ROGUEG AUX CHATAIGNES - REGUEG - ROUGUEG - ROUGAG رقاق

Bonjour à tous et à toutes, je vous emmène cette fois-ci en Oranie pour découvrir le Rogueg, un plat typique de ma région et qu'on retrouve sous autres appellations et variantes dans toutes l'Algérie et même au Maroc, Trid, Chakhchoukha ou Ahdoul. Ce sont des galettes de semoule qui ressemble à des Mssemen, très fines d'ou le nom Rogueg ou Rogag.

Cette spécialitée est un plat de cérémonies qui nous accompagne dans nos joies comme dans nos peines. Il est servit dans les familles oranaises en effet lors des mariages, des veillées funèbres lors du Frouk, de la fête de Achoura, de Leiylat el Qadr (la Nuit du Destin) lors du Ramadan, du Mouloud et du nouvel an Berebère Yennayer appelé dans la région Enayer. Généreux et convivial, ce plat se déguste à la main pour n'en perdre aucune miette.

La particularité de la version oranaise c'est El Qastal les châtaignes et Lefta el Mora ou Navets Amers, une sorte de Navets propre à la ville de Mascara, e navet, il est blanc, en forme de carotte, plus amer que le navet traditionnel qui lui a une forme ronde et un peu violet. El lefta el Mora à un gout particulier et parfume agréablement couscous et tajines. Je vous laisse donc découvrir ce plat bien rustique et qui représente le terroir de l'Oranie.

INGRÉDIENTS :  

1 kg de viande de poulet (je prend toujours du poulet fermier)
1 oignon
2 poignées de châtaignes (ou bien 1 verre de pois chiches trempés la veille)
2 cuillères à soupe d'huile
1 bâtonnet de cannelle
1 càc de chaque épices : Gingembre, curcuma
4 navets de taille moyenne

PRÉPARATION :
 
1. Dans une marmite, faites revenir la viande ou le poulet coupée en morceaux dans un peu d'huile, avec l'oignon émincé.

2. Ajoutez les épices, salez, poivrez puis rajoutez les navets coupés en morceaux et remuer laissez cuire à feu doux pendant environs 5 mn.

3.  Mouillez avec environ 2 grands bols d'eau (il faut couvrir les navets d'eau, voir photo)couvrez et laissez Mélanger et laisser cuire la viande à mi-cuisson. 
 
4. Ajoutez les châtaignes ou les pois chiches, si nécessaire, mouillez avec un peu d'eau. Rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes. 

5. A présent faites chauffer de l'eau dans un couscoussier et mettez les feuilles de Rogueg dans le haut du couscoussier et faites les chauffer à la vapeur.

6. Pour servir, mettez les feuilles de Rogueg coupées dans un plat creux et arroser de sauce, ajoutez par dessus les navets, les châtaignes et la viande .

7. Dégustez chaud à la main de préférence et Bssahetkoum.

VELOUTE BROCOLIS NAVETS ET FANES DE CHOU-FLEUR

Souvent les fanes (feuilles) des légumes se retrouvent à la poubelle, comme je déteste le gaspillage, j'essaie de les accommoder comme je peux. En soupe, potage, velouté, dans des tajines ou encore façon feuilles de blettes à l'Algérienne. Aujourd'hui je vous propose un recette à base de fanes de chou-fleur, ou comment récupérer les fanes de chou-fleur.

INGRÉDIENTS: 

Des fanes de chou-fleur 

1 navet 

1 brocolis 

2 càs d'huile d'olive

3/4 litre d'eau

1 càc de curcuma

Poivre et sel

PRÉPARATION: 

1. Nettoyer les fanes et les autres légumes et les mettre tous dans une cocotte minute.

2. Ajoutez l'huile d'olive et les épices. Salez, poivrez et mouillez avec l'eau. Laissez cuire pendant 15min. 

3. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis mixer le tout et servez chaud. 

4. Bonne dégustation.

RECHTA

 La Rechta est un plat que j'apprécie particulièrement, typiquement Algérois, je ne l'ai découvert qu'à l'âge adulte. Un plat dont les racines remontent très très loin dans le temps et l'espace. En effet quelle ne fut ma surprise quand je suis tombée sur une boite de pâtes iraniennes dans une épicerie turque en Allemagne (plutôt compliquée mon histoire) sur la quelle on pouvait lire en Perse رشته (Rechta).
 Je me suis donc intéressé à l'origine de ce plat, j'ai découvert qu'Ibn Khaldoun le grand historien et fondateur des sciences sociales fût le premier Maghrebin à avoir goûté ce plat. Ibn Khaldoun avait été fait prisonnier par le chef Mongol Tamerlan, avec lequel il devait négocier la prise de Damas.
Tamerlan avait pris la décision d'exécuter Ibn Khaldoun et la délégation qui l'accompagnait, mais Ibn Khaldoun séduit Tamerlan par son savoir et ils finissent par s'entretenir pendant 35 jours. Leurs discussion tournent autour de différentes questions dont le Maghreb, qui Tamerlan comptait conquérir. Lors de leurs entretiens Ibn Khaldoun rapporte qu'on lui a servi un plat mongol appelaient « la richta ». Comment ce plat a finit  dans nos assiettes, ça reste un grand mystère! 

INGRÉDIENT

1 Poulet en morceaux

1 oignon

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 courgettes

2 navets

3 cas d'huile

1càc de gingembre

1càc de curcuma

1 baton de cannelle

Poivre et Sel

Rechta

PRÉPARATION:

1. Faites revenir le poulet et l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le sel et les épices.

2. Mouillez avec 1 litre d'eau et laisser mijoter.

3. Dès que la sauce commence à bouillir ajouter les pois chiches.

4. A mi-cuisson du poulet, ajoutez les navets, puis à mi-cuisson des navet, les courgettes.

5. Huilez la rechta pour qu'elle ne colle pas puis mouillez la.

6. Disposez la rechta dans un couscoussier beurré.

7. Laissez cuire un quart d'heure puis retirer du couscoussier.

8. Mouillez la rechta avec 1/2 louche de sauce et remettre dans le couscoussier une deuxième fois.

9. Un quart d'heure plus tard retirer et beurrer.

10. Servir dans un plat creux, décorer avec le poulet et les légumes puis arrosez de sauce.