BRIOCHE NANTERRE

Nanterrienne depuis 5 ans maintenant, je ne savais pas que Nanterre avait sa Brioche, et pourtant c'est en parcourant l'un de mes Blog préféré, celui de Mercotte que je suis depuis 2007 avec beaucoup de plaisir et de gourmandise, que j'ai fait cette découverte. La Brioche Nanterre, c'est en fait la brioche classique que l'on retrouve chez la plupart des boulangeries. La Brioche Nanterre est une brioche au bon goût de beurre et à la mie filante, rien que de la voir en photo, ça me donne envie d'en prendre un bout. 
Je vous propose donc aujourd'hui de découvrir avec moi cette brioche si légère qu'on s'en volerait rien qu'en mangeant un petit bout.

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

USTENSILES:

1 robot culinaire

1 moule à cake

1 Balance culinaire

INGRÉDIENTS :   

260g de farine  
28g de sucre
6g de sel
10g de levure fraiche 
15g de lait
150g d’oeufs (3 oeufs)
210g de beurre
oeuf pour la dorure.


PRÉPARATION : 

1. Dans la cuve d'un pétrin ou un robot avec un crochet mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel (il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel, mettez la plutôt avec le sucre.

2. Ajoutez le lait et pétrir à petite vitesse. Battez légèrement les oeufs et versez les 2/3 dans la cuve, pétrissez 2 min à petite vitesse. 

3. Ajouter le reste des oeufs et laissez tourner à vitesse moyenne.

4. Coupez le beurre froid en petits dés puis l’incorporez petit à petit dans la pâte en continuant à pétrir, jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et laissez tourner encore 7 min. 

5. Mettez le pâton dans un saladier fariné puis filmez au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.

6. Après le repos, Dégazez le pâton puis enveloppez le dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7.  le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez la puis boulez* la (voir photo).



8. Coupez la boule en 3 parts égales, aplatissez chaque boule, re-boulez et roulez avec les paumes des mains pour avoir 3 boules régulières (voir photo). 


 
9. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, et poser les 3 boules côte à côte. 

10. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, dorez à l’oeuf et enfournez dans le four préchauffé à 200°pendant 45 min (bien surveiller la cuisson)

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or

PAIN LIBANAIS DE MERIOUMA

Le pain oriental, communément appelé Pain Libanais, m'a toujours intrigué, une croute souple détachée créant un espace vide et sans mie! l'idéale pour les sandwich en tout genre. Aujourd'hui grâce à Meriem de la Casbah des délices, j'ai tenté l'expérience et surprise ça a marché, j'étais comme une enfant devant mon four a scruter tous les mouvements de mon pain. Merci Meriem pour ce moment magique! Je me suis juste permise de modifier un peu la recette e, ajoutant de la semoule, tu me pardonneras ce petit écart! Voici toutefois le lien de la recette originale donnée par Meriem et prise sur ce blog.

A ce propos visitez le Blog "La Casbah des délices" c'est une vraie caverne d'Ali Baba, qui regorge de trésors culinaire en tout genre, offert généreusement par la douce Mimi!

Pour faciliter la mémorisation de cette recette, je l'ai appelé la recette du 2 partout! Vous comprendrez en voyant les ingrédients ;)

INGRÉDIENTS (pour une dizaine pains)

2 tasses de farine 

2 tasse de semoule
2càs de sel
2 càs de sucre
2 càs d’huile d’olive
2 càs levure du boulanger ou un cube de levure fraiche
Eau tiède

PRÉPARATION 

1. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez l’eau petit à petit.

2. Pétrissez énergiquement de sorte à avoir une pâte souple et élastique.
 

3. Laissez reposer pendant 1h30 sous un linge humide.
 

4. Partagez la pâte en 10 boules et étalez chacune sous la forme d'un rond de 2 mm d’épaisseur.
 

5. Mettez sur une plaque de cuisson, couvrez avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes.
 

6. Préchauffez le four à 250°C et mettre un récipient avec de l’eau en dessous.
 

7. Laissez le pain cuire et gonflez pendant 5 minutes.
 

8. Sortez le pain cuit posez le sur un linge propre au four et à mesure qu'ils cuisent empilez les et recouvrez d'une serviette.

9. Voilà, faites dont ce que vous voulez à présent ! Sahteen!

PAIN AU LBEN - PAIN AU LAIT FERMENTE - PAIN SANS PETRISSAGE

Pendant le Ramadan, le plus important dans ma famille c'est une bonneHrira et du bon pain maison, exit les baguettes et autres pains achetés en boulangerie. Néanmoins, nous n'avons pas toujours le temps de pétrir et d'attendre que le pain lève, dans ce cas là, je fais mon pain au Lben, sans pétrissage, rapide (le lait fermenté aidant l'action de la levure) pour un résultat extraordinaire, un pain brioché, moelleux à souhait.

INGRÉDIENTS :

500 g de farine  

2 càs d'huile

1 verre à eau de lben (lait fermenté) 

1 cube de levure fraîche ou 2 càs levure instantanée 

1 càs de sucre 

1 càs de sel  

1 oeuf (séparez le blanc du jaune)

Eau tiède pour pétrir

 

 

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec l'huile et le lben et le blanc d'oeuf, amalgamez le tout.

2. Ajoutez  le sucre et la levure et le sel et un peu d'eau tiède et pétrissez, juste de quoi ramasser la pâte.

3. Versez l'eau peu à peu la pâte devra être fluide non compacte. un peu d'eau tiéde si la pâte ne se forme pas.  

4. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer dans un coin tiède. 

5. Au boutr d'une 30ne de minutes à une heure, elle devrait avoir doublé de volume.

6. Formez deux boules que vous placez sur une plaque allant au four ou dans un loule rond.

7. Préchauffez le four à 180° (th 6)

8. Badigeonnez les pains avec le jaune d'oeuf et parsemez au choix de graines de nigelle ou de sésame.

9. Enfournez environ 20 mn jusqu'à ce les pains soient bien dorés. 

INDEX DES RECETTES DE PAINS SPECIALES RAMADAN

Voici pour vous une sélection de pains à réaliser pendant ce Ramadan. Le pain est indispensable dans la culture culinaire Maghrebine, il est fait à base de farine ou de semoule ou d'un mélande des deux. On le trouve sous forme de galette comme Rekhssis ou Kessra ou brioché comme Le pain au lben ou alors moelleux et léger comme le Matlou3, sans oublier bien sur le traditionnel KHobz edar.

PAIN BRIOCHE EN FORME DE FLEUR

PETITS PAINS TURCS SANS PETRISSAGE

PAIN MAISON ALGERIEN - KHOBZ EDAR

PAIN AU LBEN

MATLOU3 - KHOBZ TAJINE

Kessra rakhssas

Pain à l'huile d'olive








Pain brioché au curcuma

Pain aux trois graines














Brioche spéciale Ramadan










MSSEMEN

BUNS / PETITS PAINS FOURRES

BATBOUT OU MINI MATLOU

PAIN BRIOCHE AUX 5 GRAINES en forme de fleur

Je fais souvent du pain maison, Khobz dar, Matlou3, Batbout, Bun, Brioche et Pain Brioché, tout les prétextes sont bon pour faire du pain. L'odeur du pain chaud, mon fils qui sautille à l'idée d'en manger et mon mari qui , rien ne vaut ses moments de bonheur boulanger ! Je vous invite aujourd'hui à partager mon bonheur en faisant vous même cette expérience culinaire extraordinaire.

INGRÉDIENTS :

1 kg de farine

2 càs de sucre en poudre

1 càs de lait en poudre

2 càs de levure du boulanger ou un cube de levure fraiche

1 càs de levure chimique

25 g de sel fin

50 cl d’eau tiède

10 cl d’huile végétale

1 blanc d'oeuf

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 Graines et épices au choix : lin, pavot, sésame, nigelle, anis, tournesol, herbes de provence, fenouille, enfin la liste est tellement longue !!!

PRÉPARATION :

1. Mettez la farine et le lait en poudre dans votre robot ou MAP ou pétrain et puis faire un trou au milieu. 

2. Versez l'huile mélangez, puis ajoutez la levure chimique, mélangez pendant 3 minutes.

3. Ajoutez le sucre la levure du boulanger et le blanc d'oeuf, versez l'eau au fur et à mesure et pétrissez.

4. Ajoutez le sel en cours de pétrissage.Pendant que le robot pétrit, ajoutez le reste de l’eau petit à petit.

5. Pétrissez pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne.

6. Recouvrez ensuite le bol du robot d'un torchon sec, et laissez gonfler la pâte à température ambiante pendant environ 1h30. Elle va environ doubler de volume.

7. Formez plusieurs boules de la même grosseur, rosse boule pour le centre de la fleur et placez-les assez serrées de sorte à former une fleur.

8. Recouvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 1 heure.

9. Quand la fleur est bien gonflée, badigeonnez-la avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, et saupoudrez de graines différentes en les alternant sur chaque pétale.

10. Enfournez pour 20 minutes, le temps que la fleur soit bien dorée.

11. Régalez-vous et faites plaisir aux personnes que vous aimez, et surtout laissez moi un commentaire !

PETITS PAINS TURCS LEGERS SANS PETRISSAGE

Bonjour à tous et à toutes, cette recette est la première de la série du groupe facebook "Un défi culinaire par semaine", et je dois dire que ça a été un sucés, les filles qui l'ont réalisé ne vont surement pas me contredire; n'est ce pas les choupines????

C'est une recette que j'affectionne particulièrement, elle m'a été donné par une amie turque, et depuis je la transmet à qui veut  bien faire de bons petits pains sans pétrir :)

La recette originale est parfumée à l'aneth, j'ai remplacé cet ingrédient par du Sanouj (graines de nigelle), vous pouvez aussi mettre des graines de Sésame.

Voilà donc si vous voulez manger des petits pains chaud, moelleux, légers à souhait et tout ça sans effort et sans pétrissage, joignez vous à nous et laissez moi un commentaire ça me fera plaisir :)

INGRÉDIENTS:

2 verres de lait tiède
1/2 verre d'huile
1 blanc d’œuf
1 càs de Levure du boulanger (ou un cube de levure fraiche)
1 Levure chimique
sel
Farine (de sorte à ce que la pâte soit légère et maniable)
Sanouj - graines de nigelle
(facultatif)

PRÉPARATION:

1. Battre les liquides ensemble avec la paume des mains

2. Ajouter les deux levures puis la farine et le sel petit à petit puis laisser reposer 1heure.

3. Former des boules de la grosseur d'une mandarine, faire des boudins en longueur en utilisant de la farine ou de l'huile (je préfère la farine personnellement) et former des nœuds, comme sur la photo.

4. Badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner pendant 15 min. 


N.B. Vous pouvez faire une version sucrée de ces petits pains en ajoutant 1/2 verre de sucre aux ingrédients.