KUNEFE / KTAYEF / KOUNAFAH

Plus que quelques jours avant le début du mois sacré de Ramadan, je souhaite donc à tous Ramadan Moubarak, puisse dieu apaiser les souffrances de nos frères en Syrie, en Irak, au Yemen, musulmans, chrétiens, Yazidi, arabes ou kurdes et partout ou des gens souffrent.
Pour en revenir au blog, il va falloir que je mette plusieurs articles relatifs à ce mois, je suis malheureusement très prise en ce moment et j'ai quelques 300 recettes qui attendent d'avoir leur jour de gloire.
Aujourd'hui pour rappeler les soirées ramadanesque, je vous ai choisi une recette que l'on retrouve un peu partout au proche et au moyen Orient et en Afrique du nord, sous des formes et des appellations différentes. Cette version est la #Künefe turque, c'est celle que ma petite tribu préfère, surement pour le mélange de textures; le croustillant des Ktayef en algérien ou tel kadayif en turc et le moelleux du Fromage, dans la recette originale dil peyniri, que l'on peut remplacer par de la ricotta ou de la mozzarella, en raison de leur gout assez neutre.

Les tel kadayif sont ces longs cheveux d'ange, que l'on retrouve dans les épiceries turques, arabes ou grecques. Vous trouverez une liste d'épiceries spécialisées en cliquant sur ce lien (ici) 
Généralement, la Künefe est servie chaude ou tiède, accompagnée de Kaymak, une sorte de crème assez compacte comparable au mascarpone italien, il est possible de remplacer par de la chantilly bien sur.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 20 min 

INGRÉDIENTS:
Pour les kadayifs:
250 g de tel kadayif
100 g de fromage non salé(type mozzarella)

250 g de beurre

Pour le sirop:
25 cl d'eau

300 g de sucre 

1/4 de jus de citron

Pour la décoration:

Poudre de pistache(j'ai pris des amandes effilées car je n'avais pas de pistaches)
Crème chantilly

PRÉPARATION:
1. Dans un saladier à fond large ou sur votre plan de travail et effilochez-les à l'aide des doigts.

2. Dans une casserole, faites fondre 200g de beurre et versez-le dans sur les tel kadayif.

3. Effilochez la mozzarella en fines lamelles.

4. Beurrez votre plat allant au four, de préférence un plat à Künefe appelé "Künefe tepsisi" et déposez les tel kadayif.

5. Avec les doigts, tassez les tel Kadayifi, puis disposez dessus le fromage effiloché.

6. Remettez une couche de cheveux d'ange sur le fromage et pressez avec les doigts pour aplatir.

7. Laissez reposer pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.

8. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir dans une casserole 25 cl d'eau avec le sucre semoule.
9. Faites cuire 10 minutes puis versez le jus de citron en fin de cuisson, pour éviter que le sucre se cristallise.

10. Ressortez la Künefe du frais et disposez les 50 g de beurre restant en petits morceaux dessus.

11. Enfournez pour 20/25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

12.  Sortez du four et nappez du sirop refroidi, puis décorez de pistaches broyés ou en poudre.

13. Dressez-les dans une assiette et déposez dessus une quenelle de chantilly. 
Afiyet olsun !

PAIN TURC RAMADAN - RAMAZAN PIDESI

Bonjour à toutes et à tous, fraichement rentrée d'Istanbul, je vais vous innonder de recettes turques. Je suis tombée literalement amoureuse de cette ville ! ayant longtemps habité en Allemagne, je connais la cuisine turque et mon voyage en Turquie n'a fait que confirmer cette admiration que j'avais pour cette culture culunaire.

Voici aujourd'hui un pain un peu spécial, le Ramazan pidesi un pain que l'on prépare pour le ramadan. Sans trop tarder voici la recette de ce pain à la mie légère et au bon gout de sésame.

POur ceux et celles qui comprenne le Turc voici le lien d'ou je tiens la recette : http://www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri/hamur-isi-tarifleri/ev-yapimi-ramazan-pidesi_2647.html

 

INGREDIENTS :

600 gr de farine

1/2 tasse d’eau tiède (300 ml)

100 ml de lait tiède

Sel

1 CàS de sucre

4 CàS de levure de boulanger

2 CàS d'huile d'olive

1/2 verre à thé d’huile neutre ou 4 cuillères à soupe

1 blanc d’oeuf

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION :

1. Préchauffez le four à 220 ° C réglage .
  
2. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre, l'huile d'olive, le lait et puis l'eau peu à peu (vérifiez la consistance en ajoutant de l'eau)
   

3.  Pétrissez pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et la pâte bien homogène mais souple voire collante.

 
4. Couvrez avec un linge et laissez lever à l'abris des courants d'air pendant une à deux heures (voir plus) à température ambiante .
 

5. Une fois la pâte levée, dégazez et repétrir une dizaine de minutes.

6. Dans un moule rond étaler la pâte en une galette d'une épaisseur de 2 cm environ.

7.  Laissez lever encore une fois entre 30 et 35 min.

8.  Avec un couteau ou avec les doigts, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l’intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage.(le bord ne se voit pas sur ma photo, tout simplement parceque j'ai oublié de le faire)

9. Préchauffez votre four à 180 °. Badigeonnez du mélange jaune d’oeuf/ huile d'olivesaupoudrez de graines de sésame et enfournez  25-30 min.

Afiyet Olsun

BÖREK AUX ÉPINARDS ET À LA FETA

Les Böreks appelés chez nous Boureks sont des feuilletés d'origine turque, chez nous ils sont confectionnés à base d'une pâte fine les diouls ou feuilles de brik. En Algérie comme ailleurs dans le Maghreb, les Boureks sont farcis à la viande hachée, au poisson, au poulet mais rarement en version végétarienne comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui. Elle est à base de Yufkas, une sorte de feuilles de Briks Turques (voir photo ci dessous)

INGRÉDIENTS: 

1 paquet de feuilles filo "yufka"
400 g d'épinards surgelés ou frais
1 oignon émincé (facultatif)
200 g de fêta émietté
1 càs de margarine
sel et poivre
100 ml de lait
50 ml d'huile
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf 
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Des graines de sésame pour le décor 

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 1 càc de margarine, ajouter les épinards, puis réserver.
2. Tapisser un plat rectangulaire allant au four de papier sulfurisé, et couvrir d'une première feuille de Yufka.
3. Dans un bol mélanger 100 ml de lait, 50 ml d'huile, l'oeuf et le blanc d'oeuf, puis mélanger.
4. A l'aide d'un pinceau badigeonner la feuille de yufka de ce mélange.
5. Étaler une 2ème feuille, badigeonner au pinceau comme pour  la 1ère feuille.
6. Répéter le procédé avec une 3ème feuille yufka.
7. Verser les épinards sur toute la surface, et émietter la Feta dessus.
 















8. Recouvrir avec 3 feuilles yufka en badigeonnant chaque couche avec le mélange lait, huile, oeufs

9. Badigeonner la 3ème feuille la badigeonner avec du jaune d’œuf puis parsemer de graines de sésames.



















10. Préchauffer le four à 180°. Enfourner au four 20 à 30 minutes.















 11. Vous pouvez le déguster en plat ou en entrée, chaud ou froid ce plat reste un délice

 

PETITS ROULES D'AUBERGINES A LA VIANDE HACHEE

J'adore les Aubergines et je n'hésite pas à tester toutes les recettes à base de ce merveilleux légume. Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai appris en Allemagne mais qui est semble-t-il d'origine turque, qui se déguste avec un bon yaourt bien crémeux. A la base elle on la fait avec de la sauce tomate, mais je l'ai adapté à mon goût, je vous donne néanmoins les deux versions. Voilà à vos fourneaux et si vous avez une recette à base d'aubergine, n'hésitez pas à partager :-)


INGREDIENTS:

500g de viande hachée
2 oeufs
1 Oignon
1/2 bottes de persil hachée
4 belles aubergines
Sel
Épices: poivre noir, gingembre, curcuma, cannelle
2 feuilles de laurier
Huile pour friture
Pour la version à la tomate:
3 tomates bien mûres
2 gousses d'ail

PREPARATION:

1. Mélanger la viande hachée avec le persil et oignon hachés saler et épicer, rajouter les oeufs entiers.

2. Laver et couper les aubergines en tranches fines tout en longueur, faites les dégorger dans de l'eau salée.


3. Faire chauffer l'huile et faire frire les tranches des aubergines des deux cotés, les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. 



4. Prendre les tranches des aubergines une à une et déposer une quantité suffisante de la farce. 


5. Enrouler délicatement les aubergines farcies et les placer dans un plat allant au four.

6. Ajouter 1/2 verre d'eau et glisser deux feuilles de laurier entre les aubergines et enfourner pendant 15 à 20 min.
 
Pour la version à la sauce tomate:

- Préparer une sauce tomate avec les tomates fraiches et l'ail, et la verser sur les roulés des aubergines avant de mettre au four 15 à 20 minutes.

GATEAU MOELLEUX AU CARAMEL

Voici à ta demande Sousou la recette d'un gâteau fondant, moelleux, gourmand, léger, crèmeux et sans farine. Le gâteau idéal pour remplacer les zlabias et autres qalb elouz! Ce trésor culinaire je l'ai découvert sur le blog Cuisine à quatre mains, que je vous recommande vivement!

INGREDIENTS:

5 oeufs

1/2 tasse de lait en poudre légèrement grillé (une tasse= 1 Cup = 100g)

1 tasse de crème fraiche ( 1 tasse = 175g = 25 cl)

1/4 tasse d’huile

1/2 tasse de sucre

1 cac de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

1 tasse d'amandes en poudre ou un autre fruit sec (noix de coco, cacahuettes, noix, noisette) 

Pour le caramel:

6 cas de sucre

1cas d’eau

200ml de crème liquide 

PREPARATION:

1. Faire griller doucement le lait en poudre en remuant avec une spatule en bois.

2. Mélanger les amandes, le lait en poudre grillé et la levure chimique

3. Battre les oeufs avec le sucre et la vanille afin d'obtenir un mélange mousseux.

4. Ajouter le premier appareil (amande+lait+levure) aux oeufs puis ajouter la crème fraiche tout en mélangeant.

5. Ajouter l’huile à la fin et mélanger délicatement.

6. Verser la préparation d'un plat rectangulaire beurré.

7. Enfourner et cuire 10 à 15mn à  four préchauffé à 180 degrés.

8. Préparer un caramel avec  6 c à s de sucre et une càs d’eau.

9. Dés  que le caramel commence à blondir, retirer du feu et ajouter la crème liquide chauffée au préalable.

10. Remuer afin d'empêcher le caramel de figer, puis remettre sur feu très doux, et continuer à remuer, vous obtiendrez une crème onctueuse.

11. Sortir le gâteau du four attendre un peu puis verser le caramel dessus à la louche ou à la cuillère délicatement. Ne pas découper le gâteau avant qu'il refroidisse et que la crème au caramel se fige.

12. Mettre au frais jusqu’à raffermissement du caramel. Découper en carrés et mettre dans des caissettes.

13. Déguster sans plus attendre! Bssahetkoum

JARI - CHORBA FRIK

La Chorba frik ou le Jari est à la table du ftour de l'Est algérien, ce que la Hrira est à la table du ftour en Oranie. Ma belle famille étant originaire de l'Est algérien, le Jari s'invite bien sur aussi souvent que la Hrira ou la Chorba oranaise à notre table pendant le Ramadan.

JBEN - FROMAGE FRAIS MAISON

Rien de plus frais qu'un fromage frais fait maison, je vous invite à tester cette recette simplissime et très rapide à faire. Vous pourrez le déguster nature ou l'utiliser dans d'autres préparations.

INGREDIENTS:

 

1 litre de lait

1 litre de lait fermenté (Lben)

Sel 

Le jus d'un citron 

  

PREPARATION:

 

1. Verser le lait fermenté (Lben) dans un saladier, ajouter le sel et le jus de citron.

2. Mettre le lait à bouillir.

 

3. Verser le lait bouillant sur le Lben, puis couvrir et Laisser reposer environs 2h.

4. Égoutter en mettant dans un torchon propre attacher avec un fil et suspendre.

 

5. Une fois compact vous pouvez consommer votre fromage frai avec de d'huile d'olive, du miel ou bien nature selon le goût.  Vous pouvez aussi y ajouter des herbes, de l'ail ou des épices.

Bssahetkoum! 

 

 

CAROTTES AU CUMIN ET A L'ORANGE

Aujourd'hui je vos propose une entrée sucrée-salée toute en douceur, une des Kémia qui s'invitent à nos table de ftour pendant ce mois sacré du Ramadan.

INGRÉDIENTS:
6 jeunes carottes
1 càs de smen ou de beurre
3 gousses d'ail
1 pointe de couteau de chaque épice: curcuma, cannelle, gingembre, poivre noir, paprika
1 càc de cumin
1 filet de jus d'orange
1 càs de persil haché finement

1 càc de sucre 






PRÉPARATION:

1. Gratter les carottes et les tailler en rondelles.

2. Mettre à cuire dans une casserole d'eau (juste de quoi les recouvrir)

3. Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps à autre, lorsque l'eau est absorbée, les carottes sont cuites.

4. Mettre le beurre et un tout petit peu d'huile d'olive dans une poele y ajouter les carottes cuites, l'ail écrasé et les épices, cuire à feu doux.

5. Ajouter le sucre afin de caraméliser le tout, saler poivrer et arroser de jus d'orange.

6. Laisser mijoter encore 5 min, faites attention a ne pas bruler le sucre.

7. En fin de cuisson ajouter le persil, vérifier l'assaisonnement et mettre au trais.

8. Saha Ftourkoum.

 

MHANCHA INDIVIDUELLE PATE FILO AMANDES-NOIX

Un autre classique de la pâtisserie Algérienne s'invite à nos veillées ramadanesque, j'ai nommé El Mhancha. Pour changer et pour faire vite j'ai choisi de la faire avec de la pâte filo, un pure Délice.

A vos fourneaux, prêts, partez !

INGRÉDIENTS:

250g de noix

250g d'amandes

60g de sucre glace

1cas eau de fleur d’oranger

1 cas de beurre 

1cac de cannelle

10 feuilles de filo ou feuille de brik

PRÉPARATION:

1. Mixer les amandes et les noix.
 
2. Mélanger noix, amandes, sucre, beurre, cannelle et fleure d’oranger.
 
3. Former des boudins.
 
4. Badigeonner les une feuille de pâte filo avec du beurre fondu et mettre une deuxième dessus et la badigeonner aussi ( si vous utilisez des feuilles de brik une feuille suffit pas besoin de superposer deux feuilles)

4. Mettre les boudins de farce sur toute la longueur de la pâte et rouler délicatement afin d'obtenir un long cigare.

5. Enrouler les cigares sur eux même en forme d'escargot.

6. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 min environs.

7. A la sortie du four arroser aussitôt de miel chauffé et décorer avec des graines de sésames.

KHBIZET TOUNES - KHOUBZ TOUNES

Avec l'arrivée du Ramadan, on retrouve nos anciennes recettes, les incontournables de ce mois sacré. Si le Ftour à ses grands classiques Hrira, Chorba, Bourek et autres délices salés, la Sahra (veillée ramadanesque) ne manque pas de stars culinaires. Aujourd'hui je vous invite a réaliser cette douceur typique de la cuisine Algéroise, simple, rapide et surtout inratable, Khbizet tounes se déguste avec un bon thé à la menthe.

A vos fourneaux, prêts, partez !

INGRÉDIENTS:

1 mesure d'amandes moulues  (250g )
1 mesure de chapelure (250g)
1/2 mesure de sucre semoule (125g)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1/2 mesure beurre fondu  (125g)
1 càs d eau de fleur d oranger
1 mesure d oeufs battus (4 oeufs)

Pour le sirop

500g de sucre 

1/2 litre d'eau  

2 c a s d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients, vous obtiendrez une pâte homogène
2. Mettre dans un moule beurré et enfourner à 180 degrés pendant 45mn à 1 heure

3. Préparer le sirop en mettant les ingrédients à ébullition pendant 20 min
4. Lorsque le gâteau est cuit, découper des losanges dans le moule et arroser de sirop

BAKLAWA AUX NOIX ET AUX AMANDES

Pilier de la pâtisserie Algérienne, je dirais même orientale, la BAKLAWA est un vrai trésor culinaire intemporelle. En effet on retrouve la Baklawa en Asie au moyen Orient (Iran, Turquie, Syrie), en Europe (Grèce, Bulgarie, Roumanie, Pays du Balkan) et en Afrique du nord. Même si son origine reste un mystère, la légende veut que la BAKLAWA telle que nous la connaissons aujourd'hui fut inventée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.

Enfin pour faire une BAKALAWA dans les règles de l'art, il faut un rouleau à pâtisserie appelé Oud errechta beaucoup plus long et plus fin que le rouleau classique (voir photo). La tradition veut aussi qu'on la fasse cuire dans une siniya ou snioua (plat rond) en cuivre.

Après cette très longue introduction, je vous livre les secrets de la BAKLAWA, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

PÂTE
3 mesures de farine
1 mesure de Smen fondu (ou de beurre) 
1 pincée de sel
1 CàS de vinaigre (la pâte ne sentira rien, par contre elle gagnera en souplesse et en élasticité) 
eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser

FARCE

1 mesure de noix grillées broyées grossièrement
1 mesure d'amande grillées broyées grossièrement
3/4 de mesure de sucre
2 CàS de beurre fondu
1/2 CàC de cannelle
eau de fleur d'oranger
 
FINITION
Miel (Sucre inverti)

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

1 CàS de beurre fondu
Amandes entières ou demi cerneau de noix pour le décor

 
  
PRÉPARATION: 

1. Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts en ajoutant l'eau et l'eau de fleur d'oranger petit à petit.

2. Travailler le mélange sans trop pétrir, vous obtiendrez une pâte homogène et ferme.


3. Diviser la pâte en 13 boules et laisser reposer sous un film alimentaire (vous pouvez préparer la pâte la veille).

4. Préparer la farce en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.

5. Abaisser la pâte de sorte à obtenir une pâte très fine voir transparente (vous pouvez aussi utiliser la machine à pâte) 

6. Beurrer le moule et superposer 7 feuilles en les enduisant à chaque fois de beurre fondu.

7. Verser la farce en la répartissant uniformément et recouvrer avec les 6 feuilles restantes en les enduisant aussi de beurre.

8. A l'aide d'un couteau, découper des losanges réguliers et enfoncer une amande ou un demi cerneau de noix dans chaque losange.

9. Enfourné pendant 45 minutes à 180 degrés (thermostat 6) pendant 45 minutes.

10. Dès la sortie du four arroser avec le miel parfumé à la fleur d'oranger t laisser les Baklawas s'imbiber de miel toute la nuit, voir deux nuits.

  
11. Avant de servir redécouper les losange et placez les dans des caissettes. Bonne réalisation et bonne dégustation.