TAJINE BEL KEFTA / TAJINE AUX BOULETTES DE VIANDE

Le Tajine el Kefta est l'un de mes tajines préférés, facile, rapide et simplement délicieux !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
4 Personnes

INGRÉDIENTS :

Pour les boulettes

450 g de viande hachée
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 oignon hache
1/2 botte de persil
sel et poivre

Pour la sauce tomate

5 grosses tomates  mixées
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 petit oignon hache
1 gousse d'ail hachée
Persil ciselé
sel et poivre au goût
4 oeufs

PREPARATION :

1. Dans un cul de poule mélangez la viande hachée, le persil ciselé, l'oignon haché, les épices. Formez des boulettes de la taille d'une petite mandarine.
   
2. Dans un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis
   ajouter les boulettes de viande hachée. 
   
3. Ajoutez l'ail, les tomates mixées et laisser mijoter 15 min à petit feu et à couvert.
   
4. Quand la viande est cuite casser les oeufs dans la sauce et faites cuire de sorte à ce que le jaune reste coulant.
   
5. Parsemer de persil ciselé et se déguste avec du bon pain maison.

BOULETTES FACON MERGUEZ

Dans mon article précédent je vous parlais de Merguez, cette recette a eu beaucoup de sucés, mais beaucoup de personnes sont revenues vers moi car elles ne souhaitaient pas utiliser de boyaux ou ne pouvaient pas en trouver. J'ai donc pensé à une alternative qui nous procure le même plaisir gustatif sans passer par la case Boyaux.

En fait vu que tout est dans la Derssa, c'est à dire le mélange d'épices, il est possible de faire des boulettes façon Merguez avec la chair à saucisse qu'on utilise pour farcir les boyaux.

On prend les mêmes ingrédients sauf les boyaux et on façonne des boulettes. Les plus frileux me diront oui mais ce n'est pas la même chose, en effet le coté craquant de la saucisse n'y est pas, mais les boulettes sont juteuses et ont surtout Le Gout des Merguez. 
D'autres me diront: Oui mais je n'ai pas de hachoir, et bien allez chez votre boucher et demandez lui de vous hacher des morceaux de viande que vous aurez choisi, certains sont aussi gentils que mon boucher, si cela vous intéresse c'est la boucherie de la Rotande à Nanterre! 

Voici donc le lien de la recette des Merguez, il suffit de former des boulettes: ICI

MERGUEZ MAISON RECETTE ORIGINALE

Cela fait longtemps que je voulais faire mes #merguez moi même, un vrai chalenge qui me tenait à coeur.

De plus depuis que j'ai mon hachoir je n'achète même plus de viande hachée, je la fais moi même et c'est un délice.

Pour trouver le bon mélange, j'ai dû m'armer de patience, puis de recherches sur internet en informations récoltées dans mon entourage, tunisiens, algériens et pieds noirs, j'ai enfin trouvé mon bonheur. Je dois cette version à plusieurs personnes, alors un grand merci à tous ceux qui ont bien voulu me livrer leur recette et en particulier à mon collègue tunisien Adel qui raconte l'histoire du Merguez comme personne. 

J'ai choisi de faire mes Merguez à base de viande de boeuf (plateron et du gras pris de la basse cote) et de mouton. Pour les boyaux c'est une autre histoire, mon boucher a bien voulu me dépanner en m'offrant 3 mètres. Merci au Boucher de la Rotande de Nanterre.

N'ayez surtout pas peur de réaliser cette recette car elle ne demande pas beaucoup de temps, voilà le déroulement pour moi; hacher la viande 15 min, préparer la derssa 10 min, malaxer le tout 5 min, garnir les boyaux 20 min, je devais le faire avec un hachoir mais hélas l'embout était trop large donc je l'ai fait à la main avec un entonnoir, cuisson 10 min voilà! en une heure c'est dans vos assiettes. 

Si vous n'arrivez pas à trouver un Boucher sympa, vous avez l'option internet, vous pouvez en trouver sur tompress.com et pour la version Halal sur http://www.boyaux-cevennes.fr

Il ne vous reste donc plus qu'à tout préparer et on y va !

INGREDIENTS :

800g de boeuf de préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons

200g d'agneau
Quelques morceaux de gras pris dans la basse cote de boeuf (facultatif)

1 càs de sel fin

1càs de paprika

1 càc de chaque épice : graines de fenouil moulues, cumin, coriandre moulue, gingembre, ail séché (sinon 3 gousses d'ail pilées) 

un peu de Harissa (selon le gout), de menthe séchée
deux pincées de noix de muscade
3 càs d'huile

3 mètres de boyaux

Matériel : Hachoir muni d'un poussoir à saucisse pour embosser la viande (c'est a dire l'introduire dans les boyaux) à défaut un entonnoir comme je l'ai fait car l'embout du cône était plus large que les boyaux, donc un entonnoir et un pilon pour les graines de coriandre et de fenouil.

PREPARATION :

1. Commencez par rincer les boyaux à l’eau tiède (si vous prenez la version séchée, laissez les tremper pendant une heure, voir plus).

2. Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.

3. Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une derssa (une sorte de pommade) .

4. Ajoutez la derssa à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices des la viande.

5. Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utiliser l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).

6. Ficelez tout les dix ou quinze centimètres environs, moi j'ai eu du mal car mon entonnoir n'était pas vraiment adapté et il me faisait faire de trous donc je n'ai pas garnie mes boyaux d'un coup mais en plusieurs fois.

7. Il est préférable de laisser les merguez reposer toute une nuit au réfrigérateur, traditionnellement cela se fait à l'air libre, mais j'ai trop peur des intoxications alimentaires :)

8. voilà, vous êtes le roi ou la reine du Merguez a présent vous n'en n'achèterez plus jamais après avoir testé cette recette.

BATBOUT POULET AU CURRY ET MAT'BURGER

BOUREK VIANDE HACHEE OIGNONS CARAMELISES

 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. 

Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version à  la viande hachée et à l'oignon caramélisé.

 

INGRÉDIENTS:

Pour une vingtaines de boureks:

450 g de viande hachée
3 oignons haché
Quelques branches de persil haché

2 oeufs

1 poignée de fromage rapé

1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre

Sel

Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick

 

PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient caramélises.

2. Préparer ensuite la viande hachée, en y ajoutant 1 oeuf, l'oignon ciselé, le persil, le sel , les épices

 

3. Mettre sur le feu dans une poêle et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.

4. Une fois la viande cuite, retirer du feu et ajouter le fromage.

5. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter un peu d'oignon caramélisé selon le gout (pour la technique de pliage voir ici).

6. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.

7. Frire puis déposer sur un papier absorbant.

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

TCHAREK ET ARAYECHES VERSION SALEE

Ramadan approche à grands pas, un mois de grande spiritualité, mais aussi un mois avec des préparations culinaires très spéciales, les boureks en font partie, généralement on en mange tous les jours, aujourd'hui je vous propose une alternative qui ravira vos papilles et feront le bonheur des jeuneurs.


INGREDIENTS :

Pâte

3 tasse de farine (environs 700g)
1/2 càc de sel

125 ml de lait (1/2 tasse)

60 ml d'huile (1/4 tasse)
1 oeuf

et pour la dorure

2 càs de lait

1 jaune d'oeuf

Farce

Pommes de terre préparées façon Maakouda (ici)
Farce viande hachée pour Bourek (ici)

PREPARATION :

1. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

2. Laissez reposer la pâte environs 20 min.

3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. 

4. À l'aide d'un emporte-pièce rond et triangulaire, découper des cercles et des triangles dans la pâte.

5. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait. 

 

6. Pour les Aarayech salées, badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. 

7. Répartir un peu de farce au centre de chaque cercle. Replier la pâte comme pour la version sucrée (ici)

8. Façonner des Tcharek (croissants) comme pour la version sucrée (ici). 

9. Badigeonner de dorure et décorer avec des graines de sésame ou de nigelle.

10. Enfourner  dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min environs en surveillant.

Voilà, bonne réalisation c’est rapide et bon en plus.

ROULE DE DINDE A LA VIANDE HACHEE ET AU FROMAGE

 

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

 

3 escalopes de dinde 

250g de viande hachée de boeuf

Sel, poivre

1 oeuf 

Quelques brins de coriandre et persil ciselé

1 oignon haché 1 poignée de chapelure

6 portions de fromage ou de carrés de kiri
Huile

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer la viande hachée; mélangez la viande hachée l'oignon, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes ciselées. 

2. Sur du film alimentaire, étaler les escalopes de dinde (si elles sont trop épaisses vou spouvez les aplatir, a l'aide d'un attendrisseur, Saler et poivrer.

3. Façonnez 3 gros boudins de viande hachée puis déposez les au centre de l'escalope en y déposant des morceaux de fromage (facultatif).

 

4. Roulez les escalopes, il faut que la viande hachée soit entièremement recouverte.

 

5. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez le boudin sur lui même en serrant bien les extrémités (pour la technique voir ici).

 

6. Plongez dans une eau bouillante environs 5 min puis retirez et laissez s'égoutter.

7. Une fois les boudins refroidis, ôtez le film transparent.

 

8. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez y l'escalope roulée. 

9. Faites dorer sur feu doux.

 

10. Coupez en rondelles assez épaisses, servez avec des pommes vapeur, des pommes de terre sautées, du riz ou tout autre féculent, pour un repas équilibré! Bonne appétit

FARFALLE A LA SAUCE TOMATE ET AU BOULETTES DE VIANDE HACHEE

INGRÉDIENTS  :

250 g de viande hachée
1 œuf
1 càc de paprika
2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 poignet de chapelure
1 brin de thym et 1 feuille de laurier 
4 grosses tomates pelées (1 boîte)
Huile d'olive
Sel et poivre
des farfalle, des macaroni ou spaghettis

PRÉPARATION :

1. Préparez la viande hachée; mélangez viande hachée, chapelure, œuf, oignon haché, paprika, sel, poivre et persil finement ciselé. Formez des petites boulettes et faites-les dorer à la poêle (pour que vos boulette aient une forme régulière bien lisse, passez les dans un peu de farine).

2. Faites revenir le deuxième oignon  et la gousse d'ail écrasée dans une poêle huilé, avec le thym, la feuille de laurier, du paprika, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes.. 

3. Disposez les boulettes de viande les unes à coté des autres dans la tomate. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande absorbe la sauce. Parsemez de persil haché.

4. Retirez la feuille de laurier et assaisonnez la sauce avec du poivre et du sel. Servez avec des pâtes.

CACHER - CACHIR

INGRÉDIENTS:

2 oeufs
3 cas de semoule fine
1cas de chapelure
1cas de flocons de pommes de terre (facultatif peut être remplacé par de la chapelure)
1 cac de tomate concentrée
2 portion du fromage vache kiri
2 gousses d’ail
2 càs d’huile
200 g de viande hachée cru (vous pouvez prendre de la volaille, des foies de poulet, des restes de viande)
Une tige de persil
paprika, curcuma, raz el hanout, cumin, gingembre
poivre et sel
colorant rouge (facultatif)
une poignée d’olives vertes dénoyautées.

PRÉPARATION:

1. Mettre tout les ingrédients (sans les olives) au mixer. Réduire en purée.
 
2. Ajoutez une poignée d’olives vertes ou noir
 
3. Mettre dans un film alimentaire huilé et faire des noeuds des deux cotés ou à défaut dans un sachet de spaghetti et fermez avec une ficelle.

4. Placer dans un couscoussier, et laissez cuire pendant 1 heure. Vous pouvez aussi faire cuire pendant 1heure dans un bain-marie au four.
 
5. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
 
6. Mettre au frigo pendant quelques heures ou toutes une nuit .
 
7. Coupez en tranches et dégustez

OSBANE - BAKBOUKA - DOUARA (PANSE FARCIE)

Les abats sont assez simples à cuisiner, ils ne sont néanmoins pas au goût de tout le monde. La cuisine Algérienne regorge de recettes à base de tripes, panse, Mou etc. Ces produits sont souvent cuisinés lors de la fête du Mouton  ou Aid el Kbir. La manière la plus connue de les accommoder est la Bakbouka ou Osbane! Je vous invite à découvrir cette recette traditionnelle de la cuisine Algérienne.

INGRÉDIENT:

1 Douara
300g de viande hachée
 poumons (Mou)
2 oignons 
1 poignée de riz
1 càc de chaque épice: cumin, curcuma paprika, gingembre
1 botte de persil ciselé
1 botte de coriandre ciselé
Sel et poivre

PRÉPARATION:

1. Bien nettoyer la Douara a l'eau froide, la découper en 3 ou 4 morceaux afin d'en faire des poches qu'on va coudre et farcir par la suite. (parfois les poches sont prêtes naturellement) 

2. Tremper la panse Douara dans l'eau bouillante et la retirer rapidement, la gratter au couteau. Mettre de côté un ou deux morceaux, que vous découperez en petits morceaux à l'aide de ciseaux pour la farce.

3. Coudre les poches en laissant une ouverture pour la farce.

4. Laver les poumons puis les mettre dans l'eau bouillante pendant 20min, retirer et égoutter. Couper en petit morceaux.

 

5. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.

6. Farcir les poches et coudre l'ouverture par la suite.

7. Vous pouvez congeler les Osbanes pour les cuisiner avec un Berkoukes ou seuls comme suit:

 

•  Cuir les Osbanes avec 1 gros oignon haché, la botte de persil et le coriandre, 2 cuillère à soupe de concentré de tomate, paprika, cumin, sel et poivre selon le goût et un demi verre d'huile.
 

 
• Ajouter un 1/2 litre d'eau laisser cuire jusqu'à ce que les Osbanes soit tendres.

PETITS ROULES D'AUBERGINES A LA VIANDE HACHEE

J'adore les Aubergines et je n'hésite pas à tester toutes les recettes à base de ce merveilleux légume. Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai appris en Allemagne mais qui est semble-t-il d'origine turque, qui se déguste avec un bon yaourt bien crémeux. A la base elle on la fait avec de la sauce tomate, mais je l'ai adapté à mon goût, je vous donne néanmoins les deux versions. Voilà à vos fourneaux et si vous avez une recette à base d'aubergine, n'hésitez pas à partager :-)


INGREDIENTS:

500g de viande hachée
2 oeufs
1 Oignon
1/2 bottes de persil hachée
4 belles aubergines
Sel
Épices: poivre noir, gingembre, curcuma, cannelle
2 feuilles de laurier
Huile pour friture
Pour la version à la tomate:
3 tomates bien mûres
2 gousses d'ail

PREPARATION:

1. Mélanger la viande hachée avec le persil et oignon hachés saler et épicer, rajouter les oeufs entiers.

2. Laver et couper les aubergines en tranches fines tout en longueur, faites les dégorger dans de l'eau salée.


3. Faire chauffer l'huile et faire frire les tranches des aubergines des deux cotés, les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. 



4. Prendre les tranches des aubergines une à une et déposer une quantité suffisante de la farce. 


5. Enrouler délicatement les aubergines farcies et les placer dans un plat allant au four.

6. Ajouter 1/2 verre d'eau et glisser deux feuilles de laurier entre les aubergines et enfourner pendant 15 à 20 min.
 
Pour la version à la sauce tomate:

- Préparer une sauce tomate avec les tomates fraiches et l'ail, et la verser sur les roulés des aubergines avant de mettre au four 15 à 20 minutes.

BOUREK A LA VIANDE HACHEE ET AU FROMAGE FONDU

 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version classique à la viande hachée et en cigare.

INGREDIENTS:

Pour une vingtaines de boureks:

450 g de viande hachée
1 oignon haché
Quelques branches de persil haché

2 oeufs

1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre

Sel

Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick

PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir l'oignon haché.

2. Ajouter ensuite la viande hachée, le sel , les épices et le persil et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.

3. Une fois la viande cuite, ajouter les oeufs hors du feu.

4. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter le fromage.

5. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.

6. Frire puis déposer sur un papier absorbant (vous pouvez aussi les mettre au four, mais ce sera plus sec) 

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

TOMATES FARCIES A LA VIANDE HACHEE

Chaudes ou froides, en entrées ou en plats, la tomate farcie est toujours la bienvenue dans nos assiettes.

Je vous propose aujourd'hui la version classique à base de viande hachée. Bonne lecture et bonne dégustation.

 

INGRÉDIENTS:

300 g de viande hachée

2 gousses d’ail

1 œuf

10 cl de lait

6 grosses tomates

1 oignon

Persil

3 cl d’huile d’olive

Une tige de menthe

Thym

2 tranches de pain de mie

Sel / poivre / une pointe de cumin

PRÉPARATION:

1. Couper les chapeaux des tomates, vider l´intérieur dans un saladier. Saler l´intérieur et reposer les tomates à l´envers sur une assiette pour qu'elles lâchent leurs jus.

2. Imprégner dans le lait, le pain de mie. Faire un mélange des herbes hachées, de la viande hachée, de l'oignon haché et de l’ail pilé.

3. Incorporer l’œuf et le pain de mie. Puis, ajouter l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Placer les tomates dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d´un peu d´huile d´olive.

5. Garnir les tomates avec la farce. Replacer les chapeaux sur les tomates et ajouter un demi-verre d´eau dans le fond du plat.

6. Mettre au four 1 h (200°C).

A déguster avec une bonne salade verte. Bon appétit!