MAKROUT ELOUZ - PETITS LOSANGES AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:

Pâte
500g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
Zeste de 2 citron très finement râpé
2 à 3 oeufs selon la tenue de la pâte

Sirop
500g de sucre semoule
250 ml d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Finition
Sucre glace
Caissettes



PRÉPARATION :


1. Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron, dans un saladier.

2. Commencez par incorporer un oeuf, mélangez. Ajoutez les oeufs un a un jusqu'à obtention d'une pâte molle, la pâte devrait pouvoir être roulé en boule assez compacte, elle ne doit surtout pas trop coller. 

3. Formez une boule et laissez la reposer pendant une quinzaine de minutes.

4. pendant ce temps préparez le sirop. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau puis mettez sur le feu. Le sirop doit épaissir mais pas trop. avant la fin de la cuisson ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour garder l'arôme. Réservez.



5. farinez le plan de travail  façonnez un boudin d'une épaisseur d'environ 2 cm à 3 cm max et coupez des losanges de 3 cm. 

6. placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et enfournez à 160 °C.

7. Cuire pendant environ 15min et surveillez la cuisson de près les Makrouts doivent rester blanc.

8. Sortir les gâteaux, laissez-les refroidir puis plongez-les dans le sirop (il faut impérativement laisser refroidir le sirop et les gâteaux afin que le sucre glace adhère bien au gâteaux). Disposez-les dans un plateau et saupoudrez de sucre glace.

9. Remplissez une assiette de sucre glace et roulez-y les petits makrouts en formant un losange avec la paume des mains.

10. laissez séchez une heure min et refaite cette opération en uniformisant l'enrobage. 
les dans le sucre glace.

11. Présentez dans de jolies caissettes et servez avec un bon verre de thé à la menthe.

MAKROUTS SUPER FONDANT A L'HUILE

Le rois des gâteaux maghrébins par excellence, il en existe tellement de versions qu'on pourrait lui consacrer un blog culinaire à lui tout seul. Aujourd'hui je vous propose une recette inratable, fondante et miellée à souhait; que demander de plus? allez hop hop hop à vos fourneaux!

INGRÉDIENTS: 

1 kg de semoule moyenne
Une pincée de sel
1/2 L. d'huile  

100g de  farine
Eau tiède  / eau de fleur d'oranger 

Gharss (Pâte de dattes)

Huile de friture

miel parfumé a l'eau de fleur d'oranger 

PRÉPARATION: 

1. Mettez la semoule et le sel dans une grande jatte (gas3a, Sahfa, Djefna)

2. Faites chauffer l'huile puis versez peu à peu sur la semoule puis mélangez. Ajoutez la farine.

3. Sablez le mélange en frottant la semoule entre les paumes des mains pendant au moins 15 min; pour que la semoule s’empreigne d'huile, c'est une étape indispensable! laissez reposer une nuit (si vous n'avez pas le temps un minimum d'1 heure.)

4. Pour tester la qualité de votre pâte (si la semoule a bien absorbé l'huile et si elle a assez reposé) prenez une boule de semoule imbibée d'huile dans votre main, en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand vous ré-ouvrez la main, la boule ne doit pas se casse.

 

5. Mélangez la semoule, en mélangeant du bout des doigts avec de l'eau tiède/eau de fleur d'oranger. ( il ne faut surtout pas pétrir, juste sabler )

5. Versez l'eau tiède petit à petit en filet, tout en sablant et en mélangeant bien pour que la semoule absorbe l'eau et s'agglomère progressivement en boule.(jamais d'un coup, la capacité d’absorption de la semoule varie),tout en sablant, et en ajoutant la farine petit à petit, une pâte assez compacte qui tient en boule va se former

6. Une fois que la pâte forme une boule, couvrez la et laissez la reposer au moins 2h

7. Pendant ce temps, préparez la farce Ghars (pâte de dattes): Malaxer la pâte de dattes avec de l'huile et de la cannelle (vous pouvez aussi torréfier des graines de sésame et les ajouter telle quelles a la pâte ou en poudre) .

8.La pâte de dattes doit être assez souple et relativement collante (si elle n'est pas assez molle passez la à la vapeur ou ajoutez de l'huile). 

9. Préparez des boudins de Gharss de la grosseur d'un index.

Confection et cuisson des Makrouts

1. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une sauteuse profonde. L'huile devra être bien chaude mais pas bouillante et surtout pas fumante.

2. Formez un boudin de semoule, roulez-le et creusez-y une petite gouttière centrale.

3. Déposez  un boudin de pâte de dattes dans la gouttière creusée (voire photos)

4.  Roulez  le rouleau de Makrouts après avoir bien soudé le boudin de semoule.

5.  Mettez le côté soudé en bas et disposez l'empreinte à Makrouts ( taba3 ) sur le dessus en appuyant un peu afin de transposer les motifs sur le dessus.

6. Découpez des losanges selon les motifs de l'empreinte.

7. Avant de commencer la friture, faites un essaie avec une petite boule de semoule, vous verrez ainsi si la pâte s'effrite pendant la friture, si c'est le cas ajoutez un peu de farine (en fait ce n'est pas vraiment un ingrédient dans le Makrout, mais ça sert de ciment quand on débute ;))

8. Faites frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection.

9. Au fur et à mesure de leur cuisson, égouttez les Makrouts puis plongez-les dans le miel liquide parfumé à la fleur d'oranger.

10. Laissez les Makrouts dans le Miel pendant 5 minutes a peu près, ils en seront plus fondants.

11. Vous pouvez faire une deuxième passage dans le miel, le lendemain si vous vous en sentez la force et la patience ou avant de les servir.

12. Après les avoir égoutté, disposez les dans des caissettes et dégustez ou proposez avec un bon verre de thé à la menthe.

13. Les Makrouts se conserve très bien vous pouvez en faire au début et à la mi-Ramadan et en profiter tout le mois.

N.B.: Les makrouts se conservent très bien dans une boite hermétique.

MAKROUTS FRITS AUX DATTES

Chez nous ça a toujours été maman qui faisait les Makrouts, du coup je n'ai jamais oser piétiner sur son territoire culinaire! cette année je me suis lancée, j'ai fait des Makrouts pour la première fois, avec la peur au ventre :)

Je les voulais fondants, tendres avec une belle forme, pari tenu, mais faut dire que ma maman est restée avec moi au téléphone, jusqu'au moment de les plonger dans le miel. 

Pour la petite histoire, cette douceur est commune aux trois pays du Maghreb, et oui c'est Makrout United! 

On retrouve le Makrout au Maroc, en Algérie et en Tunisie, sous différentes formes biensur mais les ingrédients de base restent les même plus ou moins. La pâte est à base de semoule et la farce varie entre dattes et amandes, parfumées à la cannelle  et à la fleur d'oranger. Dans ma région, à Oran, ils sont frits et fourrés aux dattes.

Assez parlé, passons aux choses sérieuses à présent, voici la recette des Makrouts de ma maman! Allé je vous dévoile son secret, parce que je vous aime bien, mais chut on garde ça entre nous :) Alors son secret c'est, un peu de farine dans la pâte, ça donne des Makrouts fondants à souhait

INGRÉDIENTS:

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de beurre fondu

1 poignée de farine

1 pincée de sel

1 mesure d'eau et d'eau de fleur d'oranger  (50/50)

Pâte de dattes (Gharss) 

Huile  de friture

Miel

PRÉPARATION:

1. Préparer d'abord la pâte de datte, en la travaillant avec un peu d'huile, pour la ramollir et pour pas qu'elle colle, ajouter de la 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 clou de girofle (qrounfel - réduit en poudre), 1 grain de poivre cubèbe (kababa).

2. Parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger et ajouter si vous le souhaitez, au choix de la poudre d'amandes ou des graines de sésames entières ou en broyées) 

3. Mettre la semoule et la farine dans une gas3a ou un saladier ajouter le sel et versez le beurre dessus.

4. Sabler sans pétrir, il faut frotter la semoule entre les paumes des mains jusqu'à ce que la semoule absorbe bien tout le beurre. Laisser reposer de préférence toute une nuit (selon ma mère étape indispensable à la bonne tenue des Makrouts)

5.Conseil de ma maman pour savoir si les Makrouts vont résister au bain d'huile: Prendre une boule de pâte dans la main, exercer une pression avec la paume des main pour en faire une boule bien solide, an ouvrant la main la boule doit garder sa forme.

 6. Ajouter l'eau et l'eau de fleur d'oranger en petits filets à la semoule en la travaillant du bout des doigts sans la pétrir. Formez alors une boule de pâte homogène et laissez reposer une petite heure.

7.  Préparer des petits boudins de pâte de dattes (Gharss) et les mettre de côté.

8. Confectionner ensuite un boudin de semoule et y creuser un petit fossé centrale, une sorte de rigole, puis y déposer un petit boudin de pâte de dattes.

9. Remontez les bords de la pâte sur le boudin de pâte de dattes afin de toute la recouvrir et souder les bords.

10. Rouler le boudin pour l'affiner et lui donner une forme homogène puis le retourner de sorte a ce que la soudure soit en bas.

11.  Apposer l'empreinte à Makrouts ( le taba3 ) sur le dessus en appuyant légerement afin que le motif s'imprime sur les makrouts, puis découper.

12. Conseil numéro deux de ma maman: Avant de faire plusieurs pièces de Makrout, faire un test de cuisson avec une pièce. Si la pâte s'effrite pas ou se craquellent ajouter un peu de farine (un tout petit peu) et ramasser, encore une fois, sans pétrir.

13. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse profonde, l'huile doit être chaude mais pas bouillante, ni fumante, sinon les makrouts ne cuiront pas de l'intérieur. Plonger les makrouts dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

14. Egoutter dans une passoire et les plonger dans le miel liquide tiède et préalablement parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Laisser les makrouts s'imbiber pendant quelques minutes.

15. Sortir les Makrouts de leurs bain de miel et les laisser s'égoutter, vous pouvez les remettre a dans un bain de miel le lendemain.

16. Voilà, la recette des Makrouts de Maman, l'essayer c'est l'adopter :)

Bssahetkoum