TOCINO DE CIELO OU CREME CARAMEL FACON ANDALOUSE

Tocino de cielo? Quésako? une crème Catalane???? non pas du tout, mais on est pas très loin, je vous emmené en Andalousie pour découvrir cette douceur caramélisée ! suivez moi!

INGRÉDIENTS :

6 jaunes œuf 
250 g de sucre 
3 dl d'eau 

Pour le caramel
3 cuillères à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe d'eau 

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le caramel et laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

2. Transvasez dans un moule et réservez.

3. Dans une marmite, mettez le sucre et l'eau et faire un sirop. 

4. Battez les jaunes et incorporer le sirop petit à petit tout en remuant.

5. Versez dans le moule caramélisé.

6. Faites cuire au bain Marie à 150º pendant 20 minutes.

7. Quand le flan a pris, sortez le du four et mettez au frais.

8. Et voilà, Holé !

CALENTICA - CARENTICA - STREETFOOD ALGERIEN

Cousine éloignée de la Socca, la Calentica n'en est pas moins méditéranéenne. Inventée à oran, le mot Calentica viendrait de l'espagnole Caliente (chaud), vu que ce plat se déguste chaud, il est d'ailleurs appelé Hami en arabe (Chaud). Faites à base de farine de pois-chiche et d'eau et ayant la consistance d'un flan, on la mange sans distinction de richesse ou de rang sociale. 

Aujourd'hui la Calentica reste le street food oranais par excellence. Un marchand ambulants passe avec une cariole avec un grand plat à four en inox et decoupe des portions, qu'il vend avec ou sans pain, souvent assaisonné de Harissa et Cumin. On la retrouve aussi dans des petites gargotes, servie dans des assiettes ou le plus souvent en sandwich avec un grand verre de Gazouz (Limonade). Et bien sur il existe des Icônes dans le monde de la Calentica, Carna et Chergui. Ma grand-mère me disait d'ailleurs, on reconnait un Oranais, s'il arrive a reconnaitre Carna, figure emblématique de la Calentica Orano-espagnole !

C'est avec cette recette que je souhaite représenter le Street Food algérien dans le défi Street Food. Si vous aussi souhaitez participez, il vous suffit d'aller sur ce lien: http://recettes.de/defi-street-food 

INGRÉDIENTS:

250 g de farine de pois chiches

1/2 c à s de sel
2 cuillères à soupe d'huile

1 litre d'eau

1 Oeuf (Facultatif)

Cumin

Harissa

PRÉPARATION: 

1. Mélanger tous les ingrédients, n'ayez crainte le mélange sera très liquide. (pas le cumin et la harissa)

2. Laisser reposer  30 min au moins si vous pouvez une nuit et verser dans le plateau huilé.


3. Préchauffer le four a 200°c

4. Enfourner et laisser cuire au moins 1h, jusqu'à ce qu'une belle croute doré commence à se former. 

5. La Calentica aura la même consistance que celle d'un flan. Quoi que la version moins ferme est tout aussi appréciée.

6. déguster chaud avec du cumin et de l'Harissa si vous aimez!

CALENTICA - CALENTITA - CARENTICA

Cousine éloignée de la Socca, la Calentica n'en est pas moins méditéranéenne. Inventée à oran, le mot Calentica viendrait de l'espagnole Caliente (chaud), vu que ce plat se déguste chaud, il est d'ailleurs appelé Hami en arabe (Chaud). Faites à base de farine de pois-chiche et d'eau et ayant la consistance d'un flan, on la mange sans distinction de richesse ou de rang sociale. 

Aujourd'hui la Calentica reste le street food oranais par excellence. Un marchand ambulants passe avec une cariole avec un grand plat à four en inox et decoupe des portions, qu'il vend avec ou sans pain, souvent assaisonné de Harissa et Cumin. On la retrouve aussi dans des petites gargotes, servie dans des assiettes ou le plus souvent en sandwich avec un grand verre de Gazouz (Limonade). Et bien sur il existe des Icônes dans le monde de la Calentica, Carna et Chergui. Ma grand-mère me disait d'ailleurs, on reconnait un Oranais, s'il arrive a reconnaitre Carna, figure emblématique de la Calentica Orano-espagnole !

INGRÉDIENTS:

250 g de farine de pois chiches

1/2 c à s de sel
2 cuillères à soupe d'huile

1 litre d'eau

1 Oeuf (Facultatif)

Cumin

Harissa

PRÉPARATION: 

1. Mélanger tous les ingrédients, n'ayez crainte le mélange sera très liquide. (pas le cumin et la harissa)

2. Laisser reposer  30 min au moins si vous pouvez une nuit et verser dans le plateau huilé.















3. Préchauffer le four a 200°c

4. Enfourner et laisser cuire au moins 1h, jusqu'à ce qu'une belle croute doré commence à se former. 

5. La Calentica aura la même consistance que celle d'un flan. Quoi que la version moins ferme est tout aussi appréciée.

6. déguster chaud avec du cumin et de l'Harissa si vous aimez!