MAKROUT ELOUZ - PETITS LOSANGES AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:

Pâte
500g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
Zeste de 2 citron très finement râpé
2 à 3 oeufs selon la tenue de la pâte

Sirop
500g de sucre semoule
250 ml d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Finition
Sucre glace
Caissettes



PRÉPARATION :


1. Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron, dans un saladier.

2. Commencez par incorporer un oeuf, mélangez. Ajoutez les oeufs un a un jusqu'à obtention d'une pâte molle, la pâte devrait pouvoir être roulé en boule assez compacte, elle ne doit surtout pas trop coller. 

3. Formez une boule et laissez la reposer pendant une quinzaine de minutes.

4. pendant ce temps préparez le sirop. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau puis mettez sur le feu. Le sirop doit épaissir mais pas trop. avant la fin de la cuisson ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour garder l'arôme. Réservez.



5. farinez le plan de travail  façonnez un boudin d'une épaisseur d'environ 2 cm à 3 cm max et coupez des losanges de 3 cm. 

6. placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et enfournez à 160 °C.

7. Cuire pendant environ 15min et surveillez la cuisson de près les Makrouts doivent rester blanc.

8. Sortir les gâteaux, laissez-les refroidir puis plongez-les dans le sirop (il faut impérativement laisser refroidir le sirop et les gâteaux afin que le sucre glace adhère bien au gâteaux). Disposez-les dans un plateau et saupoudrez de sucre glace.

9. Remplissez une assiette de sucre glace et roulez-y les petits makrouts en formant un losange avec la paume des mains.

10. laissez séchez une heure min et refaite cette opération en uniformisant l'enrobage. 
les dans le sucre glace.

11. Présentez dans de jolies caissettes et servez avec un bon verre de thé à la menthe.

MAKROUTS SUPER FONDANT A L'HUILE

Le rois des gâteaux maghrébins par excellence, il en existe tellement de versions qu'on pourrait lui consacrer un blog culinaire à lui tout seul. Aujourd'hui je vous propose une recette inratable, fondante et miellée à souhait; que demander de plus? allez hop hop hop à vos fourneaux!

INGRÉDIENTS: 

1 kg de semoule moyenne
Une pincée de sel
1/2 L. d'huile  

100g de  farine
Eau tiède  / eau de fleur d'oranger 

Gharss (Pâte de dattes)

Huile de friture

miel parfumé a l'eau de fleur d'oranger 

PRÉPARATION: 

1. Mettez la semoule et le sel dans une grande jatte (gas3a, Sahfa, Djefna)

2. Faites chauffer l'huile puis versez peu à peu sur la semoule puis mélangez. Ajoutez la farine.

3. Sablez le mélange en frottant la semoule entre les paumes des mains pendant au moins 15 min; pour que la semoule s’empreigne d'huile, c'est une étape indispensable! laissez reposer une nuit (si vous n'avez pas le temps un minimum d'1 heure.)

4. Pour tester la qualité de votre pâte (si la semoule a bien absorbé l'huile et si elle a assez reposé) prenez une boule de semoule imbibée d'huile dans votre main, en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand vous ré-ouvrez la main, la boule ne doit pas se casse.

 

5. Mélangez la semoule, en mélangeant du bout des doigts avec de l'eau tiède/eau de fleur d'oranger. ( il ne faut surtout pas pétrir, juste sabler )

5. Versez l'eau tiède petit à petit en filet, tout en sablant et en mélangeant bien pour que la semoule absorbe l'eau et s'agglomère progressivement en boule.(jamais d'un coup, la capacité d’absorption de la semoule varie),tout en sablant, et en ajoutant la farine petit à petit, une pâte assez compacte qui tient en boule va se former

6. Une fois que la pâte forme une boule, couvrez la et laissez la reposer au moins 2h

7. Pendant ce temps, préparez la farce Ghars (pâte de dattes): Malaxer la pâte de dattes avec de l'huile et de la cannelle (vous pouvez aussi torréfier des graines de sésame et les ajouter telle quelles a la pâte ou en poudre) .

8.La pâte de dattes doit être assez souple et relativement collante (si elle n'est pas assez molle passez la à la vapeur ou ajoutez de l'huile). 

9. Préparez des boudins de Gharss de la grosseur d'un index.

Confection et cuisson des Makrouts

1. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une sauteuse profonde. L'huile devra être bien chaude mais pas bouillante et surtout pas fumante.

2. Formez un boudin de semoule, roulez-le et creusez-y une petite gouttière centrale.

3. Déposez  un boudin de pâte de dattes dans la gouttière creusée (voire photos)

4.  Roulez  le rouleau de Makrouts après avoir bien soudé le boudin de semoule.

5.  Mettez le côté soudé en bas et disposez l'empreinte à Makrouts ( taba3 ) sur le dessus en appuyant un peu afin de transposer les motifs sur le dessus.

6. Découpez des losanges selon les motifs de l'empreinte.

7. Avant de commencer la friture, faites un essaie avec une petite boule de semoule, vous verrez ainsi si la pâte s'effrite pendant la friture, si c'est le cas ajoutez un peu de farine (en fait ce n'est pas vraiment un ingrédient dans le Makrout, mais ça sert de ciment quand on débute ;))

8. Faites frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection.

9. Au fur et à mesure de leur cuisson, égouttez les Makrouts puis plongez-les dans le miel liquide parfumé à la fleur d'oranger.

10. Laissez les Makrouts dans le Miel pendant 5 minutes a peu près, ils en seront plus fondants.

11. Vous pouvez faire une deuxième passage dans le miel, le lendemain si vous vous en sentez la force et la patience ou avant de les servir.

12. Après les avoir égoutté, disposez les dans des caissettes et dégustez ou proposez avec un bon verre de thé à la menthe.

13. Les Makrouts se conserve très bien vous pouvez en faire au début et à la mi-Ramadan et en profiter tout le mois.

N.B.: Les makrouts se conservent très bien dans une boite hermétique.

MAT'BURGER OU PETIT APERO ENTRE AMIS

Le Matlou3 est un pain traditionnel algérien qu'on retrouve aussi au Maroc sous le nom de Batbout. C'est un pain très léger à base de semoule cuit sur un Tajine (sans couvercle) ou sur un poele comme je le fais ! Aujourd'hui je vous présente les Mat'burger, ce sont des mini Matlou3 fourrés façon Burger classique avec le trio TSS (Tomate/Salade/Steak haché, ou à la Norvégienne avec du saumon, en Mode Méditerranéen tomate confites, basilique et mozza, ou alors version Bollywood avec du poulet curry!

Avec cette recette, je participe à un nouveau défi du site Cuisine sur le thème de l'apéro, je vous propose donc un apéro maghrébin, alors Bessaha!
Voici le lien si vous désirez vous aussi participer ou jeter un coup d'oeil sur les recettes http://recettes.de/defi-apero-gourmand 

INGRÉDIENTS :

300g de semoule extra fine
100g de farine
1 càs de levure du boulanger ou bien 1 cube de levure fraiche
1 càc de levure chimique
De l’eau tiède

PRÉPARATION :

1. Mélangez la semoule avec la farine et le sel.

2. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre.

3. Versez un peu d'eau tiède et pétrissez (vous pouvez utiliser un robot, un pétrin ou une MAP)

4. Continuez à verser l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.

5. Laissez reposer min 40 min, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Dégazez puis former plusieurs boules de la taille d'une petite mandarine (si vous avez du temps et de la patience abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire de rond avec un emporte-pièce)

7. Abaissez chaque boule de pâte avec la paume des main et saupoudrez de semoule.

8. Laissez reposer pendant 20 min.

9. Chauffez un tajine ou une poêle et faites cuire les galettes obtenues  sur les deux faces à feu moyen.

10. Voilà, vos batbouts ou mini matlou3 sont prêts, vous pouvez a présent les fourrer ou les déguster nature en accompagnement d'un tajine ou en version sucrée avec du beurre et du miel. Bssahetkoum

PLATEAU DE FRITURES DE POISSONS ET DIP AU YAOURT POUR UN APERO FRAIS

Quoi de plus fun qu'une grande assiette de friture avec un bon dip au yaourt pour l'apéro. je participe avec cette recette au défi apéro sur le site recette de

Voici le lien si vous désirez vous aussi participer ou jeter un coup d'oeil sur les recettes http://recettes.de/defi-apero-gourmand 

INGREDIENTS:

500 g de petits poissons (goujons, éperlans, ablettes) 

Huile de friture
Farine
Lait
pâte à beignets (recette ici)
150 g de queues de crevettes
Quelques petits bouquets de brocoli
1/2 citron pressé
2 yaourt type velouté
1 gousse d'ail
1/2 càc de gingembre frais râpé
1 càc d'herbes de provence, de basilique, de coriandre ou de ciboulette au choix
1 càs d'huile d'olive 

PREPARATION :

1.Faites dégorger les petits éperlans dans du lait pendant 15 à 20 minutes.Égouttez-les puis épongez-les très délicatement.

2.Remplissez un sac ou une boite avec couvercle de farine plongez-y les petits éperlans.

3. Plongez par poignée dans l'huile de friture très chaude.

4. Egouttez-les sur du papier absorbant.

5. Pour les garder chauds et croustillants en attendant de terminer les autres fritures, mettez-les dans un four bien chaud avec la porte entre-ouverte.

Beignets de crevettes

1. Préparez un appareil à beignet(recette ici)

2. Décortiquez les crevettes en gardant la queue.

3. Trempez les crevettes une à une dans la pâte en tenant la queue avec vos doigts.

4. trempez aussitôt dans une huile de friture très chaude.

5. C'est prêt quand la pâte qui recouvre les crevettes à pris une belle couleur dorée.

Beignets de brocoli cru

1. Préparez un appareil à beignet (recette ici)

2. Nettoyez les bouquets de brocoli.

3. Trempez les dans la pâte à beignet.

4. trempez aussitôt dans une huile de friture très chaude.

5. C'est prêt quand la pâte à beignet est bien dorée.

Dip Yaourt, Citron, Ail, Gingembre

1. Mélangez le yaourt avec l'ail haché, le gingembre râpé, les herbes, le jus de citron et l'huile d'olive.

2. Mettez au frais en attendant de servir avec les fritures.

TOMATES CERISES SÉCHÉES ET CONFITES À L'HUILE D'OLIVE

INGRÉDIENTS :


2 càs de sel fin
2 càs de sucre semoule
1 càs de thym + basilique séchés
1 Kg de tomates cerise
Huile d'olive pour la conservation

PRÉPARATION :

1. Rincez bien  les tomates-cerise sous l'eau courante. Égouttez-les et coupez-les en deux parties. 

2. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. 

3. Placez les tomates coupées en deux sur le papier cuisson, face coupée vers le haut. Pendant ce temps allumez le four à 90°C.

4. Mélangez le sel, le sucre et les herbes, puis saupoudrez les tomates avec le mélange sel-sucre. 

5. Placez au four 4 à 5 heures environ, vérifiez que les tomates ne se dessèchent pas. Le temps de cuisson dépend des tomates et de votre four.

6. Versez un filet d'huile au fond du bocal stérilisé et rangez-y les tomates-cerises.

7. Versez l'huile, fermer le couvercle. Placez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. 

8. Voilà c'est prêt, vous pouvez utiliser en garniture de pizza, dans des salades, des quiches, des pâtes, des  bruschetta, tortilla ...etc.

BATBOUT OU MINI MATLOU3

Le Matlou3 est un pain traditionnel algérien qu'on retrouve aussi au Maroc sous le nom de Batbout. C'est un pain très léger à base de semoule cuit sur un Tajine (sans couvercle) ou sur un poele comme je le fais ! Aujourd'hui je vous présente les Mat'burger, ce sont des mini Matlou3 fourrés façon Burger classique avec le trio TSS (Tomate/Salade/Steak haché, ou à la Norvégienne avec du saumon, en Mode Méditerranéen tomate confites, basilique et mozza, ou alors version Bollywood avec du poulet curry!

Avec cette recette, je participe à un nouveau défi du site Cuisine sur le thème de l'apéro, je vous propose donc un apéro maghrébin, alors Bessaha!

INGRÉDIENTS :

300g de semoule extra fine
100g de farine
1 càs de levure du boulanger ou bien 1 cube de levure fraiche
1 càc de levure chimique
De l’eau tiède

PRÉPARATION :

1. Mélangez la semoule avec la farine et le sel.

2. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre.

3. Versez un peu d'eau tiède et pétrissez (vous pouvez utiliser un robot, un pétrin ou une MAP)

4. Continuez à verser l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.

5. Laissez reposer entre 40 min et 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Dégazez puis former plusieurs boules de la taille d'une petite mandarine (si vous avez du temps et de la patience abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire de rond avec un emporte-pièce)

7. Abaissez chaque boule de pâte avec la paume des main et saupoudrez de semoule.

8. Laissez reposer pendant 20 min.

9. Chauffez un tajine ou une poêle et faites cuire les galettes obtenues  sur les deux faces à feu moyen.

10. Voilà, vos mini matlou3 sont prêts, vous pouvez a présent les fourrer ou les déguster nature en accompagnement d'un tajine ou en version sucrée avec du beurre et du miel. Bssahetkoum

TZATZIKI-CACIK

INGRÉDIENTS :

1 concombre
1 gousse d'ail
1 oignon de préférence frais
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de menthe
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand verre de yaourt grec ou turque
1 filet de jus de citron
sel et poivre

 

PRÉPARATION :

1. Râper le concombre et le faire dégorger 10 min.

2. Hacher l'oigon, écraser l'ail et ciseler les herbes.

3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

4. Remuer et mettre au frais.

5. Servir très frais comme accompagnement avec des bâtonnets de concombre par exemple ou bien tel quel en entrée avec du bon pain.

POTATOES COMME AU FASTFOOD

INGRÉDIENTS : 

5 pommes de terre moyennes ou petites
3 càs d'huile
1 càs d'herbes de Provence
1 càs de curry, ou de paprika
Sel et poivre

 

PREPARATION :

1. Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher.

2. Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle) ou dans un saladier à défaut.

3. Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. 

4. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre.

5. Préchauffez le four à 180 ° c.

6. Disposez les potatoes sur une plaque allant a four. 

7. Cuisez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

8. Retournez les 'potatoes' régulièrement et surveillez la cuisson.