VELOUTE DE TOPINAMBOURS

En hiver, les soupes et les veloutes c'est une tradition culinaire dans ma petite tribu. Grand e petits en raffole, alors je m'éclate à varier les saveurs, mélanger les légumes et les fruits parfois!
Aujourd'hui, je vous présente une soupe à base de topinambours, un de mes légumes de saison préférés. Avec cette soupe je participe au concours Soupes et Veloutés , si vous aussi vous voulez y participer voici le lien : http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :  20 minutes
Pour 6 Personnes

INGRÉDIENTS :

2 carottes
5 topinambours
2 pommes de terre

1 petit oignon

2 litre de bouillon de volaille
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par éplucher les légumes, rincez-les puis coupez les en petits morceaux.

2. Dans une marmite faites revenir d'abord l'oignon dans l'huile puis ajoutez les autres légumes et le fond de volaille, râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.

3. Laissez cuire environ 20 minutes, puis à l'aide d'une fourchette, vérifier que les légumes sont bien cuits.

4. Mixez la soupe, et servez aussitôt.

VELOUTE D'EPINARDS AUX CREVETTES

INGREDIENTS :

2 courgettes moyennes
1 demi botte d'épinards (selon le goût)
1 oignon (si c'était à refaire, j'en mettrais 2) 
Huile d'olive
Basilic
Sel et poivre
300 g de crevettes

PREPARATION :

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les courgettes, coupées en petits dés, puis faire encore revenir.
3. Ajouter les épinards puis assaisonner.
4. Ajouter de l'eau et laisser bouillir.
5. Ajouter les crevettes.
6. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
7. Passer au mixer, puis servir.

BON APPETIT AMELOULI!!!

SOUPE VELOUTEE AUX DEUX COURGES: POTIRON ET BUTTERNUT

Pour égayer nos repas d'automne et rendre hommage à dame nature qui se farde désormais de rouge et d'orange en cette saison, une bonne soupe aux deux courges.

Un velouté au butternut et au potiron, relevé subtilement au gingembre et au curcuma

Et vous? vous préparez quoi comme soupes en automne?

INGREDIENTS : 

 
1 potimaron

1 courge butternut

1 oignon
2 pommes de terre

2 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

Muscade

 

Temps de
Préparation : 30 mn 

Cuisson : 30 mn

 

PREPARATION :

1. Epluchez les légumes, retirer les pépins du potiron et de la courge et coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez la muscade.

3. Mouillez avec 1 litre d'eau et faites cuire environ  30 minutes jusqu'à ce que les courges soient tendres.

4. Passez au mixeur plongeant avec du liquide de cuisson (les quantités variront selon la consitance que vous souhaitez )!

CHORBA ORANAISE DE MA GRAND MERE

Voici la recette de Chorba Oranaise Lsane Etir (Langues d'oiseaux), c'est la Chorba préférée de ma Grand mère à qui je souhaite un prompt rétablissement. Je te dédie cette Chorba Ouma Lali en espérant te trouver en bonne santé nchallah! Les hommes de ma tribu adorent aussi cette soupe qui change de la Hrira, plutôt lourde en ce Ramadan de grandes chaleurs!

INGRÉDIENTS :

 

Quelques morceaux de viande d’agneau coupés en dés (je rajoute souvent le bas de côtelettes pour leurs qualités gustatives)
2 oignons
4 tomates bien mûres

3 carottes

1 courgettes

1 pomme de terre
1 CàS de concentré de tomates   

2 bouquets de coriandre
Quelques branches de céleri (3 branches)

Une poignée de pois chiches trempés la veille

1 bol de langue d’oiseau

3 CàS d’huile
2 Litre d'eau

Épices :  

1 CàC de chaque

poivre noir, curcuma, paprika, gingembre en poudre

1 batonnet de cannelle

4 graines de poivre cubèbe (Kababa) indispensable !

PRÉPARATION :

1. Commencez par éplucher les légumes, puis coupez les en petits dés. Plongez les dans une bassine d'eau pour qu'ils ne noircissent pas.

2. Ciselez  les oignons et découpez les tomates.

3. Dans une marmite faites revenir les morceaux d'agneaux dans de l’huile. 

4. Ajoutez les oignons et les tomates, laissez mijoter 5 min, puis joutez les épices.

5. Arrosez d'un litre d’eau  et portez à ébullition pendant 10 min.

6. Nettoyez les herbes, ficelez-les et ajoutez les dans la marmite en même temps que les pois chiches.

7. Ajoutez la tomate concentrée et arrosez de l'eau restante.  

8. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes tendre.

9. Faites passer la Chorba dans une passoire et récupérez le bouillon (réservez un peu de bouillon au cas ou votre Chorba viendrait à manquer de sauce) .

10. Portez le bouillon à ébullition et versez les langues d'oiseaux en pluie.

11. Faites attention à la cuisson des pâtes, Lssan Etir cuisent vite (7 à 10 minutes)

12. Retirez votre Chorba du feu, puis remettez la viande, quelques dés de légumes selon le goût et les pois-chiche. 

13. Au moment du service décorez de coriandre ciselée et assaisonnez d'un filet de jus de citron si vous aimez.

14. Bssahetkoum et saha ftourkoum! 
 
 
 
 
 
 
 

CHORBA SIMPLIFIEE POUR DEBUTANTS

Parce que préparer une Chorba peut s'avérer une tâche difficile pour ces Messieurs, je vous propose aujourd'hui une recette simplifiée et rapide en 5 étapes. Cette recette est spécialement dédiée à mon collègue Nacim, bon Ramadan à toi et bonne Chorba Nacim.

INGRÉDIENTS :

3 CàS d'huile
1 oignons hachés 
250g de viande de mouton ou de poulet en cubes
4 tomates fraîches (ou en boite) en morceaux
1 CàS de concentré de tomate 
1 carotte coupée en morceaux
1 poignée de pois chiches (facultatif )
2 bottes de coriandre fraîche
2 branches de menthe fraîche
1 verre à eau de vermicelles ou langue d'oiseau
1 litre d'eau environ 

Sel, Poivre, Cannelle

PRÉPARATION :

1. Mettre l'huile dans une marmite et ajouter l'oignon et la viande. 


2. Ajouter les tomates, mettre les épices et laisser cuire à feu doux 1/4h.

3. Ajouter de l'eau, et laisser bouillir quelques minutes. Incorporer le concentré de tomate, les carottes puis la coriandre et la menthe.
 
4. Laissez cuire 30 à 40 minutes et égoutter la sauce avec une passoire.

5. Remettre le bouillon sur le feu et plonger-y les morceaux de viande et les cheveux d'ange ( attention !Les cheveux d'ange cuisent très vite, environ 10 min)

Voilà bssahetkoum, vous pouvez déguster avec un filet de citron, Saha ftourkoum !

INDEX DES SOUPES SPECIALES RAMADAN

La soupe est l'élément central de la table du Iftar, après les dattes et le lait. Je vous propose donc aujourd'hui un index des Soupes Ramadanesque.


HRIRA ORANAISE

 TCHICHA BEZAATAR 

CHORBA ORANAISE

CHORBA SIMPLIFIEE POUR DEBUTANTS

JARI - CHORBA FRIK

SOUPE CAROTTES POMMES DE TERRE KIRI

BISQUE DE LANGOUSTINES

INGRÉDIENTS :  

les têtes et les carcasses de langoustines cuites au court bouillon
1 petit oignon doux coupé
1 bouquet garni
1 carotte 
1 céleri rave
1 litre d'eau
1 càc de concentré de tomates
3 gousses d'ail coupées en 2
quelques filaments de safran
1 càc de paprika
1 c a s de beurre (30g environs)
1 càs de farine
sel et poivre

 
PRÉPARATION :
 
1. Faites revenir les têtes et les carcasses des langoustines dans un peu d'huile. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes.

2. Baissez le feu, puis ajouter carotte, céleri en dés et oignon. Faites suer. Ecrasez au pilon et ajouter le concentré de tomates puis mélanger sur feu doux.

3. Ajoutez l'eau et laisser réduire. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, le safran et le paprika. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux et à petit frémissement et à découvert pendant 1 heure.

4. Passez au chinois en pressant pour écouler le jus.

5. Pour lier, faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez y de la farine pour en faire un roux, mélangez au fouet à main.

6. Verser la préparation précédente progressivement en battant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux..

7. Servez bien chaud, ici avec une pincée de fleur de sel ou de la crème fraiche.


Conseil : vous pouvez faire une bisque avec les carapaces de homard, de crabe,...

SOUPE CAROTTES POMMES DE TERRE KIRI

Le froid s'incruste et rien ne saurait me réconforter autant qu'une bonne soupe ou un doux velouté. Cette fois ci je vous ai choisi un velouté pommes de terre, carottes avec une petite note lactée apportée par deux carrés de Kiri. Je vous laisse donc à vos Kiri et carottes et bonne appétit!

 

 

INGRÉDIENTS :

3 carottes
2 pommes de terre
1 poireau ( à défaut 1 Oignons)
3 Kiri

PRÉPARATION :

1. Épluchez et découpez le poireaux, les carottes et les pommes de terre.

2. Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

3. Ajoutez les épices puis couvrez d'eau. 

4. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

5. Mixez en ajoutant les carrés de Kiri ou à défaut des portions de Vache qui Rit.

6. Se déguste bien chaud avec du bon pain maison.

VELOUTE BROCOLIS NAVETS ET FANES DE CHOU-FLEUR

Souvent les fanes (feuilles) des légumes se retrouvent à la poubelle, comme je déteste le gaspillage, j'essaie de les accommoder comme je peux. En soupe, potage, velouté, dans des tajines ou encore façon feuilles de blettes à l'Algérienne. Aujourd'hui je vous propose un recette à base de fanes de chou-fleur, ou comment récupérer les fanes de chou-fleur.

INGRÉDIENTS: 

Des fanes de chou-fleur 

1 navet 

1 brocolis 

2 càs d'huile d'olive

3/4 litre d'eau

1 càc de curcuma

Poivre et sel

PRÉPARATION: 

1. Nettoyer les fanes et les autres légumes et les mettre tous dans une cocotte minute.

2. Ajoutez l'huile d'olive et les épices. Salez, poivrez et mouillez avec l'eau. Laissez cuire pendant 15min. 

3. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis mixer le tout et servez chaud. 

4. Bonne dégustation.

VELOUTE CAROTTES POMMES DE TERRE A LA CARDAMOME

Les soupes quand le froid s'annonce, viennent frapper à ma porte l'une après l'autre. Mais y a tellement de légumes en automne et en hiver, bien rustiques comme je les aime, qu'il est très facile de manger tout les jours des soupes en variant les plaisirs et les goûts. Aujourd'hui je vous propose une soupe ou plutôt un velouté aux carottes et à la pommes de terre parfumé à la cardamome noire, un pure délice aux saveurs exotiques!

INGREDIENTS:

4 carottes

2 pomme de terre de taille normale
1 litre d'eau
1 graine de cardamome noire (si vous n'en trouvez pas mettez de la verte)

1 càc de cumin

1 càc de curcuma

1 càc de gingembre (ou bien un petit morceau de gingembre frai en rhizome)

1 càs d'huile d'olive ou de préférence de Ghee (beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne)

sel et poivre

1 portion individuelle de fromage (vache qui rit ou kiri) 

PREPARATION:

 

1. Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en cubes. 

2. Mettre les légumes dans un fait-tout ou une cocotte, verser la matière grasse dessus a feux très doux.

3. Ajouter les épices, saler et poivrer et mouillez avec le litre d'eau.

4. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Pour vérifier la cuisson des légumes, y planter un couteau.

5. Une fois cuit, retirer le gingembre et la cardamome et ajouter le fromage, rectifier l'assaisonnement, mixer le tout et servir aussitôt.

JARI - CHORBA FRIK

La Chorba frik ou le Jari est à la table du ftour de l'Est algérien, ce que la Hrira est à la table du ftour en Oranie. Ma belle famille étant originaire de l'Est algérien, le Jari s'invite bien sur aussi souvent que la Hrira ou la Chorba oranaise à notre table pendant le Ramadan.

HARIRA - HRIRA ORANAISE

La reine, voir l'impératrice de la table du ramadan en Oranie c'est la Hrira, une soupe bien onctueuse et très parfumée, euuuuuuuuuuh comment dire un pur délice (=^-^=)

Aujourd'hui je vous propose ma version (enfin celle de ma famille) de la hrira oranaise, alors à vos fourneaux, prêts, partez! 

INGRÉDIENTS:

1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre

2 branches de céleri

2 oignons

2 carotte

1 pomme de terre

1 navet

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille (facultative) 

500g de tomate pelées

1 càs de tomate concentrée

de la viande d'agneau selon le gout coupée en morceaux

1/2 càc de (poivre noir, paprika,curcuma, ras el hanout et si on aime du fenugrec (halba))
Sel

1 càs de gingembre

1 càs de carvi -karouia

2 gousses d'ail

Levain

50g de farine

50g d'eau
1 càs de vinaigre
1 morceau de sucre

PRÉPARATION:


N.B.: La veille préparer le levain : délayer la farine avec de leau, 1 càs de soupe de vinaigre et 1 morceau de sucre. Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé.

Sinon le jour même délayer une càs de levure du boulanger dans un verre d'eau avec 2 cuillère a soupe de farine bien pleine et laisser lever (le levain doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes)

1. Mettre l'huile (moi j'utilise smen) à chauffer dans une marmite et y mettre, la viande les légumes découpés en cubes, les pois chiches et la coriandre, le persil et le céleri à revenir.

2. Ajouter les épices et la tomate concentrée puis recouvrir d'eau, faire cuire a feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

3. Passer la soupe au chinois, récupérer le bouillon et garder les légumes et la viande.
 

4. Là deux options s'offrent à vous, soit vous moulinez les légumes dans la soupe elle en sera plus onctueuse, soit vous n'utilisez que le bouillon comme moi, pour votre Hrira et vous garder les légumes pour une autre utilisation ( j en fais une sorte de croquettes ou bien si vous avez un bébé comme moi, préparez lui sa popote avec)

5. Remettre le bouillon (avec ou sans légumes mixés) sur le feu, laisser bouillir.
 

6. Retirer la marmite du feu, et ajouter le levain en faisant attention à ne pas faire de grumeaux. 

7. Pour éviter les grumeaux, prenez une louche de bouillon la verser dans un bol et delayer petit à petit le levain dedans.

8. A ce moment ajouter un càc de carvi (karouiya), une càc de gingembre et les deux gousse d'ail que vous retirez avant de servir (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire)

9. Remettre a feu doux, et laisser épaissir jusqu'au moment de servir

10. décorer de coriandre hachée et servir avec un filet de citron.

Saha ftourkoum!