DEMI SPHERE AU CHOCOLAT

L'OPERA SELON MERCOTTE

La pâtisserie me passionne au plus haut point, le travail de précision, la rigueur, l'organisation. Malheureusement n'étant pas très gourmande et faisant attention à la ligne de mon cher et tendre, je ne pâtisse qu’occasionnellement. Je regrette le temps ou nos gentils voisins, devenus aujourd'hui nos amis (Monsieur et Madame Sfaxi si vous me lisez Je vous salue), habitaient encore sur le même palier et ou je pouvais faire des gâteaux en toute sérénité en sachant que j'ai avec qui partager. Bref je ne fais plus de pâtisseries en dehors des occasions, anniversaires etc.

cette fois-ci  J'ai fait un Opéra pour l’anniversaire de mon cher et tendre, je vous propose la version trouvée sur le , celle de Mercotte, la recette qui à été réalisée lors de la final du  " Meilleur Pâtissier" sur M6. 

Je vous donnerai juste les équivalent en oeufs des grammes, vu que certaines personnes me l'ont demandé ! Sur ce à vos marque, prêts, pâtissez !

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 6 minutes

Pour 6 personnes

USTENSILES:

1 cadre à pâtisserie de 18 x 18 (retenez qu'un Opéra ne doit pas dépasser 2,5 cm)
1 robot pâtissier ou un fouet électrique1 thermomètre à confiseur

1 feuille guitare ou Rhodoïd1 saladier

1 spatule coudée

1 Maryse 1 Balance culinaire

1 plat de service carré ou rectangulaire ( j'ai oublié ce point et ce n'était pas facil de dresser sur une assiette ronde :/)

2 casseroles

3 Plaques allant au four

3 feuilles de papier sulfurisé ou un tapis en silicone

Assez d'espace dans votre congélateur !

INGRÉDIENTS :   

Pour le biscuit Joconde 

150g de sucre glace
150g de poudre d’amande
40g de farine 
220g d’oeufs entiers
120g de blancs
20g de sucre semoule
40g de beurre fondu et refroidi

Pour le sirop d'imbibage
20cl de café fort
40g de sucre

Pour la ganache au chocolat
90g de chocolat de couverture
108 g de crème fleurette à 35% MG
18 g de de miel

Pour la crème au beurre au café
25g d’eau minérale
80g de sucre
½ gousse de vanille
100g d’œufs
170g de beurre pommade
10g d’essence de café ou un café fort 

Pour le glaçage opéra 

80g de chocolat noir de couverture

16g d’huile de pépins de raisins

Un peu de feuille d’or pour la décoration (dans le meilleur des monde, sinon faites comme moi une petite décoration en chocolat vaporisée ou non de spray doré)

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le biscuit Joconde, préchauffez le four à 220°. 

2. Dans la cuve du robot, ou dans un saladier, battez les oeufs entiers, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine pendant environ  10 à 12 mn, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Le mélange doit faire le ruban*.

3. D'un autre coté, faites mousser les blancs d’œufs, puis incorporez le sucre petit à petit et continuez à les faire monter, ils doivent faire le bec d’oiseau*.  

4. Prélevez ¼ du premier mélange et y incorporez le beurre fondu et surtout refroidi.

5. Mélangez à nouveau avec le premier appareil (œufs/sucre/amandes/farine). 

6. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs montés puis ajouter le reste délicatement.

7. Mettre une couche de 3/4 mm sur 3 plaques allants au four recouvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé. 

8. Enfourner rapidement 6 mn environ, le biscuit . Le biscuit doit rester pâle (voir photo)

9. Pendant le temps de cuisson des biscuits, préparez le sirop de café pour l'imbibage; préparez un café fort et faites-y fondre le sucre.

10. Sortez les biscuits du four, laissez les refroidir puis découpez  3 formes identiques à l'aide d'un cadre à pâtisserie.

11. Passez à présent à la préparation de la ganache au chocolat. Faites fondre le chocolat et porter la crème et le miel ou le sucre inverti presque à ébullition. 

12. Émulsionnez*  en 3 fois puis filmer au contact*. Réservez à température ambiante.

13. Le dernier appareil à préparer est la crème au beurre (étape délicate car la crème risque de grainer* (ce qui m'est arrivé, cliquez ici pour découvrir mon astuce). Faites chauffer à feu moyen l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à 118° (mon thermomètre m'a lâché juste à cette étape et je crois que ma crème a grainé à cause de ça)  

14. Fouettez les œufs entiers, puis versez -y le sirop bouillant tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. 

15. Incorporez ensuite le beurre pommade partiellement puis ajoutez le café.

16. Finissez par préparer le glaçage au chocolat en mélangeant le chocolat fondu à 32° et l’huile de pépins de raisin, bien mélanger.

Le Montage à l'envers comme chez Mercotte

1. Étalez en premier le glaçage sur une feuille rhodoïd* et laissez cristalliser*10/15 min au congélateur.   

2. Poser le cadre sur le glaçage, recouvrez d’une fine couche de crème au beurre.

3. Poser dessus un carré de biscuit Joconde imbibé* de sirop au café des 2 côtés, étalez ensuite une couche de ganache. Recouvrez du deuxième biscuit imbibé des 2 côtés.

4.  Étaler la crème au beurre et couvrez avec le dernier biscuit imbibé d'un seul côté (celui en contact avec la crème)

5. Posez une feuille de papier cuisson sur le gâteau, mettre au congélateur pendant environs 20mn .

6. Si vous préparez l'Opéra en deux jours (ce qui est idéal, l'ayant préparé en 4 heures je peux vous dire que c'est pas l'idéal) décadrez le la veille de sa dégustation et laissez le revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage (ce qui m'est arrivé, mais je n'avais pas le choix fait en 4 heures dégustation comprise pour l'anniversaire de mon chéri, le glaçage en a souffert, ça se voit en photo).

La décoration

Idéalement on décore l'Opéra d'une feuille d'or comestible, je n'en avais pas, j'ai donc confectionné des clefs de sol que j'ai vaporisé de sprays doré.
 

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or

GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA BANANE -MAULWURFKUCHEN

Ce gâteau est une spécialité allemande dont je raffole particulièrement, il est léger, chocolaté et y a de la banane dedans, que du bon !

Son nom en Allemand est le gâteau de la taupe, parce qu'il ressemble au dôme de terre que les taupes produisent en creusant leurs terriers. Le gâteau est tellement bon que je n'ai même pas eu le temps de le prendre en photo, en mon absence bébé et papounet se sont régalés :)

Alors à vos terriers les 'tites taupes !

INGRÉDIENTS  :

4 oeufs
125 g de sucre
4 càs d'eau chaude
125 g de farine
50 g de cacao en poudre
125 g de beurre ramolli
4 bananes
500 ml de crème chantilly (recette ici)
3 feuilles de gélatine (facultatif moi je n'en ai pas mis, ça aura moins de tenue à la découpe)
50 g de copeaux de chocolat
 

PRÉPARATION :

1. Commencez par beurrer un moule à manquer de 26 cm 

2. Dans un saladier mettre les blanc d'oeufs et les battre en neige avec une pincé de sel.

3. Ajoutez 50 g de sucre petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une neige bien ferme. Mettez au frais

4. Préchauffez le four à 180 ° c
5. Fouettez les jaunes d'oeuf avec l'eau chaude en un mélange mousseux et ajoutez le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

6. Ajoutez la farine, le cacao et le beurre et mélangez délicatement.

7. Enfin ajoutez les blancs en neige délicatement avec une spatule. Remplissez le moule et enfournez pendant 20 à 25 min.

8. Pendant ce temps préparez la crème chantilly (recette ici), en y ajoutant les copeaux de chocolat. Si vous souhaitez que votre gâteau aie plus de tenue et si vous avez de la gélatine, utilisez en 3 feuilles.

9. Une fois cuit, sortez le gateau du four et laissez le refroidir.

10. Lorsque le gâteau est froid, prenez une cuillère et creusez en laissant 1 cm de pourtour. Réservez les miettes de gâteaux ainsi récoltées.

11. Pellez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

12. Placez les bananes sur le gâteau et recouvrez avec la crème chantilly en formant une sorte de monticule (un dôme).

13. Recouvrez la crème avec le gâteau émietté en prenant soin de bien recouvrir le tout.

14. Mettez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

TARTELETTES CHOCOLAT CARAMEL FACON BONNE MAMAN

Ces petites douceurs de chez Bonne maman sont mes petits péchés mignons. Moi qui adooooooooore tout ce qui est à base de caramel ou de chocolat, la je suis servie, une belle couche de chocolat sur un cœur caramel, de quoi remonter le moral en ces journées moroses. Ces petits gâteaux je les aime tellement que j'ai décider de leurs rendre hommage en essayant de les faire moi-même. Bonne maman si tu me lis! Merci

INGRÉDIENTS:

1 boite de lait concentré sucre
250g de beurre mou
100g de sucre glace
1oeuf
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine (ou moins selon la qualité de la farine, pour sécher)
1 tablette de chocolat noir 250g (vous pouvez prendre du chocolat au lait selon le goût)



PRÉPARATION: 
 
1. Commencez par préparer la confiture de lait (recette ici)

2. Puis préparez la pâte. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre ajouter la vanille, ensuite l'oeuf et le jaune d'oeuf.

3. Bien mélanger le tout, ajoutez la farine petit à petit, afin d'obtenir une pâte molle mais pas collante.

4. Laisser reposer au frais 30 min au minimum.

5. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte. Faire cuire au four 160°, pendant environ 15 à 20mn elles ne doivent pas dorer, elles doivent rester blanches.

6. Une fois cuites et refroidies, remplir les tartelettes a moitié de confiture de lait, puis couvrez avec le chocolat fondu.

MILLIONAIRES SHORTBREAD - GÂTEAU TWIX

Oyé Oyé ceci est un appel à tous les amoureux et toutes les amoureuses des toffee alias british caramel.

Je vous présente le frère jumeau du Twix, j'ai nommé, le MILLIONAIRE'S SHORTBREAD. Cette douceur est tellement bonne qu'elle devrait être interdite.Mais pour vous aujourd'hui je vais braver les interdits et vous dévoiler le secret du Shortbread du Millionaire.

This popular British cookie consists of three delicious layers; a buttery shortbread, a smooth caramel, and a shiny chocolate layer. Biting into one of these delectable squares is like enjoying a Twix candy bar. Let us discover the receipt.

INGREDIENTS:

Pour le biscuit:

200 g de farine

10 g de Maizena

1 càc de levure chimique

145 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre

Pour le  toffee (caramel):

80 g de beurre

3 càs de Golde Syrup (j'ai pris du miel)

397 g de lait concentré sucré (1 boite de Nestle fera l'affaire)

40 g de sucre

Pour le nappage au chocolat:

250 g de chocolat de couverture

 

PREPARATION:

1. Mélanger du bout des doigts le sucre et le beurre, jusqu'à ce que le sucre se dissoudre.

2. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure petit à petit afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

3. Étaler la pâte dans le fond d'un moule rectangulaire beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

4. Bien étaler la pâte en la tassant à la paume de sorte à avoir une épaisseur uniforme (1cm).

5. Enfourner pendant 20 minutes à 180 C°, le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

   

6. Préparer le toffee. Verser tous les ingrédients dans une casserole, laisser fondre tout en mélangeant avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ébullition.

7. Baisser le feu et laisser épaissir 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'un caramel qui nappe bien la cuillère et qui n'attache pas aux parois de la casserole.

 

8. Verser le caramel sur le sablé refroidi, et laisser refroidir au moins 30 minutes au frigo.    

9. Pour le nappage au chocolat faites fondre le chocolat au bain-marie, et le verser sur le toffee figé. 

10. Laisser refroidir et mettre au frigo 4 heures au minimum, puis découper en petites bouchées.

Astuces et petits trucs:

• Afin d'étaler votre sablé uniformément, poser un film alimentaire dessus et l'aplatir à l'aide d'un rouleau.

• Pour découper les parts sans casser le chocolat, chauffer la lame du couteau à l'aide d'un chalumeau. Nettoyer la lame et recommencer.

• Une pincée de fleur de sel dans le biscuit et une autre dans le caramel rehaussent le goût subtilement.

FONDANT EXTRA FONDANT AUX DEUX CHOCOLATS

 Dans la famille Chocolat, je demande le Fondant. Cette carte tout le monde l'a, sauf que LA bonne recette bien fondante et tendrement chocolaté, on ne l'a pas toujours :) 

La recette que je vous propose aujourd'hui est ma carte Joker, quand je n'ai pas le temps de préparer un dessert, elle est rapide à faire et c'est un vrai délice. 

Je la poste pour une amie qui fête ses noces de cuire et qui voulait une recette de dessert à base de chocolat. Voilà Kaho, tu me diras si ça a été!

Je vous laisse à vos fourneaux et n'oubliez pas de me laisser des commentaires et ou m'envoyer vos photos pour que je puisse les publier sur le blog!

INGRÉDIENTS:

100 g de chocolat noir ou au lait selon le goût
100 g de beurre
20 g de sucre
30 g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure
4 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat blanc ou 4 carrés de chocolat blanc




 



PRÉPARATION:

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde, mélanger et laisser tiédir.

2. Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la levure et les oeufs, et ajouter le chocolat fondu, puis mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.

3. Veser les 3/4 du mélange dans 4 moules individuels beurrés, y déposer une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat blanc ou à défaut 1 carré de chocolat blanc  et recouvrir avec le reste de pâte.

4. Mettre au frais 1 heure ou 30 min au congélateur, puis enfourner dans un four préchauffé à 220 °C pendant 7 minutes, le fondant doit être fondant, ne pas dépasser 7 min.

5. Déguster tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Variante au caramel

Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par une cuillère de confiture de lait ou dulce de leche (recette ici) ou par un caramel au beurre salée (recette ici)

Bonne fête Kaho, tous mes voeux de bonheur pour vos noces de cuire :-)

GATEAU AU CHOCOLAT FONDANT SANS FARINE

Avec ce froid et le temps gris qui revient, les coups de blues reviennent, et mes envies de chocolat avec!

Hier j'ai eu une folle envie d'un gâteau au chocolat, sauf que Malheur, je n'avais plus de farine et pas envie de sortir en chercher. Je me suis donc souvenu d'une recette de gâteau au chocolat sans farine genre brownies, que j'avais tester y a quelques années de cela, le hic c'est que j'avais oublié les mesures o-O

J'avais juste des bribes de souvenir, j'ai fais avec et le résultat, n'était franchement pas décevant, je partage donc aujourd'hui cette recette express avec vous! Spéciale dédicace pour Souma.

INGRÉDIENTS: 

250 g de chocolat noir
50 g de beurre + un peu pour le moule
50 g de sucre glace (j'en avais pas j'ai pris du sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel


PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffer le four à 180° puis beurrez un moule.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde ou au bain marie.

3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.

4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois ferme ajouter le sucre petit à petit comme pour une meringue.

5. Incorporez la meringue au mélange jaunes, chocolat, délicatement sans casser les blancs.

6. Versez dans un moule beurre au préalable et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

7. Dégustez sans trop attendre avec un grand verre de lait bien frais ou une boule de glace a la vanille ou mieux encore avec un nappage de crème pâtissière et surtout n'oubliez pas de m'envoyez les photos de vos gâteaux :)

CHOCOLAT CHAUD ONCTUEUX FAÇON AMORINO

J'ai découvert les chocolats chauds d'Amorino, il y a a peu près trois ans, à l'époque je n'avez jamais gouté de chocolat aussi onctueux et crémeux, cétait une vraie révélation pour moi.

Depuis je rêvais de pouvoir le refaire à la maison, j'ai essayé plein de recettes mais le résultat n'était jamais à la hauteur des chocolats Amorino.Il y a un peu plus d'une semaine, une amie me parlait d'un chocolat chaud qu'elle préparait à sa fille avec de la Maïzena, je n'ai pas hésité une seconde à le testé et quelle ne fût ma surprise lorsque je retrouve l'onctuosité que j'ai longtemps cherché. Un pur délice, une recette gourmande, rapide et facile à faire. 

Des ingrédients simples: Cacao, Sucre, Maïzena et un micro-ondes  c'est tout ce qu'il vous faut pour atteindre le Nirvana chocolaté :) Je vous laisse à présent découvrir cette recette !

INGRÉDIENTS:
(pour 1 chope)

4 càc de cacao en poudre  (Fariza prendra duVan Houten;))
4 càc de sucre en poudre (moi j'ai pris du sucre glace)
2 càc d'amidon de Mais  (maïzena)
1 Chope de lait

PRÉPARATION:

1. Mettre le cacao, le sucre et la maïzena dans une chope puis délayer avec un tout petit peu de lait (3 càc) et mélanger.

2. Commencer par mélanger doucement puis plus énergiquement afin d'obtenir une sorte de pâte à tartiner.

3. Ajouter un petit peu de lait pour détendre la pâte et mélanger à nouveau.

4. Verser ensuite le reste de lait progressivement, tout en mélangeant.

5. Mettre au micro-ondes pendant 1min30 à puissance maximale (surveiller pour ne pas que ça déborde).

6. Mélanger à la sortie du micro-ondes puis remettre au micro-ondes pendant 30 secondes.

7. Mélanger encore une fois ( Le chocolat épaissit au fur et à mesure)

8. Vous pouvez aromatiser à la cannelle, si vous le souhaitez.

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PRALIN ET PRALINOISE

La pralinoise est parfois introuvable et parfois trop chère, or il est facile de la faire soi-même. A ta demande Meli, voici la recette en question.

INGRÉDIENTS:

300 g de sucre
150 g de noisettes
150 g d'amandes







PRÉPARATION:

1. Faire chauffer une poêle à blanc, puis y déposer les noisettes et les amandes. Les faire dorer pendant 5 minutes puis laissez refroidir.

2. Remettre la poêle de nouveau sur le feu,  mettre le sucre, les amandes et les noisettes et laissez chauffer à feu vif.

3. Le mélange commencera à fumer à ce moment baisser le feu, et mélanger pour bien enrober les amandes et noisettes du caramel qui commence à se former.

4. Une fois le caramel est à point, versez sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis étalez délicatement le mélange en faisant attention à ne pas vous bruler.

5. Laisser le mélange refroidir, mettre ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et la concasser avec un rouleau à pâtisserie.

6. Passer le mélange dans un robot et mixer, à,cette étape, vous obtiendrez du Pralin. (attention tout de même à votre robot, faire un temps de pose)

7. Vous pouvez aussi mixer plus longtemps, vous obtiendrez une pâte assez huileuse, c'est du Praliné.

8. Si vous mélanger le praliné avec du chocolat à part égale, vous aurez la Pralinoise.

LE TRIANON - ROYAL

INGRÉDIENTS

La dacquoise :

90 g de noisettes ou amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre

Le croustillant praliné:

300 g de pralinoise
9 petits paquets de crêpes dentelles(gavottes)
40 g de pralin

La mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide à 30%


PRÉPARATION

La dacquoise

1. Préchauffer le four à 165°C.

2. Monter les blancs en neige ferme en saupoudrant  au fur et à mesure le sucre en poudre.

3. Incorporer délicatement le mélange amandes en poudre et sucre glace.

4. Dresser dans un cercle(ou un moule à charnière)  de 24 cm posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Cuire  20 à 25 min et laisser refroidir.

5. Une fois refroidie, disposer la dacquoise sur un plat de service et l' entourer d' un cercle à pâtisserie.

Le croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise dans une petite casserole.

2. Ajouter les crêpes dentelles émiettées(entre vos mains) et le pralin à la pralinoise fondue.

3. Verser ce praliné dans le cercle, sur la dacquoise.

La mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole.

2.  Laisser légèrement refroidir en  remuant de temps en temps.

3. Monter la crème en chantilly (recette ici).

4. Incorporer cette chantilly au chocolat fondu en  deux fois.

5. Recouvrir le croustillant de cette mousse, et laisser prendre au frigo toute une nuit (c'est ça le plus dur !!!).

Finition et décorations

Retirer le cercle et décorer de cacao en poudre, de billes chocolat et de cylindres en chocolat blanc comme sur la photo. Laissez libre cours à votre imagination.

CHEESECAKE FRAISE CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte
250 g de speculoos ou autres biscuits secs (type petit-beurre)
80 g de beurre fondu

Pour la garniture
300 g de Philadelphia
250 g de Fromage Blanc
200 g de Chocolat Blanc
1CàS de Maïzena
60 g de sucre 
2 oeufs
10 fraises

Pour le Miroir (facultatif)
200 g de fraises
40 g de sucre
1 g d' agar-agar

PRÉPARATION: 

1.Préchauffer le four à 150°C

2. Réduire les speculoos en poudre (avec un robot ou dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) et y incorporer le beurre fondu

3.Tapisser un moule à charnière (à fond amovible) de cette pâte en la tassant à la main ou à l'aide d'une cuillère 

4. Mettre au frigo le temps de préparer la garniture

5. Mélanger le Philadelphia avec le fromage blanc, ajoutez la maïzena, le sucre, les œufs jusqu'à ce que la préparation devienne lisse 

6. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'ajoutez le à la préparation
 

7.Sortez le moule du frigo, versez la préparation sur le fond de biscuit
 

8.Enfourner pendant 1h, baissez la température à 100°c et poursuivre 30mn. Laissez refroidir dans le four
 

9. Préparer le miroir en mixant les fraises avec le sucre. Chauffer avec l' agar-agar, préalablement mélangé dans un peu d' eau. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur le Cheesecake et décorer à votre guise

10. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures min le mieux étant de le laisser jusqu'au lendemain.