SETLAJ / MHALBI BEL WARD / CREME DE RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décoré, c'est le dessert ramadanesque par excellence.

Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique à la fleur d'oranger, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait (si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien vous pouvez remplacer par du lait d'amande)
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour la décoration:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées

PRÉPARATION:

1. Verser le lait froid, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Verser l'eau de rose,faire bouillir une fois ou deux.

4. Retirer du feu et verser encore chaud dans des ramequins.

5. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

6. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des roses séchées et des pistaches concassées ou moulues.

7. Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom

EL BISSARA / PUREE DE FEVES A LA MAROCAINE

INGRÉDIENTS :

250 g de fèves sèches trempées la veille
4 gousses d'ail
Sel
3 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika
2 càc de cumin

PRÉPARATION :

1. Pelez les fèves puis rincez les.

2.Disposez les fèves et l'ail au fond d'une marmite, ajoutez l'eau, arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. 
 

3. A ébullition, baissez le feu et écumez la sorte de mousse qui remontent à la surface.

4. Couvrez la marmite à moitié afin que l'eau ne déborde pas.

5. Faites cuire à feu doux de 20 à 30 min. jusqu'à ce que les fèves deviennent fondantes.

6. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile d'olive.

HARICOTS PLATS A L'ORIENTALE PARFUMES AU CUMIN ET AU PERSIL PLAT

Je n'ai pas honte de le dire, je ne connaissais pas les haricots plats, du moins pas en goût. J'ai toujours hésité à les acheter, ils me paraissaient, comment dire.... trop plats.

Il y a quelques jours en faisant mon marchand, une force étrange m'attira vers eux et ce fut une révélation, C'est bon ce truc, mais pourquoi personne ne me l'a jamais dit !

Alors pour que vous aussi vous tombiez sous le charme de ce légume aussi plat que bon, je vous invite aujourd'hui à le déguster à l'Algérienne, je l'ai en effet accommodé comme nous le faisons pour les haricots verts disons classiques !

 

Temps de cuisson: 10 minutes

INGRÉDIENTS:

250 g de haricots plats

1/2 botte de persil plat

4 gousses d'ail

1/2 càc de cumin

Huile d'olive

sel

poivre

PRÉPARATION :

1. Commencez par rincer les haricots puis 

équeutez  les.

2. Coupez les en deux ou trois selon la 

longueur.

3. Faites blanchir dans de l'eau bouillante

ou cuire à la vapeur pendant environs 5 

minutes.Après cuisson laissez s'égoutter

bien.

4. Dans une poele, faites revenir l'ail 

écrasé dans l'huile d'olive (attention à ne

pas trop chauffer l'huile, il ne faut 

surtout pas qu'elle fume).

5. Ajoutez les haricots et le persil ciselé

(gardez en un peu de coté pour décorer),

salez, poivrez et ajoutez le cumin. 

6. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes puis

servez chaud de préférence. Bssahetkoum !

SALADE AUX POIVRONS ROUGES ET AVOCATS AU THON DE LILI

Rien de tel qu'une bonne salade aux poivrons bien fraiches pour commencer le printemps qui s'annonce déjà !Vous vous demandez surement pourquoi cette salade s'appelle Lili, et bien car la fille de ma meilleure amie qui se prénomme ainsi, est rentrée un jour de l'école en nous disant faites moi une salade de poivrons rouges, euuuuuh poivrons, rouges, salades ???? Wie bitte? 

J'ai finalement cédé et on l'ai faite ensemble et ce fut une révélation un pur délice, une salade bien fraiche qui a ravie nos papilles ! Testez la même si vous trouvez cela un peu bizarre, vous m'en direz des nouvelles !

INGRÉDIENTS :

1 Poivron rouge
1 avocat
1 boite de thon à l'huile ou nature
1 citron (jus)
sel

PRÉPARATION :

1. Lavez le poivron, détaillez le en cubes.

2. Épluchez l'avocat et coupez en petits cubes également.

3. Mettez tout dans un saladier et ajoutez la moitié d'une boite de thon.

4. Assaisonnez de sel et d'un filet de citron. (si vous avez utilisez du thon nature, ajoutez un filet d'huile d'olive)

N.B.: Pour la version végétarienne, ne mettez pas de thon :)

POMMES DE TERRE SAUTEES AUX HERBES ET A LA MOUTARDE DE DIJON

On accompagne généralement les plats de viande de légumes, ceci équilibre bien évidemment le repas. Aujourd'hui je vous propose une recette de pommes de terre sautées aux herbes et à la moutarde. Sans trop tarder voici la recette!

INGRÉDIENTS :

500 g de pommes de terre (ratte de préférence)
1/2 bouquet de persil ciselé
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1 gros oignon ciselé
1/2 càs de moutarde
1/2 verre d'eau
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, y mettre l'oignon ajouter les pommes de terre.

2. Assaisonner avec le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter l'ail, le laurier et le persil et laisser revenir 5 min.

3. Verser l'eau et faire cuire à couvert pendant 15 min.

4. Une fois cuites, servir les pommes de terre en accompagnement avec un rôti, un steak ou un carrée d'agneau.

QUENELLES DE PAIN RASSIS

Quenelle par ci, quenelle par la, tout le monde s'y met alors pourquoi pas moi! Dans un climat de tourmente et de tension, la quenelle continue à vivre. Malmenée, maltraitée et incomprise la quenelle lutte pour sa survie! Je vous propose aujourd'hui une recette de quenelles au pain rassi et à l'oignon, pour que vive la quenelle loin des polémiques et controverses politiques!
Blague à part, cette recette vous permettra d'utiliser votre surplus de pain, car il n'y a rien que je déteste autant que le gaspillage, d'autant plus que dans certaines contrées pas très loin de nous des gens meurt de faim, je pense notamment à nos frères et soeurs Syriens que Dieu leur vienne en aide!

INGRÉDIENTS :

Pour une vingtaine de quenelles

1 baguette de pain rassi
1 verre de lait
2 gros oignon râpés
1 botte de persil et quelques branches de coriandre ciselés finement
3 gousses d'ail
2 œufs
1 càc de levure chimique
1 càc de chaque épice (gingembre, curcuma, paprika)
Poivre et sel
De l'huile pour la friture


PRÉPARATION :

1. Commencez par tremper le pain rassi dans le lait, après 5 à 10 mn essorez le pain afin de retirer le surplus de liquide ( moi je le râpe d'abord puis je le met à gonfler dans du lait, je le passe ensuite au chinois pour en extraire le surplus de lait)

2. Mettez le pain dans un grand saladier et y ajouter les ingrédients restants en malaxant avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.

3. Faire chauffer un bain d'huile de préférence dans une sauteuse et préparer à l'aide de deux cuillères des quenelles que vous ferez frire au fur et à mesure. Il faut bien chauffer l'huile afin que les quenelles n'absorbent pas beaucoup d'huile.

4. Une fois bien dorées comme sur la photo, posez les quenelles sur un papier absorbant.

5. Vous pouvez les servir en entrée chaude ou froide avec un dip au yaourt (recette ici) par exemple.

BOUCHEES DE PUREE DE POMMES DE TERRE- ACCOMODER LES RESTES

FOUL MCHERMEL - FÊVES A L'ALGERIENNE

Je n'aime pas particulièrement les fèves, ni mon mari d'ailleurs, mais parfois j'ai des envies incompréhensible qui me poussent a acheter tel ou tel ingrédient. Cette fois j'ai réussi à me faire aimer les fèves. J'espère vous transmettre ce goût pour les fèves aujourd'hui!

Suivez avec moi les étapes de cette recette algérienne.

INGRÉDIENTS :

500 g de fèves jeunes et tendres

3 oignons verts de préférence

1 bonne botte de coriandre

Épices : 1 càc de chaque: cumin, paprika, poivre

Sel

Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Rincez et nettoyez les fèves en enlevant les filament sur les deux cotés.

2. Coupez en petites rondelles.

3. Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir les oignons.

4. Ajoutez les fèves, le sel et les épices.

5. Couvrez et laissez cuire à feu doux (vous pouvez ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire)

6. Remuez de temps a autres, une fois les fève cuites ajouter la coriandre ciselée finement et laissez cuire encore environs 5 minutes.

7. Servez en entrée chaude ou froide

SMOOTHIE BANNANE ABRICOT GINGEMBRE

 

INGREDIENTS:

6 abricots
2 bananes
Quelques lamelles de gingembre (selon le gout)
2 verres de lait de soja ou d'amandes pour les végétaliens et du lait de vache 

1 pot de yaourt nature

3 càs de miel 

PREPARATION:

Mixer le tout dans un blender puis réserver au frais quelques heures.Simple, doux et énergisant pour bien démarer sa journée!

SEFFA - COUSCOUS CANNELLE SUCRE

La Seffa est le plat qui accompagne nos cérémonies et not réceptions. Lorsqu'on reçoit quelqu'un entre le déjeuner et le diner, il est également d'usage de préparer une Seffa. Elle se décline en plusieurs variantes selon la région et ou le pays. La base reste néanmoins la même c'est un couscous (ou de cheveux d'anges)sucré agrémenté de raisins secs et d'autres fruis secs, de bonbons et d'oeufs et toujours décoré de cannelle et de sucre et aromatisé parfois à l'eau de fleur d'oranger.

INGREDIENTS :

500 g de Couscous fin
50 g de sucre ou sucre glace de préférence
1 poignée de raisins secs
100g de beurre
1 oeuf dur
noix, amandes ou dates
Mini dragées appelées halwat eloubya
Cannelle
Sel
de l'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION :

1. Dans un grand récipient type gasaâ, verser les grains de couscous puis les imbiber d’eau tiède

2. Laisser gonfler 10 minutes environ et mélanger avec les mains de temps à autre pour bien séparer les grains.

3. Placer le couscous dans le haut d'un couscousier et remplir le bas d’eau. Laisser cuire 15à 20 minutes (jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du haut du couscousier)

4. Verser le couscous dans la gasaa et remettre de l’eau tiède peu à peu en séparant les graines.

5. Laisser gonfler une petite dizaine de minutes et remettre dans le haut du couscoussier à cuire de nouveau 15 à 20 minutes.

6. Refaire l'étape numéro 4 et 5 à nouveau mais en additionnant un càc de sel à votre eau et un filet d'eau de fleur d'oranger et placez les raisins secs dans le bas du couscousier pour qu'ils gonflent.

5. Une fois le couscous cuit, mettez le dans la gasâa et ajoutez le beurre ou du smen et le sucre et mélangez pour que toutes les graines aient bien absorbées le beurre et le sucre.

6 . Disposer le couscous sucré dans un grand plat creux et décorer avec des noix ou des amandes moulues  et la cannelle en dessinant des traits ou des croisillons.

7. Servez avec du petit lait ou du lait caillé.Bssahetkoum

TOMATES CERISES SÉCHÉES ET CONFITES À L'HUILE D'OLIVE

INGRÉDIENTS :


2 càs de sel fin
2 càs de sucre semoule
1 càs de thym + basilique séchés
1 Kg de tomates cerise
Huile d'olive pour la conservation

PRÉPARATION :

1. Rincez bien  les tomates-cerise sous l'eau courante. Égouttez-les et coupez-les en deux parties. 

2. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. 

3. Placez les tomates coupées en deux sur le papier cuisson, face coupée vers le haut. Pendant ce temps allumez le four à 90°C.

4. Mélangez le sel, le sucre et les herbes, puis saupoudrez les tomates avec le mélange sel-sucre. 

5. Placez au four 4 à 5 heures environ, vérifiez que les tomates ne se dessèchent pas. Le temps de cuisson dépend des tomates et de votre four.

6. Versez un filet d'huile au fond du bocal stérilisé et rangez-y les tomates-cerises.

7. Versez l'huile, fermer le couvercle. Placez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. 

8. Voilà c'est prêt, vous pouvez utiliser en garniture de pizza, dans des salades, des quiches, des pâtes, des  bruschetta, tortilla ...etc.

TZATZIKI-CACIK

INGRÉDIENTS :

1 concombre
1 gousse d'ail
1 oignon de préférence frais
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de menthe
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand verre de yaourt grec ou turque
1 filet de jus de citron
sel et poivre

 

PRÉPARATION :

1. Râper le concombre et le faire dégorger 10 min.

2. Hacher l'oigon, écraser l'ail et ciseler les herbes.

3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

4. Remuer et mettre au frais.

5. Servir très frais comme accompagnement avec des bâtonnets de concombre par exemple ou bien tel quel en entrée avec du bon pain.

POTATOES COMME AU FASTFOOD

INGRÉDIENTS : 

5 pommes de terre moyennes ou petites
3 càs d'huile
1 càs d'herbes de Provence
1 càs de curry, ou de paprika
Sel et poivre

 

PREPARATION :

1. Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher.

2. Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle) ou dans un saladier à défaut.

3. Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. 

4. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre.

5. Préchauffez le four à 180 ° c.

6. Disposez les potatoes sur une plaque allant a four. 

7. Cuisez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

8. Retournez les 'potatoes' régulièrement et surveillez la cuisson.

BEIGNETS AUX COURGETTES ET BASILIC

Souvent lorsqu'on a des courgettes à la maison, on ne sait pas trop quoi en faire, ce fut mon cas il y a quelques jours. J'avais du fromage, du persil et des courgettes dans le frigo, tout ce qu'il faut pour improviser une recette. Je vous propose donc ces petits beignets moelleux qui m'ont permis de faire manger des courgettes aux garçons :)

INGREDIENTS:

500 g de courgettes

quelques branches de persil et basilique

2 gousses d'ail

2 càs de farine

2 portions (fromage genre vache qui rit)

1 càc de moutarde

3 oeufs

Poivre

1 càc de chaque épice : cumin, coriandre en poudre, paprika

PREPARATION :

1. Commencez par laver et peler les courgettes, puis rapez les. 

2. Mettez les dans une passoire, saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes minimum. Puis pressez les pour enlever toute l'eau.

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, vous obtiendrez un mélange un peu liquide (voir photo)

4. si vous avez un moule à blini, mettez le dans votre poele et versez-y la pâte, sinon versez des tas dans une poele avec un peu de matière grasse et faire dorer des deux cotés.

5. Voilà, une recette simple et très gouteuse !

OINION RINGS - BEIGNETS D'OIGNON FACON FAST FOOD

INGRÉDIENTS :

1 gros oignon
150 g de farine
1 oeuf 
1 pincée de sel
10 cl de lait
1 càs de yaourt
1 cuillère à soupe d'huile

PRÉPARATION :

1. Pelez et trancher les oignons, séparez les rondelles d'oignons.

2. Mélangez la farine, l'œuf, le lait, le yaourt, l'huile et le sel jusqu'à obtention une pâte homogène.

3. Trempez les oignons dans la pâte de manière à bien les recouvrir.

4. Faites frire dans une friteuse ou une poêle remplie d'huile.

5. Déposez les oignon rings sur du papier absorbant, pour enlever le trop plein de gras.

6. Dégustez vos beignets d'oignon nature ou en les trempant les dans  une sauce de votre choix. (par exemple sauce yaourt, ail et persil ou mayo)

SALADE ESTIVALE TOMATES CONCOMBRES

INGRÉDIENTS :
1 concombre
3 tomates bien fermes
1 oignon
1 brin de persil et 1 brin de coriandre
1 càs et demi d'huile d'olive
2 càs de vinaigre ou de citron



PRÉPARATION :


1. Lavez les tomates et détaillez les en cubes en enlevant les graines.

2. Pelez le concombre, épépinez le et coupez  en petits cubes comme sur la photo.
3. Hachez l'oignon la coriandre et le persil.

4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

5. Préparez une vignaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

6. Versez la vignaigrette sur le mélange tomates, concembre et oignon.
7. Servez cette salade bien fraiche. Elle accompagnera parfaitement un tajine ou des brochettes. Bssahetkoum

TAJINE CHOU FLEUR - JWAZ BROCLO

 
INGRÉDIENTS:

1 chou-fleur
500g de viande d'agneau
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 oignon
1 gousse d'ail 
2 càs d'huile
Épices: 1 càc de chaque => Curcuma, Cumin, Gingembre, Poivre rouge 
Sel, Poivre noir
pour frire le chou-fleur
Farine 
2 oeufs
1 cas de lait
Huile
 
PRÉPARATION:

1. Dans une marmite faites revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché et la gousse d'ail dans l'huile. Salez, poivrez, ajoutez les épices, les pois chiches et laisser cuire et couvrir d'eau .
 
2. Nettoyez le chou-fleur, grattez-le puis divisez le en bouquets, faire cuire a la vapeur.
 
3. Passez chaque bouquet dans la farine puis dans les œufs mélangés a du lait et sel. Faites frire les bouquets dans de l'huile chaude.

4. Égouttez sur du papier cuisine.
 
5. Dès que la viande cuite, et la sauce bien réduite, dressez la viande et les pois chiches dans un plat, et disposez les bouquets de chou-fleur et arrosez de sauce.

RIZ SYRIEN - RIZ IRAKIEN - RIZ PILAF

INGRÉDIENTS:

30 cl d'eau
200g de riz
50 g de vermicelles
15 gr de beurre
sel

PRÉPARATION:

1.Faire revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et très vite car les vermicelles brulent vite. 

2. Ajouter l'eau et le sel. 

3. Attendre une première ébullition et ajouter le riz.

4.  Mélanger bien et baisser le feu et couvrir.

5. Faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

6. Servir en accompagnement avec une Molokhiya par exemple.

SOUPE CAROTTES POMMES DE TERRE KIRI

Le froid s'incruste et rien ne saurait me réconforter autant qu'une bonne soupe ou un doux velouté. Cette fois ci je vous ai choisi un velouté pommes de terre, carottes avec une petite note lactée apportée par deux carrés de Kiri. Je vous laisse donc à vos Kiri et carottes et bonne appétit!

 

 

INGRÉDIENTS :

3 carottes
2 pommes de terre
1 poireau ( à défaut 1 Oignons)
3 Kiri

PRÉPARATION :

1. Épluchez et découpez le poireaux, les carottes et les pommes de terre.

2. Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

3. Ajoutez les épices puis couvrez d'eau. 

4. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

5. Mixez en ajoutant les carrés de Kiri ou à défaut des portions de Vache qui Rit.

6. Se déguste bien chaud avec du bon pain maison.

OMLETTE AUX PETITS POIS