TARTE BOURDALOUE

La tarte Bourdaloue est la tarte préférée de mon beau père, c'est donc en son honneur que j'ai réalisé celle-ci. Il est vrai qu'elle n'est pas très régulière, mais au goût ce fût un délice. La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue qui la vue naitre. Dans les années 1900, un pâtissier fort apprécié par sa clientèle, créa une tarte à base de poires pochées agrémentées d'une crème d'amandes et de macarons en poudre. Voilà pour l'histoire, passons à présent à la pratique !

INGREDIENTS :

Matériel :

Un moule à tarte de 22 cm de diamètre
Un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte

200 g de farine
100 g de beurre ramolli
80 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes
3 oeufs

Pour les poires pochées
(Vous pouvez prendre des poires en conserve)

4 poires
1 gousse de vanille

200 g de sucre
75 cl d’eau

PREPARATION :

1. Commencez par préparer la pâte sucrée en travaillant le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel, puis ajoutez l'oeuf et la farine.

2. Mélanger sans trop travailler la pâte et façonner une boule.

3. Roulez la boule dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min environ au frigo.

4. A présent préparez les poires au sirop, commencez par mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux sur le feu. 

5. Lorsque le sucre sera entièrement dissout, ajoutez les poires pelées entières, puis laisser cuire de 20 à 40 min (selon la variété de la poire) à feu doux.

6. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie (pour vous faciliter la tâche, mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé) et foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie beurré et fariné et laissez reposer 30 min environ au frais.

7. Lorsque les poires sont froides, coupez les en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pomme ou à défaut d'une petite cuillère.

8. Pendant le deuxième temps de repos de la pâte, passez à la préparation de la crème d'amandes. Travaillez le beurre mou avec le sucre.

9. Ajouter les œufs un à un et mélangez à la spatule, ajoutez peu à peu la poudre d’amandes en continuant à mélanger avec la spatule afin d'avoir un appareil lisse et homogène. Réserver au frais.

10. Sortez le moule foncé du frigo et piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.

11. Incisez les poires en largeur comme sur la photo et les disposez-les sur la crème d'amandes et parsemez d’amandes effilées.

12. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.

13. La tarte ne doit pas trop colorer, une fois sortie du four, nappez la avec un nappage neutre ou de la gelée de coings, puis laissez-la refroidir sur une grille.

CRUMBLE BANNANE CONFITURE DE LAIT CHOCOLAT

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre
100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
4 bananes

2 càs de confiture de lait(recette ici)ou de caramel liquide

PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Pelez les bananes, coupez les en rondelles.

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les bananes, disposez un peu de confiture de lait dessus et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

CRUMBLE POIRES CHOCOLAT NOISETTES

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre
100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
8 poires

PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Épluchez les poires, coupez les en petits morceaux  (vous pouvez utilisez des poires au sirop). 

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les poires et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

LE CRUMBLE

Le crumble est un dessert a la fois simple, rapide et super bon. Une pâte sablée granuleuse à base de farine, une matière grasse et du sucre en proportions plus ou moins égales que l’on émiette du bout des doigts sur un fruit saupoudré de sucre ou caramélisé au préalable et qu'on enfourne. C'est pour cette raison qu'avec les filles du groupe Facebook "Un défi culinaire par semaine" nous l'avons choisi comme défi de la semaine. Pour varier les plaisir, on propose le classique, avec la recette de base, un original et un salé.

Voilà assez papoté passons aux choses sérieuses!

LES VARIANTES :

Vous pouvez remplacer la farine en totalité ou en partie par des biscuits écrasés (palets breton, petits beurre, spéculoos), du pain d’épice, du muesli des flocons d’avoines ou des fruits secs, pour les version salées, chapelure et  parmesan feront l'affaire.

LA RECETTE DE BASE:


Les ingrédients: 100g de beurre, 100g de sucre et 200g de farine (ou bien 50 % farine et 50% fruits sec).

La préparation : Épépinez, dénoyautez et enlevez les parties dure du fruits ou des légumes.
Certains fruits comme les prunes par exemple rendent beaucoup d'eau émiettez des petits biscuits dessus avant de mettre l'appareil a crumble, ils absorberont le liquide en plus.

La cuisson : Elle doit d’effectuer plutôt lentement au four à température modérée (180/200°C). Laissez cuire une bonne vingtaines de minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

La dégustation : Les crumbles sucrés se dégustent tièdes ou froids; les salés se servent plutôt chaud. On les fait cuire généralement dans des ramequins haut d'environs 5 cm ou plus. Il est plus aisé et plus simple de proposer les crumbles en portions individuelles, car un crumble ,e se découpe pas ou difficilement.

QUELQUES VERSIONS DE CRUMBLES :
Voici quelques idées de crumbles sucrés et salés afin de varier les plaisirs:

Crumble aux pommes: pelez et coupez trois pommes en petits cubes. Parsemez-les d'un sachet de sucre vanillé et d'une pincée de cannelle. Préparez la pâte de crumble a  laquelle vous aurez ajouté une pincée de cannelle et versez-le sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Crumble pommes poires spéculoos: épluchez et coupez trois pommes et deux poires en petits cubes. Parsemez-les d'un sachet de sucre vanillé. Mettez les fruits en dés dans une casserole avec un 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps. Placez les fruits dans des ramequins. Préparez la pâte de crumble à base de 100g de farine et 100 g de spéculoos réduit en miettes versez-le sur les fruits. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Crumble poire-chocolat: pelez et coupez en petits dès quatre poires fraîches, ou 8 demies poires au sirop. Versez-les dans un plat allant au four et parsemez par dessus deux sachets de sucre vanillé. Hachez grossièrement 100 gr de chocolat noir et intégrez-le à la pâte à crumble. Répartissez sur les fruits et enfournez pendant 30 minutes à 180°.


Crumble fraises-rhubarbe: mélangez dans un plat allant au four la rhubarbe avec des fraises. Versez deux sachets de sucre vanillé et quatre grosses cuillères à soupe de cassonade. Préparez du sable pour crumble et répartissez-le sur les fruits et enfournez pour 30 minutes à 180°.


Crumble de légumes: coupez un poireau en fines lamelles, une courgette, deux carottes et deux pommes de terre en petits dès, et disposez-les dans un plat ou des ramequins allant au four. Salez, poivrez. Versez une cuillère à soupe de crème fraîche liquide sur les légumes. Préparez le sable avec le fromage de votre choix râpé ou coupé en cubes très fins. Versez sur les légumes. Enfournez pour une demie heure environ à 200°


Crumble thon-courgettes: dans un saladier coupez trois courgettes en petits dès et trois cuillères à soupe de thon émietté. Salez, poivrez, ajoutez une pincé de cumin et une pointe d'un couteau de noix de muscade. Mélangez et versez dans un plat ou des ramequins allant au four. Préparez le sable avec le fromage de votre choix râpé. Versez sur les légumes et le thon. Enfournez pour vingt minutes environ à 200°.

Crumble aux champignons: coupez une douzaine de champignons de paris en lamelles. Ajoutez une carotte coupée en petits dès. Salez, poivrez, et versez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Préparez du sable et versez-le sur les légumes. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

POIRES AU SIROP NAPPEES DE CHOCOLAT

Les poires font partie de mes fruits préférés, il parait que c'était mon premier fruit :) je vous propose aujourd'hui une recette de poires au sirop vanillé testée et approuvée pour faire durer le plaisir! Un sirop pas trop sucré, juste ce qu'il faut et une note vanillée qui adoucie le tout, un pur délice  .

INGRÉDIENTS:

2 kilo de poires (j'ai pris des Conférences)

1l d'eau

500g de sucre

2 citrons

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle 

PRÉPARATION:

1. Lavez et épluchez les poires, épépinez les si elles sont trop grosses.   

2. Arrosez les poires avec le jus d'1 citron, afin qu'elles ne noircissent pas.

3. Mélangez le sucre et l'eau et le jus du citron restant.    

4. Ajoutez 1 la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (j'ai utilisé un moulin à vanille de chez Dr Oetker, une invention extraordinaire que j'ai ramené avec moi d'Allemagne) et la cannelle.

5. Ajoutez les poires et porter à ébullition. Faites cuire 15 min à frémissements. Quand la pointe du couteau s'introduit facilement dans la chaire de la poire, c'est prêt.

6. Laissez refroidir. Laissez couler du chocolat fondu sur les poires une à une.


N.B.: Vous pouvez utiliser ces poires pour faire des entremets divers, Charlotte, Bavarois, Tartes etc.