4 ASTUCES POUR ADOUCIR UN PLAT TROP EPICE

Vous avez eu la main lourde sur le piment ou les épices piquantes, votre sauce en est immangeable et vous ne savez pas trop quoi faire pour la rattraper ? Voici quelques astuces qui pourraient vous aider à adoucir votre sauce en atténuant le goût du piquant.

• Ajouter du lait de coco ou de la crème liquide ou alors un yaourt nature ça atténuera fortement le feu du piment, mais ce n'est pas possible avec tous les plats.

• Rallongez votre plat avec de l'eau et en fonction de votre plat ajoutez de la tomate concentrée ou des légumes pour rééquilibrer.

• Incorporez des féculents, épluchez une pomme de terre par exemple et incorporez-la entière dans votre plat, puis, jetez-la.

• Ajoutez du sucre à votre sauce pour l'adoucir, le sucre vous aidera à neutraliser le côté piquant des épices ou du piment.

Enfin si vous n'y arrivez toujours pas et  que vous décidez quand même de tenter cette expérience gustative, il vous reste quelques solutions pour apaisez le feu des épices et rafraîchir votre palais. Servez un bon thé à la menthe ou un boisson lactée comme un lassi. Vous pouvez aussi proposer du pain ou une salade à la tomate. 
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COMMENT FAIRE UN FOND DE VOLAILLE

Faire son propre fond de volaille n'est pas si compliqué que ça cela peut faciliter la vie, car il constitue une base pour de nombreuses sauces. 

Il existe différentes recettes pour le faire soi-même mais les ingrédients essentiels sont : une carcasse et du temps. 

Vous pouvez faire une grande quantité et congeler, c'est toujours mieux que les fonds de volaille industriels bourrés de composants chimiques souvent nocifs.

 

PRÉPARATION :

2 carottes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 poireau moyen

1 branche de céleri

1 Bouquet garni

1 carcasse de volaille

Poivre en grains
Du gingembre

1,5 l d’eau froide

INGRÉDIENTS :
 

1. Éplucher et laver les carottes, l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Tailler tous les légumes en rondelles ou en cubes.

2. Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une marmite. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

3. Ajouter l’eau froide et porter à ébullition et écumer fréquemment. Laisser cuire à découvert pendant 1h 30 à 2 heures environ. 

4. Passer au chinois. Réserver au froid. Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.

N.B.:

==> Le fond peut être conservé 48 à 72 heures au frais. 
==> Congeler rapidement dans de petites barquettes ou un bac à glaçons ou des petites bouteilles,  que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.

 

ASTUCE POUR DES OEUFS POCHES PARFAITS

Les oeufs pochés sont délicats à faire, ça demande une certaine technicité pour qu'ils soient bien lisses et aient une belle forme régulière. Comme je suis une grande adepte du Quick and Easy, je vous ai déniché cette astuce ! Vous aurez juste besoin d'oeufs, autant que vous voulez, un petit bol, du film étirable et voici comment procéder.


Oeufs Pochés par étapes :

1. Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau. 

2. Pendant ce temps, prenez un morceau de film plastique et tapissez un petit bol ou un petit ramequin. Laissez afin de pouvoir ficeler.

3. Huilez l’intérieur du film et casser l’œuf à l’intérieur, poivrez et salez si vous le souhaitez.

4. Refermez solidement avec une ficelle. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, plongez-y les œufs.

5. Faites cuire 3 minutes 30 à 4 minutes maximum.

6. Une fois assez froid pour pouvoir manipuler sans se bruler, défaites l’œuf emballé et servez sur une salade, des toasts, etc.
 

ASTUCE POUR CONGELER DES TOMATES EN PLUS

Généralement je fais mes courses moi même, seulement parfois je travaille les jours de marché ou j'ai trop à faire à la maison et je demande à chérichou d'aller me faire les courses, et là, c'est la foire des 3 et 4 kilo. 3 kilo de tomates, 5 kilo de carottes et j'en passe. Cette fois ci ce sont 4 Kilos de tomates qui sont ma source de désolation euh mais non chéri, je veux dire ma joie bien sur, j'adoooooooooore stocker des fruits et légumes. Bon comme j'avais pas trop la force de faire des tomates confites (recette ici), j'ai mixé les tomates et je les ai congelé. ce coulis me sert pour mes sauces, c'est bon et frais et remplace aisément le concentrée de tomate que je n'apprécie pas beaucoup.

Sans trop tarder, voici en image les étapes de la préparation.

OEUFS POCHES LA TECHNIQUE INFAILLIBLE

En regardant la version d'un Diner presque parfait en Allemagne, Das Perfekte Diner, j'ai découvert l'astuce pour faire des oeufs pochés tous beaux et  tous lisses. Suivez les étapes en photos!

PRÉPARATION :

1. Étalez du du film transparent sur 1 petit bol.

2. Cassez l'oeuf au milieu et faire une sorte d’aumônière en fermant avec un élastique.

3. Portez 1,5 litres à frémissements.

4. Plongez-y l'oeuf ainsi enveloppé pour 3 min. 

5. Retirez et laissez refroidir.

6. Retirez le film plastique et servez avec une salade par exemple.

TRUCS ET ASTUCES DE CUISINE - POUR QUE LE LAIT N'ATTACHE PAS AU FOND DE LA CASSEROLE

Souvent le lait laisse de vilaines traces difficiles à nettoyer, en attachant dans le fond des casseroles. J'ai toujours trouvé ça embêtant. Aujourd'hui je vous donne la solution!

• Avant de verser le lait, remplir la casserole d’eau puis la vider, sans la sécher. Mettre le lait dans la casserole et le mettre sur le feu, vous verrez que le lait n’attache plus au fond.

TRUCS ET ASTUCES DE CUISINE- RECTIFIER UNE SAUCE TROP SALEE

Je ne déteste rien de plus que de trop saler une sauce, car comme on dit chez nous "le fade se soigne, mais le salé est parfois incurable" voilà donc quelques astuces qui vous permettrons de rectifier une sauce trop salée.

- Coupez une pomme de terre crue en deux et faites-la bouillir quelques minutes dans la sauce. 

- Plonger un bouchon de liège (propre) dans la sauce.

- Plonger une boule de pate confectionnée à base de farine et d’eau, ou bien un bout de pain rassis.

- Mettre un morceau de sucre dans une cuillère que vous tremperez à l'horizontale dans la sauce bouillante. Retirez délicatement la cuillère avec le morceau de le sucre.

J'espère vous avoir apporter une solution à ce souci :-)