PETITS OURSONS AUX FRUITS A L'AGAR AGAR

INGRÉDIENTS :

80 g de sucre
20 cl de jus de fruits 
3 g d'agar-agar


PRÉPARATION :

1. Délayez l'agar-agar dans un peu de jus de fruits(pommes,fraises,framboises,raisins...)vous pouvez aussi prendre du sirop de violette, rose ou neutre aromatisé à la fleur d'oranger sans prendre de sucre.

2. Faites bouillir le jus de fruits avec l'agar-agar.  

3. Aux premiers frémissements, ajouter le sucre et mélangez doucement pour le faire fondre.

4. Continuez à mélanger tout en laissant bouillir pendant environ 3 minutes.

5. Versez aussitôt dans des moules souples en silicone (dans la version en photo, j'ai mis des petits fruits, framboises et quartiers de clémentines, mon fils adooooooore).

6. Mettez au frais pour accélérer la prise  

7. Démoulez et laissez sécher à température ambiante.

DJOUZIA - JAWZIYA - NOUGAT MOU AUX NOIX - NOUGAT DE CONSTANTINE

C'est ma belle famille qui m'a fait découvrir la Djouziya, ou Jawzia, un délice qui nous vient de la belle ville de Constantine. Cela tombait bien car je suis une adepte de Nougat et de Noix. Depuis que je l'ai gouté, je m'étais jurée de le faire moi même. 

J'ai longtemps cherché la recette avant de me lancer. La recette, j'ai fini par la trouver sur le blog de Saoussi, une vraie caverne d'Ali Baba. Je l'ai modifiée et adaptée après de longue recherches sur la fabrication du Nougat de Montélimare. Entre Constantine et Montélmimare, j'ai finit par trouver ma voie. Cela peut paraitre difficile, mais c'est juste un peu long à faire, alors armez vous de courage et d'un thermometre et à vos Nougats.

Prochaine étape culinaire pour moi un périple entre Oran et Alicante afin d'arriver à confectioner le célèbre Turon!

INGREDIENTS:

200g de Noix 

300g de Miel  

3 Blancs d'oeufs

60g d'eau

250g de sucre

Papier Azyme 

Extrait de vanille

 

Préparation:

Pour un cadre en inox de 20x20

1. Découpez le papier azyme selon votre cadre inox, que vous aurez bien huilé au préalable. 

2. Torréfiez les les noix  pendant 5 min et gardez au chaud.

3. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole sur le feu et en parallele mettez le miel dans une autre casserole et portez a ébulition.

4. Mesurez la température des deux liquides, lorsque la température atteint 100°, commencez a monter les blanc en neige.

5. Les deux liquides doivent atteindre 140°, le miel l'atteint en premier.

6. Lorsque le miel à atteint 140°; versez le délicatement sur les blancs en continuant de battre, mais en diminuant la vitesse. Procédez de la même façon pour le sirop/

7. L'étape suivante est celle de déssèchement, c'est l'étape la plus longue. Il existe deux manière de faire: sur le feu ou avec un sèche cheveux.

8. Pour ma part, j'ai choisi de déssecher mon Nougat au sèche cheveux. vous dirigez l'air du sèche cheveux sur  le pourtour du bol à puissance maximum pendant 10 à 15 minutes.

8. bis. L'autre méthode pour déssecher le nougat est le bain-marie, cela prend jusqu'à 2heures, le plus important est de remuer sans cesse et de garder la cadence, de quoi se faire des biscotto!

9. Une fois la préparation déssechée, retirez le fouet et ajoutez les noix concassée encore tièdes. 

10. Mélangez rapidement car le nougat risque de durcir. 

11. Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface avec une cuillère humidifiée (si vous n'avez pas de feuille Azyme ce n'ai pas grave, utilisez du papier sulfurisé.

12. Laissez durcir à température ambiante pendant 1 jour au minimum. P

13. Une fois la consistance voulue atteinte (moi j'ai laissé durci 2 jours avant de découper), découpez des carrés que vous décorerez de cerneaux de noix.

14. Le meilleur moyen de découper sans que la lame du couteau ne cole est de réchauffer la lame ou de l'humidifier. Régalez-vous.

DATTES FOURREES A LA PATE D'AMANDE

Voici une recette simple, rapide et exquise. les dattes fourrées de pâte d'amandes sont La Friandise des fêtes et grandes occasions. Je vous propose donc de découvrir cette douceur typiquement Maghrébine, un petit délices comme on les aime.

Cette fois-ci je vous raconte la recette. Prennez votre voiture (vous pouvez aussi allez à pied ou en transport), dirigez vous vers le premier boucher Hallal ou Épicerie Magrébine et achetez une boite de bonnes dattes, de préférence Deglet Nour, et un paquet de pâte d’amandes tricolore. 

Retournez chez vous, dirigez vous vers votre cuisine et sortez la pâte d'amande de son emballage. Coupez des morceaux dans la pâte d'amande et façonnez des boudins. Fendez les dattes dans la longueur et dénoyautez-les. Fourrez-les d'un petit boudin de pâte d'amande. 

Refermez les fruits en laissant apparaître un peu la pâte d'amande. Vous pouvez faire la même chose avec des cerneaux de noix. Bssahetkoum

POIRES AU SIROP NAPPEES DE CHOCOLAT

Les poires font partie de mes fruits préférés, il parait que c'était mon premier fruit :) je vous propose aujourd'hui une recette de poires au sirop vanillé testée et approuvée pour faire durer le plaisir! Un sirop pas trop sucré, juste ce qu'il faut et une note vanillée qui adoucie le tout, un pur délice  .

INGRÉDIENTS:

2 kilo de poires (j'ai pris des Conférences)

1l d'eau

500g de sucre

2 citrons

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle 

PRÉPARATION:

1. Lavez et épluchez les poires, épépinez les si elles sont trop grosses.   

2. Arrosez les poires avec le jus d'1 citron, afin qu'elles ne noircissent pas.

3. Mélangez le sucre et l'eau et le jus du citron restant.    

4. Ajoutez 1 la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (j'ai utilisé un moulin à vanille de chez Dr Oetker, une invention extraordinaire que j'ai ramené avec moi d'Allemagne) et la cannelle.

5. Ajoutez les poires et porter à ébullition. Faites cuire 15 min à frémissements. Quand la pointe du couteau s'introduit facilement dans la chaire de la poire, c'est prêt.

6. Laissez refroidir. Laissez couler du chocolat fondu sur les poires une à une.


N.B.: Vous pouvez utiliser ces poires pour faire des entremets divers, Charlotte, Bavarois, Tartes etc.

PATE DE COING

Les coings font partie de mes fruits préférés, en Tajine (recette ici) c'est un délice et en pâte de coing une merveille. J'adore en faire pour les offrir, leur saison est tellement courte qu'il vaut mieux en profiter tant qu'on les trouve sur les étalages. Je vous propose aujourd'hui ma recette de pâte de coing, simple à faire et super bonne.

INGRÉDIENTS:

1,5 kg de coings
1 kg de sucre


PRÉPARATION:

1. Lavez les coings, brossez-les puis pelez-les.

2. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou une gaze.

3. Coupez les fruits en quartier, mettez les dans une marmite et couvrez les d'eau.

4. Mettez la mousseline avec les pépins a cuire avec les coings pendant environ 20 minutes, il faut que  ça fasse une sorte de compote.

5. Égouttez, retirez le sachet et mixez finement le coing. Une fois mixés, pesez la purée de fruits, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre.

6. Mettez ce mélange purée de coings+sucre dans une marmite à fond épais de préférence, et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement.

7. La cuisson dure environ 1heure à 1h30.

8. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson (2cm à peu près) et laissez sécher pendant 2 jours, puis retournez la pâte de coin et la laisser sécher encore 2 ou 3 jours.

9. Dés que c’est suffisamment sec,découpez la pâte à votre grès en losanges, carrés ou a l'aide d'un emporte pièce.

10. Roulez vos pâtes de coing dans du sucre cristallisé et dégustez ou offrez ces petits délices.