BRIOCHE NANTERRE

Nanterrienne depuis 5 ans maintenant, je ne savais pas que Nanterre avait sa Brioche, et pourtant c'est en parcourant l'un de mes Blog préféré, celui de Mercotte que je suis depuis 2007 avec beaucoup de plaisir et de gourmandise, que j'ai fait cette découverte. La Brioche Nanterre, c'est en fait la brioche classique que l'on retrouve chez la plupart des boulangeries. La Brioche Nanterre est une brioche au bon goût de beurre et à la mie filante, rien que de la voir en photo, ça me donne envie d'en prendre un bout. 
Je vous propose donc aujourd'hui de découvrir avec moi cette brioche si légère qu'on s'en volerait rien qu'en mangeant un petit bout.

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

USTENSILES:

1 robot culinaire

1 moule à cake

1 Balance culinaire

INGRÉDIENTS :   

260g de farine  
28g de sucre
6g de sel
10g de levure fraiche 
15g de lait
150g d’oeufs (3 oeufs)
210g de beurre
oeuf pour la dorure.


PRÉPARATION : 

1. Dans la cuve d'un pétrin ou un robot avec un crochet mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel (il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel, mettez la plutôt avec le sucre.

2. Ajoutez le lait et pétrir à petite vitesse. Battez légèrement les oeufs et versez les 2/3 dans la cuve, pétrissez 2 min à petite vitesse. 

3. Ajouter le reste des oeufs et laissez tourner à vitesse moyenne.

4. Coupez le beurre froid en petits dés puis l’incorporez petit à petit dans la pâte en continuant à pétrir, jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et laissez tourner encore 7 min. 

5. Mettez le pâton dans un saladier fariné puis filmez au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.

6. Après le repos, Dégazez le pâton puis enveloppez le dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7.  le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez la puis boulez* la (voir photo).



8. Coupez la boule en 3 parts égales, aplatissez chaque boule, re-boulez et roulez avec les paumes des mains pour avoir 3 boules régulières (voir photo). 


 
9. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, et poser les 3 boules côte à côte. 

10. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, dorez à l’oeuf et enfournez dans le four préchauffé à 200°pendant 45 min (bien surveiller la cuisson)

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or

L'OPERA SELON MERCOTTE

La pâtisserie me passionne au plus haut point, le travail de précision, la rigueur, l'organisation. Malheureusement n'étant pas très gourmande et faisant attention à la ligne de mon cher et tendre, je ne pâtisse qu’occasionnellement. Je regrette le temps ou nos gentils voisins, devenus aujourd'hui nos amis (Monsieur et Madame Sfaxi si vous me lisez Je vous salue), habitaient encore sur le même palier et ou je pouvais faire des gâteaux en toute sérénité en sachant que j'ai avec qui partager. Bref je ne fais plus de pâtisseries en dehors des occasions, anniversaires etc.

cette fois-ci  J'ai fait un Opéra pour l’anniversaire de mon cher et tendre, je vous propose la version trouvée sur le , celle de Mercotte, la recette qui à été réalisée lors de la final du  " Meilleur Pâtissier" sur M6. 

Je vous donnerai juste les équivalent en oeufs des grammes, vu que certaines personnes me l'ont demandé ! Sur ce à vos marque, prêts, pâtissez !

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 6 minutes

Pour 6 personnes

USTENSILES:

1 cadre à pâtisserie de 18 x 18 (retenez qu'un Opéra ne doit pas dépasser 2,5 cm)
1 robot pâtissier ou un fouet électrique1 thermomètre à confiseur

1 feuille guitare ou Rhodoïd1 saladier

1 spatule coudée

1 Maryse 1 Balance culinaire

1 plat de service carré ou rectangulaire ( j'ai oublié ce point et ce n'était pas facil de dresser sur une assiette ronde :/)

2 casseroles

3 Plaques allant au four

3 feuilles de papier sulfurisé ou un tapis en silicone

Assez d'espace dans votre congélateur !

INGRÉDIENTS :   

Pour le biscuit Joconde 

150g de sucre glace
150g de poudre d’amande
40g de farine 
220g d’oeufs entiers
120g de blancs
20g de sucre semoule
40g de beurre fondu et refroidi

Pour le sirop d'imbibage
20cl de café fort
40g de sucre

Pour la ganache au chocolat
90g de chocolat de couverture
108 g de crème fleurette à 35% MG
18 g de de miel

Pour la crème au beurre au café
25g d’eau minérale
80g de sucre
½ gousse de vanille
100g d’œufs
170g de beurre pommade
10g d’essence de café ou un café fort 

Pour le glaçage opéra 

80g de chocolat noir de couverture

16g d’huile de pépins de raisins

Un peu de feuille d’or pour la décoration (dans le meilleur des monde, sinon faites comme moi une petite décoration en chocolat vaporisée ou non de spray doré)

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le biscuit Joconde, préchauffez le four à 220°. 

2. Dans la cuve du robot, ou dans un saladier, battez les oeufs entiers, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine pendant environ  10 à 12 mn, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Le mélange doit faire le ruban*.

3. D'un autre coté, faites mousser les blancs d’œufs, puis incorporez le sucre petit à petit et continuez à les faire monter, ils doivent faire le bec d’oiseau*.  

4. Prélevez ¼ du premier mélange et y incorporez le beurre fondu et surtout refroidi.

5. Mélangez à nouveau avec le premier appareil (œufs/sucre/amandes/farine). 

6. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs montés puis ajouter le reste délicatement.

7. Mettre une couche de 3/4 mm sur 3 plaques allants au four recouvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé. 

8. Enfourner rapidement 6 mn environ, le biscuit . Le biscuit doit rester pâle (voir photo)

9. Pendant le temps de cuisson des biscuits, préparez le sirop de café pour l'imbibage; préparez un café fort et faites-y fondre le sucre.

10. Sortez les biscuits du four, laissez les refroidir puis découpez  3 formes identiques à l'aide d'un cadre à pâtisserie.

11. Passez à présent à la préparation de la ganache au chocolat. Faites fondre le chocolat et porter la crème et le miel ou le sucre inverti presque à ébullition. 

12. Émulsionnez*  en 3 fois puis filmer au contact*. Réservez à température ambiante.

13. Le dernier appareil à préparer est la crème au beurre (étape délicate car la crème risque de grainer* (ce qui m'est arrivé, cliquez ici pour découvrir mon astuce). Faites chauffer à feu moyen l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à 118° (mon thermomètre m'a lâché juste à cette étape et je crois que ma crème a grainé à cause de ça)  

14. Fouettez les œufs entiers, puis versez -y le sirop bouillant tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. 

15. Incorporez ensuite le beurre pommade partiellement puis ajoutez le café.

16. Finissez par préparer le glaçage au chocolat en mélangeant le chocolat fondu à 32° et l’huile de pépins de raisin, bien mélanger.

Le Montage à l'envers comme chez Mercotte

1. Étalez en premier le glaçage sur une feuille rhodoïd* et laissez cristalliser*10/15 min au congélateur.   

2. Poser le cadre sur le glaçage, recouvrez d’une fine couche de crème au beurre.

3. Poser dessus un carré de biscuit Joconde imbibé* de sirop au café des 2 côtés, étalez ensuite une couche de ganache. Recouvrez du deuxième biscuit imbibé des 2 côtés.

4.  Étaler la crème au beurre et couvrez avec le dernier biscuit imbibé d'un seul côté (celui en contact avec la crème)

5. Posez une feuille de papier cuisson sur le gâteau, mettre au congélateur pendant environs 20mn .

6. Si vous préparez l'Opéra en deux jours (ce qui est idéal, l'ayant préparé en 4 heures je peux vous dire que c'est pas l'idéal) décadrez le la veille de sa dégustation et laissez le revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage (ce qui m'est arrivé, mais je n'avais pas le choix fait en 4 heures dégustation comprise pour l'anniversaire de mon chéri, le glaçage en a souffert, ça se voit en photo).

La décoration

Idéalement on décore l'Opéra d'une feuille d'or comestible, je n'en avais pas, j'ai donc confectionné des clefs de sol que j'ai vaporisé de sprays doré.
 

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or

CAKE A L'ORANGE VITE FAIT BIEN FAIT

Souvenir, souvenir! le cake est toute mon enfance, c'était le goûter par excellence pour le quatre heure. Maman en faisait de toutes sortes, au citron, à l'orange, marbré, à la vanille, nature ....etc

Je vous invite aujourd'hui à voyager dans mon univers avec ce bon cake moelleux au bon goût d'orange! 

Pour 6 personnes :

180 g de farine
3 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de levure

1 pincée de sel
120 g de beurre

95g de crème liquide entière

2 càs d'eau de fleur d'oranger

65g de beurre fondu

1 orange

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 55 mn

PREPARATION :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C, puis extraire le zeste et le jus de l'orange. 

2. Mélangez les zestes au sucre poutr le parfumer et laissez reposer 10 min environ.

3. Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et faites blanchir.  Ajoutez la fleur d'orager, la crème liquide et le sel, puis continuez de fouetter.

4. Incorporez-la farine et la levure en pluie délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser

5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi avec le jus d'orange. 

6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (20 cm)

7. Enfournez et faites cuire environs 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit  ressortir sèche. 

8. Sortez le cake du four, laissez refroidir un instant et démoulez-le, puis nappez de  gelée d'orange ou autre et décorez à votre guise !

LEMON CURD

Le lemon curd,  est une crème de citron très onctueuse, utilisée le plus souvent sur la tarte au citron, mais on peut aussi  l'utiliser pour parfumer yaourts, cupcakes, et autres desserts et entremets. 

Je vous invite à découvrir comment réaliser cette douceur exquise.

INGRÉDIENTS:

80 g de beurre doux
3 oeufs + 3 jaunes
250 ml d'eau
250 ml de jus de citron (environs 3 gros citrons)
200 g de sucre semoule
50 g de maïzena


PRÉPARATION:

1. Verser tout les ingrédients dans une casserole et porter à feu doux.

2. Mélanger sans arrêt délicatement au fouet pendant 7 à 10 mn.

3. La crème est maintenant prête pour vos desserts et tartes au citron.

COMMENT FAIRE UN FOND DE VOLAILLE

Faire son propre fond de volaille n'est pas si compliqué que ça cela peut faciliter la vie, car il constitue une base pour de nombreuses sauces. 

Il existe différentes recettes pour le faire soi-même mais les ingrédients essentiels sont : une carcasse et du temps. 

Vous pouvez faire une grande quantité et congeler, c'est toujours mieux que les fonds de volaille industriels bourrés de composants chimiques souvent nocifs.

 

PRÉPARATION :

2 carottes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 poireau moyen

1 branche de céleri

1 Bouquet garni

1 carcasse de volaille

Poivre en grains
Du gingembre

1,5 l d’eau froide

INGRÉDIENTS :
 

1. Éplucher et laver les carottes, l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Tailler tous les légumes en rondelles ou en cubes.

2. Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une marmite. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

3. Ajouter l’eau froide et porter à ébullition et écumer fréquemment. Laisser cuire à découvert pendant 1h 30 à 2 heures environ. 

4. Passer au chinois. Réserver au froid. Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.

N.B.:

==> Le fond peut être conservé 48 à 72 heures au frais. 
==> Congeler rapidement dans de petites barquettes ou un bac à glaçons ou des petites bouteilles,  que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.

 

MELFOUF - FOIE DE MOUTON EN CREPINE

El Melfouf est un incontournable des plats de l'Aid Al Adha ou Aid el Kbir. C'est du foie d'agneau découpé en dés et enveloppé dans de la crépine, puis cuit au barbecue un vrai délice pour ceux qui aiment les abats!

INGRÉDIENTS:

1 Foie de mouton
De la crépine fine de mouton
sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Faites précuire rapidement de grosses tranches de foie sur le barbecue.

2. Laissez refroidir puis les couper en cube, salez et poivrez.

3. Découpez des bandelettes de crépine, enroulez les morceaux de foie dans les bandelettes et enfilez-les sur les brochettes.

4. Faites cuire au barbecue et servir bien chaud avec un bon pain maison !

CAKE AU CITRON VERT

Bonjour a tous et a toutes voici aujourd'hui une recette bien simple et qui fait le bonheur de tous: un bon cake bien moelleux pour le gouter. Au début ce devait être un cake parfumé au zestes de citron jaune, puis comme je n'avais plus que du citron vert, et que jadooooooore le citron vert et bien voici le résultat, un bon cake qui rappelle les gouter de sortie d'école accompagné d'un bon chocolat chaud ou un thé parfumé, yummy!



 INGRÉDIENTS :

5 oeufs
375 g de sucre  

225 g de farine
1 paquet de levure chimique
150 g de crème épaisse
3 citrons verts (Zestes)
100 g de beurre fondu

Pour le décor

Zestes d' un citron vert
100 g de nappage ou de gelée de citron ou confiture d'abricot si on aime
30 g d' eau

PRÉPARATION : 

1. Commencez par faire  blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mélange blanchâtre et mousseux.

2. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant puis versez la crème fraiche et incorporez le beurre fondu et terminez par les zestes de citron.

3. Chemisez un moule à cake de 30 cm avec du beurre et de la farine (tapoter le moule à l'envers pour enlever l'excédent de farine qui risque de bruler pendant la cuisson)

4. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 45 min à 60 min à 180°C.

5. En fin de cuisson sortez le cake du four, laissez refroidir puis démoulez.

6. Chauffez le nappage avec l'eau sur le feu ou au micro-ondes le nappage avec l'eau, puis nappez en le cake (à défaut prenez un peu de sucre glace que vous saupoudrerez sur le cake) et décorez de zestes de citron vert.

7. Voilà c'est prêt, il ne vous manque plus que déguster ce délice de simplicité.

MOULES FACON MARINIERES SANS VIN BLANC

INGREDIENTS :

4 litres de moules
50 g de beurre
2 échalotes et 2 oignons ciselés
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier 
2 branches de céleri 
1/2 L de court bouillon

PREPARATION :

1. Préparez un bouquet garni avec quelques branches de persil, le céleri, le thym et le laurier.

2. Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre, les échalotes et oignons hachées et l'ail écrassé.

3.  Lorsque les échalotes deviennent translucidesajouter le bouquet garni et mouillez avec le court bouillon, puis ajoutez les moules.

4. Faites ouvrir les moules dansune cocotte à couvert, sur feu vif pendant 5 minutes. Mélangez 1 ou 2 

5. Saupoudrez de persil haché et servez chaud de préférence dans la cocote.

6. Pour changer des sacro-saintes Frites vous pouvez servir avec des potatoes (recette ici)

MAKROUT ELOUZ - PETITS LOSANGES AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:

Pâte
500g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
Zeste de 2 citron très finement râpé
2 à 3 oeufs selon la tenue de la pâte

Sirop
500g de sucre semoule
250 ml d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Finition
Sucre glace
Caissettes



PRÉPARATION :


1. Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron, dans un saladier.

2. Commencez par incorporer un oeuf, mélangez. Ajoutez les oeufs un a un jusqu'à obtention d'une pâte molle, la pâte devrait pouvoir être roulé en boule assez compacte, elle ne doit surtout pas trop coller. 

3. Formez une boule et laissez la reposer pendant une quinzaine de minutes.

4. pendant ce temps préparez le sirop. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau puis mettez sur le feu. Le sirop doit épaissir mais pas trop. avant la fin de la cuisson ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour garder l'arôme. Réservez.



5. farinez le plan de travail  façonnez un boudin d'une épaisseur d'environ 2 cm à 3 cm max et coupez des losanges de 3 cm. 

6. placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et enfournez à 160 °C.

7. Cuire pendant environ 15min et surveillez la cuisson de près les Makrouts doivent rester blanc.

8. Sortir les gâteaux, laissez-les refroidir puis plongez-les dans le sirop (il faut impérativement laisser refroidir le sirop et les gâteaux afin que le sucre glace adhère bien au gâteaux). Disposez-les dans un plateau et saupoudrez de sucre glace.

9. Remplissez une assiette de sucre glace et roulez-y les petits makrouts en formant un losange avec la paume des mains.

10. laissez séchez une heure min et refaite cette opération en uniformisant l'enrobage. 
les dans le sucre glace.

11. Présentez dans de jolies caissettes et servez avec un bon verre de thé à la menthe.

OEUF MAYO EN COQUE D'AVOCAT

MACARONS FRAMBOISES POUR DÉBUTANTS

Voici mes premiers macarons, j'ai longtemps hésité en croyant que je n'y arriverais jamais, mais j'ai fini par me lancer et j'en suis satisfaite. J'ai choisi la version qui me paraissait simple, c'est à dire à la meringue française. Je me suis inspirée du blog de Mercotte, qu'on ne présente plus !

Je vous laisse avec ma recette, n'hésitez pas à me laisser des commentaires !

INGRÉDIENTS :
(pour 80 coques donc 40 macarons)

90 g de blancs d'oeufs séparés des jaunes et  vieillis d'au moins 24h (environs 3 )
210 g sucre glace 
125 g poudre d'amandes
30 g Sucre
Colorant alimentaire rouge de préférence en poudre ou en gel 
200 g de confiture de framboises

PRÉPARATION :

1. Commencez par sortir les blanc du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant au moins 1 heure.

2. Mixez très finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot, puis tamiser. il faut que la poudre soit très fine.

3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement (une cuillère à soupe au début) 

4.  Dès que le fouet laissera des marques, mettez le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau.

5. Ajoutez ensuite le colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur uniforme.

3. Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone (voir photo). Le mélange doit être brillant et lisse c'est ce qu'on appelle macaronner .

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, préparer un patron avec des formes rondes dessinées sur du papier que vous glisserez sous le papier sulfurisé (vous pouvez aussi directement dessiner sur votre papier sulfurisé.

5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille à intervalles réguliers 

 6. Laissez croûter une heure au moins, voire même toute la nuit. c'est cette étape qui garantie une meilleure levée des macarons une fois au four.

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (cette étape c'est elle qui permet l'apparition de la belle collerette qui est le gage de la réussite des macarons.

8. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

9. Laissez refroidir un peu avant de retirer les macarons de la feuille.

10. A cette phase vous pouvez creuser avec le pouce l’intérieur des macarons pour faciliter l’introduction de la ganache qui ne débordera pas.

11. Fourrez avec la confiture de framboise (achetée ou faite maison avec des fruist frais ou surgelés, moi j'ai pris des surgelés de chez Picard)

TIRAMISU AUX FRAISES AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

Le Tiramisu est un de nos desserts préférés, qu'il soit en version classique au café, aux spéculoos, au Dulce de Leche, aux pommes ou comme en cette saison aux fraises, on ne s'en lasse jamais. Le Tiramisu aux Fraises est un dessert léger et frais, je vous propose donc de découvrir ma version en verrines. Bonne réalisation.

INGRÉDIENTS:

250 g de fraises
1/2 citron
1 sucre vanillé
1gousse de vanille (j'utilise de la vanille en moulin de chez Oethker une superbe invention, Danke lieber dr.Oethker)
60 g de sucre
3 oeufs
75 g de sucre glace (ou à défaut du sucre en poudre)
250 g de mascarpone
1 paquet de biscuits roses de Reims ou à la cuillère 

PRÉPARATION:

1. Commencer par nettoyer les fraises et les découper en petits cubes. 

2. Mettre les fraises dans un saladier, verser le sucre et le sucre vanillé dessus et arroser d'un 1/2 jus de citron.

3. Laisser infuser afin que les fraises rendent du jus.

4. Pendant ce temps, préparer l'appareil à mascarpone.

5. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.

6. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Réserver!

7. Transverser le jus rendu par les fraises et y imbiber rapidement les biscuits.

8. Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème puis l'étaler. 

9. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étaler le reste de crème.

10. Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.

11. Avant de servir, retirer le film et saupoudrer de pistaches concassées ou décorer à votre guise.

12. Vous pouvez aussi servir le tiramisu en verrines en alternant les couches. Bonne dégustation.

LANGUE DE VEAU SAUCE AUX CAPRES

INGRÉDIENTS :

1 Langue de veau   

2 Cuillères à soupe de câpres

1 Oignon émincé

3 Cornichons

3 Échalotes hachées

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

1 Jaune d'œuf

1 Cuillère à soupe de farine

Sel & Poivre

PRÉPARATION :    

1. Ébouillantez la langue dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée, 10 min à l'autocuiseur.

2. Retirez la peau de la langue.

3. Dans une marmite, faites blondir les oignons et les échalotes dans le beurre. Saupoudrez de farine.

4. Mouillez peu à peu 2 verre d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en rondelles.

 

5. Couper la langue en tranches, la mettre dans la sauce pendant 30 min dans une cocote minute sur feu doux (ou 1h20 dans un fait-tout).

 

6. Dans un bol, délayez le jaune d’œuf dans la crème liquide.

7. Retirer les tranches de langue de la casserole. 

8. Éteindre le feu et verser lentement la crème à l’œuf dans la sauce, en fouettant.

Servir chaud.

N.B.: Version en sauce tomate

A partir de l'étape numéro 2.

•  Faites blondir les oignons en ajoutant 1 verre d'eau. Ajouter 1 kilo de tomates pelées, le sel, le poivre et les câpres. Laisser cuire 20 min à feu moyen.

•  Ajoutez la langue égouttée et laisser cuire 30 min.