Délices and co

La menthe pouliot appartient à la grande famille des Lamiacées à laquelle appartiennent toutes sortes de menthes.
En Algérie elle est largement utilisée en cuisine, en particulier le ragoût de pommes de terre à la menthe pouliot "Batata Fliou" ou encore les losanges de semoule à la menthe pouliot "Mbesses bel Fliou".
C'est également une plante médicinal conseillée en cas de douleurs abdominales en particulier pour soulager les douleurs lors des règles. Elle est également efficace contre les troubles de la menstruation (retard ou absence de règles). Elle facilite par ailleurs la digestion et élimine les flatulences.

Aujourd'hui je vous propose une recette de Mbesses aromatisé à la menthe pouliot, un délice qui nous fait du bien :)

INGRÉDIENTS :
1 bol de semoule moyenne ( 300 g )
1/2 botte de menthe pouliot (fliou)
1 verre à eau d'huile ou de beurre fondu (100 ml )
1 càc de sel un peu d'eau tiède
PRÉPARATION :

1. Commencez par laver la menthe pouliot et haché la très finement.

2. Mettez la semoule dans un saladier, y ajoutez la menthe et frottez avec les main.

3. Creuser un puits et versez le reste des ingrédients sauf l'eau. Sablez la semoule, puis ajouter l'eau par petite quantité. Vous obtiendrez une pâte friable.

4. Roulez en boule et laissez reposer. Étalez la pâte en un cercle d'environ 2 centimètres d'épaisseur.

5. Coupez des morceaux en formes de losanges. Piquez vos Mbesses avec un cure dent. Pour obtenir une cuisson homogène à l'intérieur .
6. Faites chauffer un tajine ou une poêle, disposez-y vos galettes puis laissez les dorer des deux faces.

7. Trempez les Mbesses dans du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

8. Vous pouvez aussi les dégustez natures avec un bon thé à la menthe, ou en version salée en ajoutant un 1/2 oignon haché dans les ingrédients et servir avec une soupe.

Il y a des jours comme ça ou on ne sait pas trop quoi cuisiner, ou on a rien d'autre dans le placard à part.... une petite boite de thon, qui traine! Ne désespérez pas si ça vous arrive, j'ai la solution; des boulettes au thon, croustillantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur. A déguster au diner ou en apéritif !

Voilà venu le temps des salades, quoi que pour moi les salades c'est toute l'année, je vous propose cette fois une délicieuse "Salade Terre-Mer" haute en saveurs et en couleurs. Avec cette savoureuse salade je participe au défi salades sure le site recette.de, si vous aussi vous souhaitez participer, rien de plus simple, il suffit de cliquer sur ce lien : http://recettes.de/defi-salades.
Comme d'habitude, je vous raconte la salade.

Commencez par portez votre tenue relaxe préférée, munissez vous d'un couffin, mettez vos lunettes de soleil et rendez vous chez votre marchand de légumes et prenez lui 1 concombre, quelques champignons de Paris, 1 avocat, une endive, des tomates cerises et du mesclun ou bien de la salade Iceberg, de la laitue ou toute autre variété de salade que vous appréciez.
Passez ensuite chez votre poissonnier et achetez quelques crevettes cuites de préférence, si vous n'avez pas d'oeufs et de boite de mais à la maison, prenez en avant de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez votre plus beau saladier et dressez votre salade, préparez le dressing de votre choix et passez à table.

Dans d'anciens post j'avais donné les recettes du #Sumeshi, des #Nigiri Sushi, des #Makis et des #Gunkan Maki, aujourd'hui je vous propose des photos de mes réalisations et si ça vous tente, je vous invite à participer à un de mes "Ateliers Sushis", je donnerais plus de détail à ce propos dans un prochain article, sur ce stay tuned :)

Les blettes ou bettes sont un légume ou plutôt une plante potagère, peu appréciée car jugée trop fade. Je vous propose aujourd'hui de découvrir une façon originale de les préparer. Cette recette est faites à base de blettes sauvages cueillies en Algérie, mais vous pouvez faire la même recette avec les blettes qu'on trouve sur le marché, dans ce cas prenez une seule botte, plutôt que trois, car elles sont plus fournies!

INGRÉDIENTS :

2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre

PRÉPARATION :

1. Lavez les feuilles de blette, puis faites les cuire à la vapeur.

2. Dans une poêle faite chauffez l'huile sur feu doux, ajoutez l'ail pressé, les blettes et les épices.

3. Salez poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

4. En fin de cuisson verser un filet de citron ou de vinaigre.

5. Servez chaud ou froid en entrée ! Bssahetkom

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et savoureuse, qui nous vient de Tunisie, le #Tajine. Le Tajine tunisien n'a rien à voir avec les plats en sauce appelé également #Tajine au Maroc et en Algérie, c'est en effet un plat cuit au four. Il existe une multitude de recette de Tajines Tunisien, sans plus tarder je vous laisse découvrir la recette du Tajine au poulet.

INGRÉDIENTS :
500g d'escalope de poulet
3 pommes de terre moyennes 6 oeufs
2 bonnes poignées de fromage râpé
1 oignon
3 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
Epices (1 càc de chaque) paprika, gingembre, curcuma
Sel, Poivre
Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau.

2. Dans un saladier, préparez une marinade avec l'huile d'olive, les épices, l'oignon haché, l'ail pressé et le persil finement ciselé.
3. Émincez le poulet et placez dans la marinade, couvrez et laisser reposer une heure minimum.

4. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre une fois puis détaillez les en petits cubes.

5. Faites cuire le poulet soit cuit à l'avance.

6. Préchauffez le four à 180°.

7. Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les pommes de terre et les oeufs battus en omelettes.

8. Versez le tout dans un plat allant au four et faire cuire le Tajine jusqu'à ce qu'il soit doré et que le tout soit bien compact (environ 20 à 30 min).

9. Et voilà belahna!

J'adoooore le Tarama, seulement voilà les ingrédients de la version industrielle ne m'inspirent pas confiance (je vous mettrai un comparatif un peu plus bas) je me suis donc lancé dans la réalisation d'un #Tarama Maison. Vous serez surpris de voir la rapidité et et la simplicité d’exécution.
C'est un peu comme une mayonnaise, des ingrédients simples, un geste pas trop technique mais il arrive qu'on la rate quand même ne désespérez pas, si j'y suis arrivée dès le premier essai, y'a pas de raison que vous n'y arriviez pas. Allez on se lance!

Tarama industriel : Huile de colza, oeufs de cabillaus 25%, conservateur: E211, jus de citron concentré (contient des sulfites) ....etc (voir photo ci dessous)
Tarama maison : Oeufs de cabillaud ou de mulet, pain, jaune d'oeuf, huile, lait, citron

INGRÉDIENTS :

70g de mie de pain sans croûte (environs 4 tranches) 1 jaune d'oeuf Une poche de 250g ou 280g d'œufs de cabillaud fumés 170 ml à 200 ml d'huile 1/2 verre de lait

PRÉPARATION:

1. Mettez la mie dans un bol et verser assez de lait pour l'imbiber complétement.

2. Mélangez bien le pain entre vos doigts afin d’obtenir une pâte souple. (Il existe aussi des versions sans lait, on trempe le pain dans de l'eau plûtot et d'autre versions ou on remplace le pain par de la pomme de terre bouillie et écrasée)

3. Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l’intérieur de la poche, soit les oeufs.

4. Mettez la pâte de pain dans un bol et fouetter à petite vitesse.

5. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à fouetter à petite vitesse, comme pour une mayonnaise, versez l'huile peu à peu en émulsionnant.

6. Ajoutez les œufs de cabillaud petit à petit, en alternant avec l’huile, tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

7. Ajoutez le jus de citron et continuez à mélanger, jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.

8. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir, καλή όρεξη [Kali orexè]!

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Deutsche Version:

Tarama ist die Kurzform für "Taramosalata" und bezeichnet eine würzige Creme aus Fischrogen. Auf Griechisch werden die Fischrogen selbst #Tarama genannt und die Creme #Taramosalata. In Griechenland wird die Tarama üblicherweise mit Weißbrot zubereitet, handgestampftes Kartoffelpüree eignet sich aber auch als Grundlage.

Zutaten

70 g eingeweichtes Fladenbrot oder die gleiche Menge Kartoffelpüree (in einem 1/2 Glass Milch oder Wasser)

250 g Fischrogen

200 ml Maiskeimöl, Rapsöl oder Distelöl

Den Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Sie können Tarama am besten in einem hohen Gefäß mit einem elektrischen Schneebesen oder per Hand zubereiten.

2. Fügen Sie das Brot als erstes hinzu und pürieren es zusammen mit dem Fischrogen.

3. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, so dass sich eine helle Creme bildet.

4. Schließlich würzen Sie die Fischcreme noch mit dem Zitronensaft.

Les oeufs écossais sont une entrée que j'apprécie énormément, légere, rapide à faire et présentable. Cette fois ci je participe au défis autour de l'oeuf du site Recette.de, voici le lien si vous voulez y participer vous aussi : http://recettes.de/defi-l-oeuf.

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 20 min.

INGRÉDIENTS

12 œufs de cailles
300 g de viande hachée de volaille
30 g de farine
1 œuf
50 g de chapelure
½ càc de gingembre
1 càc de moutarde
1 càc de ciboulette hachée
½ oignon émincé très finement
de l'huile pour la friture

PRÉPARATION

1. Faire cuire les oeufs de cailles dans de l'eau en remuant délicatement afin de centrer les jaunes. 5 minutes suffisent.

2. Dans un bol, mélanger la viande hachée, gingembre, ciboulette, oignon, moutarde et le jaune d’œuf.

3. Égoutter les œufs, les refroidir et écailler les délicatement.

4. Fariner les œufs un à un.

5. Préparer 12 petites parts égales de mélange de viande hachée, puis recouvrir les œufs durs avec.

6. Tremper chaque œuf recouvert dans le blanc d'œuf, puis rouler dans la chapelure.

7. Faire frire dans un bain d'huile et retirer quand les œufs sont bien dorés.

8. Servir chauds ou froids avec ou sans dip. Enjoy !

Pendant le mois de Ramadan, on est souvent en manque d'idées pour les entrées. Chaudes ou froides elles se dégustent pendant El Iftar , mais aussi pour le Shour. Aujourd'hui je vous propose une petite entrée qui allie des saveurs mer et terre en combinant tomates et thon.

Comme pour les salades, je vais vous conter la recette, sans passer par les sacro-saints Ingrédients/Préparation.

Prenez donc des petites tomates cerises, creusez les délicatement, en prenant soin de ne pas les abîmer. Épépinez-les et laissez les de coté en les saupoudrant d'un tout petit peu de sel pour qu'elles perdent leur eau. Pendant ce temps préparez une rillette de thon, en mélangeant des miettes de thon avec un peu d’échalote ciselée et du fromage frais, type Saint Moret ou à défaut de la crème fraîche, salez et poivrez.
Fourrez vos petites tomates de ce mélange et passez 5 minutes sous le gril, si vous aimez les entrées chaudes.
Décorez de persil ciselé et dégustez ! Saha ftourkom !

Et voici la recette des petites bouchées au chèvre que vous voyez sur la photo !

Le mot Kefta vient du persan "Kufta" qui signifie "hacher", les Kefta sont en effet des boulettes de viande hachée (bœuf, agneau ou comme ici poulet). On retrouve la Kefta en Afrique du Nord, au Moyen Orient, mais aussi dans les Balkans et en Inde.
Aujourd'hui je vous propose une version au poulet parfumé au gingembre et à la coriandre, vous allez vous régaler, promesse de Délicesnco !

INGRÉDIENTS :

500g de blanc de poulet
1 petit oignon ciselé
1 oeuf
1 càc de : curcuma et gingembre
Sel
1/2 botte de coriandre ciselé
quelques branches de persil ciselé
Huile de friture

PRÉPARATION :

1. Commencez par hacher le blanc de poulet.

2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon, le persil, la coriandre, l'oeuf, le sel et les épices.

3. Formez des boulettes et faites griller ou saisir dans une poêle chaude avec un filet d'huile de friture, en les aplatissant légèrement.

4. Servir chaudes ou froides en entrée ou en plat avec un accompagnement de préférence du riz irakien, du pain libanais et un dip au yaourt (Tzatziki).

En période estivale mon plat préféré est : La Salade, dès que le soleil pointe son petit mais alors tout petit bout de nez, c'est Salade tout les jours, alors préparez vous à un déluge de photos de salade.

Ce qu'il y a de bien dans les salades c'est que généralement la recette se raconte comme une histoire, puis tout est dans la photo !

Cette salade a fait le bonheur de me petite tribu, il y a quelques jours. Une explosion de saveurs et de belles textures. L'amertume de la frisée, la douceur du maïs, la petite acidité de la tomate et le goût subtil et anisé du fenouil se marient à merveille. L'avocat apporte une texture fondante qui contraste avec le croquant du fenouil.Enfin un pur bonheur !
Je vous propose aujourd'hui une salade bien frisée pour vous défriser les papilles. Alors pour la faire, on prend une belle frisée, un fenouil, une tomate (je les aime allongées), du maïs (sucré, il rééquilibrera l'amertume de la frisée), un avocat et de belles olives violettes (important pour leur amertume qui se mariera à merveille avec celle de la frisée)!
Pour assaisonner un petit filet d'huile d'olive et un autre de citron et petit peu de sel suffiront, il ne faut surtout pas masquer les différents goûts par un assaisonnement trop prononcé.
Voilà je vous laisse le plaisir de découvrir ce petit délice par vous même !
Délicieusement votre !

Les goûter ne doivent pas toujours être sucrés, et les muffins non plus d'ailleurs, alors pour un goûter salé, un buffet, un pique-nique ou bien en entrée je vous propose cette recette de Muffin salé au fromage (vous pouvez bien sur rajouter des olives, du thon, des lardon enfin ce que vous voulez) en seulement trois étapes. Simple à réaliser, inratable et surtout rapide et délicieuse maintenant que nous avons de belles journées devant nous on en profite !

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Pour 6 gourmands

INGRÉDIENTS :

100 g de farine
1sachet de levure chimique
2 oeufs entiers
1 pot de yaourt nature
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou autre)
4 carrés de fromage fondu (type Kiri) ou 5 portions (type Vache qui Rit)
sel

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis salez (goûtez de préférence car le fromage est salé). Ajoutez dans l'ordre le mélange farine-levure, le yaourt et l'huile, fouettez pendant 5 minutes puis ajoutez le fromage et mélange, le mélange doit être bien homogène.

3.Versez la pâte dans des moules à muffins aux 2/3 et faites cuire 15 minutes (chaque four est différent, vous connaissez votre four donc adaptez la cuisson) les muffins doivent être bien gonflés et dorés. Bonne appétit.

N.B.: Vous pouvez varier cette recette en ajoutant du saumon, des petits lardons, des miettes de thon, des olives, etc. Vous pouvez aussi épicer au cumin par exemple, ça relève bien. Voilà à vos les fourneaux !

Rien de tel qu'une bonne salade aux poivrons bien fraiches pour commencer le printemps qui s'annonce déjà !Vous vous demandez surement pourquoi cette salade s'appelle Lili, et bien car la fille de ma meilleure amie qui se prénomme ainsi, est rentrée un jour de l'école en nous disant faites moi une salade de poivrons rouges, euuuuuh poivrons, rouges, salades ???? Wie bitte?

J'ai finalement cédé et on l'ai faite ensemble et ce fut une révélation un pur délice, une salade bien fraiche qui a ravie nos papilles ! Testez la même si vous trouvez cela un peu bizarre, vous m'en direz des nouvelles !

INGRÉDIENTS :

1 Poivron rouge
1 avocat
1 boite de thon à l'huile ou nature
1 citron (jus)
sel

PRÉPARATION :

1. Lavez le poivron, détaillez le en cubes.

2. Épluchez l'avocat et coupez en petits cubes également.

3. Mettez tout dans un saladier et ajoutez la moitié d'une boite de thon.

4. Assaisonnez de sel et d'un filet de citron. (si vous avez utilisez du thon nature, ajoutez un filet d'huile d'olive)

N.B.: Pour la version végétarienne, ne mettez pas de thon :)

Les oeufs pochés sont délicats à faire, ça demande une certaine technicité pour qu'ils soient bien lisses et aient une belle forme régulière. Comme je suis une grande adepte du Quick and Easy, je vous ai déniché cette astuce ! Vous aurez juste besoin d'oeufs, autant que vous voulez, un petit bol, du film étirable et voici comment procéder.

Oeufs Pochés par étapes :

1. Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau.

2. Pendant ce temps, prenez un morceau de film plastique et tapissez un petit bol ou un petit ramequin. Laissez afin de pouvoir ficeler.

3. Huilez l’intérieur du film et casser l’œuf à l’intérieur, poivrez et salez si vous le souhaitez.

4. Refermez solidement avec une ficelle. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, plongez-y les œufs.

5. Faites cuire 3 minutes 30 à 4 minutes maximum.

6. Une fois assez froid pour pouvoir manipuler sans se bruler, défaites l’œuf emballé et servez sur une salade, des toasts, etc.

El Melfouf est un incontournable des plats de l'Aid Al Adha ou Aid el Kbir. C'est du foie d'agneau découpé en dés et enveloppé dans de la crépine, puis cuit au barbecue un vrai délice pour ceux qui aiment les abats!

INGRÉDIENTS:

1 Foie de mouton
De la crépine fine de mouton
sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Faites précuire rapidement de grosses tranches de foie sur le barbecue.

2. Laissez refroidir puis les couper en cube, salez et poivrez.

3. Découpez des bandelettes de crépine, enroulez les morceaux de foie dans les bandelettes et enfilez-les sur les brochettes.

4. Faites cuire au barbecue et servir bien chaud avec un bon pain maison !

Quenelle par ci, quenelle par la, tout le monde s'y met alors pourquoi pas moi! Dans un climat de tourmente et de tension, la quenelle continue à vivre. Malmenée, maltraitée et incomprise la quenelle lutte pour sa survie! Je vous propose aujourd'hui une recette de quenelles au pain rassi et à l'oignon, pour que vive la quenelle loin des polémiques et controverses politiques!
Blague à part, cette recette vous permettra d'utiliser votre surplus de pain, car il n'y a rien que je déteste autant que le gaspillage, d'autant plus que dans certaines contrées pas très loin de nous des gens meurt de faim, je pense notamment à nos frères et soeurs Syriens que Dieu leur vienne en aide!

INGRÉDIENTS :

Pour une vingtaine de quenelles

1 baguette de pain rassi
1 verre de lait
2 gros oignon râpés
1 botte de persil et quelques branches de coriandre ciselés finement
3 gousses d'ail
2 œufs
1 càc de levure chimique
1 càc de chaque épice (gingembre, curcuma, paprika)
Poivre et sel
De l'huile pour la friture

PRÉPARATION :

1. Commencez par tremper le pain rassi dans le lait, après 5 à 10 mn essorez le pain afin de retirer le surplus de liquide ( moi je le râpe d'abord puis je le met à gonfler dans du lait, je le passe ensuite au chinois pour en extraire le surplus de lait)

2. Mettez le pain dans un grand saladier et y ajouter les ingrédients restants en malaxant avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.

3. Faire chauffer un bain d'huile de préférence dans une sauteuse et préparer à l'aide de deux cuillères des quenelles que vous ferez frire au fur et à mesure. Il faut bien chauffer l'huile afin que les quenelles n'absorbent pas beaucoup d'huile.

4. Une fois bien dorées comme sur la photo, posez les quenelles sur un papier absorbant.

5. Vous pouvez les servir en entrée chaude ou froide avec un dip au yaourt (recette ici) par exemple.

Un jour bel homard rencontra Coquille Saint-Jacques elle était belle et charnue, lui grand et fort, ils se rencontrèrent dans une poêle et finirent sur un lit de poireaux. Leurs goûts se mélangèrent, les saveurs de gingembre et de citronnelle se mêlèrent à ce mariage culinaire pour finir en un feu d'artifice gustatif et festif ♥

INGRÉDIENTS :

12 noix de st jacques assez grosses avec le corail de préférence
3 poireaux
1 branche de citronnelle et un peu de gingembre
quelques feuilles d'épinard
quelques brin de ciboulette
50 cl de crème liquide
poivre
sel
50 g de beurre
1 Homard cuit surgelée

Pour 4 personnes
Cuisson 45 min

PRÉPARATION:

1. Faites décongeler le homard la veille ou le jour même et décortiquez les queues et les pinces. Préparez un fumet avec la carapace du homard en la mettant les carapaces dans une marmite avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif puis réduisez et laisser frémir 60 minutes minimum puis filtrez.

2. Ciselez le blanc de poireau et faites le fondre à feu très doux dans 30 gr de beurre. Assaisonnez de gingembre et citronnelle.

3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre et poêler à vif les tronçons de homard et les noix de Saint-Jacques (réservez le corail).

4. Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez un peu de fumet assaisonner avec de la citronnelle et du gingembre. Ajoutez une noix de beurre et laissez frémir 5 minutes puis réservez.

5. Mixer 3 coraux avec la sauce cela lui donnera du gout, la liera et lui octroiera une belle couleur orangée, réservez

6. Disposez la fondue de poireau dans les cassolettes, 2 ou 3 feuilles d'épinard, 3 tronçons de homard, 3 noix de Saint-Jacques puis napper les crustacés de la sauce. Décorer avec de la ciboulette ciselée et servir chaud. Vous pouvez passer au four si vous le souhaitez !

dimanche 17 janvier 2016

jeudi 7 janvier 2016

lundi 24 août 2015

lundi 8 juin 2015

samedi 6 juin 2015

samedi 23 mai 2015

vendredi 15 mai 2015

Zutaten70 g eingeweichtes Fladenbrot oder die gleiche Menge Kartoffelpüree (in einem 1/2 Glass Milch oder Wasser)

250 g Fischrogen

200 ml Maiskeimöl, Rapsöl oder Distelöl

Den Saft einer Zitrone

Zubereitung

lundi 13 avril 2015

mercredi 25 mars 2015

mardi 18 mars 2014

samedi 15 mars 2014

mercredi 12 mars 2014

dimanche 23 février 2014

mercredi 19 février 2014

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

samedi 25 janvier 2014

lundi 2 décembre 2013

mardi 22 octobre 2013

Zutaten

70 g eingeweichtes Fladenbrot oder die gleiche Menge Kartoffelpüree (in einem 1/2 Glass Milch oder Wasser)