CITRONS CONFITS - LIM MRAQAD

Rien de tel pour parfumer vos salades, plats et tajine, qu'un bon citron confit. Alors pourquoi ne pas en faire au lieu de les acheter tous prêts! 

 

INGRÉDIENTS:

1kilo de citrons non traités

60 g de gros sel

1 poignée de grains de coriandre et de poivre

1/2 litre d'eau bouillie tiède

de l'huile 

PRÉPARATION: 

1.Bien stériliser les bocaux avant de les utiliser en les plongeant dans une casserole pleine d'eau et les laisser bouillir pendant 10 à 15 min

2. Laver puis éponger les citrons.

3.Inciser en longueur en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé comme sur la photo. 

4. Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron avec beaucoup de précaution, afin de ne pas endommager le citron.

5. Placer les citrons dans les bocaux stérilisés. Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal.

6. Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède puis couvrir d'huile pour créer une sorte de couche isolante.

7. Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids, j'utilise une petite soucoupe.

8. Fermer le bocal hermétiquement et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines à l'abri de la lumière.

  

JBEN - FROMAGE FRAIS MAISON

Rien de plus frais qu'un fromage frais fait maison, je vous invite à tester cette recette simplissime et très rapide à faire. Vous pourrez le déguster nature ou l'utiliser dans d'autres préparations.

INGREDIENTS:

 

1 litre de lait

1 litre de lait fermenté (Lben)

Sel 

Le jus d'un citron 

  

PREPARATION:

 

1. Verser le lait fermenté (Lben) dans un saladier, ajouter le sel et le jus de citron.

2. Mettre le lait à bouillir.

 

3. Verser le lait bouillant sur le Lben, puis couvrir et Laisser reposer environs 2h.

4. Égoutter en mettant dans un torchon propre attacher avec un fil et suspendre.

 

5. Une fois compact vous pouvez consommer votre fromage frai avec de d'huile d'olive, du miel ou bien nature selon le goût.  Vous pouvez aussi y ajouter des herbes, de l'ail ou des épices.

Bssahetkoum! 

 

 

KHOBZ EDAR - PAIN MAISON

L'autre pain far de la cuisine algérienne est le khobz edar, traduisez, pain maison. il est fait à base de farine et cuit au four. Je vous laisse découvrir une recette simple pour un résultat excellent, un pur délice.

INGRÉDIENTS:

500 g de farine

2 càs d'huile

2càs de levure du boulanger

1càs de sucre

1 petite poignée de graines de nigelle (sanoudj)

1 petite tasse à café de lait tiède 

1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure (moi je l'ai oublié comme vous pouvez le voir sur la photo)

PRÉPARATION: 

N.B.: Si vous avez une MAP (machine à pain) ou un pétrin, mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le programme pétrissage en marche, puis procédez de la même manière que ci-dessous pour le reste.

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever environ 10 min.

 

2. Dans une grand sahfa (Gass3a, Djefna, Sladier) mélanger la farine avec le sel, le sanouj, l'huile et l'oeuf, puis ajouter la levure délayée.

 

3. Pétrir en ajoutant l'eau et le lait, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.

 

4. Couvrir et laisser doubler de volume.

5. Pétrir la pâte à nouveau quelques instants puis la diviser en deux boules de même taille.

 

6. Sur une plaque à four ou un moule rond fariné, aplatir les boules sur une épaisseur de 2 centimètres, badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever avant d'enfourner dans un four préchauffé pendant 25 min.

 

 

 

 

PAIN MATLOU3 - KHOBZ TAJINE

La table du Ramadan n'est complète que si il y a un pain fait maison dessus, rien n'accompagne une bonne Hrira ou une bonne Chorba aussi bien qu'un léger Matlou3 ou un Khobz edar bien levé. Aujourd’hui je partage avec vous ce pain à la mie bien alvéolée à la texture spongieuse et aussi léger qu'un nuage appelé matlou3! ne faites pas attention à la forme de mes matlou3, je voulais en faire des rectangulaires, ça n'a pas marché!

INGRÉDIENTS:

500 g de semouline(semoule très fine)
2 càc de levure de boulanger
1 càc de sel

1càs de sucre

200 ml d’eau tiède

200 ml de lait tiède

2 c à s d’huile
une pincée de levure chimique

PRÉPARATION: 

N.B.: Si vous avez une MAP (machine à pain) ou un pétrin, mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le programme pétrissage en marche. puis procédez de la même manière que ci-dessus pour le reste.

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever environ 10 min

 

2. Dans une grand sahfa (Gass3a, Djefna, Saladier) mélanger la semoule avec le sel puis ajouter la levure délayée.

 

3. Pétrir en ajoutant l'eau et le lait, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.

 

4. Couvrir et laisser doubler de volume.

  

5. Pétrir la pâte à nouveau quelques instants puis la diviser en trois boules de même taille.

 

6. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, aplatir les boules sur une épaisseur d'un centimètre en leur donnant une forme ronde.

 

7. Saupoudrer le dessus de semoule, couvrir puis laisser lever à nouveau.

 

8. Faire chauffer un tajine ou une poêle Tefal pour moi, y déposer la galette de pain en prenant soin de la retourner de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme.

9. Bssahetkoum!

 

 

CAROTTES AU CUMIN ET A L'ORANGE

Aujourd'hui je vos propose une entrée sucrée-salée toute en douceur, une des Kémia qui s'invitent à nos table de ftour pendant ce mois sacré du Ramadan.

INGRÉDIENTS:
6 jeunes carottes
1 càs de smen ou de beurre
3 gousses d'ail
1 pointe de couteau de chaque épice: curcuma, cannelle, gingembre, poivre noir, paprika
1 càc de cumin
1 filet de jus d'orange
1 càs de persil haché finement

1 càc de sucre 






PRÉPARATION:

1. Gratter les carottes et les tailler en rondelles.

2. Mettre à cuire dans une casserole d'eau (juste de quoi les recouvrir)

3. Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps à autre, lorsque l'eau est absorbée, les carottes sont cuites.

4. Mettre le beurre et un tout petit peu d'huile d'olive dans une poele y ajouter les carottes cuites, l'ail écrasé et les épices, cuire à feu doux.

5. Ajouter le sucre afin de caraméliser le tout, saler poivrer et arroser de jus d'orange.

6. Laisser mijoter encore 5 min, faites attention a ne pas bruler le sucre.

7. En fin de cuisson ajouter le persil, vérifier l'assaisonnement et mettre au trais.

8. Saha Ftourkoum.

 

TLITLI - PATES CONSTANTINOISES

Le  Tlitli, la Trida, Chakhchoukha et autres pâtes étaient pour moi des mets exotiques, jusqu'à ce que ..... j'épouse quelq'un originaire de Skikda :) J'ai découvert alors ces plats qui font partie maintenant des classique chez moi. j'y ai tout de même rajouté ma touche épicée, vous me connaissez à présent jamais sans ma Curcuma et mon Gingembre :)

Merci Belle Maman pour ce trésor culinaire !

INGREDIENTS :

500 gr de tlitli (langues d'oiseaux)
2 oignons hachés
2 cuisses de poulet
250 de viande hachée
2 poignées de pois chiche trempés la veille
1/2 càs de smen (vous pouvez remplacer avec de l'huile)
1 càs d’huile
Epices: 1/2 càc de chaque : curcuma, gingembre, poivre, cannelle (bien que moi je préfère un bâton de cannelle car moulue, la cannelle noircie les sauces)
sel
persil
1 œuf cru pour la viande hachée
1 poignée de chapelure
2 navets (facultatif, moi j'aime bien)
3 œufs durs pour la décoration

 
PRÉPARATION :

1. Mettez les langues d'oiseaux dans une gas3aa (un grand plat creux) et enduisez-les d’huile.

2. Préparez la sauce dans le bas du couscoussier ou dans une marmite, faites revenir un oignon haché et le poulet dans le smen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, épicez et salez.

3. Mouillez avec 1 litre d'eau, ajoutez les pois chiche et les navets coupés dans la longueur et laissez cuire une 15ne de minutes.

4. Mettez les pâtes dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes a partir du moment ou la vapeur commence à sortir du haut du couscoussier..

5. Pendant ce temps, préparez la viande hachée, avec l'oignon haché, le persil ciselé, le persil haché, l'oeuf, la chapelure, une pincée de cannelle, poivre et sel puis formez des boulettes de la taille d'une grande noix.

9. Renversez le Tlitli dans une grande gas3a et arrosez avec un verre à eau de sauce que vous aurez recueilli dans le bas du couscoussier.

10. Laissez les pâte absorber toute la sauce, et remettez à cuire dans le couscoussier, de la même manière que la première.



11. Répétez cette étape (cuire à la vapeur, mouiller avec de la sauce, laisser absorber) trois fois jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendre. 

12. Mettez les boulettes de viande hachée dans la sauce, et laissez cuire.

13.  Une fois les boulettes cuites, retirez les de la sauce ainsi que le poulet, les pois-chiche et les navets. Si vous le souhaitez vous pouvez passer les viandes dans une poele avec un peu d'huile afin de leur donner de la couleur.

14. Après la troisième cuisson du Tlitli à la vapeur; placez le dans une marmite et arrosez de sauce et laissez absorber la sauce à feu très doux.

15. Une fois toute la sauce absorbée, mettez dans un plat de présentation, posez le poulet et les navets autour, les pois chiches au milieu et décorez avec des quartiers d'oeufs durs..

16. Dégustez chaud à plusieurs dans le même plat, c'est meilleur encore :) bssaha we chfa

MHANCHA INDIVIDUELLE PATE FILO AMANDES-NOIX

Un autre classique de la pâtisserie Algérienne s'invite à nos veillées ramadanesque, j'ai nommé El Mhancha. Pour changer et pour faire vite j'ai choisi de la faire avec de la pâte filo, un pure Délice.

A vos fourneaux, prêts, partez !

INGRÉDIENTS:

250g de noix

250g d'amandes

60g de sucre glace

1cas eau de fleur d’oranger

1 cas de beurre 

1cac de cannelle

10 feuilles de filo ou feuille de brik

PRÉPARATION:

1. Mixer les amandes et les noix.
 
2. Mélanger noix, amandes, sucre, beurre, cannelle et fleure d’oranger.
 
3. Former des boudins.
 
4. Badigeonner les une feuille de pâte filo avec du beurre fondu et mettre une deuxième dessus et la badigeonner aussi ( si vous utilisez des feuilles de brik une feuille suffit pas besoin de superposer deux feuilles)

4. Mettre les boudins de farce sur toute la longueur de la pâte et rouler délicatement afin d'obtenir un long cigare.

5. Enrouler les cigares sur eux même en forme d'escargot.

6. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 min environs.

7. A la sortie du four arroser aussitôt de miel chauffé et décorer avec des graines de sésames.

KHBIZET TOUNES - KHOUBZ TOUNES

Avec l'arrivée du Ramadan, on retrouve nos anciennes recettes, les incontournables de ce mois sacré. Si le Ftour à ses grands classiques Hrira, Chorba, Bourek et autres délices salés, la Sahra (veillée ramadanesque) ne manque pas de stars culinaires. Aujourd'hui je vous invite a réaliser cette douceur typique de la cuisine Algéroise, simple, rapide et surtout inratable, Khbizet tounes se déguste avec un bon thé à la menthe.

A vos fourneaux, prêts, partez !

INGRÉDIENTS:

1 mesure d'amandes moulues  (250g )
1 mesure de chapelure (250g)
1/2 mesure de sucre semoule (125g)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1/2 mesure beurre fondu  (125g)
1 càs d eau de fleur d oranger
1 mesure d oeufs battus (4 oeufs)

Pour le sirop

500g de sucre 

1/2 litre d'eau  

2 c a s d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients, vous obtiendrez une pâte homogène
2. Mettre dans un moule beurré et enfourner à 180 degrés pendant 45mn à 1 heure

3. Préparer le sirop en mettant les ingrédients à ébullition pendant 20 min
4. Lorsque le gâteau est cuit, découper des losanges dans le moule et arroser de sirop