RAVIOLIS MAISON RICOTTA SAUMON ET EPINARDS

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
320 g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel Pour la farce :
250 g de ricotta
90 g d'épinard
1 pavé de saumon cuit et émietté
Sel/poivre
 

PRÉPARATION :1. Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mélangez la farine, les oeufs et l’huile d’olive jusqu'à obtention d'une pâte, souple, élastique et non collante. 

2. Emballez dans du film alimentaire et réservez au frais durant une trentaines de minutes ou plus. Pendant ce temps, préparez votre farce.
3. Dans une terrine, mélangez la ricotta, le saumon cuit et émietté et les épinards. Salez et poivrez. 


4. Passez votre pâte dans votre machine à pâtes ou étalez-la au rouleau.

5. Découpez vos raviolis avec un emporte pièce et déposez une cuillère à café de farce au centre des ronds de pâte ainsi formés. Humidifiez légèrement les contours avec un peu d’eau et fermez le ravioli avec un autre rond de pâte. Déposez sur un plateau fariné.
6. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Dans un grand volume d’eau salé, cuire les raviolis pendant 10 min.

QUICHE AU SAUMON ET AUX EPINARDS

INGREDIENTS:

1 pâte brisée ou feuilletée
3 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse ou crème entière
250 g d'épinards frais ou surgelés

100 g de saumon fumé
100 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe de beurre
sel et poivre

PREPARATION:

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à tarte, dérouler la pâte.

2. Couper le saumon fumé en petits morceaux.

3. Faire cuire les épinards avec le beurre, puis les hacher grossièrement.

4. Mélanger les oeufs, la crème fraîche et le fromage. Ajouter les épinards. Saler et poivrer.

5.Verser le saumon fumé sur la pâte, puis la préparation aux oeufs délicatement. Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre pour décorer.

6. Laisser cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

BÖREK AUX ÉPINARDS ET À LA FETA

Les Böreks appelés chez nous Boureks sont des feuilletés d'origine turque, chez nous ils sont confectionnés à base d'une pâte fine les diouls ou feuilles de brik. En Algérie comme ailleurs dans le Maghreb, les Boureks sont farcis à la viande hachée, au poisson, au poulet mais rarement en version végétarienne comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui. Elle est à base de Yufkas, une sorte de feuilles de Briks Turques (voir photo ci dessous)

INGRÉDIENTS: 

1 paquet de feuilles filo "yufka"
400 g d'épinards surgelés ou frais
1 oignon émincé (facultatif)
200 g de fêta émietté
1 càs de margarine
sel et poivre
100 ml de lait
50 ml d'huile
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf 
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Des graines de sésame pour le décor 

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 1 càc de margarine, ajouter les épinards, puis réserver.
2. Tapisser un plat rectangulaire allant au four de papier sulfurisé, et couvrir d'une première feuille de Yufka.
3. Dans un bol mélanger 100 ml de lait, 50 ml d'huile, l'oeuf et le blanc d'oeuf, puis mélanger.
4. A l'aide d'un pinceau badigeonner la feuille de yufka de ce mélange.
5. Étaler une 2ème feuille, badigeonner au pinceau comme pour  la 1ère feuille.
6. Répéter le procédé avec une 3ème feuille yufka.
7. Verser les épinards sur toute la surface, et émietter la Feta dessus.
 















8. Recouvrir avec 3 feuilles yufka en badigeonnant chaque couche avec le mélange lait, huile, oeufs

9. Badigeonner la 3ème feuille la badigeonner avec du jaune d’œuf puis parsemer de graines de sésames.



















10. Préchauffer le four à 180°. Enfourner au four 20 à 30 minutes.















 11. Vous pouvez le déguster en plat ou en entrée, chaud ou froid ce plat reste un délice