ATELIER SUSHI POUR LES AMATEURS DE CUISINE JAPONAISE

Dans d'anciens post j'avais donné les recettes du #Sumeshi, des #Nigiri Sushi, des #Makis et des #Gunkan Maki, aujourd'hui je vous propose des photos de mes réalisations et si ça vous tente, je vous invite à participer à un de mes "Ateliers Sushis", je donnerais plus de détail à ce propos dans un prochain article, sur ce stay tuned :)

NIGIRI SUSHI, GUNKAN MAKI, MAKI

En fan invétérée de poisson et de Sushi et dérivés, je me suis lancée dans la confection des basiques, Nigiri, Sushi, Maki. D'autant plus que j'ai un poissonnier exceptionnel, qui me prépare de magnifique Sachimis. Plus qu'un poissonnier c'est un artiste qui manie le couteau comme un peintre manierait le pinceau. Ses poissons sont certes un vrai délice, d'une fraicheur exquise, mais son art est un enchantement pour les yeux. Merci l'Artiste.

Ici on mange japonnais (enfin ce qu'on en connait !) une fois par semaine, le sushi va finir par devenir notre couscous, tant c'est devenu un plat familial. 

Revenons à nos Sushi, même si cela vous parait difficile, voir irréalisable, je tiens à vous rassurer avec les bon ingrédients rien de plus facile que de manger japonnais.

En tout cas pour moi les restaurants japonais c'est fini :) 

NIGIRI:

INGRÉDIENTS:

1 bol moyen rempli  d’eau froide + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
150 g de riz pour sushi (recette ici)
100 gr de thon, saumon ou dorade 

1 càc de wasabi
30 ml de sauce de soja

PRÉPARATION:

1. Couper le poisson en fine tranche (3mm max)

2. Humidifier vos doigts dans le bol d’eau vinaigré et former des boulette de riz (une cuillère à soupe)

3. Avec les mains donner une forme rectangulaire au riz.

4. Prendre une tranche de poisson et étaler dessus un peu de wasabi (au milieu de la tranche de poisson).

5. Poser la tranche de poisson sur la boulette de riz en tapotant légèrement.

6. Presser le riz et la tranche de poisson pour les faire adhérer l'un à l'autre.

7. Les nigiris sushi sont prêt, il ne vous reste plus qu'à les déguster accompagnés de sauce soja additionnée à une pointe de wasabi.

N.B.:  Vous pouvez entourer votre Nigiri avec une lanière de feuille Nori  de 1cm d’épaisseur. La lanière colle au riz sans problème grâce à son  humidité.

GUNKAN MAKI

INGRÉDIENTS:

100 g  de riz pour sushi

2 feuilles de nori

wasabi 

sauce soja

Œufs de poisson

PRÉPARATION:

1. Couper chaque feuille de Nori en bandes de 6 X 3 centimètres.

2. humidifier vos mains légèrement dans de l'eau vinaigrée et façonner une boule de riz ovale de la grosseur d'une petite noix.

3. Entourer la boule de riz d’une bande de Nori.

4. Mettre une pointe de Wasabi sur le riz.

5. Déposer des œufs de saumon en recouvrant totalement le sushi.

6. Décorer avec du concombre ou de la ciboulette ciselée.

MAKI SUSHI 

INGRÉDIENTS:

3 demi-feuilles de nori

200g de riz vinaigré

1/2 concombre, 1 avocat détaillés en lamelles et citronnés

150 g de poisson cru en bandes rectangulaires sorte de languettes 0,5 cm d'épaisseur( (bar, saumon, maquereau, dorade)

6 bâtonnets de surimi

PRÉPARATION:

1. Mettre une demi-feuille de Nori sur le makisu (la natte)
 

2. Étaler le riz sur la feuille d’algue en prenant garde de laisser une bande de 2 cm environ à une extrémité de la demi-feuille de Nori (N.B.: Pour façonner le maki, il faut tremper ses doigts dans une coupelle d’eau additionnée de vinaigre de riz)

3. Étaler un trait de wasabi avec le doigt sur le riz dans le sens de la longueur.

4. Déposer une lanière de poisson ou de
surimi sur le trait de wasabi, ajouter les lamelles de légumes.

5. Rouler lentement la natte en serrant bien pour que le rouleau prenne forme (La technique consiste à maintenir la garniture tout en roulant)

6. Dérouler la natte pour dégager le rouleau.

7. Utiliser une lame de couteau tranchante humidifiée pour faciliter la découpe du rouleau

SUMESHI: RIZ VIGNAIGRE POUR SUSHI

La base de tout bons Sushis ou Makis, c'est le Sumeshi ou le Riz pour Sushi, voici la méthode traditionnelle que j'ai appris de mes amis Suki et Hideto, "Hallo ihr beiden!"
Vous allez voir rien de vraiment compliqué, juste des étapes à suivre rigouresement, et oui on est au Japon ! 

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz :

600 g de riz à Sushi (moi je prends souvent du riz rond pour riz au lait)

750 ml d’eau.

(En règle générale on prends 1 mesure et demie d’eau pour 1 mesure de riz)

Pour l'assaisonnement vinaigré :125 ml de vinaigre de riz

55 g de sucre

½ cuillère à café de sel

PRÉPARATION

1. Bien laver le riz. à l’eau froide,tout en le remuant avec la main. Renouveler l’opération plusieurs fois

2. Laisser s'égoutter le riz dans une passoire pendant 30 min.

3.  Mettre le riz et l’eau dans une casserole et fermer avec un couvercle ça doit être complètement hermétique.  (N.B.: Vous pouvez faire cuire le riz soit dans une casserole à couvert ou dans un autocuiseur)

4. Laisser cuire jusqu’à ébullition (sans découvrir), réduire l’intensité de la cuisson et laisser 10 minutes et retirer du feu.

5. Pendant la cuisson du riz vous pouvez préparer l’assaisonnement vinaigré en mettant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole.

6. Faire chauffer le mélange sans pour autant porter à ébullition. Lorsque le sucre et le sel sont totalement dissous, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

7. Mettre le riz cuit dans un récipient non métallique (en bois de préférence).

8. Arroser au fur et à mesure avec l’assaisonnement vinaigré en utilisant une cuillère en bois.

9.  Recouvrir le riz d’un torchon humide jusqu’au moment de préparer les sushis.