KUNEFE / KTAYEF / KOUNAFAH

Plus que quelques jours avant le début du mois sacré de Ramadan, je souhaite donc à tous Ramadan Moubarak, puisse dieu apaiser les souffrances de nos frères en Syrie, en Irak, au Yemen, musulmans, chrétiens, Yazidi, arabes ou kurdes et partout ou des gens souffrent.
Pour en revenir au blog, il va falloir que je mette plusieurs articles relatifs à ce mois, je suis malheureusement très prise en ce moment et j'ai quelques 300 recettes qui attendent d'avoir leur jour de gloire.
Aujourd'hui pour rappeler les soirées ramadanesque, je vous ai choisi une recette que l'on retrouve un peu partout au proche et au moyen Orient et en Afrique du nord, sous des formes et des appellations différentes. Cette version est la #Künefe turque, c'est celle que ma petite tribu préfère, surement pour le mélange de textures; le croustillant des Ktayef en algérien ou tel kadayif en turc et le moelleux du Fromage, dans la recette originale dil peyniri, que l'on peut remplacer par de la ricotta ou de la mozzarella, en raison de leur gout assez neutre.

Les tel kadayif sont ces longs cheveux d'ange, que l'on retrouve dans les épiceries turques, arabes ou grecques. Vous trouverez une liste d'épiceries spécialisées en cliquant sur ce lien (ici) 
Généralement, la Künefe est servie chaude ou tiède, accompagnée de Kaymak, une sorte de crème assez compacte comparable au mascarpone italien, il est possible de remplacer par de la chantilly bien sur.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 20 min 

INGRÉDIENTS:
Pour les kadayifs:
250 g de tel kadayif
100 g de fromage non salé(type mozzarella)

250 g de beurre

Pour le sirop:
25 cl d'eau

300 g de sucre 

1/4 de jus de citron

Pour la décoration:

Poudre de pistache(j'ai pris des amandes effilées car je n'avais pas de pistaches)
Crème chantilly

PRÉPARATION:
1. Dans un saladier à fond large ou sur votre plan de travail et effilochez-les à l'aide des doigts.

2. Dans une casserole, faites fondre 200g de beurre et versez-le dans sur les tel kadayif.

3. Effilochez la mozzarella en fines lamelles.

4. Beurrez votre plat allant au four, de préférence un plat à Künefe appelé "Künefe tepsisi" et déposez les tel kadayif.

5. Avec les doigts, tassez les tel Kadayifi, puis disposez dessus le fromage effiloché.

6. Remettez une couche de cheveux d'ange sur le fromage et pressez avec les doigts pour aplatir.

7. Laissez reposer pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.

8. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir dans une casserole 25 cl d'eau avec le sucre semoule.
9. Faites cuire 10 minutes puis versez le jus de citron en fin de cuisson, pour éviter que le sucre se cristallise.

10. Ressortez la Künefe du frais et disposez les 50 g de beurre restant en petits morceaux dessus.

11. Enfournez pour 20/25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

12.  Sortez du four et nappez du sirop refroidi, puis décorez de pistaches broyés ou en poudre.

13. Dressez-les dans une assiette et déposez dessus une quenelle de chantilly. 
Afiyet olsun !

TARAMA MAISON / HOME MADE TARAMA

J'adoooore le Tarama, seulement voilà les ingrédients de la version industrielle ne m'inspirent pas confiance (je vous mettrai un comparatif un peu plus bas) je me suis donc lancé dans la réalisation d'un #Tarama Maison. Vous serez surpris de voir la rapidité et et la simplicité d’exécution. 
C'est un peu comme une mayonnaise, des ingrédients simples, un geste pas trop technique mais il arrive qu'on la rate quand même ne désespérez pas, si j'y suis arrivée dès le premier essai, y'a pas de raison que vous n'y arriviez pas. Allez on se lance!

Tarama industriel : Huile de colza, oeufs de cabillaus 25%, conservateur: E211, jus de citron concentré (contient des sulfites) ....etc (voir photo ci dessous)
Tarama maison :  Oeufs de cabillaud ou de mulet, pain, jaune d'oeuf, huile, lait, citron

INGRÉDIENTS : 

70g de mie de pain sans croûte (environs 4 tranches) 1 jaune d'oeuf Une poche de 250g ou 280g d'œufs de cabillaud  fumés 170 ml à 200 ml d'huile 1/2 verre de lait


PRÉPARATION:

1. Mettez la mie dans un bol et verser assez de lait pour l'imbiber complétement. 

2. Mélangez bien le pain entre vos doigts afin d’obtenir une pâte souple. (Il existe aussi des versions sans lait, on trempe le pain dans de l'eau plûtot et d'autre versions ou on remplace le pain par de la pomme de terre bouillie et écrasée)

3. Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l’intérieur de la poche, soit les oeufs.


 
4. Mettez la pâte de pain dans un bol et fouetter à petite vitesse. 

5. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à fouetter à petite vitesse, comme pour une mayonnaise, versez l'huile peu à peu en émulsionnant.

6. Ajoutez les œufs de cabillaud petit à petit, en alternant avec l’huile, tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

7. Ajoutez le jus de citron et continuez à mélanger, jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.

8. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir, καλή όρεξη [Kali orexè]!

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Deutsche Version:

Tarama  ist die Kurzform für "Taramosalata" und bezeichnet eine würzige Creme aus Fischrogen. Auf Griechisch werden die Fischrogen selbst #Tarama genannt und die Creme #Taramosalata. In Griechenland wird die Tarama üblicherweise mit Weißbrot zubereitet, handgestampftes Kartoffelpüree eignet sich aber auch als Grundlage.

Zutaten

70 g eingeweichtes Fladenbrot oder die gleiche Menge Kartoffelpüree (in einem 1/2 Glass Milch oder Wasser)

250 g Fischrogen

200 ml Maiskeimöl, Rapsöl oder Distelöl

Den Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Sie können Tarama am besten in einem hohen Gefäß mit einem elektrischen Schneebesen oder per Hand zubereiten. 

2. Fügen Sie das Brot als erstes hinzu und pürieren es zusammen mit dem Fischrogen. 

3. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, so dass sich eine helle Creme bildet. 

4. Schließlich würzen Sie die Fischcreme noch mit dem Zitronensaft.

MANTI / RAVIOLIS TURQUES A LA SAUCE TOMATE ET AU YAOURT

les Mantis sont des petits raviolis turcs, fourrés à la viande et qui se déguste avec un bon yaourt et une bonne sauce tomate. Je les ai ramené de Turquie mais vous pouvez les faire vous même ou en trouver chez les épiceries Turques!allez à vos fourneaux et "Afiyet olsun!"

INGRÉDIENTS: 

Pour la sauce au yaourt 

250 gr de yaourt nature

3 gousses d'ail hachées

quelques feuilles de menthe gciselées

Pour la sauce tomate 

3 tomates blanchies, pelées et écrasées

1/2 càs concentré de poivron rouge

2 gousses d'ail  

1 càc de sumac

1 càc de thym

Huile d'olive

Sel

PRÉPARATION :

1. Mélangez le yaourt et laissez reposer.

2. Entre temps, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les raviolis pendant 7 à 10 minutes.

3. Une fois cuites, elles remonterons à la surface. Égouttez les, puis laissez les s'égoutter.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et versez le sur les Mantis. 

5. Faites précuire les Mantis au four, sortez les lorsqu'elle sont un peu dorées.

6. Pendant que les Mantis sont au four, préparez la sauce tomate avec l'ail, l'huile, le sumac et les tomates.  

 

7. Servez les Mantis chaudes avec la sauce au yaourt froide et la sauce tomate chaude.

8. Afiyet olsun!

Note: il existe également une version avec uniquement une sauce au Yaourt et une sauce beurre fondu mélangé à du paprika.
Pour servir, versez le yaourt sur les raviolis puis le mélange beurre paprika par dessus.

PAIN TURC RAMADAN - RAMAZAN PIDESI

Bonjour à toutes et à tous, fraichement rentrée d'Istanbul, je vais vous innonder de recettes turques. Je suis tombée literalement amoureuse de cette ville ! ayant longtemps habité en Allemagne, je connais la cuisine turque et mon voyage en Turquie n'a fait que confirmer cette admiration que j'avais pour cette culture culunaire.

Voici aujourd'hui un pain un peu spécial, le Ramazan pidesi un pain que l'on prépare pour le ramadan. Sans trop tarder voici la recette de ce pain à la mie légère et au bon gout de sésame.

POur ceux et celles qui comprenne le Turc voici le lien d'ou je tiens la recette : http://www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri/hamur-isi-tarifleri/ev-yapimi-ramazan-pidesi_2647.html

 

INGREDIENTS :

600 gr de farine

1/2 tasse d’eau tiède (300 ml)

100 ml de lait tiède

Sel

1 CàS de sucre

4 CàS de levure de boulanger

2 CàS d'huile d'olive

1/2 verre à thé d’huile neutre ou 4 cuillères à soupe

1 blanc d’oeuf

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION :

1. Préchauffez le four à 220 ° C réglage .
  
2. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre, l'huile d'olive, le lait et puis l'eau peu à peu (vérifiez la consistance en ajoutant de l'eau)
   

3.  Pétrissez pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et la pâte bien homogène mais souple voire collante.

 
4. Couvrez avec un linge et laissez lever à l'abris des courants d'air pendant une à deux heures (voir plus) à température ambiante .
 

5. Une fois la pâte levée, dégazez et repétrir une dizaine de minutes.

6. Dans un moule rond étaler la pâte en une galette d'une épaisseur de 2 cm environ.

7.  Laissez lever encore une fois entre 30 et 35 min.

8.  Avec un couteau ou avec les doigts, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l’intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage.(le bord ne se voit pas sur ma photo, tout simplement parceque j'ai oublié de le faire)

9. Préchauffez votre four à 180 °. Badigeonnez du mélange jaune d’oeuf/ huile d'olivesaupoudrez de graines de sésame et enfournez  25-30 min.

Afiyet Olsun

RAMAZAN PIDESI - PAIN TURC SPECIAL RAMADAN

BOUREK POULET BECHAMEL EXPRESSE

Voici une recette de Boureks au poulet pour changer de la sacro-sainte version à la viande hachée. Le mélange Poulet-Béchamel offre un gout subtil et une consistance agréable en bouche. Je vous invite donc a essayer cette recette en  entrée ou en plat accompagnée d'une bonne salade.

INGRÉDIENTS : 

1 Escalopes de poulet

1 CàS de beurre
 1 CàS d'huile

2 CàS de farine
250 ml de lait ou de crème liquide

Quelques branche de persil ciselé

5 portions de fromage type Vache qui Rit ou Kiri

Sel et poivre et gingembre

1 paquet de feuilles de brick

Huile pour la friture 

PRÉPARATION :

1. Découper le poulet en très petit morceaux, voire le hacher.

2. Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile à chauffer et y mettre le poulet.

3. Verser la farine en pluie et mélanger afin d'éviter les grumeaux (faire une sorte de roux).

4. Ajouter le lait ou la crème, le gingembre et le fromage, saler, poivrer et mélanger.

5. Une sorte de béchamel se formera, laisser cuire 10 minute en mélangeant pour que ça ne cole pas au fond de la poele.

 6. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez avec le poulet .

3.Déposez la crème sur les bricks, pliez-les en cigares puis faites frire.

RIZ SYRIEN - RIZ IRAKIEN - RIZ PILAF

INGRÉDIENTS:

30 cl d'eau
200g de riz
50 g de vermicelles
15 gr de beurre
sel

PRÉPARATION:

1.Faire revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et très vite car les vermicelles brulent vite. 

2. Ajouter l'eau et le sel. 

3. Attendre une première ébullition et ajouter le riz.

4.  Mélanger bien et baisser le feu et couvrir.

5. Faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

6. Servir en accompagnement avec une Molokhiya par exemple.

POULET CURRY MARINE AU YAOURT

INGRÉDIENT : 

400 g de blancs de poulet
2 grosses gousse d'ail
2 yaourts brassés
1 citron non traité
1 càc de: Curcuma, Curry, Coriandre, Gingembre
poivre
sel

Préparation de la recette :

1. Prélever le zeste et en presser le jus.

2. Dans un saladier mettre l'ail écrasé, les yaourts, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et les épices restantes. 5si vous avez de la pâte de curry ce sera meilleur)

3. Détailler les blancs de poulet en lamelles ou en cubes. Les mettre à mariner dans la préparation au yaourt.

4. Laisser mariner pendant au moins 1h30, n'oubliez pas de retourner les morceaux dans la marinade de temps en temps.

5. Piquer les morceaux sur des brochettes (vous pouvez aussi les faire griller directement à la plancha).

6. Faire cuire au barbecue, dans un four ou à la plancha pendant 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et doré.

7. Servir avec une bonne salade!

PETITS PAINS TURCS LEGERS SANS PETRISSAGE

Bonjour à tous et à toutes, cette recette est la première de la série du groupe facebook "Un défi culinaire par semaine", et je dois dire que ça a été un sucés, les filles qui l'ont réalisé ne vont surement pas me contredire; n'est ce pas les choupines????

C'est une recette que j'affectionne particulièrement, elle m'a été donné par une amie turque, et depuis je la transmet à qui veut  bien faire de bons petits pains sans pétrir :)

La recette originale est parfumée à l'aneth, j'ai remplacé cet ingrédient par du Sanouj (graines de nigelle), vous pouvez aussi mettre des graines de Sésame.

Voilà donc si vous voulez manger des petits pains chaud, moelleux, légers à souhait et tout ça sans effort et sans pétrissage, joignez vous à nous et laissez moi un commentaire ça me fera plaisir :)

INGRÉDIENTS:

2 verres de lait tiède
1/2 verre d'huile
1 blanc d’œuf
1 càs de Levure du boulanger (ou un cube de levure fraiche)
1 Levure chimique
sel
Farine (de sorte à ce que la pâte soit légère et maniable)
Sanouj - graines de nigelle
(facultatif)

PRÉPARATION:

1. Battre les liquides ensemble avec la paume des mains

2. Ajouter les deux levures puis la farine et le sel petit à petit puis laisser reposer 1heure.

3. Former des boules de la grosseur d'une mandarine, faire des boudins en longueur en utilisant de la farine ou de l'huile (je préfère la farine personnellement) et former des nœuds, comme sur la photo.

4. Badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner pendant 15 min. 


N.B. Vous pouvez faire une version sucrée de ces petits pains en ajoutant 1/2 verre de sucre aux ingrédients.