BERKOUKES BEL OSBANE

Le #Berkoukes est une sorte de couscous roulé en plus gros, il se prépare donc de la même manière et n'a rien à voir avec les pâtes connu sous le nom de petits plombs ou #Mhamsa. Je vous présente aujourd'hui une version accompagnée de #Osbane ou #Bekbouka, de la panse farcie.
Cette recette n'est autre qu'un Berkoukes (recette ici) cuit dans une sauce faite avec du Osbane (recette ici)

SABLES FONDANTS A LA CONFITURE

Ma belle maman fait les meilleurs sablés au monde et même si je les fais de temps à autre, je n'arriverai jamais à atteindre la perfection de ses sablés. Je vous propose aujourd'hui la recette parfaite pour les sablés, fondants, avec un bon goût de beurre. Je vous laisse donc tester cette recette incontournable de la pâtisserie algérienne et de nos gâteaux de fêtes, et n'oubliez pas  si vous essayez cette recette, envoyez moi vos photos!

INGRÉDIENTS: 

250g de beurre (j'utilise du beurre demi-sel)

1/2 verre de sucre semoule

1/2 verre de maïzena

1 oeuf

1 càc de levure chimique

1 càc de vanille.

Farine (selon sa qualité d'absorption, elle sera utilisée pour sécher)

Confiture

Sucre glace

PRÉPARATION: 

1. Travaillez le beurre la vanille et le sucre en pommade, ajoutez l’œuf et la maïzena et la levure puis mélangez.

2. Sécher avec la farine afin d'avoir une pâte homogène.

3. Partagez en 4 boules puis mettez au frigo pendant 30 minutes

4. Aplatir au rouleau à pâtisserie et découper a l'emporte pièces.

5. Faire cuire à 160 degrés, surveiller  la cuisson, il faut que les sablés reste pâles (cuire 12 à 15 min)

 

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OSBANE - BAKBOUKA - DOUARA (PANSE FARCIE)

Les abats sont assez simples à cuisiner, ils ne sont néanmoins pas au goût de tout le monde. La cuisine Algérienne regorge de recettes à base de tripes, panse, Mou etc. Ces produits sont souvent cuisinés lors de la fête du Mouton  ou Aid el Kbir. La manière la plus connue de les accommoder est la Bakbouka ou Osbane! Je vous invite à découvrir cette recette traditionnelle de la cuisine Algérienne.

INGRÉDIENT:

1 Douara
300g de viande hachée
 poumons (Mou)
2 oignons 
1 poignée de riz
1 càc de chaque épice: cumin, curcuma paprika, gingembre
1 botte de persil ciselé
1 botte de coriandre ciselé
Sel et poivre

PRÉPARATION:

1. Bien nettoyer la Douara a l'eau froide, la découper en 3 ou 4 morceaux afin d'en faire des poches qu'on va coudre et farcir par la suite. (parfois les poches sont prêtes naturellement) 

2. Tremper la panse Douara dans l'eau bouillante et la retirer rapidement, la gratter au couteau. Mettre de côté un ou deux morceaux, que vous découperez en petits morceaux à l'aide de ciseaux pour la farce.

3. Coudre les poches en laissant une ouverture pour la farce.

4. Laver les poumons puis les mettre dans l'eau bouillante pendant 20min, retirer et égoutter. Couper en petit morceaux.

 

5. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.

6. Farcir les poches et coudre l'ouverture par la suite.

7. Vous pouvez congeler les Osbanes pour les cuisiner avec un Berkoukes ou seuls comme suit:

 

•  Cuir les Osbanes avec 1 gros oignon haché, la botte de persil et le coriandre, 2 cuillère à soupe de concentré de tomate, paprika, cumin, sel et poivre selon le goût et un demi verre d'huile.
 

 
• Ajouter un 1/2 litre d'eau laisser cuire jusqu'à ce que les Osbanes soit tendres.