DOMES A LA ROSE ET AUX FRAMBOISES

J'ai longtemps cherché des empreintes en silicone en forme de demi sphère et j'ai enfin trouvé. J'ai commencé alors par faire un entremet à base de roses et de framboises, je vous laisse découvrir !
La recette ne sera pas présentée comme d'habitude, mais élément par élément, pour finir par le montage.

Pour les coques en chocolat
250 g de chocolat blanc de couverture

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie. 

2. Tapissez vos demi-sphères au pinceau une 1ère fois puis faites prendre au frais. Lissez bien la surface de votre empreinte à  l’aide d’une spatule, pour bien égaliser les bords.

3. Repassez une deuxième fois puis remettez au congélateur (n'oubliez pas la technique de la spatule pour égaliser les bords)

4. Vous pouvez remettre une couche pour être sur que vos coques seront solide, mais j'en ai fait que deux.

5. Faites prendre 15 à 20 minutes puis démoulez et remettez dans les demi sphère et réservez au congélateur jusqu'au moment du montage.

Pour le croquant au chocolat blanc 90 g de chocolat blanc
35 gr de crêpes dentelles émiettées

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez y les crêpes dentelles.

2.  Étalez le 1er mélange en fine couche (2 mm) sur du papier cuisson et laissez durcir un peu. 

3. Une fois que la masse est compacte et un peu sèche, découpez des cercles de la même dimension que votre empreinte de demi sphères et mettez au congélateur.

Pour l'insert à la framboise
100g de framboises (surgelés pour ma part)75g de sucre1 feuille de gélatine

1. Mettez la gélatine dans de l'eau froide. 

2.  Dans une casserole, faites revenir les fruits et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser sur le feu environ 5 min. Retirez du feu.

3.  Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.

4. Versez dans des petits moules (j'ai pris des petits moules pour glaçons) et faites prendre au congélateur 3h minimum.

Pour la mousse à la rose

310 g de crème liquide à 35 % (à défaut 30 %)
90 g de chocolat blanc
1 bouchon d'eau de rose (j'ai pris du sirop à la rose)
1 pointe de colorant rouge en poudre.

1. Commencez par porter 50g de crème liquide à ébullition. 

2. Faites fondre le chocolat blanc  dans la crème liquide hors du feu en remuant bien et laissez refroidir.

3. Une fois le chocolat froid, ajoutez y l'eau de rose et remuez.

4. Montez la crème liquide restante en chantilly, une fois ferme ajoutez le colorant et mélangez max 30 secondes.

5. Versez le mélange chocolat-rose dans la chantilly en remuant délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire redescendre la chantilly.

Et maintenant tadaaaaaaaaaaa! Le Montage 

1. Sortez les coques du congélateur.

2. Versez la mousse à moitié, ajoutez l'insert et finissez de remplir avec la mousse. 

3. Pour finir, posez le disque au chocolat blanc.

4. Remettez le tout au congélateur, toute une nuit pour moi, mais vous pouvez les faire le matin pour le soir.

5. Au moment de servir, démoulez au moins 30 minutes avant et décorez avec une framboise.

 

BLETTES SAUVAGES A L'ALGERIENNE / SELQ

Les blettes ou bettes sont un légume ou plutôt une plante potagère, peu appréciée car jugée trop fade. Je vous propose aujourd'hui de découvrir une façon originale de les préparer. Cette recette est faites à base de blettes sauvages cueillies en Algérie, mais vous pouvez faire la même recette avec les blettes qu'on trouve sur le marché, dans ce cas prenez une seule botte, plutôt que trois, car elles sont plus fournies! 

INGRÉDIENTS :

2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre

PRÉPARATION :

1. Lavez les feuilles de blette, puis faites les cuire à la vapeur.

2. Dans une poêle faite chauffez l'huile sur feu doux, ajoutez l'ail pressé, les blettes et les épices. 

3. Salez poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

4. En fin de cuisson verser un filet de citron ou de vinaigre.

5. Servez chaud ou froid en entrée ! Bssahetkom

DEMI SPHERE AU CHOCOLAT

GAUFRES A L'ANCIENNE A LA CHANTILLY

De toutes les recettes de gaufres que j'ai réalisé celle ci reste la plus réussie. Légères et moelleuses elles se marient parfaitement avec une bonne crème chantilly et quelques fruits rouges. Je vous livre sans trop tarder cette recette que j'ai retrouvé dans un livre de recettes dédié aux gaufres sous toutes leurs formes, que m'a gentiment offert mon amie Barbara, Danke liebe Barbara :)


Donne 10 à 12 gaufres

INGREDIENTS :

125 g de beurre mou
125 g de farine
125 g de maïzena (amidon de mais)
125 ml de lait ( 1/8 l de lait)
75 g de sucre
4 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
2 càc rases de levure chimique
1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

PREPARATION :
1. Mélangez le beurre, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à avoir une consistance mousseuse.

2. Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, la farine et la maïzena et la levure (il est préférable de les tamiser avant) en continuant de mélanger.

3. Ajoutez le lait et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène qui fait le ruban.

4. Faites chauffer votre gaufrier et versez une petite louche et faites cuire.

5. Servez avec une crème chantilly et une compote de fruits rouges par exemple.

SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGER PARFUMEE A LA CANNELLE

Les Oranges font partie des fruits les plus consommés en méditerranée, je vous propose aujourd'hui une recette qui me rappelle mon enfance, un dessert léger et frais parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle, tout ce que j'aime. A déguster après un bon couscous maison.

INGRÉDIENTS:

4 grosses oranges
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc de cannelle
1 càc de sucre

PRÉPARATION:

1. Pelez les oranges en éliminant la membrane blanches, qui peut donner un gout amer.

2. Coupez-les en fines rondelles, ou lever des suprêmes.

3. Dans un saladier mélangez avec le sucre et la fleur d'oranger.

4. Dressez dans une assiette plate, décorez avec de la cannelle et quelques feuilles de menthes si vous le souhaitez.

5. Laissez refroidir au moins 1h, dégustez frais an dessert et bssahetkoum!

BRÂJ / LOSANGES DE SEMOULE AUX DATTES / براج بالتمر

A l'arrivée du printemps l'odeur des Brâj embaume les foyers des familles de l'Est Algériens. Ces grands losanges ou triangles sont une merveille en bouche, croustillants et fondants à la fois, alliant la texture granuleuses de la semoule et le fondant de la pâte de dattes. Sans trop tarder je vous laisse découvrir cette recette traditionnelle.

 

INGREDIENTS :

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen (vous pouvez aussi remplacer par de l'huile)
1 càc de sel
500 g de pate de dattes (ghars)
1 petite tasse d'huile
1 pincée de cannelle

PREPARATION :

1. Dans une gas3a (une sorte de récipient peu profond, voir photo) mettez la semoule et versez dessus le beurre fondu puis mélangez bien du bout des doigts afin de faire absorber le beurre.

2. Ramassez la semoule et laissez la s'imbiber de beurre pendant une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps travaillez la pâte de dattes en y ajoutant la petite tasse d'huile et la cannelle. Roulez en boule et réservez (vous pouvez aussi ajoutez une càs de grains de sésame broyés pour apporter plus de goût et de croquant)

4.  Délayez le sel dans un petit bol d'eau, aspergez la semoule petit à petit de cette eau salée, en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère d'elle même et fourme une boule. Partagez en deux boules égales




5. Aplatissez les deux boules de pâte de semoule et la pâte de dattes puis superposez les, en intercalant la pâte de dattes entre les deux pâtes de semoule.

6. Aplatissez le tout sur deux centimètre d'épaisseur, en veillant à bien souder les pâtes de semoule entre elle pour que la galette ne s'ouvre pas.

7. Découpez en triangles ou en losanges et faites cuire sur un tajine ou une poele en fonte préchauffée.

8. Faites dorer des deux côtés.

9. Dégustez avec un bon thé à la menthe.

ESCALOPE DE DINDE ROULEE AU CHEVRE ET AUX TOMATES CONFITES

Avec cette recette je souhaite participer au défi Roule ce qu'il te plait sur le site recette.de, si vous voulez y participez vous aussi, rien de plus simple, cliquez sur ce lien http://recettes.de/defi-roule.

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

 

3 escalopes de dinde 

2 bûches de chèvre

Sel, poivre

Des tomates confites (recette ici)

Du miel

quelques feuilles de basilic
Huile

PRÉPARATION :

1. Sur du film alimentaire, étaler les escalopes de dinde (si elles sont trop épaisses vous pouvez les aplatir, a l'aide d'un attendrisseur), Saler et poivrer.

2. Disposez deux ou trois morceaux de chèvre, ajoutez les tomates confites, une ou deux feuilles de basilic et finir avec un filet de miel.

3. Roulez les escalopes à l'aide du film alimentaire.

4. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez le boudin sur lui même en serrant bien les extrémités (pour la technique voir ici).

 

5. Plongez dans une eau bouillante environs 5 min puis retirez et laissez s'égoutter.

6. Une fois les boudins refroidis, ôtez le film transparent.

 

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez y l'escalope roulée.Faites dorer sur feu doux.

 

8. Coupez en rondelles assez épaisses, servez avec une bonne salade.

TARTE BOURDALOUE

La tarte Bourdaloue est la tarte préférée de mon beau père, c'est donc en son honneur que j'ai réalisé celle-ci. Il est vrai qu'elle n'est pas très régulière, mais au goût ce fût un délice. La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue qui la vue naitre. Dans les années 1900, un pâtissier fort apprécié par sa clientèle, créa une tarte à base de poires pochées agrémentées d'une crème d'amandes et de macarons en poudre. Voilà pour l'histoire, passons à présent à la pratique !

INGREDIENTS :

Matériel :

Un moule à tarte de 22 cm de diamètre
Un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte

200 g de farine
100 g de beurre ramolli
80 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes
3 oeufs

Pour les poires pochées
(Vous pouvez prendre des poires en conserve)

4 poires
1 gousse de vanille

200 g de sucre
75 cl d’eau

PREPARATION :

1. Commencez par préparer la pâte sucrée en travaillant le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel, puis ajoutez l'oeuf et la farine.

2. Mélanger sans trop travailler la pâte et façonner une boule.

3. Roulez la boule dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min environ au frigo.

4. A présent préparez les poires au sirop, commencez par mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux sur le feu. 

5. Lorsque le sucre sera entièrement dissout, ajoutez les poires pelées entières, puis laisser cuire de 20 à 40 min (selon la variété de la poire) à feu doux.

6. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie (pour vous faciliter la tâche, mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé) et foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie beurré et fariné et laissez reposer 30 min environ au frais.

7. Lorsque les poires sont froides, coupez les en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pomme ou à défaut d'une petite cuillère.

8. Pendant le deuxième temps de repos de la pâte, passez à la préparation de la crème d'amandes. Travaillez le beurre mou avec le sucre.

9. Ajouter les œufs un à un et mélangez à la spatule, ajoutez peu à peu la poudre d’amandes en continuant à mélanger avec la spatule afin d'avoir un appareil lisse et homogène. Réserver au frais.

10. Sortez le moule foncé du frigo et piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.

11. Incisez les poires en largeur comme sur la photo et les disposez-les sur la crème d'amandes et parsemez d’amandes effilées.

12. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.

13. La tarte ne doit pas trop colorer, une fois sortie du four, nappez la avec un nappage neutre ou de la gelée de coings, puis laissez-la refroidir sur une grille.