SETLAJ / MHALBI BEL WARD / CREME DE RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décoré, c'est le dessert ramadanesque par excellence.

Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique à la fleur d'oranger, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait (si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien vous pouvez remplacer par du lait d'amande)
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour la décoration:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées

PRÉPARATION:

1. Verser le lait froid, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Verser l'eau de rose,faire bouillir une fois ou deux.

4. Retirer du feu et verser encore chaud dans des ramequins.

5. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

6. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des roses séchées et des pistaches concassées ou moulues.

7. Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom

ATELIER SUSHI POUR LES AMATEURS DE CUISINE JAPONAISE

Dans d'anciens post j'avais donné les recettes du #Sumeshi, des #Nigiri Sushi, des #Makis et des #Gunkan Maki, aujourd'hui je vous propose des photos de mes réalisations et si ça vous tente, je vous invite à participer à un de mes "Ateliers Sushis", je donnerais plus de détail à ce propos dans un prochain article, sur ce stay tuned :)

BONITE FRITE A LA SAUCE TOMATE ET RIZ PILAF

Vous devez me connaitre à présent, je raffole des poissons surtout les poissons bleus de méditerranée, oui je sais ce sont les meilleurs ;)
Après les maquereaux, les Sardines et le Loup de mer, je vous présente aujourd'hui, une recette facile et rapide à base de bonite, une cousine du thon, que je trouve d'ailleurs plus gouteuse que ce dernier. D'ailleurs son nom tiré de l'Italien "Bonito" signifie Bon.

Temps de préparation :
10 min pour les bonites
10 min pour la sauce tomate

Temps de cuisson :
7 min pour les maquereaux
10 min pour la sauce tomate

Pour 6 personnes


INGRÉDIENTS :

2 grosses bonites coupées en morceaux d'environs 2cm d'épaisseur
4 càs d'huile d'olive + 1 càs pour la sauce tomate
4 gousses d'ail écrasés
1 gros oignon ciselés
1/2 bouquet de persil ciselés
1 càs d'herbes séchés(comme les herbes pour salade qu'on trouve chez Lidl)
1 càs de chaque épice : Cumin, Gingembre, Paprika doux, Curcuma
Quelques graines de poivre cubèbe
Sel et poivre
Une boite de tomates pelées ou bien 4 belles grosses tomates bien mures
Farine pour rouler le poisson


PRÉPARATION :

1. Commencez par vider et nettoyer les bonites, puis découpez les morceaux assez épais (2cm environ)

2. Préparez la Derssa (Marinade) en mélangeant l'huile, les épices et les herbes séchés, déposez-y les morceaux de bonite et laissez les mariner.

3. Préparez votre sauce tomate, en faisant revenir pendant environ 5 minutes, l'oignon haché, les tomates et l'ail dans la cuillère à soupe d'huile prévue à cet effet.

4. Ajoutez une cuillère à soupe de la Derssa et le persil ciselé. Salez poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 min ( si nécessaire ajoutez un peu d'eau)

5. Pendant que la sauce est en train de cuire, préparez votre riz pilaf(recette ici).

6. A présent, occupez vous de vos bonites qui doivent commencer à se sentir délaissées et seules au monde, noyées dans cette marinade.

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, roulez les morceaux de bonites dans la farine et faites aussitôt frire dans l'huile.

8. Une fois cuits mettez les morceaux de Bonite sur un papier absorbant afin d'éliminer tout excès de gras.

9. La sauce tomates devrait maintenant être prête; ôtez la du feu.

10. Servez chaud, voir très chaud avec la sauce tomate et du citron pour ceux qui aiment. Vous pouvez accompagner votre poisson de riz blanc ou de riz pilaf(recette ici)comme ici. Bssahetkoum !

RIZ AU LAIT ET AU SIROP D'ERABLE

INGRÉDIENTS :

120 g de riz rond
80 g de sucre en poudre
75 cl de lait (entier de préférence)
20 cl de crème liquide
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
une pincée de sel

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole mettre à bouillir un litre d'eau avec une pincée de sel.

2. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 5 min avant de l'égoutter.

3. Mettre la crème liquide et le lait dans une casserole sur le feu. 

4. Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les graines ainsi qu'un bâtonnet de cannelle dans la casserole.

5. Versez le riz et le sucre dans la casserole.
 
6. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en surveillant et en remuant. 

 7. Lorsque le riz est bien cuit et qu'il reste un peu de lait dans la casserole, arrêtez la cuisson .

8. Servez le riz au lait tiède ou froid, décorez le de cannelle en poudre et versez un filet de sirop d'érable dessus.

RIZ SYRIEN - RIZ IRAKIEN - RIZ PILAF

INGRÉDIENTS:

30 cl d'eau
200g de riz
50 g de vermicelles
15 gr de beurre
sel

PRÉPARATION:

1.Faire revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et très vite car les vermicelles brulent vite. 

2. Ajouter l'eau et le sel. 

3. Attendre une première ébullition et ajouter le riz.

4.  Mélanger bien et baisser le feu et couvrir.

5. Faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

6. Servir en accompagnement avec une Molokhiya par exemple.

RISOTTO AUX CEPES

INGREDIENTS:

 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
Cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés
1/2 oignon
2 branches de persil
50g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou
1 L de bouillon de légumes en cube ou fait maison
du parmesan selon le gout


PREPARATION:

1. Si vous utilisez des cepes desitrates, réhydratez les pendant environ 30 minutes puis égouttez les.
2. Hachez la moitié de l'oignon et le persil.
3. Faites bouillir le cube de bouillon de légumes et laisser sur le feu pendant toute la préparation.
4. Faites revenir les oignons dans une autre casserole, dans 25g de beurre.Versez le riz dans les oignons et mélangez à feu moyen
5. Verser  une l'equivalent d'un verre de bouillon dans le riz et répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.
6. Quand vous aurez utilisé tout le bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre et mettez-y l'oignon et le persil haché ainsi qu'une gousse d'ail, ajoutez les cèpes et faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.
7. Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 30 minutes), versez la préparation aux cèpes tout en continuant à bien mélanger.
8. Saupoudrez le riz de la quantité de parmesan souhaitée, toujours en mélangeant.

NIGIRI SUSHI, GUNKAN MAKI, MAKI

En fan invétérée de poisson et de Sushi et dérivés, je me suis lancée dans la confection des basiques, Nigiri, Sushi, Maki. D'autant plus que j'ai un poissonnier exceptionnel, qui me prépare de magnifique Sachimis. Plus qu'un poissonnier c'est un artiste qui manie le couteau comme un peintre manierait le pinceau. Ses poissons sont certes un vrai délice, d'une fraicheur exquise, mais son art est un enchantement pour les yeux. Merci l'Artiste.

Ici on mange japonnais (enfin ce qu'on en connait !) une fois par semaine, le sushi va finir par devenir notre couscous, tant c'est devenu un plat familial. 

Revenons à nos Sushi, même si cela vous parait difficile, voir irréalisable, je tiens à vous rassurer avec les bon ingrédients rien de plus facile que de manger japonnais.

En tout cas pour moi les restaurants japonais c'est fini :) 

NIGIRI:

INGRÉDIENTS:

1 bol moyen rempli  d’eau froide + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
150 g de riz pour sushi (recette ici)
100 gr de thon, saumon ou dorade 

1 càc de wasabi
30 ml de sauce de soja

PRÉPARATION:

1. Couper le poisson en fine tranche (3mm max)

2. Humidifier vos doigts dans le bol d’eau vinaigré et former des boulette de riz (une cuillère à soupe)

3. Avec les mains donner une forme rectangulaire au riz.

4. Prendre une tranche de poisson et étaler dessus un peu de wasabi (au milieu de la tranche de poisson).

5. Poser la tranche de poisson sur la boulette de riz en tapotant légèrement.

6. Presser le riz et la tranche de poisson pour les faire adhérer l'un à l'autre.

7. Les nigiris sushi sont prêt, il ne vous reste plus qu'à les déguster accompagnés de sauce soja additionnée à une pointe de wasabi.

N.B.:  Vous pouvez entourer votre Nigiri avec une lanière de feuille Nori  de 1cm d’épaisseur. La lanière colle au riz sans problème grâce à son  humidité.

GUNKAN MAKI

INGRÉDIENTS:

100 g  de riz pour sushi

2 feuilles de nori

wasabi 

sauce soja

Œufs de poisson

PRÉPARATION:

1. Couper chaque feuille de Nori en bandes de 6 X 3 centimètres.

2. humidifier vos mains légèrement dans de l'eau vinaigrée et façonner une boule de riz ovale de la grosseur d'une petite noix.

3. Entourer la boule de riz d’une bande de Nori.

4. Mettre une pointe de Wasabi sur le riz.

5. Déposer des œufs de saumon en recouvrant totalement le sushi.

6. Décorer avec du concombre ou de la ciboulette ciselée.

MAKI SUSHI 

INGRÉDIENTS:

3 demi-feuilles de nori

200g de riz vinaigré

1/2 concombre, 1 avocat détaillés en lamelles et citronnés

150 g de poisson cru en bandes rectangulaires sorte de languettes 0,5 cm d'épaisseur( (bar, saumon, maquereau, dorade)

6 bâtonnets de surimi

PRÉPARATION:

1. Mettre une demi-feuille de Nori sur le makisu (la natte)
 

2. Étaler le riz sur la feuille d’algue en prenant garde de laisser une bande de 2 cm environ à une extrémité de la demi-feuille de Nori (N.B.: Pour façonner le maki, il faut tremper ses doigts dans une coupelle d’eau additionnée de vinaigre de riz)

3. Étaler un trait de wasabi avec le doigt sur le riz dans le sens de la longueur.

4. Déposer une lanière de poisson ou de
surimi sur le trait de wasabi, ajouter les lamelles de légumes.

5. Rouler lentement la natte en serrant bien pour que le rouleau prenne forme (La technique consiste à maintenir la garniture tout en roulant)

6. Dérouler la natte pour dégager le rouleau.

7. Utiliser une lame de couteau tranchante humidifiée pour faciliter la découpe du rouleau

SUMESHI: RIZ VIGNAIGRE POUR SUSHI

La base de tout bons Sushis ou Makis, c'est le Sumeshi ou le Riz pour Sushi, voici la méthode traditionnelle que j'ai appris de mes amis Suki et Hideto, "Hallo ihr beiden!"
Vous allez voir rien de vraiment compliqué, juste des étapes à suivre rigouresement, et oui on est au Japon ! 

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz :

600 g de riz à Sushi (moi je prends souvent du riz rond pour riz au lait)

750 ml d’eau.

(En règle générale on prends 1 mesure et demie d’eau pour 1 mesure de riz)

Pour l'assaisonnement vinaigré :125 ml de vinaigre de riz

55 g de sucre

½ cuillère à café de sel

PRÉPARATION

1. Bien laver le riz. à l’eau froide,tout en le remuant avec la main. Renouveler l’opération plusieurs fois

2. Laisser s'égoutter le riz dans une passoire pendant 30 min.

3.  Mettre le riz et l’eau dans une casserole et fermer avec un couvercle ça doit être complètement hermétique.  (N.B.: Vous pouvez faire cuire le riz soit dans une casserole à couvert ou dans un autocuiseur)

4. Laisser cuire jusqu’à ébullition (sans découvrir), réduire l’intensité de la cuisson et laisser 10 minutes et retirer du feu.

5. Pendant la cuisson du riz vous pouvez préparer l’assaisonnement vinaigré en mettant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole.

6. Faire chauffer le mélange sans pour autant porter à ébullition. Lorsque le sucre et le sel sont totalement dissous, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

7. Mettre le riz cuit dans un récipient non métallique (en bois de préférence).

8. Arroser au fur et à mesure avec l’assaisonnement vinaigré en utilisant une cuillère en bois.

9.  Recouvrir le riz d’un torchon humide jusqu’au moment de préparer les sushis.

M'HALBI A L'EAU DE ROSE - CREME AU RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décorer particulière avec des traits de cannelle moulue entrecroisés, c'est le dessert ramadanesque par excellence.

Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour le décor:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées
De la cannelle moulue







PRÉPARATION:

1. Verser le lait froid, l'eau de rose, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation des grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Retirer du feu et verser dans des ramequins.

4. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

5. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des lignes de cannelle, une rose séchée et des pistaches concassées.

Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom