Un jour bel homard rencontra Coquille
Saint-Jacques elle était belle et charnue, lui grand et fort, ils se
rencontrèrent dans une poêle et finirent sur un lit de poireaux. Leurs goûts se mélangèrent, les saveurs de gingembre et de citronnelle se mêlèrent à ce mariage culinaire pour finir en un feu d'artifice gustatif
et festif ♥
INGRÉDIENTS :12 noix de st jacques assez grosses avec le corail de préférence
3 poireaux
1 branche de citronnelle et un peu de gingembre
quelques feuilles d'épinard
quelques brin de ciboulette
50 cl de crème liquide
poivre
sel
50 g de beurre
1 Homard cuit surgelée
Pour 4 personnes
Cuisson 45 min
PRÉPARATION:
1. Faites décongeler le homard la veille ou le jour même et décortiquez les queues et les pinces. Préparez un fumet avec la carapace du homard en la mettant les
carapaces dans une marmite avec de l'eau froide, portez à ébullition à
feu vif puis réduisez et
laisser frémir 60 minutes minimum puis filtrez.
2. Ciselez le blanc de poireau et faites le fondre à feu très doux dans 30 gr de beurre. Assaisonnez de gingembre et citronnelle.
3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre et poêler à vif les tronçons de homard et les noix de Saint-Jacques (réservez le corail).
4. Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez un peu de fumet assaisonner avec de la citronnelle et du gingembre. Ajoutez une noix de beurre et laissez frémir 5 minutes puis réservez.
5. Mixer 3 coraux avec la sauce cela lui donnera du gout, la liera et lui octroiera une belle couleur orangée, réservez
6. Disposez la
fondue de poireau dans les cassolettes, 2 ou 3 feuilles d'épinard, 3 tronçons de homard, 3
noix de Saint-Jacques puis napper les crustacés de
la sauce. Décorer avec de la ciboulette ciselée et servir chaud. Vous pouvez passer au four si vous le souhaitez !
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