MBESSES BEL FLIOU / GALETTE DE SEMOULE A LA MENTHE POULIOT

La menthe pouliot appartient à la grande famille des Lamiacées à laquelle appartiennent toutes sortes de menthes.
En Algérie elle est largement utilisée en cuisine, en particulier le ragoût de pommes de terre à la menthe pouliot "Batata Fliou" ou encore les losanges de semoule à la menthe pouliot "Mbesses bel Fliou".
C'est également une plante médicinal conseillée en cas de douleurs abdominales en particulier pour soulager les douleurs lors des règles. Elle est également efficace contre les troubles de la menstruation (retard ou absence de règles). Elle facilite par ailleurs la digestion et élimine les flatulences.

Aujourd'hui je vous propose une recette de Mbesses aromatisé à la menthe pouliot, un délice qui nous fait du bien :)

INGRÉDIENTS :
1 bol de semoule moyenne ( 300 g )  
1/2 botte de menthe pouliot (fliou)
1 verre à eau d'huile ou de beurre fondu (100 ml )
1 càc de sel  un peu d'eau tiède 
PRÉPARATION :

1. Commencez par laver la menthe pouliot et haché la très finement.

2. Mettez la semoule dans un saladier, y ajoutez la menthe et frottez avec les main.

3. Creuser un puits et versez le reste des ingrédients sauf l'eau. Sablez la semoule, puis ajouter l'eau par petite quantité. Vous obtiendrez une pâte friable. 

4. Roulez en boule et laissez reposer. Étalez la pâte en un cercle d'environ 2 centimètres d'épaisseur.

5. Coupez des morceaux en formes de losanges. Piquez vos Mbesses avec un cure dent. Pour obtenir une cuisson homogène à l'intérieur .
6. Faites chauffer un tajine ou une poêle, disposez-y vos galettes puis laissez les dorer des deux faces. 

7. Trempez les Mbesses dans du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger. 

8. Vous pouvez aussi les dégustez natures avec un bon thé à la menthe, ou en version salée en ajoutant un 1/2 oignon haché dans les ingrédients et servir avec une soupe.



 

BRÂJ / LOSANGES DE SEMOULE AUX DATTES / براج بالتمر

A l'arrivée du printemps l'odeur des Brâj embaume les foyers des familles de l'Est Algériens. Ces grands losanges ou triangles sont une merveille en bouche, croustillants et fondants à la fois, alliant la texture granuleuses de la semoule et le fondant de la pâte de dattes. Sans trop tarder je vous laisse découvrir cette recette traditionnelle.

 

INGREDIENTS :

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen (vous pouvez aussi remplacer par de l'huile)
1 càc de sel
500 g de pate de dattes (ghars)
1 petite tasse d'huile
1 pincée de cannelle

PREPARATION :

1. Dans une gas3a (une sorte de récipient peu profond, voir photo) mettez la semoule et versez dessus le beurre fondu puis mélangez bien du bout des doigts afin de faire absorber le beurre.

2. Ramassez la semoule et laissez la s'imbiber de beurre pendant une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps travaillez la pâte de dattes en y ajoutant la petite tasse d'huile et la cannelle. Roulez en boule et réservez (vous pouvez aussi ajoutez une càs de grains de sésame broyés pour apporter plus de goût et de croquant)

4.  Délayez le sel dans un petit bol d'eau, aspergez la semoule petit à petit de cette eau salée, en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère d'elle même et fourme une boule. Partagez en deux boules égales




5. Aplatissez les deux boules de pâte de semoule et la pâte de dattes puis superposez les, en intercalant la pâte de dattes entre les deux pâtes de semoule.

6. Aplatissez le tout sur deux centimètre d'épaisseur, en veillant à bien souder les pâtes de semoule entre elle pour que la galette ne s'ouvre pas.

7. Découpez en triangles ou en losanges et faites cuire sur un tajine ou une poele en fonte préchauffée.

8. Faites dorer des deux côtés.

9. Dégustez avec un bon thé à la menthe.

TAQNETA OU TAMINA / SEMOULE GRILLEE AU MIEL

Ce met délicieux est connu dans toute l'Algérie sous différentes appellation, mais le principe est le même: de la semoule grillée, du miel et du beurre.

Takneta dans l'Ouest, Tamina ou Rfiss ailleurs, tous ont la particularité d'être servi à l'occasion des naissances, lors du Sbou3, ou pour le Mawlid Ennabaoui Echarif.

Avec le Berkoukes dans la région de l'Oranie et la Mchewcha en Kabylie, La Taqneta ou Tamina est l'élément culinaire far des Sbou3.

Je vous laisse découvrir la recette, tirée du livre de Fatima Zohra Bouayed: La cuisine Algérienne, et qui pour moi est un ouvrage incontournable. Cette version n'est pas épicée comme celle que l'on sert à l'accouchée afin qu'elle retrouver ses forces.

INGRÉDIENTS

2 bols de semoule moyenne (1 bol équivaut à 250 g)

1 bol de beurre

1 bol de miel

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

Cannelle

PRÉPARATION

1. Faire griller la semoule dans une poêle ou un plat en fonte, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

2. Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole et les parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

3. Une fois le beurre et le miel liquéfiés, ne surtout pas porter à ébullition, verser la semoule en pluie.

4. Laisser cuire 3 à 5 minutes en continuant de remuer, la pâte doit se détacher facilement du fond et elle ne doit être ni trop ferme ni trop légère.

5. Retirer du feu et verser dans des assiettes, égaliser la surface, et décorer avec de la cannelle.

N.B.: Vous pouvez ajouter des amandes ou du sésame moulus.

COUSCOUS MLOUMA - COUSCOUS DE FETE

On reçoit l'Aid bien sur avecdes habits de fête, des gâteaux, des jouets pour les enfants et surtout avec un bon Couscous. J'ai choisi de le faire avec  une Tfaya (oignon et raisins secs caramélisés) une spécialité marocaine qu'on aime bien chez moi, car ça ressemble a notre couscous des W3adi au miel et au raisins sec!

Je vous met la photo, la recette suivra bientôt nchallah et saha Aidkoum!

BASSBOUSSA AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Après avoir essayé de faire une bonne Chamia ou un Qalb Elouz digne de ce nom, sans succès voilà que je me rabat sur la Bassboussa et autres Khbizet Tounes, plus simple à réaliser et tout aussi bonnes. Cette fois j'ai essayé une recette qu'une  amie m'a donné et je la remercie car cette recette simple au goût exquis est un pur délice ;)

INGRÉDIENTS:

1 boite de lait concentré sucré 

1 oeuf

1 cup (tasse américaine = 125 g) de semoule moyenne

1 cup d'amandes réduites en poudre (j'ai utilisé de la poudre de noisettes)

1/4 de cup d'huile

1 sachet de sucre vanillé

pour le sirop:

2 tasses d'eau

1 tasse de sucre

1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 

PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients liquides ( lait concentré, huile, oeuf) 

2. Ajouter le sucre vanillé, la semoule et les amande petit à petit.

3. Beurrer un moule allant au four et y verser la préparation.

4. Enfourner à 180 degrés jusqu'à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.

5. Pendant le temps de cuisson, préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition pendant 20 min. En fin de cuisson ajouter l'eau de fleur d'oranger.

6. Arroser le gâteau de sirop dès sa sortie du four.

7. La texture de la basboussa étant friable, ne la découper qu'une fois bien refroidie. 

 

PAIN MATLOU3 - KHOBZ TAJINE

La table du Ramadan n'est complète que si il y a un pain fait maison dessus, rien n'accompagne une bonne Hrira ou une bonne Chorba aussi bien qu'un léger Matlou3 ou un Khobz edar bien levé. Aujourd’hui je partage avec vous ce pain à la mie bien alvéolée à la texture spongieuse et aussi léger qu'un nuage appelé matlou3! ne faites pas attention à la forme de mes matlou3, je voulais en faire des rectangulaires, ça n'a pas marché!

INGRÉDIENTS:

500 g de semouline(semoule très fine)
2 càc de levure de boulanger
1 càc de sel

1càs de sucre

200 ml d’eau tiède

200 ml de lait tiède

2 c à s d’huile
une pincée de levure chimique

PRÉPARATION: 

N.B.: Si vous avez une MAP (machine à pain) ou un pétrin, mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le programme pétrissage en marche. puis procédez de la même manière que ci-dessus pour le reste.

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever environ 10 min

 

2. Dans une grand sahfa (Gass3a, Djefna, Saladier) mélanger la semoule avec le sel puis ajouter la levure délayée.

 

3. Pétrir en ajoutant l'eau et le lait, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.

 

4. Couvrir et laisser doubler de volume.

  

5. Pétrir la pâte à nouveau quelques instants puis la diviser en trois boules de même taille.

 

6. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, aplatir les boules sur une épaisseur d'un centimètre en leur donnant une forme ronde.

 

7. Saupoudrer le dessus de semoule, couvrir puis laisser lever à nouveau.

 

8. Faire chauffer un tajine ou une poêle Tefal pour moi, y déposer la galette de pain en prenant soin de la retourner de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme.

9. Bssahetkoum!

 

 

BERKOUKES ORANAIS

 Berkoukes, Berkoukech ou Aiche, le nom change; les saveurs restent. Grand frère du couscous, le Berkoukes est tout aussi typique de la cuisine du Maghreb. Souvent confondu avec ses cousins germains, les petits plombs, il n'a pourtant rien à voir avec cette autre sorte de pâte. En effet le berkoukes est roulé à la manière du couscous. En Oranie on le sert à la jeune accouchée afin qu'elle reprenne des forces. Je vous laisse découvrir sa version Oranaise.

INGRÉDIENTS:

500g de berkoukes

4 Cuisses de poulet

250g de viande hachée préparée en kefta (recette ici)

1 CàS de smen (beurre clarifié)

1 CàS d'huile

1 oignon 

3 gousses d'ail

2 carottes

1 courgette

1 navet

1 pomme de terre

2 tomates bien mures

1 poignée de pois chiche trempée la veille

1 petite poignée de fèves sèches trempées la veille 

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre

1 CàS de sauce tomate concentrée

Sel et poivre

Epices: 

1 CàS de chaque épices: Ras-el-hanout -Carvi - Gingembre

1/2 CàC de chaque épices: Curcuma, Paprika, graines de coriandre moulues

PRÉPARATION:

1. Mettre les graines de berkoukes dans une Sehfa ou gasâa (grand plat creux), couvrir d'eau chaude et faire égoutter immédiatement

2. Une fois que les graines ont bien absorbé l'eau, enduire d'une cuillère à soupe d'huile et réserver

3. Dans un fait-tout, mettre le smen, l'huile, l'oignon haché, l'ail écrasé et les cuisses de poulet

4. Ajouter les épices et tous les légumes épluchés et coupés en petits dés

5. Mouiller avec un 1 litre et demi  d'eau, à ébullition ajouter la sauce tomate, la branche de céleri et le bouquet de coriandre (réserver quelques branche pour décorer)

 

4. pendant ce temps faire cuire les graines de berkoukes à la vapeur comme pour le couscous, environs une 20 de minutes

5. Une fois les graines cuitent les verser dans le grand plat (gasâa) et les étaler à la main ou avec une cuillère en bois afin de défaire les mottes 

6. Une fois les légumes et viande cuit les retirer de la sauce et les réserver et désosser les cuisses de poulet

7. Plonger les graines de berkoukes dans la sauce (il faut qu'il y ai assez de sauce car les graines de berkoukes gonflent dans la sauce)

8. Façonner de petites boules de kefta d'une taille d'oeuf de caille et les mettre a cuire avec le berkoukes, environs 20 minutes. A mi-cuisson du berkoukes remettre les légumes (vous aurez évidemment retiré la coriandre et le céleri) et la viande de poulet dans la sauce. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servez très chaud et décorer avec des feuilles de coriandre ciselées.

Bonne dégustation :)

 

M'SEMEN OU CRÊPES FEUILLETTEES

En Algérie et au Maroc le M'semen ou Mssemen se décline en plusieurs variantes sucré, salé, farcit, cuit au four, sur un tajine ou frit. Peut importe l'origine ou la recette, le M'semen est apprécié partout chaud et arrosé de miel accompagné d'un bon thé ou bien piquant en version Mhajeb en street food ou fait maison. Je vous donne ma recette qui j'espère vous ravira le palais.

INGRÉDIENTS:

1 kilo de semoule fine

1Càc de sel

Eau

Pour le feuilletage:

1 verre de mélange beurre et huile

PRÉPARATION:

1. Mélanger la semoule et le sel puis mouillez avec un peu d'eau.

2. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.

3. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte malléable et élastique.

4. Tremper vos doigts dans un peu d'huile et confectionnez des boules de la taille d'une petite mandarine.

5. Placez sur un plat légèrement huilé, couvrez et laissez reposer 30 min.

6. Huiler votre plan de travail généreusement et disposez y une boule de Msemen.

7. Étirer délicatement la moitié des boules tout en trempant vos mains dans l'huile puis rabattre leurs cotés pour obtenir un carré.

8. Cuire dans la poêle ou un tajine des deux cotés.

9. Les Msemen se dégustent chaudes arrosé de miel et de beurre.

TAAMIR - TA3MIR - POULET FARCI A LA SEMOULE

 Etaa3mir, ce plat de l'Ouest Algérien, principalement Mascara, se fait généralement en accompagnement d'une Chorba ou d'un Berkoukes, il est tout aussi bon seul en plat principal.

Il existe plusieurs variantes dont une à la viande haché et une autre aux foies de volaille, cette fois-ci je vous présente la basique avec de la semoule. Bonne appétit

INGRÉDIENTS:

1 Poulet

6 Oeufs

1 Verre huile+beurre

1Bol de chapelure

1Bol de semoule grillée

1Gros oignon haché

1 Botte de persil ciselée

1 Botte de Coriandre ciselée

1 verre de lait

Sel / poivre

Epices: 1/4 C à café de cannelle, gingembre, ras el hanout, curcuma

PRÉPARATION:

1. Vider le poulet, le nettoyer et le frotter avec du sel pour enlever l'odeur désagréable de la volaille.

2. Mélanger tout les ingrédients afin d'avoir une farce ni trop compacte ni trop liquide.

3. Farcir le poulet avec cette farce, le principe étant d'en mettre sous la peau, sans déchirer celle-ci.

4.  Recoudre la volaille délicatement.

5. Mettre le poulet dans une grande marmite avec un filet d'huile d'olive et deux verres d'eau.

6. Fermer la marmite et laisser cuire à peu près 1 heure.

7. Une fois cuit, mettre le poulet arrosé d'un filet d'huile d'olive ou badigeonné avec du smen (beurre clarifié) dans un plat allant au four beurré et mettre sous le grill.

8. Servir avec du Rougueg, Chorba ou Berkoukes. Bonne dégustation