TAJINE AUX COINGS

INGREDIENTS :

 

500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)

2 càs de smen

1/2 oignon 

100 g de Sucre

1 poignée de gros raisins secs

4 Coings (un kilo environ)

1 verre à eau d'eau 

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 cà c de curcuma 

2 bâtonnets de Cannelle

de l'anis étoilé  (facultatif)

1 càc de sel

PREPARATION :

1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, l'anis étoilé, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les coings frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse, coupez les en quartiers.

5. Faites les cuire de préférence à la vapeur pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau (le temps de cuisson est variable selon les coings, mais général ça prends 10 min, il faut que les coings restent bien fermes)

6. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannelle et à la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de coings cuits et les raisins secs.

7.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

8.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum