version accompagnée de #Osbane ou #Bekbouka, de la panse farcie.
Cette recette n'est autre qu'un Berkoukes (recette ici) cuit dans une sauce faite avec du Osbane (recette ici)

BEIGNETS DE SARDINES A L'ALGERIENNE

La sardine est l'un de mes poissons préférés, très présente dans la cuisine méditerranéenne, elle est riche en Oméga-3 et en vitamine B et D.
Je vous présente aujourd'hui une recette originale qui ravira vos papilles !

INGRÉDIENTS :

1 kg de sardines 
Farine 
Huile pour la friture 

Pour la chermoula (farce)

1 càc de cumin

1 càc de paprika doux 

1 oignon haché

3 gousses d'ail

1 petite botte de persil

1 petite botte de coriandre

2 càs d’huile d’olive

le jus d'un citron


PRÉPARATION  : 

1. Commencez par nettoyer les sardines: videz les, puis retirez  la tête ainsi que l’arête centrale.

2. Lavez les sardines et laissez les sécher en les étalant sur du papier absorbant par exemple.

3. Préparez la chermoula en mixant les ingrédients ensemble ou en les travaillant dans un mortier.

4. Disposez la moitié des sardines côté peau sur une assiette ou sur le plan de travail puis garnissez-les avec la chermoula. 

5. Recouvrez chaque sardine garnie de farce d'une autre sardine,le coté chaire doit être disposé sur la farce et la peau à l'extérieur. 

6. Roulez les duos de sardines dans la farine et faites frire dans un bain d'huile.

7. Dégustez chaud ou froid accompagnés d'une bonne Chorba par exemple.

MHAJEB - MSSEMEN FARCIS - CREPES FARCIES A L'ALGERIENNE

Bonjour à tous et à toutes, je vous emmené aujourd'hui dans l'Algérois pour découvrir une recette typique de cette région, Les Mhajeb. Les Mhajeb, sont une sorte de crêpe feuilletée faite à base de semoule fine. Pour ceux qui connaissent les Msemen, ce sont en fait des Msemen Farcis.

Dans la version originale la farce est à base d’oignons et de tomates et souvent piquante car on ajoute souvent de la Harissa dans la farce. Aujourd'hui, la mode est aux recettes revisitées, on trouve donc de tout des Mhajeb au Thon, au fromage, aux épinards etc, mais moi je reste fidèle à la recette originale. 

Les Mhajeb sont souvent associés à la Street Food, ils n'en sont pas moins une spécialité  préparée souvent à la maison!

Voici la recette avec les étapes du façonnage en photos, si vous avez des questions n'hésitez pas à me les laisser en commentaire. Bonne réalisation et bonne dégustation !

INGRÉDIENTS :

Pâte

500 g de semoule extra fine

sel

De l’eau pour pétrir selon la qualité de la semoule

Huile pour le feuilletage

Farce

3 oignons

4 tomates

3 gousses d’ail

Sel et poivre

1/2 càc de Harissa pour ceux qui aiment le piquant

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer la pâte en mélangeant la semoule avec le sel et en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à obtention d'une pâte souple et malléable (elle doit être élastique) 

2. Pétrissez longtemps, la pâte doit devenir bien lisse, sinon vous pouvez utiliser un pétrin.

3. Divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une petite mandarine (pour faciliter le façonnage des boules trempez votre main dans un peu d’huile), laissez reposer sur un plateau bien huilé et filmez avec un film plastique ou un linge propre (dans ce cas badigeonnez le dessus des boules d'huile) et laissez reposer.

4. Pendant le temps préparez la farce; découpez les oignons en lamelles, faites les revenir dans un peu d'huile, jusqu’à ce qu'il deviennent translucides.

5. Rappez les tomates et ajoutez les aux oignons salez, poivrez et ajoutez la Harissa. Faites cuire pendant 10 a 15 min.

 6. Façonnez à présent les Mhajeb (voir photo): enduisez le plan de travail d’huile, poser une boule dessus, mettez un peu d’huile dessus (n'oubliez pas d'enduire également vos mains d'huile), étalez la boules en allant du centre vers les extrémités.

7. A force d'étaler la pâte deviendra transparente, à ce moment, soulevez la avec les deux mains en tirant l'extrémité.

8. Pliez la feuille de Mhajeb une fois, puis mettez la farce au centre repliez la pâte sur la farce comme sur l'illustration.

9. Faites cuire sur un tajine ou une poêle à fond épais, sur une Tefal ça le fait aussi.

10. J'espère que mes explications sont claires, ce n'est pas évident à expliquer :(

11. Bonne dégustation et Bssahetkoum !

TAQNETA OU TAMINA / SEMOULE GRILLEE AU MIEL

Ce met délicieux est connu dans toute l'Algérie sous différentes appellation, mais le principe est le même: de la semoule grillée, du miel et du beurre.

Takneta dans l'Ouest, Tamina ou Rfiss ailleurs, tous ont la particularité d'être servi à l'occasion des naissances, lors du Sbou3, ou pour le Mawlid Ennabaoui Echarif.

Avec le Berkoukes dans la région de l'Oranie et la Mchewcha en Kabylie, La Taqneta ou Tamina est l'élément culinaire far des Sbou3.

Je vous laisse découvrir la recette, tirée du livre de Fatima Zohra Bouayed: La cuisine Algérienne, et qui pour moi est un ouvrage incontournable. Cette version n'est pas épicée comme celle que l'on sert à l'accouchée afin qu'elle retrouver ses forces.

INGRÉDIENTS

2 bols de semoule moyenne (1 bol équivaut à 250 g)

1 bol de beurre

1 bol de miel

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

Cannelle

PRÉPARATION

1. Faire griller la semoule dans une poêle ou un plat en fonte, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

2. Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole et les parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

3. Une fois le beurre et le miel liquéfiés, ne surtout pas porter à ébullition, verser la semoule en pluie.

4. Laisser cuire 3 à 5 minutes en continuant de remuer, la pâte doit se détacher facilement du fond et elle ne doit être ni trop ferme ni trop légère.

5. Retirer du feu et verser dans des assiettes, égaliser la surface, et décorer avec de la cannelle.

N.B.: Vous pouvez ajouter des amandes ou du sésame moulus.

TRIDA OU MKARTFA / PETITS CARRES DE PATES AU POULET

La cuisine des régions de l'Est Algérien regorge de recette à base de pâtes, Trida ou Mkartfa, Tlitli, Chakhchoukha etc. N'étant pas de la région, je ne connaissais pas trop cette richesse gastronomique. Pour mon plus grand bonheur, ma culture culinaire s'est agrandie au contact de ma belle famille originaire de l'Est en partie.

Je vous présente aujourd'hui un plat que nous adorons chez moi Trida, prénommée Mouraba3at ou petits carrés par mon chéri lol. C'est un plat traditionnel de l'Est algérien, qui existe aussi chez nos voisins tunisiens sous appellation Nwasser ou Nouasser,  fait à base de petites pâtes carrées très fines, faites de semoule de manière traditionnelles.  Ces pâtes sont passés à la vapeur pendant qu'on prépare une bonne sauce ou on les plongera par la suite...... je ne vous révélé pas tout, venez découvrir ce petit trésor culinaire en ma compagnie !

INGRÉDIENTS:

3 bols de Trida
3 cuisses de poulet (je prend toujours du poulet fermier)

250g de viande hachée (façonner des petites boulettes de kefta (recette identique à celle ci)
1 tasse de pois chiches trempés la veille et égouttés
1 gros oignon

2 courgettes

2 navets
Sel, poivre, gingembre, cannelle, curcuma
Beurre ou Smen

1 càs d'huile pour badigeonner les pâtes
1,5 à 2 L. d'eau

Oeufs durs pour la décoration

PRÉPARATION :

1. Mettez les pâtes dans une gas3aa (un grand plat creux) et enduisez-les d’huile (c'est une étape très importante qui fait que les pâte ne collent pas entre elles) 

  
2.  Mettez les pâtes dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes a partir du moment ou la vapeur commence à sortir du haut du couscoussier.

 

3. Préparez la sauce. Faites revenir l'oignon haché et le poulet dans le smen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, épicez et salez. Mouillez avec 1 litre d'eau, ajoutez les pois chiche et les navets coupés dans la longueur et laissez cuire une 15ne de minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la viande hachée, avec l'oignon haché, le persil ciselé, le persil haché, l'oeuf, la chapelure, une pincée de cannelle, poivre et sel puis formez des boulettes de la taille d'une grande noix.


5. Retirez les pâtes du feu et mettez les dans une grande gas3a et arrosez avec un verre à eau de sauce que vous aurez recueilli dans la marmite.


6. Laissez les pâte absorber toute la sauce, et remettez à cuire dans le couscoussier, de la même manière que la première.


7. Répétez cette étape (cuire à la vapeur, mouiller avec de la sauce, laisser absorber) trois fois jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendre. 

8. Mettez les boulettes de viande hachée dans la sauce, et laissez cuire.

9.  Une fois les boulettes cuites, retirez les de la sauce ainsi que le poulet, les pois-chiche et les navets. Si vous le souhaitez vous pouvez passer les viandes (boulettes+ poulet) dans une poêle avec un peu d'huile afin de leur donner de la couleur.

14. Après la troisième cuisson des Trida à la vapeur; placez le dans une marmite et arrosez de sauce et laissez absorber la sauce à feu très doux.

15. Une fois toute la sauce absorbée, mettez dans un plat de présentation, posez le poulet et les navets autour, les pois chiches au milieu et décorez avec des quartiers d'oeufs durs et les boulettes de viandes hachées.

16. Dégustez chaud à plusieurs dans le même plat, c'est meilleur encore :) bssaha we chfa