RAVIOLIS MAISON RICOTTA SAUMON ET EPINARDS

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
320 g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel Pour la farce :
250 g de ricotta
90 g d'épinard
1 pavé de saumon cuit et émietté
Sel/poivre
 

PRÉPARATION :1. Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mélangez la farine, les oeufs et l’huile d’olive jusqu'à obtention d'une pâte, souple, élastique et non collante. 

2. Emballez dans du film alimentaire et réservez au frais durant une trentaines de minutes ou plus. Pendant ce temps, préparez votre farce.
3. Dans une terrine, mélangez la ricotta, le saumon cuit et émietté et les épinards. Salez et poivrez. 


4. Passez votre pâte dans votre machine à pâtes ou étalez-la au rouleau.

5. Découpez vos raviolis avec un emporte pièce et déposez une cuillère à café de farce au centre des ronds de pâte ainsi formés. Humidifiez légèrement les contours avec un peu d’eau et fermez le ravioli avec un autre rond de pâte. Déposez sur un plateau fariné.
6. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Dans un grand volume d’eau salé, cuire les raviolis pendant 10 min.

PIZZA CHEESY CRUST

Rien de tel qu'une bonne pizza maison pour un petit pique-nique. Je vous propose aujourd'hui une pizza avec une croûte au fromage, une croûte moelleuse, qu'on ne laisse pas trainer sur son assiette.

 

LINGUINI AUX NOIX DE PETONCLE ET AU SAFRAN

Rapide, simple et délicieux, un voyage entre terre et mer, alliant la chair délicate des noix de pétoncle au parfum envoutant du safran. Ce met est tout simplement un  pur délice pour les amateurs de fruits de mer et les amoureux du safran!

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS : 
 
500 g de linguini ou tagliatelles fraîches
200 g de noix de pétoncles avec ou sans corail 
5 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile
Quelques pistils safran

PRÉPARATION : 


1. Pour les pâtes suivez les indications sur le paquet.

2. Parallèlement, faites revenir les noix de pétoncles environ 2 minutes de chaque côté.
 
3. Ajoutez le safran et la crème fraîche et laissez mijoter 5 min maximum, juste le temps que la sauce épaississe.

4. Dressez les pâtes sur les assiettes puis ajoutez la sauce et servir.


 N.B.: Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des noix de saint jacques !

SPAGHETTI BOLOGNAISE

Recette incontournable des classiques de la cuisine italienne et aujourd'hui universelle, la Bolognaise est un must, que je ne fais toutefois qu'à contre coeur. Sous la pression du chef de ma tribu et vu que Bébé adooooore les pâtes, je n'avais plus le choix il fallait que je fasse des Spaghetti Bolo.

Souvent utilisée en accompagnement avec les spaghetti, la sauce Bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles, les lasagnes ou la polenta. Voici pour vous le recette la plus proche de l'authentique que j'ai pu trouvée. Bonne dégustation!

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes) 

 

500 g de spaghetti

1 oignon
4 gousses d'ail

1 petite carotte
1 branche de célerie
5 tomates bien mures ou bien 1 boîte de tomates pelées
500 g de viande haché
Quelques branches de persil
1 càc de sucre
2 càs d'huile d'olive

1 verre de court bouillon ou d'eau à défaut

Poivre et sel

PRÉPARATION :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

1. Commencez par ciseler l'oignon, écraser l'ail, hacher l'ail et couper la carotte et le céleri en petits dés.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une sauteuse. Faites y revenir l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 mn en remuant.

3. Ajoutez la viande hachée, faites la cuire et remuez de façon à ce que la viande reste détachée. 

4. Rajoutez la tomate et le sucre, faites revenir 5 min, puis versez le bouillon et le persil haché et portez à ébullition.

5. Baissez le feu, couvrir puis laissez mijoter pendant une trentaine de minutes.

6. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti.

7. Une fois les spaghetti cuits, mettez les dans un plat et rajoutez la sauce par dessus et garnir de parmesan. 

8. Voilà un plat simple, que tout le monde aime (sauf moi), bonne appétit!

TIRAMISU AUX FRAISES AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

Le Tiramisu est un de nos desserts préférés, qu'il soit en version classique au café, aux spéculoos, au Dulce de Leche, aux pommes ou comme en cette saison aux fraises, on ne s'en lasse jamais. Le Tiramisu aux Fraises est un dessert léger et frais, je vous propose donc de découvrir ma version en verrines. Bonne réalisation.

INGRÉDIENTS:

250 g de fraises
1/2 citron
1 sucre vanillé
1gousse de vanille (j'utilise de la vanille en moulin de chez Oethker une superbe invention, Danke lieber dr.Oethker)
60 g de sucre
3 oeufs
75 g de sucre glace (ou à défaut du sucre en poudre)
250 g de mascarpone
1 paquet de biscuits roses de Reims ou à la cuillère 

PRÉPARATION:

1. Commencer par nettoyer les fraises et les découper en petits cubes. 

2. Mettre les fraises dans un saladier, verser le sucre et le sucre vanillé dessus et arroser d'un 1/2 jus de citron.

3. Laisser infuser afin que les fraises rendent du jus.

4. Pendant ce temps, préparer l'appareil à mascarpone.

5. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.

6. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Réserver!

7. Transverser le jus rendu par les fraises et y imbiber rapidement les biscuits.

8. Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème puis l'étaler. 

9. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étaler le reste de crème.

10. Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.

11. Avant de servir, retirer le film et saupoudrer de pistaches concassées ou décorer à votre guise.

12. Vous pouvez aussi servir le tiramisu en verrines en alternant les couches. Bonne dégustation.

SPAGHETTI POULET PESTO AUX NOIX

INGRÉDIENTS: 
400 g de spaghetti
1 filet de dinde ou de blanc de poulet 
100 g de roquette
40 g de cerneaux de noix
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION:

1. Dans le bol d'un mixer mettre la roquette, les noix et l’huile d’olive, mixer.

2. Ajouter ensuite le parmesan râpé et remixer rapidement.

3. Si vous trouvez votre Pesto trop compact, vous pouvez ajouter de l’huile pour le fluidifier.

4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghetti. 

5. Avant de les égoutter, diluez le pesto avec trois cuillères d’eau de cuisson des pâtes.

6. Dans un saladier, mettez la moitié du pesto, versez les spaghetti, rajouter l’autre moitié de pesto et mélangez bien. Si nécessaire, rajoutez un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.

7. Détailler le filet de dinde en morceaux longs ou en en cubes et faites les griller.

8. servez les spaghettis avec le pesto et la dinde émincée. Bonne appétit

SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER

INGRÉDIENT :  

500g de spaghetti
500g de moules
300g de coques
200g de crevettes grises
2 tomates
2 branches de persil plat
2 gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
sel, Poivre
Safran


PRÉPARATION : 


1. Faites chauffer l’huile d’olive.
 
2. Saisissez les gambas légèrement salées à feu très vif puis réduisez rapidement le feu. Réserver.

3. Nettoyez les seiches et les faire saisir à feu très vif. Réservez le jus de cuisson.

4. Rajoutez les coquillages et couvrir, laissez cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que les coquillage s'ouvrent. Filtrez le jus de cuisson et réservez.

5. Ciselez l’oignon et coupez les tomates en dés. Hacher l’ail épluché et le persil. Faites suer les oignons dans le suc des gambas jusqu’à obtention d’une légère coloration. 

6. Ajoutez les tomates en dés puis l'ail épluché et le persil hachés. Salez, Poivrez et ajoutez le safran.

7. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le jus de cuisson des coquillages et des petites seiches.

8. Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Égouttez-les. 

9. Ajoutez les moules et les coques juste avant de servir. Détacher quelques moules et quelques coques pour décorer le plat.

10. Servir chaud dans des assiettes individuelles en prenant de bien répartir les fruits de mer. Décorer de brins de ciboulette

Trucs et astuces:

• Selon les saisons, vous pouvez varier les coquillages.

• N'oubliez de faire tremper les coquillages dans une grande quantité d'eau froide un peu salée pour les nettoyer du sable.

• Vous pouvez utiliser des pâtes classiques à la place des spaghetti

SALADE TOMATE MOZZARELLA

INGRÉDIENTS :

4 grosses tomates 
1 boule de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique
Sel
Fleur de sel (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Découpez la mozzarella et les tomates en rondelles d'environs 3 mm d'épaisseur.

2. Dans une assiette intercalez les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates et les feuilles de basilique en les faisant se chevaucher.

3 . Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et le poivre.

4. Arrosez votre salade de vinaigrette sur les tomates et la mozzarella.

5 . Ajouter en dernier une pincée de fleur de sel cela permet de rehausser le goût de la tomate.

SPAGUETTIS AU POULET ET PESTO NOIX-ROQUETTE

PESTO AUX NOIX ET A LA ROQUETTE

Le Pesto est un classique de la cuisine italienne, pour changer un peu du Pesto Basilique-Pignons, je vous propose aujourd'hui une version aux Noix et à la Roquette. Vous pouvez accompagner des pâtes avec ce Pesto ou simplement en tartine sur une tranche de Ciabatta.

INGRÉDIENTS: 

100 g de roquette
40 g de cerneaux de noix
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION:

1. Dans le bol d'un mixer mettre la roquette, les noix et l’huile d’olive, mixer.

2. Ajouter ensuite le parmesan râpé et remixer rapidement.

3. Si vous trouvez votre Pesto trop compact, vous pouvez ajouter de l’huile pour le fluidifier.

TIRAMISU CLASSIQUE

INGRÉDIENTS:

3 oeufs
75 g de sucre glace (ou à défaut du sucre en poudre)
250 g de mascarpone
4 dl de café
1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
cacao non sucré

PRÉPARATION:

1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.

2 . Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

3.  Imbiber rapidement les biscuits avec le café tiède (surtout pas chaud).

4. Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème puis l'étaler. 

5. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étaler le reste de crème.

6. Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.

7. Retirer le film plastique et saupoudrer de cacao non sucré.

N.B.: Le sucre glace donne une texture plus crémeuse, plus onctueuse et une meilleure tenue.

PANNA COTTA RECETTE ORIGINALE SANS GELATINE

  J'ai longtemps cherché une vraie bonne recette de Panna Cotta, sans grand succès, tout ce que je trouvais c'était des recettes avec de la crème bouillie et de la gélatine ou de l'Agar Agar et c'était comment dire, trop gélatineux, voir écœurant. Comme mon mari adore la Panna Cotta, j'ai fais plusieurs essaies avant de trouver cette bonne recette. Toute fois je continue à chercher, alors si vous avez une bonne recette n'hésitez pas :)

INGRÉDIENTS:

300ml de crème liquide entière
100g de blancs d’œufs (à peu près 3 ou 4 œufs selon le calibre)
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre en poudre



PRÉPARATION:

1.Préchauffez le four à 120°C et y mettre un plat à four rempli d'eau à moitié. 
 
2. Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec le sucre vanillé ou une gousse de vanille.
 
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre avec un fouet sans les monter.
 
4. Verser la crème bouillante sur les blancs d’œufs petit à petit en mélangeant.
 
5. Répartir la crème dans 6 petits ramequins sans les remplir totalement, puis enfourner dans le bain-marie pendant 45 minutes.
 
6. Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.
 
7. Avant de servir, couvrir les panna cotta d'une couche de coulis de framboises, de fraises ou de caramel.

8. Bessaha ou lhna! 
 

TOMATES CONFITES MAISON

Tomates confites étape par étape

INGRÉDIENTS:

1 kilo de tomates
1 càc de sucre
1 càc de sel
Romarin, thym ou herbes de Provence
Huile d’olive

PRÉPARATION:

1- Équeuter et laver les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins puis éponger les quartiers.

2- Déposer les tomates coté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant a ce que les tomates ne se touchent pas, saupoudrez d’un peu de sucre et d’un peu sel.

3- Préchauffer le four à 100°C. Enfourner pendant 3h. Puis laisser les tomates sécher dans le four éteint.

4- Déposer les tomates dans un bocal stérilisé, recouvrir d’huile d’olive et ajoutez du thym, de l'ail les feuilles de basilic et des grains de poivre selon le goût.



DEUTSCHE VERSION:

Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten

ZUTATEN:

1Kilo Tomaten
1Kaffeelöfel Salz
1Kaffeelöfel Zucker
Basilikum blätter, Thymian, Rosmarin
Olivenöl

ZUBEREITUNG:

1. Tomaten waschen, abtrocknen, in Vierteln schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

2. Mit der Schnittstelle nach unten auf ein Küchenpapier legen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen.

3. Backblech mit Backpapier auslegen und die abgetropften Tomaten mit der Schnittstelle nach oben auf das Blech legen, und mit Salz und Zucker bestreuen. 

4. Das Ganze für ca 4 bis 5 Stunden im Backofen bei 100 Grad trocknen. Die Tomaten sind trocken, wenn auf Druck keine Flüssigkeit mehr austritt.

5. Zusammen mit dem Knoblauch, Kräutern in Gläser schichten. Etwas andrücken, mit Olivenöl gut auffüllen. Schauen, dass keine Luft mehr in den Gläsern ist, eventuell mit einer Gabel nachhelfen.

 

طماطم مجففة 

المكونات

كيلو طماطم 

 زيت الزيتون

ملح البحر الخشن


فلفل أسود

طريقة التحضير

يتم التخلص من أعناق الطماطم الخضراء ثم تقطع إلى 4 قطع طوليًا مع التخلص من البذور

تتبل الطماطم بالملح

يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية

ترص الطماطم كطبقة واحدة في صينية خبز غير لاصقة ثم توضع في الفرن لمدة 5 ساعات

تترك الطماطم لتبرد قبل حفظها

تحفظ الطماطم في برطمانات زجاجية ثم يصب فوقها زيت الزيتون حتى يغطيها ثم تغلق 

البرطمانات وتحفظ في البراد

تستخدم فى السلاطات والبيتزات وكل المقبلات وفواتح الشهية 
 

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RISOTTO AUX CEPES

INGREDIENTS:

 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
Cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés
1/2 oignon
2 branches de persil
50g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou
1 L de bouillon de légumes en cube ou fait maison
du parmesan selon le gout


PREPARATION:

1. Si vous utilisez des cepes desitrates, réhydratez les pendant environ 30 minutes puis égouttez les.
2. Hachez la moitié de l'oignon et le persil.
3. Faites bouillir le cube de bouillon de légumes et laisser sur le feu pendant toute la préparation.
4. Faites revenir les oignons dans une autre casserole, dans 25g de beurre.Versez le riz dans les oignons et mélangez à feu moyen
5. Verser  une l'equivalent d'un verre de bouillon dans le riz et répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.
6. Quand vous aurez utilisé tout le bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre et mettez-y l'oignon et le persil haché ainsi qu'une gousse d'ail, ajoutez les cèpes et faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.
7. Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 30 minutes), versez la préparation aux cèpes tout en continuant à bien mélanger.
8. Saupoudrez le riz de la quantité de parmesan souhaitée, toujours en mélangeant.