PETITS PAINS A LA POMME DE TERRE

INGRÉDIENTS :
500 g de farine
400 g de pomme de terre cuite
2 oeufs

80 g de beurre ramolli
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 càs de levure du boulanger
 

pour la dorure :
1 oeuf
1 càs de lait

quelques graines de sésame

PRÉPARATION :

1. Commencez par faire cuire la pomme de terre à la vapeur puis l'écrasez-la.
   
2. Mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et la levure.
   
3. Ajouter la purée de pomme de terre et bien mélanger.
   
4. Battez les oeufs en omelette et y incorporez le beurre, puis mélangez avec  .
   le premier appareil et pétrissez 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
   
5. Formez une boule, couvrez la et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
   
6. Dégazer la pâte et partagez la en 4 boules de tailles moyennes.
   
7.  Couvrez et laissez doubler de volume, entre-temps préchauffer le four à 180°.
   
   Une fois que le pain a poussé, le badigeonner d'oeuf battu mélangé a un peu de lait et décorez de graines de sésame.
   
8. Enfourner pour 30 à 40 min selon le four, sortez lorsque les pains ont pris une belle couleur dorée.
   

BRIOCHE NANTERRE

Nanterrienne depuis 5 ans maintenant, je ne savais pas que Nanterre avait sa Brioche, et pourtant c'est en parcourant l'un de mes Blog préféré, celui de Mercotte que je suis depuis 2007 avec beaucoup de plaisir et de gourmandise, que j'ai fait cette découverte. La Brioche Nanterre, c'est en fait la brioche classique que l'on retrouve chez la plupart des boulangeries. La Brioche Nanterre est une brioche au bon goût de beurre et à la mie filante, rien que de la voir en photo, ça me donne envie d'en prendre un bout. 
Je vous propose donc aujourd'hui de découvrir avec moi cette brioche si légère qu'on s'en volerait rien qu'en mangeant un petit bout.

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

USTENSILES:

1 robot culinaire

1 moule à cake

1 Balance culinaire

INGRÉDIENTS :   

260g de farine  
28g de sucre
6g de sel
10g de levure fraiche 
15g de lait
150g d’oeufs (3 oeufs)
210g de beurre
oeuf pour la dorure.


PRÉPARATION : 

1. Dans la cuve d'un pétrin ou un robot avec un crochet mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel (il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel, mettez la plutôt avec le sucre.

2. Ajoutez le lait et pétrir à petite vitesse. Battez légèrement les oeufs et versez les 2/3 dans la cuve, pétrissez 2 min à petite vitesse. 

3. Ajouter le reste des oeufs et laissez tourner à vitesse moyenne.

4. Coupez le beurre froid en petits dés puis l’incorporez petit à petit dans la pâte en continuant à pétrir, jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et laissez tourner encore 7 min. 

5. Mettez le pâton dans un saladier fariné puis filmez au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.

6. Après le repos, Dégazez le pâton puis enveloppez le dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7.  le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez la puis boulez* la (voir photo).



8. Coupez la boule en 3 parts égales, aplatissez chaque boule, re-boulez et roulez avec les paumes des mains pour avoir 3 boules régulières (voir photo). 


 
9. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, et poser les 3 boules côte à côte. 

10. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, dorez à l’oeuf et enfournez dans le four préchauffé à 200°pendant 45 min (bien surveiller la cuisson)

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or

PAIN LIBANAIS DE MERIOUMA

Le pain oriental, communément appelé Pain Libanais, m'a toujours intrigué, une croute souple détachée créant un espace vide et sans mie! l'idéale pour les sandwich en tout genre. Aujourd'hui grâce à Meriem de la Casbah des délices, j'ai tenté l'expérience et surprise ça a marché, j'étais comme une enfant devant mon four a scruter tous les mouvements de mon pain. Merci Meriem pour ce moment magique! Je me suis juste permise de modifier un peu la recette e, ajoutant de la semoule, tu me pardonneras ce petit écart! Voici toutefois le lien de la recette originale donnée par Meriem et prise sur ce blog.

A ce propos visitez le Blog "La Casbah des délices" c'est une vraie caverne d'Ali Baba, qui regorge de trésors culinaire en tout genre, offert généreusement par la douce Mimi!

Pour faciliter la mémorisation de cette recette, je l'ai appelé la recette du 2 partout! Vous comprendrez en voyant les ingrédients ;)

INGRÉDIENTS (pour une dizaine pains)

2 tasses de farine 

2 tasse de semoule
2càs de sel
2 càs de sucre
2 càs d’huile d’olive
2 càs levure du boulanger ou un cube de levure fraiche
Eau tiède

PRÉPARATION 

1. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez l’eau petit à petit.

2. Pétrissez énergiquement de sorte à avoir une pâte souple et élastique.
 

3. Laissez reposer pendant 1h30 sous un linge humide.
 

4. Partagez la pâte en 10 boules et étalez chacune sous la forme d'un rond de 2 mm d’épaisseur.
 

5. Mettez sur une plaque de cuisson, couvrez avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes.
 

6. Préchauffez le four à 250°C et mettre un récipient avec de l’eau en dessous.
 

7. Laissez le pain cuire et gonflez pendant 5 minutes.
 

8. Sortez le pain cuit posez le sur un linge propre au four et à mesure qu'ils cuisent empilez les et recouvrez d'une serviette.

9. Voilà, faites dont ce que vous voulez à présent ! Sahteen!

PAIN HAMBURGER MAISON

Les Hamburgers comme leurs nom l'indique, nous viennent d'Allemagne et plus précisément d'Hambourg. Ce sandwich allemand à traversé l'Atlantique au 19ème siècle avec les Allemands qui immigraient vers le nouveau continent depuis le port de Hambourg. 

Voici la petite histoire du Hamburger, maintenant que vous savez tout, a vos fourneaux!

INGRÉDIENTS :

500 g de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure mais c'est facultatif
300 ml de lait tiède
1 càs de levure boulangère (sèche ou fraiche)
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 Poignée de graines de sésame


PRÉPARATION :

1. Commencez par diluer la levure et le sucre dans le lait tiède, je dis bien tiède et pas chaud, car la chaleur tue les organisme vivants de la levure. Laissez reposer un peu.
 

2. Dans un grand saladier mettez la farine, le sel, le beurre et l'oeuf, puis ajoutez-y le mélange levure, sucre, lait.

3. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
 
4. Badigeonnez un deuxième saladier d'huile et mettez-y votre pâte à reposer couvert d'un drap ou d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h15.

5. Dégazez et divisez la pâte en 12 petites boules ou 6 grandes, puis disposez les sur une plaque allant au four.

6. Couvrez et laissez lever à l'abri des courants d’air pendant 1 h à 1h15.

7. Préchauffez le four à 180°C
 
8. Badigeonnez les boules avec du lait ou un jaune d'oeuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de graines de sésames additionnée d'un peu de sel.

9. Faites cuire 15 mn à 20 mn, jusqu'à ils prennent une belle couleur dorée.

10. Une fois cuit, coupez les petits pain en deux et badigeonnez le bas de moutarde, crème tartare ou autre et garnissez de steak haché, tomates, oignon, laitue, tranche de fromage, lamelles de gros cornichons doux et oignon frit.

PAIN TURC RAMADAN - RAMAZAN PIDESI

Bonjour à toutes et à tous, fraichement rentrée d'Istanbul, je vais vous innonder de recettes turques. Je suis tombée literalement amoureuse de cette ville ! ayant longtemps habité en Allemagne, je connais la cuisine turque et mon voyage en Turquie n'a fait que confirmer cette admiration que j'avais pour cette culture culunaire.

Voici aujourd'hui un pain un peu spécial, le Ramazan pidesi un pain que l'on prépare pour le ramadan. Sans trop tarder voici la recette de ce pain à la mie légère et au bon gout de sésame.

POur ceux et celles qui comprenne le Turc voici le lien d'ou je tiens la recette : http://www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri/hamur-isi-tarifleri/ev-yapimi-ramazan-pidesi_2647.html

 

INGREDIENTS :

600 gr de farine

1/2 tasse d’eau tiède (300 ml)

100 ml de lait tiède

Sel

1 CàS de sucre

4 CàS de levure de boulanger

2 CàS d'huile d'olive

1/2 verre à thé d’huile neutre ou 4 cuillères à soupe

1 blanc d’oeuf

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION :

1. Préchauffez le four à 220 ° C réglage .
  
2. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre, l'huile d'olive, le lait et puis l'eau peu à peu (vérifiez la consistance en ajoutant de l'eau)
   

3.  Pétrissez pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et la pâte bien homogène mais souple voire collante.

 
4. Couvrez avec un linge et laissez lever à l'abris des courants d'air pendant une à deux heures (voir plus) à température ambiante .
 

5. Une fois la pâte levée, dégazez et repétrir une dizaine de minutes.

6. Dans un moule rond étaler la pâte en une galette d'une épaisseur de 2 cm environ.

7.  Laissez lever encore une fois entre 30 et 35 min.

8.  Avec un couteau ou avec les doigts, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l’intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage.(le bord ne se voit pas sur ma photo, tout simplement parceque j'ai oublié de le faire)

9. Préchauffez votre four à 180 °. Badigeonnez du mélange jaune d’oeuf/ huile d'olivesaupoudrez de graines de sésame et enfournez  25-30 min.

Afiyet Olsun

BATBOUT POULET AU CURRY ET MAT'BURGER

RAMAZAN PIDESI - PAIN TURC SPECIAL RAMADAN

NAAN - PAIN INDIEN

INGRÉDIENTS (pour 6 Naan):

500g de farine
1/2 cube de levure fraiche ou 1/2 càs de levure boulangère
30 ml d'huile végétale
1 pot de yaourt nature
1 càs de sucre


PRÉPARATION :

1. dans un saladier, mettre la farine et l’huile et bien mélanger.

2. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt et mélanger.

3. Ajouter l’eau en pétrissant, former une boule, enduire d’huile, couvrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

4. Vous avez deux possibilités de cuisson, au four ou à la poêle ou tajine comme pour le Matlou3.

5. Si vous utilisez le four: Préchauffez-le four à puissance maximale .


6. Découpez la pâtes en 6 boules égales, aplatissez-les avec un rouleau. 

7. Enfournez sur une  plaque chaude environ 6 à 7 minutes à 240°C (il doit gonfler)

8. Vous pouvez aussi cuire sur une poêle, 4 min de chaque cotés.

9. Enveloppez le pain cuit dans un torchon pour le garder au chaud pendant la préparation et la cuisson des autres naan.

10. Avant de servir badigeonnez les naans de beurre fondu (Ghee de préférence) et servez les très chauds.

PAIN AU SESAME

PAIN AU LBEN - PAIN AU LAIT FERMENTE - PAIN SANS PETRISSAGE

Pendant le Ramadan, le plus important dans ma famille c'est une bonneHrira et du bon pain maison, exit les baguettes et autres pains achetés en boulangerie. Néanmoins, nous n'avons pas toujours le temps de pétrir et d'attendre que le pain lève, dans ce cas là, je fais mon pain au Lben, sans pétrissage, rapide (le lait fermenté aidant l'action de la levure) pour un résultat extraordinaire, un pain brioché, moelleux à souhait.

INGRÉDIENTS :

500 g de farine  

2 càs d'huile

1 verre à eau de lben (lait fermenté) 

1 cube de levure fraîche ou 2 càs levure instantanée 

1 càs de sucre 

1 càs de sel  

1 oeuf (séparez le blanc du jaune)

Eau tiède pour pétrir

 

 

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec l'huile et le lben et le blanc d'oeuf, amalgamez le tout.

2. Ajoutez  le sucre et la levure et le sel et un peu d'eau tiède et pétrissez, juste de quoi ramasser la pâte.

3. Versez l'eau peu à peu la pâte devra être fluide non compacte. un peu d'eau tiéde si la pâte ne se forme pas.  

4. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer dans un coin tiède. 

5. Au boutr d'une 30ne de minutes à une heure, elle devrait avoir doublé de volume.

6. Formez deux boules que vous placez sur une plaque allant au four ou dans un loule rond.

7. Préchauffez le four à 180° (th 6)

8. Badigeonnez les pains avec le jaune d'oeuf et parsemez au choix de graines de nigelle ou de sésame.

9. Enfournez environ 20 mn jusqu'à ce les pains soient bien dorés. 

INDEX DES RECETTES DE PAINS SPECIALES RAMADAN

Voici pour vous une sélection de pains à réaliser pendant ce Ramadan. Le pain est indispensable dans la culture culinaire Maghrebine, il est fait à base de farine ou de semoule ou d'un mélande des deux. On le trouve sous forme de galette comme Rekhssis ou Kessra ou brioché comme Le pain au lben ou alors moelleux et léger comme le Matlou3, sans oublier bien sur le traditionnel KHobz edar.

PAIN BRIOCHE EN FORME DE FLEUR

PETITS PAINS TURCS SANS PETRISSAGE

PAIN MAISON ALGERIEN - KHOBZ EDAR

PAIN AU LBEN

MATLOU3 - KHOBZ TAJINE

Kessra rakhssas

Pain à l'huile d'olive








Pain brioché au curcuma

Pain aux trois graines














Brioche spéciale Ramadan










MSSEMEN

BUNS / PETITS PAINS FOURRES

BATBOUT OU MINI MATLOU

PAIN BRIOCHE AUX 5 GRAINES en forme de fleur

Je fais souvent du pain maison, Khobz dar, Matlou3, Batbout, Bun, Brioche et Pain Brioché, tout les prétextes sont bon pour faire du pain. L'odeur du pain chaud, mon fils qui sautille à l'idée d'en manger et mon mari qui , rien ne vaut ses moments de bonheur boulanger ! Je vous invite aujourd'hui à partager mon bonheur en faisant vous même cette expérience culinaire extraordinaire.

INGRÉDIENTS :

1 kg de farine

2 càs de sucre en poudre

1 càs de lait en poudre

2 càs de levure du boulanger ou un cube de levure fraiche

1 càs de levure chimique

25 g de sel fin

50 cl d’eau tiède

10 cl d’huile végétale

1 blanc d'oeuf

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 Graines et épices au choix : lin, pavot, sésame, nigelle, anis, tournesol, herbes de provence, fenouille, enfin la liste est tellement longue !!!

PRÉPARATION :

1. Mettez la farine et le lait en poudre dans votre robot ou MAP ou pétrain et puis faire un trou au milieu. 

2. Versez l'huile mélangez, puis ajoutez la levure chimique, mélangez pendant 3 minutes.

3. Ajoutez le sucre la levure du boulanger et le blanc d'oeuf, versez l'eau au fur et à mesure et pétrissez.

4. Ajoutez le sel en cours de pétrissage.Pendant que le robot pétrit, ajoutez le reste de l’eau petit à petit.

5. Pétrissez pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne.

6. Recouvrez ensuite le bol du robot d'un torchon sec, et laissez gonfler la pâte à température ambiante pendant environ 1h30. Elle va environ doubler de volume.

7. Formez plusieurs boules de la même grosseur, rosse boule pour le centre de la fleur et placez-les assez serrées de sorte à former une fleur.

8. Recouvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 1 heure.

9. Quand la fleur est bien gonflée, badigeonnez-la avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, et saupoudrez de graines différentes en les alternant sur chaque pétale.

10. Enfournez pour 20 minutes, le temps que la fleur soit bien dorée.

11. Régalez-vous et faites plaisir aux personnes que vous aimez, et surtout laissez moi un commentaire !

BAGUETTE AU BEURRE AUX HERBES

PETITS PAINS TURCS LEGERS SANS PETRISSAGE

Bonjour à tous et à toutes, cette recette est la première de la série du groupe facebook "Un défi culinaire par semaine", et je dois dire que ça a été un sucés, les filles qui l'ont réalisé ne vont surement pas me contredire; n'est ce pas les choupines????

C'est une recette que j'affectionne particulièrement, elle m'a été donné par une amie turque, et depuis je la transmet à qui veut  bien faire de bons petits pains sans pétrir :)

La recette originale est parfumée à l'aneth, j'ai remplacé cet ingrédient par du Sanouj (graines de nigelle), vous pouvez aussi mettre des graines de Sésame.

Voilà donc si vous voulez manger des petits pains chaud, moelleux, légers à souhait et tout ça sans effort et sans pétrissage, joignez vous à nous et laissez moi un commentaire ça me fera plaisir :)

INGRÉDIENTS:

2 verres de lait tiède
1/2 verre d'huile
1 blanc d’œuf
1 càs de Levure du boulanger (ou un cube de levure fraiche)
1 Levure chimique
sel
Farine (de sorte à ce que la pâte soit légère et maniable)
Sanouj - graines de nigelle
(facultatif)

PRÉPARATION:

1. Battre les liquides ensemble avec la paume des mains

2. Ajouter les deux levures puis la farine et le sel petit à petit puis laisser reposer 1heure.

3. Former des boules de la grosseur d'une mandarine, faire des boudins en longueur en utilisant de la farine ou de l'huile (je préfère la farine personnellement) et former des nœuds, comme sur la photo.

4. Badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner pendant 15 min. 


N.B. Vous pouvez faire une version sucrée de ces petits pains en ajoutant 1/2 verre de sucre aux ingrédients.

KAAK ORANAIS

INGRÉDIENTS: 

1 Kilo de farine
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 càs d'anis et fenouil moulus (chnen ou nfa')
1 verre à thé de graines de sésame moules
Levure du boulanger
eau tiède










PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients avec la farine et 1 peu d eau tiède.
2. Passer le mélange dans le hachoir à viande (robot mixer type moulinex), ou bien dans le pétrin ou une MAP (machine à pain)
3. Prendre des boules de pâtes et former des cercles et laisser lever.
4. Préchauffer le four à 150 degrés.
4. badigeonner de jaune d’œufs et parsemer de sucre cristallisé.
5. Cuire dans un four moyen pendant environs 20 min tout en surveillant la cuisson.
6. Laisser refroidir et déguster avec un bon verre de thé à la menthe.

 

KHOBZ EDAR - PAIN MAISON

L'autre pain far de la cuisine algérienne est le khobz edar, traduisez, pain maison. il est fait à base de farine et cuit au four. Je vous laisse découvrir une recette simple pour un résultat excellent, un pur délice.

INGRÉDIENTS:

500 g de farine

2 càs d'huile

2càs de levure du boulanger

1càs de sucre

1 petite poignée de graines de nigelle (sanoudj)

1 petite tasse à café de lait tiède 

1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure (moi je l'ai oublié comme vous pouvez le voir sur la photo)

PRÉPARATION: 

N.B.: Si vous avez une MAP (machine à pain) ou un pétrin, mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le programme pétrissage en marche, puis procédez de la même manière que ci-dessous pour le reste.

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever environ 10 min.

 

2. Dans une grand sahfa (Gass3a, Djefna, Sladier) mélanger la farine avec le sel, le sanouj, l'huile et l'oeuf, puis ajouter la levure délayée.

 

3. Pétrir en ajoutant l'eau et le lait, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.

 

4. Couvrir et laisser doubler de volume.

5. Pétrir la pâte à nouveau quelques instants puis la diviser en deux boules de même taille.

 

6. Sur une plaque à four ou un moule rond fariné, aplatir les boules sur une épaisseur de 2 centimètres, badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever avant d'enfourner dans un four préchauffé pendant 25 min.