TAQNETA OU TAMINA / SEMOULE GRILLEE AU MIEL

Ce met délicieux est connu dans toute l'Algérie sous différentes appellation, mais le principe est le même: de la semoule grillée, du miel et du beurre.

Takneta dans l'Ouest, Tamina ou Rfiss ailleurs, tous ont la particularité d'être servi à l'occasion des naissances, lors du Sbou3, ou pour le Mawlid Ennabaoui Echarif.

Avec le Berkoukes dans la région de l'Oranie et la Mchewcha en Kabylie, La Taqneta ou Tamina est l'élément culinaire far des Sbou3.

Je vous laisse découvrir la recette, tirée du livre de Fatima Zohra Bouayed: La cuisine Algérienne, et qui pour moi est un ouvrage incontournable. Cette version n'est pas épicée comme celle que l'on sert à l'accouchée afin qu'elle retrouver ses forces.

INGRÉDIENTS

2 bols de semoule moyenne (1 bol équivaut à 250 g)

1 bol de beurre

1 bol de miel

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

Cannelle

PRÉPARATION

1. Faire griller la semoule dans une poêle ou un plat en fonte, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

2. Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole et les parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

3. Une fois le beurre et le miel liquéfiés, ne surtout pas porter à ébullition, verser la semoule en pluie.

4. Laisser cuire 3 à 5 minutes en continuant de remuer, la pâte doit se détacher facilement du fond et elle ne doit être ni trop ferme ni trop légère.

5. Retirer du feu et verser dans des assiettes, égaliser la surface, et décorer avec de la cannelle.

N.B.: Vous pouvez ajouter des amandes ou du sésame moulus.

TOMINA - TAQNETA

La tomina ou tamina, appelée Taqneta ou Takneta dans l'Oranie est une douceur qu'on prépare lors du Sabe3, le septième jours de la naissance d'un enfant. Elle est faite à base de semoule grillée, d'amandes moulues, de beurre et surtout de miel. Il est aussi de coutume de préparer la Taqneta le jour du Mouloud (Mawlid Enabawi acharif) la veille du jour de la naissance du prophète SAWS.

Je profite de cet article pour souhaiter à tous les musulmans un bon Mawlid. N'oubliez pas de vous remémorer la Sira Nabawiya et allumez des bougies :)

INGRÉDIENTS:

500 g de semoule moyenne
250 g de beurre
250 g de miel
1 c à s d’eau de fleur d’oranger (facultatif) cannelle
amandes mondées et broyées (facultatif)

PRÉPARATION:

1. Faire griller la semoule (nhamssouha ou neglouha en arabe), jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur (le faire la veille de préférence)
 
2. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole (parfumez à l’eau de fleur d’oranger, si vous le désirer)
 
3. Verser la semoule en pluie dans le mélange beurre plus miel, tout en mélangeant 
 
4. Faire cuire à feu doux pendant 5 mn sans cesser de remuer
 
5. Retirer du feu et verser le tout dans des assiettes puis lisser la surface
 
6. Décorer de cannelle
 
7. Servir froid avec un bon thé à la menthe.