CALENTICA - CARENTICA - STREETFOOD ALGERIEN

Cousine éloignée de la Socca, la Calentica n'en est pas moins méditéranéenne. Inventée à oran, le mot Calentica viendrait de l'espagnole Caliente (chaud), vu que ce plat se déguste chaud, il est d'ailleurs appelé Hami en arabe (Chaud). Faites à base de farine de pois-chiche et d'eau et ayant la consistance d'un flan, on la mange sans distinction de richesse ou de rang sociale. 

Aujourd'hui la Calentica reste le street food oranais par excellence. Un marchand ambulants passe avec une cariole avec un grand plat à four en inox et decoupe des portions, qu'il vend avec ou sans pain, souvent assaisonné de Harissa et Cumin. On la retrouve aussi dans des petites gargotes, servie dans des assiettes ou le plus souvent en sandwich avec un grand verre de Gazouz (Limonade). Et bien sur il existe des Icônes dans le monde de la Calentica, Carna et Chergui. Ma grand-mère me disait d'ailleurs, on reconnait un Oranais, s'il arrive a reconnaitre Carna, figure emblématique de la Calentica Orano-espagnole !

C'est avec cette recette que je souhaite représenter le Street Food algérien dans le défi Street Food. Si vous aussi souhaitez participez, il vous suffit d'aller sur ce lien: http://recettes.de/defi-street-food 

INGRÉDIENTS:

250 g de farine de pois chiches

1/2 c à s de sel
2 cuillères à soupe d'huile

1 litre d'eau

1 Oeuf (Facultatif)

Cumin

Harissa

PRÉPARATION: 

1. Mélanger tous les ingrédients, n'ayez crainte le mélange sera très liquide. (pas le cumin et la harissa)

2. Laisser reposer  30 min au moins si vous pouvez une nuit et verser dans le plateau huilé.


3. Préchauffer le four a 200°c

4. Enfourner et laisser cuire au moins 1h, jusqu'à ce qu'une belle croute doré commence à se former. 

5. La Calentica aura la même consistance que celle d'un flan. Quoi que la version moins ferme est tout aussi appréciée.

6. déguster chaud avec du cumin et de l'Harissa si vous aimez!

LANGUE DE VEAU SAUCE AUX CAPRES

INGRÉDIENTS :

1 Langue de veau   

2 Cuillères à soupe de câpres

1 Oignon émincé

3 Cornichons

3 Échalotes hachées

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

1 Jaune d'œuf

1 Cuillère à soupe de farine

Sel & Poivre

PRÉPARATION :    

1. Ébouillantez la langue dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée, 10 min à l'autocuiseur.

2. Retirez la peau de la langue.

3. Dans une marmite, faites blondir les oignons et les échalotes dans le beurre. Saupoudrez de farine.

4. Mouillez peu à peu 2 verre d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en rondelles.

 

5. Couper la langue en tranches, la mettre dans la sauce pendant 30 min dans une cocote minute sur feu doux (ou 1h20 dans un fait-tout).

 

6. Dans un bol, délayez le jaune d’œuf dans la crème liquide.

7. Retirer les tranches de langue de la casserole. 

8. Éteindre le feu et verser lentement la crème à l’œuf dans la sauce, en fouettant.

Servir chaud.

N.B.: Version en sauce tomate

A partir de l'étape numéro 2.

•  Faites blondir les oignons en ajoutant 1 verre d'eau. Ajouter 1 kilo de tomates pelées, le sel, le poivre et les câpres. Laisser cuire 20 min à feu moyen.

•  Ajoutez la langue égouttée et laisser cuire 30 min.

TCHICHA BE ZAATAR - SOUPE ALGERIENNE AU THYM SAUVAGE ET MARJOLAINE

En cette période de grand froid rien d'aussi réconfortant qu'une bonne soupe. Alors si la soupe en question est une potion magique qui a des vertus curatives, c'est le top. Cette soupe est une bonne vielle recette bien rustique qui nous vient de l'Ouest Algérien. Rapide à faire, elle fait office de remède de grand mère contre les états grippaux. Il est recommandé de la déguster bien chaude et de se mettre immédiatement au lit, autrement on aggrave son cas. Riche en phénol le thym sauvage aide en effet grave à ses propriétés antivirales à soulager les affections dues au froid (rhume, grippe, courbatures, frissons, angines).

INGRÉDIENTS:

1 verre à eau d'orge concassé (Tchicha)
3 grosses tomates fraîches ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 càs de Zaatar  (thym sauvage)

1/2 càs de Noukha ou Nounkha (Marjolaine)

1 càs de gingembre
2 càs de graisse de khli (ou smen sinon d'huile)

4 gousses d'ail
Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Faire revenir les gousses d'ail entières à petit feu dans l'huile. 

2. Ajouter les tomates hachées ou en purée et laisser encore revenir.

3. Mouiller avec 2 litres d'eau environ puis amener à ébullition. 

4. Saupoudrer de zaatar et de noukha tout en remuant.

5. Laisser bouillir encore quelques instant, puis verser la tchicha en  en pluie en remuant sans arrêt pour ne pas former de grumeaux. 

6. Couvrir et laisser cuire à feu doux en prenant soin de ne pas laisser attacher.

MHAMAR - TAJINE A L'AGNEAU ET AUX POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS:

500 g de viande

2 gros oignons
2 càs d'huile (smen de préférence)
1/2 càc de gingembre

1/2 càc de curcuma

1 bâtonnet de cannelle
safran
500 g de pomme de terre

PRÉPARATION:

1. Dans une cocotte ou un tajine mettez l'huile et les oignons hachés.

2. Ajoutez la viande et laisser mijoter sur feu doux.

3. Assaisonnez (épices et poivre et sel) et mouillez avec 1 litre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 à 2 heures (jusqu’à ce que la viande soit bien tendre)

4. Pelez les pommes de terre, coupez en rondelles (vous pouvez utilisez un emporte pièces comme sur les photos)

5. Faîtes frire les pommes de terre, puis dressez une assiettes avec les pommes de terre frites et versez la sauce par dessus.Bssahetkoum

 

SPAGHETTI POULET PESTO AUX NOIX

INGRÉDIENTS: 
400 g de spaghetti
1 filet de dinde ou de blanc de poulet 
100 g de roquette
40 g de cerneaux de noix
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION:

1. Dans le bol d'un mixer mettre la roquette, les noix et l’huile d’olive, mixer.

2. Ajouter ensuite le parmesan râpé et remixer rapidement.

3. Si vous trouvez votre Pesto trop compact, vous pouvez ajouter de l’huile pour le fluidifier.

4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghetti. 

5. Avant de les égoutter, diluez le pesto avec trois cuillères d’eau de cuisson des pâtes.

6. Dans un saladier, mettez la moitié du pesto, versez les spaghetti, rajouter l’autre moitié de pesto et mélangez bien. Si nécessaire, rajoutez un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.

7. Détailler le filet de dinde en morceaux longs ou en en cubes et faites les griller.

8. servez les spaghettis avec le pesto et la dinde émincée. Bonne appétit

SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER

INGRÉDIENT :  

500g de spaghetti
500g de moules
300g de coques
200g de crevettes grises
2 tomates
2 branches de persil plat
2 gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
sel, Poivre
Safran


PRÉPARATION : 


1. Faites chauffer l’huile d’olive.
 
2. Saisissez les gambas légèrement salées à feu très vif puis réduisez rapidement le feu. Réserver.

3. Nettoyez les seiches et les faire saisir à feu très vif. Réservez le jus de cuisson.

4. Rajoutez les coquillages et couvrir, laissez cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que les coquillage s'ouvrent. Filtrez le jus de cuisson et réservez.

5. Ciselez l’oignon et coupez les tomates en dés. Hacher l’ail épluché et le persil. Faites suer les oignons dans le suc des gambas jusqu’à obtention d’une légère coloration. 

6. Ajoutez les tomates en dés puis l'ail épluché et le persil hachés. Salez, Poivrez et ajoutez le safran.

7. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le jus de cuisson des coquillages et des petites seiches.

8. Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Égouttez-les. 

9. Ajoutez les moules et les coques juste avant de servir. Détacher quelques moules et quelques coques pour décorer le plat.

10. Servir chaud dans des assiettes individuelles en prenant de bien répartir les fruits de mer. Décorer de brins de ciboulette

Trucs et astuces:

• Selon les saisons, vous pouvez varier les coquillages.

• N'oubliez de faire tremper les coquillages dans une grande quantité d'eau froide un peu salée pour les nettoyer du sable.

• Vous pouvez utiliser des pâtes classiques à la place des spaghetti

SALADE ESTIVALE TOMATES CONCOMBRES

INGRÉDIENTS :
1 concombre
3 tomates bien fermes
1 oignon
1 brin de persil et 1 brin de coriandre
1 càs et demi d'huile d'olive
2 càs de vinaigre ou de citron



PRÉPARATION :


1. Lavez les tomates et détaillez les en cubes en enlevant les graines.

2. Pelez le concombre, épépinez le et coupez  en petits cubes comme sur la photo.
3. Hachez l'oignon la coriandre et le persil.

4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

5. Préparez une vignaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

6. Versez la vignaigrette sur le mélange tomates, concembre et oignon.
7. Servez cette salade bien fraiche. Elle accompagnera parfaitement un tajine ou des brochettes. Bssahetkoum

SALADE TOMATE MOZZARELLA

INGRÉDIENTS :

4 grosses tomates 
1 boule de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique
Sel
Fleur de sel (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Découpez la mozzarella et les tomates en rondelles d'environs 3 mm d'épaisseur.

2. Dans une assiette intercalez les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates et les feuilles de basilique en les faisant se chevaucher.

3 . Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et le poivre.

4. Arrosez votre salade de vinaigrette sur les tomates et la mozzarella.

5 . Ajouter en dernier une pincée de fleur de sel cela permet de rehausser le goût de la tomate.