MKHABEZ ARABESQUE / CARRES AUX AMANDES

Le Mkhabez est un classique de la pâtisserie algérienne, une petite mignardise fine et fondante au bon goût d'amandes. Le Mkhabez que je vous présente est joliment décoré avec de la pâte d'amande. Si vous souhaitez avoir la recette de base cliquez ici.

 

CHAMIA / KALB ELOUZ

Après plusieurs tentatives, voici enfin The Chamia. J'ai fait le tour des recette, lben, lait, yaourt et autres ingrédients mystères, mais cette fois ci je la tiens. Je vous promet une #Chamia, comme celle que l'on achète, celle que j'ai faite est partie si vite que je n'ai pui photographier que le petit bout que vous voyez en photo! Sans trop tarder, je vous laisse avec la recette, gardez juste en tête si vous voulez la réaliser, que cette recette se fait en deux jours, vous m'en direz des nouvelles! Saha ftourkom!

INGRÉDIENTS :

Pour le sirop
500g de sucre
1litre d'eau
1/4 litre d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un demi citron

Pour la pâte
10 verres a thé de grosse semoule
5 verres a thé de sucre semoule
3 verres a thé d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION : 

1. La veille, préparez le sirop. Mélangez le sucre et l'eau et mettez sur feu, comptez 20 min à partir de l'ébullition et éteignez.

2. Hors du feu ajoutez le jus du demi citron (pour éviter que le sucre cristallise) et l'eau de fleur d'oranger.

3. le lendemain, mélangez la semoule et le sucre et frottez bien entre vos mains, pour que le sucre se dissoude à la chaleur des frottements. Vous devrez faire cette opération en allant et venant pendant 2h.

4. Ajouter eau de fleur d'oranger et mélangez du bout des doigts sans pétrir (comme pour le couscous), laissez reposer autant que vous pourrez (min 1 heure)

5. Etalez dans un plat bien beurré, verser votre mélange égaliser la surface avec une spatule sans appuyer.

6. Faites des traits horizontaux (ne pas couper en carré) et enfourné à four préchauffé à 180° pendant 1 heure,  jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

7. Une fois votre Chamia bien doré, sortez là et imbibez la de sirop et remettre au four éteint.

8. Dégustez de préférence le lendemain, bssahetkoum!

BRÂJ / LOSANGES DE SEMOULE AUX DATTES / براج بالتمر

A l'arrivée du printemps l'odeur des Brâj embaume les foyers des familles de l'Est Algériens. Ces grands losanges ou triangles sont une merveille en bouche, croustillants et fondants à la fois, alliant la texture granuleuses de la semoule et le fondant de la pâte de dattes. Sans trop tarder je vous laisse découvrir cette recette traditionnelle.

 

INGREDIENTS :

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen (vous pouvez aussi remplacer par de l'huile)
1 càc de sel
500 g de pate de dattes (ghars)
1 petite tasse d'huile
1 pincée de cannelle

PREPARATION :

1. Dans une gas3a (une sorte de récipient peu profond, voir photo) mettez la semoule et versez dessus le beurre fondu puis mélangez bien du bout des doigts afin de faire absorber le beurre.

2. Ramassez la semoule et laissez la s'imbiber de beurre pendant une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps travaillez la pâte de dattes en y ajoutant la petite tasse d'huile et la cannelle. Roulez en boule et réservez (vous pouvez aussi ajoutez une càs de grains de sésame broyés pour apporter plus de goût et de croquant)

4.  Délayez le sel dans un petit bol d'eau, aspergez la semoule petit à petit de cette eau salée, en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère d'elle même et fourme une boule. Partagez en deux boules égales




5. Aplatissez les deux boules de pâte de semoule et la pâte de dattes puis superposez les, en intercalant la pâte de dattes entre les deux pâtes de semoule.

6. Aplatissez le tout sur deux centimètre d'épaisseur, en veillant à bien souder les pâtes de semoule entre elle pour que la galette ne s'ouvre pas.

7. Découpez en triangles ou en losanges et faites cuire sur un tajine ou une poele en fonte préchauffée.

8. Faites dorer des deux côtés.

9. Dégustez avec un bon thé à la menthe.

OUCH EL BOULBOUL

Ramadan approche à grand pas, l'ambiance familiale et spirituelle de ce mois sacré est très particulière. Il est temps de mettre en avant quelques recettes ramadanesque et je commencerais cette année par cette douceur fine et raffinée qu'est le "Nid de Bulbul" (recette ici)
Une occasion pour mois de souhaiter au peuple syrien, que leur pays, d'où est originaire cette douceur, apaisement et paix!

BRACELETS DE LA MARIÉES - KIIKAATE MSSAKRINE

Voici une pâtisserie raffinée, souvent servie aux mariages. Une pâte fine, une farce fondante aux amandes parfumée à la fleur d'oranger,  le tout recouvert de sucre glace, ce qui donne a cette douceur un côté aérien.

INGRÉDIENTS :

La pâte (recette ici)
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
Eau de fleurs d'oranger + eau

La farce
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre
1 pincée de cannelle
Eau de fleurs d'oranger
Le décoration
Blancs d'oeufs

Les finitions
Un sirop léger (recette ici)
Sucre glace
De la pâte d'amandes rose, verte et blanche


PRÉPARATION :

1. Préparez la pâte et la farce selon les recettes de base (recette ici)

2. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (2 mm)

3. Formez un boudin de farce et placez le sur la pâte abaissée.

4. Enroulez la pâte sur elle même d'un tour et demi et coupez.

5. Formez un cercle (bracelet) en collant les deux extremitées avec du blanc d'oeufs.

6. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

7.  Enfournez à 160 ° pendant 20 min.

8. Laissez les bracelets refroidir, puis plongez les dans le sirop.

9. Egoutez les bracelets et enrobez les de sucre glace.


10. Façonnez des roses en pâte d'amande selon la méthode expliquée ici.

11. Fixez une rose au milieu de chaque bracelet.

RECETTE DE BASE POUR GATEAUX ORIENTAUX: LA PATE DE BASE POUR ARAYECH ET BRACELETS

Comme prévu je vous propose une recette de base pour réaliser la plus part de vos pâtisseries orientales. Cette recette est valable pour les Kikaates ou Bracelets, Cornes de Gazelle ou Tcharek et Arayeches et autres douceurs orientales.
Sans trop tarder je vous laisse donc découvrir cette recette.

INGRÉDIENTS :

3 mesures de farine (environs 300 g)
1 mesure de beurre ou de smen fondu
1 verre a eau d'un mélange eau, eau de fleurs d'oranger a parts égales

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mettez la farine, faites une fontaine et versez-y le beurre fondu.

2. Sablez en frottant le mélange entre les mains, jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre.

3. Versez progressivement le mélange d'eau et de fleur d'oranger et ramassez sans trop pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte molle et facile à travailler et surtout pas collante.

4. Coupez en deux boules, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure.

5. Voilà à vous les studios!

TAQNETA OU TAMINA / SEMOULE GRILLEE AU MIEL

Ce met délicieux est connu dans toute l'Algérie sous différentes appellation, mais le principe est le même: de la semoule grillée, du miel et du beurre.

Takneta dans l'Ouest, Tamina ou Rfiss ailleurs, tous ont la particularité d'être servi à l'occasion des naissances, lors du Sbou3, ou pour le Mawlid Ennabaoui Echarif.

Avec le Berkoukes dans la région de l'Oranie et la Mchewcha en Kabylie, La Taqneta ou Tamina est l'élément culinaire far des Sbou3.

Je vous laisse découvrir la recette, tirée du livre de Fatima Zohra Bouayed: La cuisine Algérienne, et qui pour moi est un ouvrage incontournable. Cette version n'est pas épicée comme celle que l'on sert à l'accouchée afin qu'elle retrouver ses forces.

INGRÉDIENTS

2 bols de semoule moyenne (1 bol équivaut à 250 g)

1 bol de beurre

1 bol de miel

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

Cannelle

PRÉPARATION

1. Faire griller la semoule dans une poêle ou un plat en fonte, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

2. Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole et les parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

3. Une fois le beurre et le miel liquéfiés, ne surtout pas porter à ébullition, verser la semoule en pluie.

4. Laisser cuire 3 à 5 minutes en continuant de remuer, la pâte doit se détacher facilement du fond et elle ne doit être ni trop ferme ni trop légère.

5. Retirer du feu et verser dans des assiettes, égaliser la surface, et décorer avec de la cannelle.

N.B.: Vous pouvez ajouter des amandes ou du sésame moulus.

ZELLIGE OU RKHAMA

Voici une recette que j'aime beaucoup, de bons ingrédients, pas de cuisson et rapide, que demander de plus !

 
INGRÉDIENTS :

250 g de cacahuètes grillées et mixées
250 g biscuits petits beurre réduits en poudre

200 gr de Halwat Tork émiettée
4 càs de lait en poudre grillé

400 g de chocolat blanc
100 g de chocolat au lait
du miel (pour ramasser la pâte de cacahuètes)
 

PRÉPARATION :

1. Faire fondre la chocolat noir au bain marie Mélanger les cacahuètes, les biscuits, le lait en poudre torréfié (grillé), Halwat Tork et ramasser avec le miel.

2. Dans un moule carré ou rectangulaire, tasser le mélange obtenu et faire prendre au frais.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec beaucoup de précautions. 

4. Sortir le gâteau du réfrigérateur et le couvrir le chocolat blanc.

5. Faire fondre le chocolat au lait ou noir si vous souhaitez, et mettre dans une poche à douille.
6. Avec le chocolat noir, tracer des traits parallèles sur la couche de chocolat au lait.

7. Tracer des lignes perpendiculaires aux premières lignes tracées avec la pointe d'un couteau ou un cure dent, pour faire des marbrures.

8. Laisser prendre au frais de préférence toute une nuit.

9. Découper des petits carrées ou losanges et mettez dans des petites caissettes.

KOUNAFA A LA CREME - QADAYIFS

Pour toi Zohra la recette en express :) Bises et bonne préparation !

INGRÉDIENTS :

250 gr de Qatayefs ou cheveux d’ange finement coupe(utilisez les ciseaux)
125 gr de beurre fondu
100 gr de sucre

pour la crème

 
300 ml de lait
3 CàS de  maïzena
3 CàS d’eau de fleur d’oranger
4 CàS de sucre
3 CàS de crème fraiche épaisse ou de mascarpone

pour le sirop

Un verre et demi de sucre

2 verres d'eau
1 cas d'eau de fleur d'oranger

à défaut 250 gr de miel ou de sirop inverti

PRÉPARATION :

1.  Mettez les Qatayefs dans un grand saladier puis commencez par défaire les Qatayafs à la main.
 

2. Arrosez de beurre ou smen fondu, tout en continuant à les défaire, il faut que les Qatayefs soit entièrement imbiber de beurre. Divisez les Qatayefs en deux parties égales.

 

3. Pour la crème versez tous les ingrédients dans une casserole et mélanger au fouet puis mettre sur feu doux en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse

4. Une fois la crème bien homogène et épaisse retirez du feu et laisser refroidir.
 

5. Beurrez un moule ou des petits moules individuels et y étaler la moitié des Qatayefs, tassez bien puis étalez la crème dessus.

6. Couvrir la crème avec l’autre moitié des Qatayefs et tassez encore une fois

7. Faites cuire au four préchauffé à180°  20 à 25min, il faut que la Kounafa prenne une belle couleur dorée.
 

8. Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble  sauf l'eau de fleur d'oranger qu'on ajoutera à la fin pour parfumer ) pendant 15 min puis laissez refroidir.
 

9. Vous arroserez la Kounafa de Sirop ou de miel dès sa sortie du four.

TCHAREK ET ARAYECHES VERSION SALEE

Ramadan approche à grands pas, un mois de grande spiritualité, mais aussi un mois avec des préparations culinaires très spéciales, les boureks en font partie, généralement on en mange tous les jours, aujourd'hui je vous propose une alternative qui ravira vos papilles et feront le bonheur des jeuneurs.


INGREDIENTS :

Pâte

3 tasse de farine (environs 700g)
1/2 càc de sel

125 ml de lait (1/2 tasse)

60 ml d'huile (1/4 tasse)
1 oeuf

et pour la dorure

2 càs de lait

1 jaune d'oeuf

Farce

Pommes de terre préparées façon Maakouda (ici)
Farce viande hachée pour Bourek (ici)

PREPARATION :

1. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

2. Laissez reposer la pâte environs 20 min.

3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. 

4. À l'aide d'un emporte-pièce rond et triangulaire, découper des cercles et des triangles dans la pâte.

5. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait. 

 

6. Pour les Aarayech salées, badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. 

7. Répartir un peu de farce au centre de chaque cercle. Replier la pâte comme pour la version sucrée (ici)

8. Façonner des Tcharek (croissants) comme pour la version sucrée (ici). 

9. Badigeonner de dorure et décorer avec des graines de sésame ou de nigelle.

10. Enfourner  dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min environs en surveillant.

Voilà, bonne réalisation c’est rapide et bon en plus.

NIDS DE BULBUL - KATAYEF NESTER - كنافة عش البلبل

je vous propose aujourd'hui une douceur qui nous vient de Syrie, les nids de Bulbul (passereaux en arabe)sont des petits gateaux à base de pistaches et d Katayef (une sorte de cheveux d'ange).

J'ai gouté ces petites merveilles en Allemagne pour la première fois en version classique à la pistache, puis en Algérie en version modernisée avec de la confiture de lait.

INGRÉDIENTS:

1 verre à eau d'amandes moulues

1 verre à eau de pistaches moulues
1càs de sucre cristallisé
1càs de smen ou de beurre fondu
eau de fleur d'oranger

100 g de Qatayef

40 g de beurre

Du miel

quelques fruits secs pour la décoration

Pour la version a la confiture de lait:

De la confiture de lait 

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mélangez les amandes, les pistaches, le sucre, le smen fondu.

2. Arrosez progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule homogène.

3. Préchauffez le four à 180°. 

4. Défaites soigneusement les ktayef et mélangez-les au beurre fondu

5. Roulez les ktayef à l'aide du pouce pour former une sorte de nid.

6. Disposez les nids dans des moules à mini muffins préalablement beurré et badigeonnez les nids de margarine fondue.

7. Déposez un peu de farce dans les nid (pour la version à la confiture de lait, ne mettez pas de farce)

8.  Enfournez pendant 20mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

9. Sortez et arrosez-les d'une cuillère à soupe de miel fondu aromatisé à la fleur d'oranger, puis décorez de fruits secs selon vos envies.

10. Garnissez les nids avec 1/2 cuillère à café de confiture de lait puis décorez avec des fruits secs selon le goût.

 

PÂTISSERIES RAMADANESQUES

Les pâtisseries ont leur place sur nos tables ramadanesque autant qu'en période d'Aid. Au cours de la Sahra, il est de coutume de prendre son verre de thé avec une bonne pâtisserie au miel, les plus classiques étant, la Zlabiya, La Chamia ou Qalb elouz et le Sbou3 qadi.

Les Baklawa, Makrouts et autres douceur, comme le Gâteau Moelleux au Caramel que je vous recommande personnellement et qui remplace délicieusement le Qalb elouz, s'invitent aussi sur nos Mayda et table de Sahra et Shour, voici une sélections des recettes du Blog qui pourraient vous inspirer (cliquez sur l'image ou sur le titre pour avoir le lien)

MAKROUT

GÂTEAU AU CARAMEL

BASBOUSSA




MHANCHA INDIVIDUELLE 

KHBIZET TOUNES - KHOBZ EL BAY

  

BAKLAWA AU NOIX ET AUX AMANDES

 

MAKROUT ELOUZ - PETITS LOSANGES AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:

Pâte
500g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
Zeste de 2 citron très finement râpé
2 à 3 oeufs selon la tenue de la pâte

Sirop
500g de sucre semoule
250 ml d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Finition
Sucre glace
Caissettes



PRÉPARATION :


1. Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron, dans un saladier.

2. Commencez par incorporer un oeuf, mélangez. Ajoutez les oeufs un a un jusqu'à obtention d'une pâte molle, la pâte devrait pouvoir être roulé en boule assez compacte, elle ne doit surtout pas trop coller. 

3. Formez une boule et laissez la reposer pendant une quinzaine de minutes.

4. pendant ce temps préparez le sirop. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau puis mettez sur le feu. Le sirop doit épaissir mais pas trop. avant la fin de la cuisson ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour garder l'arôme. Réservez.



5. farinez le plan de travail  façonnez un boudin d'une épaisseur d'environ 2 cm à 3 cm max et coupez des losanges de 3 cm. 

6. placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et enfournez à 160 °C.

7. Cuire pendant environ 15min et surveillez la cuisson de près les Makrouts doivent rester blanc.

8. Sortir les gâteaux, laissez-les refroidir puis plongez-les dans le sirop (il faut impérativement laisser refroidir le sirop et les gâteaux afin que le sucre glace adhère bien au gâteaux). Disposez-les dans un plateau et saupoudrez de sucre glace.

9. Remplissez une assiette de sucre glace et roulez-y les petits makrouts en formant un losange avec la paume des mains.

10. laissez séchez une heure min et refaite cette opération en uniformisant l'enrobage. 
les dans le sucre glace.

11. Présentez dans de jolies caissettes et servez avec un bon verre de thé à la menthe.

FAIRE UNE ROSE EN PATE D'AMANDE

RECETTE DE BASE POUR GATEAUX ORIENTAUX: LE GLACAGE

La pâtisserie orientale à des recettes de base qui reviennent souvent et qu'il faut maitriser  ou du moins connaitre, avant de se lancer dans la confection de ces petites douceurs exquises. Afin de vous rendre la tâche plus aisée et pour que les recettes soient plus structurées, je vais créer une rubrique RECETTE DE BASE  POUR GÂTEAUX ORIENTAUX, ou je classerai les recettes de glaçage, de farce aux amandes, de pâte à la farine et de différents sirops. 

Nous commencerons aujourd'hui par la recette du glaçage qui recouvre différentes sortes de pâtisseries orientales comme le Mkhabez et les Arayeches

INGRÉDIENTS:

1 verre de sirop (1/4 de litre)
1 blanc d'oeuf
Le jus d'un citron
Du sucre glace
1cas d'une huile neutre
2 càs d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION:

1. Préparez les ingrédients, afin de ne pas vous éparpillez.

2. Dans un saladier, battre légèrement le blanc d’œuf.

3. Ajoutez le sirop, puis ajoutez le sucre glace progressivement tout en malaxant du bout des doigts.

4. Vous obtiendrez une pâte assez ferme et consistante.

5. Arrosez d'eau de fleur d'oranger et ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez.


6. Ajoutez le jus de citron jusqu'à ce que vous obteniez un liquide épais

7. Pour que votre glaçage soit brillant ajoutez l'huile

N.B.: 
* Ce glaçage se conserve très bien au réfrigérateur
* Avec le reste de glaçage qui coule lorsqu'on met les gâteaux sur une grille, on peut faire des décoration en sucre (article à venir)
.

TARTELETTES CHOCOLAT CARAMEL FACON BONNE MAMAN

Ces petites douceurs de chez Bonne maman sont mes petits péchés mignons. Moi qui adooooooooore tout ce qui est à base de caramel ou de chocolat, la je suis servie, une belle couche de chocolat sur un cœur caramel, de quoi remonter le moral en ces journées moroses. Ces petits gâteaux je les aime tellement que j'ai décider de leurs rendre hommage en essayant de les faire moi-même. Bonne maman si tu me lis! Merci

INGRÉDIENTS:

1 boite de lait concentré sucre
250g de beurre mou
100g de sucre glace
1oeuf
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine (ou moins selon la qualité de la farine, pour sécher)
1 tablette de chocolat noir 250g (vous pouvez prendre du chocolat au lait selon le goût)



PRÉPARATION: 
 
1. Commencez par préparer la confiture de lait (recette ici)

2. Puis préparez la pâte. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre ajouter la vanille, ensuite l'oeuf et le jaune d'oeuf.

3. Bien mélanger le tout, ajoutez la farine petit à petit, afin d'obtenir une pâte molle mais pas collante.

4. Laisser reposer au frais 30 min au minimum.

5. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte. Faire cuire au four 160°, pendant environ 15 à 20mn elles ne doivent pas dorer, elles doivent rester blanches.

6. Une fois cuites et refroidies, remplir les tartelettes a moitié de confiture de lait, puis couvrez avec le chocolat fondu.