ROGUEG AUX CHATAIGNES - REGUEG - ROUGUEG - ROUGAG رقاق

Bonjour à tous et à toutes, je vous emmène cette fois-ci en Oranie pour découvrir le Rogueg, un plat typique de ma région et qu'on retrouve sous autres appellations et variantes dans toutes l'Algérie et même au Maroc, Trid, Chakhchoukha ou Ahdoul. Ce sont des galettes de semoule qui ressemble à des Mssemen, très fines d'ou le nom Rogueg ou Rogag.

Cette spécialitée est un plat de cérémonies qui nous accompagne dans nos joies comme dans nos peines. Il est servit dans les familles oranaises en effet lors des mariages, des veillées funèbres lors du Frouk, de la fête de Achoura, de Leiylat el Qadr (la Nuit du Destin) lors du Ramadan, du Mouloud et du nouvel an Berebère Yennayer appelé dans la région Enayer. Généreux et convivial, ce plat se déguste à la main pour n'en perdre aucune miette.

La particularité de la version oranaise c'est El Qastal les châtaignes et Lefta el Mora ou Navets Amers, une sorte de Navets propre à la ville de Mascara, e navet, il est blanc, en forme de carotte, plus amer que le navet traditionnel qui lui a une forme ronde et un peu violet. El lefta el Mora à un gout particulier et parfume agréablement couscous et tajines. Je vous laisse donc découvrir ce plat bien rustique et qui représente le terroir de l'Oranie.

INGRÉDIENTS :  

1 kg de viande de poulet (je prend toujours du poulet fermier)
1 oignon
2 poignées de châtaignes (ou bien 1 verre de pois chiches trempés la veille)
2 cuillères à soupe d'huile
1 bâtonnet de cannelle
1 càc de chaque épices : Gingembre, curcuma
4 navets de taille moyenne

PRÉPARATION :
 
1. Dans une marmite, faites revenir la viande ou le poulet coupée en morceaux dans un peu d'huile, avec l'oignon émincé.

2. Ajoutez les épices, salez, poivrez puis rajoutez les navets coupés en morceaux et remuer laissez cuire à feu doux pendant environs 5 mn.

3.  Mouillez avec environ 2 grands bols d'eau (il faut couvrir les navets d'eau, voir photo)couvrez et laissez Mélanger et laisser cuire la viande à mi-cuisson. 
 
4. Ajoutez les châtaignes ou les pois chiches, si nécessaire, mouillez avec un peu d'eau. Rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes. 

5. A présent faites chauffer de l'eau dans un couscoussier et mettez les feuilles de Rogueg dans le haut du couscoussier et faites les chauffer à la vapeur.

6. Pour servir, mettez les feuilles de Rogueg coupées dans un plat creux et arroser de sauce, ajoutez par dessus les navets, les châtaignes et la viande .

7. Dégustez chaud à la main de préférence et Bssahetkoum.

MAKROUTS SUPER FONDANT A L'HUILE

Le rois des gâteaux maghrébins par excellence, il en existe tellement de versions qu'on pourrait lui consacrer un blog culinaire à lui tout seul. Aujourd'hui je vous propose une recette inratable, fondante et miellée à souhait; que demander de plus? allez hop hop hop à vos fourneaux!

INGRÉDIENTS: 

1 kg de semoule moyenne
Une pincée de sel
1/2 L. d'huile  

100g de  farine
Eau tiède  / eau de fleur d'oranger 

Gharss (Pâte de dattes)

Huile de friture

miel parfumé a l'eau de fleur d'oranger 

PRÉPARATION: 

1. Mettez la semoule et le sel dans une grande jatte (gas3a, Sahfa, Djefna)

2. Faites chauffer l'huile puis versez peu à peu sur la semoule puis mélangez. Ajoutez la farine.

3. Sablez le mélange en frottant la semoule entre les paumes des mains pendant au moins 15 min; pour que la semoule s’empreigne d'huile, c'est une étape indispensable! laissez reposer une nuit (si vous n'avez pas le temps un minimum d'1 heure.)

4. Pour tester la qualité de votre pâte (si la semoule a bien absorbé l'huile et si elle a assez reposé) prenez une boule de semoule imbibée d'huile dans votre main, en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand vous ré-ouvrez la main, la boule ne doit pas se casse.

 

5. Mélangez la semoule, en mélangeant du bout des doigts avec de l'eau tiède/eau de fleur d'oranger. ( il ne faut surtout pas pétrir, juste sabler )

5. Versez l'eau tiède petit à petit en filet, tout en sablant et en mélangeant bien pour que la semoule absorbe l'eau et s'agglomère progressivement en boule.(jamais d'un coup, la capacité d’absorption de la semoule varie),tout en sablant, et en ajoutant la farine petit à petit, une pâte assez compacte qui tient en boule va se former

6. Une fois que la pâte forme une boule, couvrez la et laissez la reposer au moins 2h

7. Pendant ce temps, préparez la farce Ghars (pâte de dattes): Malaxer la pâte de dattes avec de l'huile et de la cannelle (vous pouvez aussi torréfier des graines de sésame et les ajouter telle quelles a la pâte ou en poudre) .

8.La pâte de dattes doit être assez souple et relativement collante (si elle n'est pas assez molle passez la à la vapeur ou ajoutez de l'huile). 

9. Préparez des boudins de Gharss de la grosseur d'un index.

Confection et cuisson des Makrouts

1. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une sauteuse profonde. L'huile devra être bien chaude mais pas bouillante et surtout pas fumante.

2. Formez un boudin de semoule, roulez-le et creusez-y une petite gouttière centrale.

3. Déposez  un boudin de pâte de dattes dans la gouttière creusée (voire photos)

4.  Roulez  le rouleau de Makrouts après avoir bien soudé le boudin de semoule.

5.  Mettez le côté soudé en bas et disposez l'empreinte à Makrouts ( taba3 ) sur le dessus en appuyant un peu afin de transposer les motifs sur le dessus.

6. Découpez des losanges selon les motifs de l'empreinte.

7. Avant de commencer la friture, faites un essaie avec une petite boule de semoule, vous verrez ainsi si la pâte s'effrite pendant la friture, si c'est le cas ajoutez un peu de farine (en fait ce n'est pas vraiment un ingrédient dans le Makrout, mais ça sert de ciment quand on débute ;))

8. Faites frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection.

9. Au fur et à mesure de leur cuisson, égouttez les Makrouts puis plongez-les dans le miel liquide parfumé à la fleur d'oranger.

10. Laissez les Makrouts dans le Miel pendant 5 minutes a peu près, ils en seront plus fondants.

11. Vous pouvez faire une deuxième passage dans le miel, le lendemain si vous vous en sentez la force et la patience ou avant de les servir.

12. Après les avoir égoutté, disposez les dans des caissettes et dégustez ou proposez avec un bon verre de thé à la menthe.

13. Les Makrouts se conserve très bien vous pouvez en faire au début et à la mi-Ramadan et en profiter tout le mois.

N.B.: Les makrouts se conservent très bien dans une boite hermétique.

CALENTICA - CARENTICA - STREETFOOD ALGERIEN

Cousine éloignée de la Socca, la Calentica n'en est pas moins méditéranéenne. Inventée à oran, le mot Calentica viendrait de l'espagnole Caliente (chaud), vu que ce plat se déguste chaud, il est d'ailleurs appelé Hami en arabe (Chaud). Faites à base de farine de pois-chiche et d'eau et ayant la consistance d'un flan, on la mange sans distinction de richesse ou de rang sociale. 

Aujourd'hui la Calentica reste le street food oranais par excellence. Un marchand ambulants passe avec une cariole avec un grand plat à four en inox et decoupe des portions, qu'il vend avec ou sans pain, souvent assaisonné de Harissa et Cumin. On la retrouve aussi dans des petites gargotes, servie dans des assiettes ou le plus souvent en sandwich avec un grand verre de Gazouz (Limonade). Et bien sur il existe des Icônes dans le monde de la Calentica, Carna et Chergui. Ma grand-mère me disait d'ailleurs, on reconnait un Oranais, s'il arrive a reconnaitre Carna, figure emblématique de la Calentica Orano-espagnole !

C'est avec cette recette que je souhaite représenter le Street Food algérien dans le défi Street Food. Si vous aussi souhaitez participez, il vous suffit d'aller sur ce lien: http://recettes.de/defi-street-food 

INGRÉDIENTS:

250 g de farine de pois chiches

1/2 c à s de sel
2 cuillères à soupe d'huile

1 litre d'eau

1 Oeuf (Facultatif)

Cumin

Harissa

PRÉPARATION: 

1. Mélanger tous les ingrédients, n'ayez crainte le mélange sera très liquide. (pas le cumin et la harissa)

2. Laisser reposer  30 min au moins si vous pouvez une nuit et verser dans le plateau huilé.


3. Préchauffer le four a 200°c

4. Enfourner et laisser cuire au moins 1h, jusqu'à ce qu'une belle croute doré commence à se former. 

5. La Calentica aura la même consistance que celle d'un flan. Quoi que la version moins ferme est tout aussi appréciée.

6. déguster chaud avec du cumin et de l'Harissa si vous aimez!

TFAYA - COUSCOUS AUX OIGNONS ET RAISIN SEC CARAMELISES

Pas de grande occasion, de fête ou de célébration sans couscous, et ce dans tout le Maghreb. Chez nous les couscous sucré-salé est un grand classique, on le sert lorsqu'on reçoit des invités, à l'occasion des mariages, des W3adi (fêtes de Fantasia). A la demande de Kahou qui l'avait gouté chez une amie de Mazouna, je poste cette recette qui fera surement des heureux. Bssahetkoum :)

INGRÉDIENTS:

1 kg de mouton
1 kg de couscous fin
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de smen (beurre clarifié ou à défaut du beurre)
4 càs d'huile
quelques brins de coriandre
7  càs de sucre
8  càc de cannelle
1/2  càc de curcuma
1/2  càc de safran
1 càc de Poivre
sel fin


PRÉPARATION:


1. Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le sel et les épices, puis recouvrir d'eau.

2. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau.

3. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau chaude, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.

4. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau salée, en roulant le couscous avec la paume des mains afin d'éliminer les grumeaux.

5. Remettre les grains dans le couscoussier, et poursuivre la cuisson pendant une vingtaines de minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous comme dans l'étape précédente.

6. Répéter l'opération une dernière fois puis retravailler le couscous en ajoutant le beurre ou le smen en morceaux, puis resaler si nécessaire.

7. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec dans deux cuillères d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter 1 verre d'eau et laissez cuire environs pendant 30 minutes.

8. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du Poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, recouvrir de T'faya, décorer avec des amandes mondées et frites.

9. Bssahetkoum!
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GHRIBIYA ORANAISE - MONTECAO

Ces petits gateaux sablés parfumés à la cannelle, ils existent un peu partout dans le Mghreb sous des appelations à la même sonorité, Ghribiya, Ghoriba, Ghorbiya. Ces petits sablés sont d'origine espagnols et été fait à la base avec du saindoux, néanmoins sous l'influence des juifs et des arabes le saindoux fut remplacé par de l'huile. La Ghribya est aussi appelée Montecao ou mantecados, de Manteca (graisse ou beurre en espagnole). Cette petite douceur à bercer mon enfance et je vous invite aujourd'hui à la partager avec moi.

 INGRÉDIENTS: 

1 mesure débordante d’huile
1/2 mesure de sucre cristallisé
3 mesure de farine

PRÉPARATION: 

1. Mélanger l’huile et le sucre puis laisser reposer au moins 30 min.

2. Ajouter la farine et ramasser afin d'avoir une pâte molle et malléable.

3. Former des boulettes de la grosseur d’une noix et enfourner à 180° dans un four préalablement chauffé.


4. Une fois cuit laisser refroidir et décorer avec un peu de cannelle.

FRITA OU FRITTA ORANAISE

Il y existe plusieurs versions de la frita. Celle que je vous propose est celle qu'on fait à Oran. Contrairement à la recette classique, la frita oranaise ne comporte pas d'oignons, mais de l'ail. Ce plat est particulièrement apprécié en été et pendant le Ramadan.

INGRÉDIENTS:

2 gros poivrons verts
2 gros poivrons rouges
3 grosses tomates
6 gousses d'ail
2 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou autre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

PRÉPARATION:

1. Faire griller les poivrons et les tomates sur le feu, sinon placez les sur une grille dans un four préalablement réglé en position grill.

2. Retournez les régulièrement en cours de cuisson (3 à 4 fois) et surveillez les afin de ne pas les laisser brûler. Ils sont prêts quand leur peau est boursouflée et noircie. 

3. Mettez les dans un sac en plastique pour faciliter le nettoyage.

4.Retirez la peau de chaque poivron à la main ou à l'aide d'un couteau.

5. Coupez les poivrons et les tomate en petits carrés ou en lanières, puis épluchez les gousses d'ail.

6. Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle, y versez l'ail haché, les tomates, les poivrons et couvrez.

7. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min à 1h et mélangez de temps à autre. Salez, poivrez.
 
8. En fin de cuisson, ajoutez l'huile d'olive. La frita doit avoir la texture d'une "compotée".

9. Dégustez chaud ou froid, en entrée.
 
10. Bssahetkoum! Bonne appétit !
 

KAAK ORANAIS

INGRÉDIENTS: 

1 Kilo de farine
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 càs d'anis et fenouil moulus (chnen ou nfa')
1 verre à thé de graines de sésame moules
Levure du boulanger
eau tiède










PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients avec la farine et 1 peu d eau tiède.
2. Passer le mélange dans le hachoir à viande (robot mixer type moulinex), ou bien dans le pétrin ou une MAP (machine à pain)
3. Prendre des boules de pâtes et former des cercles et laisser lever.
4. Préchauffer le four à 150 degrés.
4. badigeonner de jaune d’œufs et parsemer de sucre cristallisé.
5. Cuire dans un four moyen pendant environs 20 min tout en surveillant la cuisson.
6. Laisser refroidir et déguster avec un bon verre de thé à la menthe.

 

CALENTICA - CALENTITA - CARENTICA

Cousine éloignée de la Socca, la Calentica n'en est pas moins méditéranéenne. Inventée à oran, le mot Calentica viendrait de l'espagnole Caliente (chaud), vu que ce plat se déguste chaud, il est d'ailleurs appelé Hami en arabe (Chaud). Faites à base de farine de pois-chiche et d'eau et ayant la consistance d'un flan, on la mange sans distinction de richesse ou de rang sociale. 

Aujourd'hui la Calentica reste le street food oranais par excellence. Un marchand ambulants passe avec une cariole avec un grand plat à four en inox et decoupe des portions, qu'il vend avec ou sans pain, souvent assaisonné de Harissa et Cumin. On la retrouve aussi dans des petites gargotes, servie dans des assiettes ou le plus souvent en sandwich avec un grand verre de Gazouz (Limonade). Et bien sur il existe des Icônes dans le monde de la Calentica, Carna et Chergui. Ma grand-mère me disait d'ailleurs, on reconnait un Oranais, s'il arrive a reconnaitre Carna, figure emblématique de la Calentica Orano-espagnole !

INGRÉDIENTS:

250 g de farine de pois chiches

1/2 c à s de sel
2 cuillères à soupe d'huile

1 litre d'eau

1 Oeuf (Facultatif)

Cumin

Harissa

PRÉPARATION: 

1. Mélanger tous les ingrédients, n'ayez crainte le mélange sera très liquide. (pas le cumin et la harissa)

2. Laisser reposer  30 min au moins si vous pouvez une nuit et verser dans le plateau huilé.















3. Préchauffer le four a 200°c

4. Enfourner et laisser cuire au moins 1h, jusqu'à ce qu'une belle croute doré commence à se former. 

5. La Calentica aura la même consistance que celle d'un flan. Quoi que la version moins ferme est tout aussi appréciée.

6. déguster chaud avec du cumin et de l'Harissa si vous aimez!

MKHABEZ SAKURA FLEUR DE CERISIER

Bonjour, je commence à me remettre petit à petit de ma tendinite, et comme promis je vous mets les recettes des gâteaux de l'Aid. Je vous ai déjà mis un index de tous les gâteaux que j'ai réalisé pour ce Aid 2012. J'aurai bien sur aimé partager les recettes avant l'Aid mais ça n'a pas été possible. Je commence par le Mkhabez, gâteau moelleux à base de noix ou d'amandes ou les deux, qu'on décore à sa guise avec du glaçage royal et ou de la pâte d'amande. Ce délicieux gâteau peut très bien se déguster en dehors de l'Aid, il se prête en effet à beaucoup d'autres occasions: Aid El Kebir, Retour de Hadj ou Omra, Khtana, Naissance ou tout simplement un après midi entre copines. La recette que je vous propose est tiré du livre de cuisine Samira, pour moi qui suis une fan de la culture japonaise, cette version du Mkhabez décorée façon Sakura (cerisier blanc) est une vraie révélation. Voilà, trève de papotage à vos fourneaux! 

INGRÉDIENTS:

Pâte Noix-Amandes

2 mesures d'amandes moulues
1 mesure de noix moulues
1 mesure de sucre
Oeufs selon le besoin (moi j'en ai mis 2)

Glaçage

1 verre de sirop (recette ici)
1 blanc d'oeuf
jus d'1 citron
Sucre glace
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Colorant alimentaire rouge

Glaçage pour le décor

1 blanc d'oeuf
Sucre glace
Colorant alimentaire rouge
Cacao

Pâte d'amande pour le décor

1 mesure d'amande en poudre
1 mesure de sucre glace
Blanc d'oeufs
Colorant alimentaire rouge


PRÉPARATION:

1. Commencez par préparer la pâte à Mkhabez en mettant les amandes, les noix et le sucre dans un saladier, y creuser un puits et verser les oeufs progressivement.

2. Travailler la pâte délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas aux mains.

3. Laisser reposer au minimum 3 heures (moi j'ai laissé reposer toute une nuit)

4. Façonnez un boudin avec la pâte après son repos, l'abaisser avec la paume des mains et y découper des carrés de 3 cm de hauteur. (Si vous avez un emporte pièce ce sera plus simple et régulier sinon vous pouvez les couper au couteau, voir photo ci-dessous)

5. Enfourner pendant une quinzaine de minutes à 150°, en surveillant de près, il faut que les Mkhabez soient et à peine dorés et qu'ils restent moelleux

6. Après cuisson laisser refroidir et préparer le glaçage.

7. Pour le glaçage préparez d'abord le sirop avec un verre de sucre et un verre et demi d'eau, bien remuer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.

8. Dans un saladier battre légèrement un blanc d'oeuf, y ajouter le sirop puis le sucre glace progressivement en mélangeant avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte.

9. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le colorant alimentaire et continuer à travailler le mélange.

10. Verser le jus de citron sur le mélange progressivement, jusqu'à obtention d'un liquide épais.

11. Une fois les gâteaux refroidis les plonger dans le glaçage puis les égoutter sur une grille.

12. Laissez les gâteaux sécher et préparer la pâte d'amande et le glaçage pour le décor. (moi j'ai triché j'ai pris de la pâte d'amande du commerce)

13. Pour la pâte d'amande, mélanger les amandes et le sucre glace puis verser progressivement les blancs d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme. Ajoutez le colorant et travailler la pâte pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle devienne malléable.

14. Pour le glaçage de décor, mettre le blanc d'oeuf dans un saladier et ajouter le sucre glace tamisé progressivement jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Divisez en deux parties, ajouter du colorant rouge à l'une et du cacao à l'autre.

15. Décorer les Mkhabez avec le glaçage au cacao en traçant des tiges, à l'aide d'une seringue ou un sac de congélation perforé.

16. Former des pointillés sur les tiges avec le glaçage rouge.

17. A l'aide d'un emporte pièce en forme de fleurs, découper des fleurs dans la pâte d'amandes.

18. Fixer les fleurs sur les Mkhabez, si vous voyez que ça ne tient pas utilisez du blanc d'oeuf avec un coton tige.

19. Voilà, si vous réalisez cette recette, n'oubliez pas de m'envoyer une photos que je posterai avec plaisir et pensez à me laisser un petit commentaire.

MAKROUTS FRITS AUX DATTES

Chez nous ça a toujours été maman qui faisait les Makrouts, du coup je n'ai jamais oser piétiner sur son territoire culinaire! cette année je me suis lancée, j'ai fait des Makrouts pour la première fois, avec la peur au ventre :)

Je les voulais fondants, tendres avec une belle forme, pari tenu, mais faut dire que ma maman est restée avec moi au téléphone, jusqu'au moment de les plonger dans le miel. 

Pour la petite histoire, cette douceur est commune aux trois pays du Maghreb, et oui c'est Makrout United! 

On retrouve le Makrout au Maroc, en Algérie et en Tunisie, sous différentes formes biensur mais les ingrédients de base restent les même plus ou moins. La pâte est à base de semoule et la farce varie entre dattes et amandes, parfumées à la cannelle  et à la fleur d'oranger. Dans ma région, à Oran, ils sont frits et fourrés aux dattes.

Assez parlé, passons aux choses sérieuses à présent, voici la recette des Makrouts de ma maman! Allé je vous dévoile son secret, parce que je vous aime bien, mais chut on garde ça entre nous :) Alors son secret c'est, un peu de farine dans la pâte, ça donne des Makrouts fondants à souhait

INGRÉDIENTS:

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de beurre fondu

1 poignée de farine

1 pincée de sel

1 mesure d'eau et d'eau de fleur d'oranger  (50/50)

Pâte de dattes (Gharss) 

Huile  de friture

Miel

PRÉPARATION:

1. Préparer d'abord la pâte de datte, en la travaillant avec un peu d'huile, pour la ramollir et pour pas qu'elle colle, ajouter de la 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 clou de girofle (qrounfel - réduit en poudre), 1 grain de poivre cubèbe (kababa).

2. Parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger et ajouter si vous le souhaitez, au choix de la poudre d'amandes ou des graines de sésames entières ou en broyées) 

3. Mettre la semoule et la farine dans une gas3a ou un saladier ajouter le sel et versez le beurre dessus.

4. Sabler sans pétrir, il faut frotter la semoule entre les paumes des mains jusqu'à ce que la semoule absorbe bien tout le beurre. Laisser reposer de préférence toute une nuit (selon ma mère étape indispensable à la bonne tenue des Makrouts)

5.Conseil de ma maman pour savoir si les Makrouts vont résister au bain d'huile: Prendre une boule de pâte dans la main, exercer une pression avec la paume des main pour en faire une boule bien solide, an ouvrant la main la boule doit garder sa forme.

 6. Ajouter l'eau et l'eau de fleur d'oranger en petits filets à la semoule en la travaillant du bout des doigts sans la pétrir. Formez alors une boule de pâte homogène et laissez reposer une petite heure.

7.  Préparer des petits boudins de pâte de dattes (Gharss) et les mettre de côté.

8. Confectionner ensuite un boudin de semoule et y creuser un petit fossé centrale, une sorte de rigole, puis y déposer un petit boudin de pâte de dattes.

9. Remontez les bords de la pâte sur le boudin de pâte de dattes afin de toute la recouvrir et souder les bords.

10. Rouler le boudin pour l'affiner et lui donner une forme homogène puis le retourner de sorte a ce que la soudure soit en bas.

11.  Apposer l'empreinte à Makrouts ( le taba3 ) sur le dessus en appuyant légerement afin que le motif s'imprime sur les makrouts, puis découper.

12. Conseil numéro deux de ma maman: Avant de faire plusieurs pièces de Makrout, faire un test de cuisson avec une pièce. Si la pâte s'effrite pas ou se craquellent ajouter un peu de farine (un tout petit peu) et ramasser, encore une fois, sans pétrir.

13. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse profonde, l'huile doit être chaude mais pas bouillante, ni fumante, sinon les makrouts ne cuiront pas de l'intérieur. Plonger les makrouts dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

14. Egoutter dans une passoire et les plonger dans le miel liquide tiède et préalablement parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Laisser les makrouts s'imbiber pendant quelques minutes.

15. Sortir les Makrouts de leurs bain de miel et les laisser s'égoutter, vous pouvez les remettre a dans un bain de miel le lendemain.

16. Voilà, la recette des Makrouts de Maman, l'essayer c'est l'adopter :)

Bssahetkoum

COUSCOUS MLOUMA - COUSCOUS DE FETE

On reçoit l'Aid bien sur avecdes habits de fête, des gâteaux, des jouets pour les enfants et surtout avec un bon Couscous. J'ai choisi de le faire avec  une Tfaya (oignon et raisins secs caramélisés) une spécialité marocaine qu'on aime bien chez moi, car ça ressemble a notre couscous des W3adi au miel et au raisins sec!

Je vous met la photo, la recette suivra bientôt nchallah et saha Aidkoum!

MAAKOUDA EXPRESSE AVEC DE LA PUREE EN FLOCONS

El Maakouda, ces petites croquettes de pommes de terre safranées, au bon goût d'ail et de persil, sont des incontournables de la table ramadanesque oranaise. Elle sont faites traditionnellement à base de pommes de terre qu'on fait bouillir puis qu'on écrase. Il y a de cela 5 ou 6 ans j'ai goûté des Maakouda chez une amie, que je salue au passage "salam Karia", dont la texture me paraissait différente, j'ai appris par la suite qu'elle utilisait des flocons de pommes de terre (genre mousseline) pour faire ses Maakouda. A l'époque j'étais assez conservatrice en ce qui concerne les plats traditionnelles, je n'ai donc pas été conquise par l'idée. 

Le Ramadan suivant, en rentrant du travail je me retrouve à  la bourre pour tout préparer, je décide donc d'e faire les dites Maakoudas et qu'elle ne fût ma surprise, au moment du ftour, elles se sont envolées comme des p'tits pains. Voilà j'ai terminé mon récit maakoudesque, dieu que ce billet est long, passons maintenant aux choses sérieuses, voilà la recette!

INGRÉDIENTS:

1/4 L de lait
1/2 verre d'eau
2 oeufs
1 pincé de (cannelle, gingembre, carvi)
Sel, poivre,  safran
2 cas persil haché
Flocons de pomme de terre selon le mélange
Farine et huile pour la friture

PRÉPARATION:

1. Mettre les flocons de pommes de terre dans un saladier, y creuser un puits et y déposer le reste des ingrédient.

2. Ramasser en ajoutant de l'eau si nécessaire et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse.

3. Former des boules de la taille que vous souhaitez (moi j'ai fait une forme plutôt allongée pour changer)

4. Aplatir les croquettes légèrement avant de les passer dans de la farine.

5. Frire puis égoutter sur du papier absorbant

BOUREK A LA VIANDE HACHEE ET AU FROMAGE FONDU

 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version classique à la viande hachée et en cigare.

INGREDIENTS:

Pour une vingtaines de boureks:

450 g de viande hachée
1 oignon haché
Quelques branches de persil haché

2 oeufs

1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre

Sel

Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick

PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir l'oignon haché.

2. Ajouter ensuite la viande hachée, le sel , les épices et le persil et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.

3. Une fois la viande cuite, ajouter les oeufs hors du feu.

4. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter le fromage.

5. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.

6. Frire puis déposer sur un papier absorbant (vous pouvez aussi les mettre au four, mais ce sera plus sec) 

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

PASTILLA AUX FRUITS DE MER

Après la Pastilla aux cailles, voici une version moins classique mais tout aussi délicieuse et rapide à faire. A vos fourneaux !

INGRÉDIENTS:


10 feuilles de pastilla
250g de de crevettes décortiquées
250g de fruits de mer 
250g de poisson blanc découpé en gros dés
150g de g de vermicelles de riz
80g d'olives vertes coupées en dés (facultatif)1/4 de citron confit coupé en morceaux
200g de beurre fondu
le jus d'1/2 citron
2 càs d'huile d'olive,
1 gousse d'ail hachée, 1 oignon haché
1/2 c. à c de (paprika, curcuma, gingembre, poivre noir)
sel

2 c. à soupe de persil et coriandre haché
1 oeuf
 
 
PRÉPARATION: 

1. Dans une poêle, mettre 4 càs de beurre, ajouter les fruits de mer, les crevettes, faire revenir le tout sur feu vif pendant 5 mn puis réserver.

2. Faire revenir les dés de poisson blanc dans 2 càs de beurre sur feu vif pendant 5 mn.

3. Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon, le persil et la coriandre, les olives et les épices pendant 5mn sur feu moyen. En fin de cuisson ajouter le citron confit.

4. Tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 mn, les égoutter et les découper.

5. Dans un saladier mélanger soigneusement le blanc de poisson, les fruits de mers, les vermicelles et la préparation aux oignons. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Beurrer un petit moule rond, le tapisser avec une petite feuille de pastilla, la badigeonner de beurre fondu et la recouvrir avec une deuxième feuille pour la renforcer.

7. Garnir le centre avec 2 cuillères à soupe de farce, replier dessus les bords de la feuille de pastilla, les enduire de beurre fondu et d'oeuf battu pour les fermer.

8. Disposer la petite pastilla côté plié vers le bas, sur une plaque beurrée et la badigeonner de beurre fondu. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de dioul.

9. Faire cuire les pastillas au four préchauffé à 180°C. Les retirer du four dès qu'elles deviennent dorées.

10. Décorer avec des crevettes et des rondelles de citron.