Délices and co

INGRÉDIENTS :

250 g de fèves sèches trempées la veille
4 gousses d'ail
Sel
3 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika
2 càc de cumin

PRÉPARATION :

1. Pelez les fèves puis rincez les.

2.Disposez les fèves et l'ail au fond d'une marmite, ajoutez l'eau, arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez.

3. A ébullition, baissez le feu et écumez la sorte de mousse qui remontent à la surface.

4. Couvrez la marmite à moitié afin que l'eau ne déborde pas.

5. Faites cuire à feu doux de 20 à 30 min. jusqu'à ce que les fèves deviennent fondantes.

6. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile d'olive.

Je n'ai pas honte de le dire, je ne connaissais pas les haricots plats, du moins pas en goût. J'ai toujours hésité à les acheter, ils me paraissaient, comment dire.... trop plats.

Il y a quelques jours en faisant mon marchand, une force étrange m'attira vers eux et ce fut une révélation, C'est bon ce truc, mais pourquoi personne ne me l'a jamais dit !

Alors pour que vous aussi vous tombiez sous le charme de ce légume aussi plat que bon, je vous invite aujourd'hui à le déguster à l'Algérienne, je l'ai en effet accommodé comme nous le faisons pour les haricots verts disons classiques !

Temps de cuisson: 10 minutes

INGRÉDIENTS:

250 g de haricots plats

1/2 botte de persil plat

4 gousses d'ail

1/2 càc de cumin

Huile d'olive

sel

poivre

PRÉPARATION :

1. Commencez par rincer les haricots puis

équeutez les.

2. Coupez les en deux ou trois selon la

longueur.

3. Faites blanchir dans de l'eau bouillante

ou cuire à la vapeur pendant environs 5

minutes.Après cuisson laissez s'égoutter

bien.

4. Dans une poele, faites revenir l'ail

écrasé dans l'huile d'olive (attention à ne

pas trop chauffer l'huile, il ne faut

surtout pas qu'elle fume).

5. Ajoutez les haricots et le persil ciselé

(gardez en un peu de coté pour décorer),

salez, poivrez et ajoutez le cumin.

6. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes puis

servez chaud de préférence. Bssahetkoum !

Rien de tel qu'une bonne salade aux poivrons bien fraiches pour commencer le printemps qui s'annonce déjà !Vous vous demandez surement pourquoi cette salade s'appelle Lili, et bien car la fille de ma meilleure amie qui se prénomme ainsi, est rentrée un jour de l'école en nous disant faites moi une salade de poivrons rouges, euuuuuh poivrons, rouges, salades ???? Wie bitte?

J'ai finalement cédé et on l'ai faite ensemble et ce fut une révélation un pur délice, une salade bien fraiche qui a ravie nos papilles ! Testez la même si vous trouvez cela un peu bizarre, vous m'en direz des nouvelles !

INGRÉDIENTS :

1 Poivron rouge
1 avocat
1 boite de thon à l'huile ou nature
1 citron (jus)
sel

PRÉPARATION :

1. Lavez le poivron, détaillez le en cubes.

2. Épluchez l'avocat et coupez en petits cubes également.

3. Mettez tout dans un saladier et ajoutez la moitié d'une boite de thon.

4. Assaisonnez de sel et d'un filet de citron. (si vous avez utilisez du thon nature, ajoutez un filet d'huile d'olive)

N.B.: Pour la version végétarienne, ne mettez pas de thon :)

On accompagne généralement les plats de viande de légumes, ceci équilibre bien évidemment le repas. Aujourd'hui je vous propose une recette de pommes de terre sautées aux herbes et à la moutarde. Sans trop tarder voici la recette!

INGRÉDIENTS :

500 g de pommes de terre (ratte de préférence)
1/2 bouquet de persil ciselé
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1 gros oignon ciselé
1/2 càs de moutarde
1/2 verre d'eau
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, y mettre l'oignon ajouter les pommes de terre.

2. Assaisonner avec le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter l'ail, le laurier et le persil et laisser revenir 5 min.

3. Verser l'eau et faire cuire à couvert pendant 15 min.

4. Une fois cuites, servir les pommes de terre en accompagnement avec un rôti, un steak ou un carrée d'agneau.

Quenelle par ci, quenelle par la, tout le monde s'y met alors pourquoi pas moi! Dans un climat de tourmente et de tension, la quenelle continue à vivre. Malmenée, maltraitée et incomprise la quenelle lutte pour sa survie! Je vous propose aujourd'hui une recette de quenelles au pain rassi et à l'oignon, pour que vive la quenelle loin des polémiques et controverses politiques!
Blague à part, cette recette vous permettra d'utiliser votre surplus de pain, car il n'y a rien que je déteste autant que le gaspillage, d'autant plus que dans certaines contrées pas très loin de nous des gens meurt de faim, je pense notamment à nos frères et soeurs Syriens que Dieu leur vienne en aide!

INGRÉDIENTS :

Pour une vingtaine de quenelles

1 baguette de pain rassi
1 verre de lait
2 gros oignon râpés
1 botte de persil et quelques branches de coriandre ciselés finement
3 gousses d'ail
2 œufs
1 càc de levure chimique
1 càc de chaque épice (gingembre, curcuma, paprika)
Poivre et sel
De l'huile pour la friture

PRÉPARATION :

1. Commencez par tremper le pain rassi dans le lait, après 5 à 10 mn essorez le pain afin de retirer le surplus de liquide ( moi je le râpe d'abord puis je le met à gonfler dans du lait, je le passe ensuite au chinois pour en extraire le surplus de lait)

2. Mettez le pain dans un grand saladier et y ajouter les ingrédients restants en malaxant avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.

3. Faire chauffer un bain d'huile de préférence dans une sauteuse et préparer à l'aide de deux cuillères des quenelles que vous ferez frire au fur et à mesure. Il faut bien chauffer l'huile afin que les quenelles n'absorbent pas beaucoup d'huile.

4. Une fois bien dorées comme sur la photo, posez les quenelles sur un papier absorbant.

5. Vous pouvez les servir en entrée chaude ou froide avec un dip au yaourt (recette ici) par exemple.

Je n'aime pas particulièrement les fèves, ni mon mari d'ailleurs, mais parfois j'ai des envies incompréhensible qui me poussent a acheter tel ou tel ingrédient. Cette fois j'ai réussi à me faire aimer les fèves. J'espère vous transmettre ce goût pour les fèves aujourd'hui!

Suivez avec moi les étapes de cette recette algérienne.

INGRÉDIENTS :

500 g de fèves jeunes et tendres

3 oignons verts de préférence

1 bonne botte de coriandre

Épices : 1 càc de chaque: cumin, paprika, poivre

Sel

Huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Rincez et nettoyez les fèves en enlevant les filament sur les deux cotés.

2. Coupez en petites rondelles.

3. Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir les oignons.

4. Ajoutez les fèves, le sel et les épices.

5. Couvrez et laissez cuire à feu doux (vous pouvez ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire)

6. Remuez de temps a autres, une fois les fève cuites ajouter la coriandre ciselée finement et laissez cuire encore environs 5 minutes.

7. Servez en entrée chaude ou froide

INGREDIENTS:

abricots
bananes
Quelques lamelles de gingembre (selon le gout)
verres de lait de soja ou d'amandes pour les végétaliens et du lait de vache 

1 pot de yaourt nature 

3 càs de miel  

PREPARATION:

Mixer le tout dans un blender puis réserver au frais quelques heures.Simple, doux et énergisant pour bien démarer sa journée!

INGRÉDIENTS :

2 càs de sel fin
2 càs de sucre semoule
1 càs de thym + basilique séchés
1 Kg de tomates cerise
Huile d'olive pour la conservation

PRÉPARATION :

1. Rincez bien les tomates-cerise sous l'eau courante. Égouttez-les et coupez-les en deux parties.

2. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

3. Placez les tomates coupées en deux sur le papier cuisson, face coupée vers le haut. Pendant ce temps allumez le four à 90°C.

4. Mélangez le sel, le sucre et les herbes, puis saupoudrez les tomates avec le mélange sel-sucre.

5. Placez au four 4 à 5 heures environ, vérifiez que les tomates ne se dessèchent pas. Le temps de cuisson dépend des tomates et de votre four.

6. Versez un filet d'huile au fond du bocal stérilisé et rangez-y les tomates-cerises.

7. Versez l'huile, fermer le couvercle. Placez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

8. Voilà c'est prêt, vous pouvez utiliser en garniture de pizza, dans des salades, des quiches, des pâtes, des bruschetta, tortilla ...etc.

INGRÉDIENTS :

1 concombre

1 gousse d'ail

1 oignon de préférence frais

Quelques brins de persil 

Quelques feuilles de menthe 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 grand verre de yaourt grec ou turque

1 filet de jus de citron

sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Râper le concombre et le faire dégorger 10 min.

2. Hacher l'oigon, écraser l'ail et ciseler les herbes.

3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

4. Remuer et mettre au frais.

5. Servir très frais comme accompagnement avec des bâtonnets de concombre par exemple ou bien tel quel en entrée avec du bon pain.

INGRÉDIENTS : 

pommes de terre moyennes ou petites

càs d'huile 

càs d'herbes de Provence

càs de curry, ou de paprika

Sel et poivre

PREPARATION :

1. Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher.

2. Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle) ou dans un saladier à défaut.

3. Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. 

4. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre.

5. Préchauffez le four à 180 ° c.

6. Disposez les potatoes sur une plaque allant a four. 

7. Cuisez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

8. Retournez les 'potatoes' régulièrement et surveillez la cuisson.

Souvent lorsqu'on a des courgettes à la maison, on ne sait pas trop quoi en faire, ce fut mon cas il y a quelques jours. J'avais du fromage, du persil et des courgettes dans le frigo, tout ce qu'il faut pour improviser une recette. Je vous propose donc ces petits beignets moelleux qui m'ont permis de faire manger des courgettes aux garçons :)

INGREDIENTS:

500 g de courgettes

quelques branches de persil et basilique

2 gousses d'ail 

2 càs de farine

2 portions (fromage genre vache qui rit)

1 càc de moutarde 

3 oeufs

Poivre

1 càc de chaque épice : cumin, coriandre en poudre, paprika 

PREPARATION :

1. Commencez par laver et peler les courgettes, puis rapez les. 

2. Mettez les dans une passoire, saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes minimum. Puis pressez les pour enlever toute l'eau.

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, vous obtiendrez un mélange un peu liquide (voir photo)

4. si vous avez un moule à blini, mettez le dans votre poele et versez-y la pâte, sinon versez des tas dans une poele avec un peu de matière grasse et faire dorer des deux cotés.

5. Voilà, une recette simple et très gouteuse !

INGRÉDIENTS :

1 gros oignon
150 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
10 cl de lait
1 càs de yaourt
1 cuillère à soupe d'huile

PRÉPARATION :

1. Pelez et trancher les oignons, séparez les rondelles d'oignons.

2. Mélangez la farine, l'œuf, le lait, le yaourt, l'huile et le sel jusqu'à obtention une pâte homogène.

3. Trempez les oignons dans la pâte de manière à bien les recouvrir.

4. Faites frire dans une friteuse ou une poêle remplie d'huile.

5. Déposez les oignon rings sur du papier absorbant, pour enlever le trop plein de gras.

6. Dégustez vos beignets d'oignon nature ou en les trempant les dans une sauce de votre choix. (par exemple sauce yaourt, ail et persil ou mayo)

Le froid s'incruste et rien ne saurait me réconforter autant qu'une bonne soupe ou un doux velouté. Cette fois ci je vous ai choisi un velouté pommes de terre, carottes avec une petite note lactée apportée par deux carrés de Kiri. Je vous laisse donc à vos Kiri et carottes et bonne appétit!

INGRÉDIENTS :

3 carottes
2 pommes de terre
1 poireau ( à défaut 1 Oignons)
3 Kiri

PRÉPARATION :

1. Épluchez et découpez le poireaux, les carottes et les pommes de terre.

2. Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

3. Ajoutez les épices puis couvrez d'eau.

4. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Mixez en ajoutant les carrés de Kiri ou à défaut des portions de Vache qui Rit.

6. Se déguste bien chaud avec du bon pain maison.

Les poires font partie de mes fruits préférés, il parait que c'était mon premier fruit :) je vous propose aujourd'hui une recette de poires au sirop vanillé testée et approuvée pour faire durer le plaisir! Un sirop pas trop sucré, juste ce qu'il faut et une note vanillée qui adoucie le tout, un pur délice .

INGRÉDIENTS:

2 kilo de poires (j'ai pris des Conférences)

1l d'eau

500g de sucre

2 citrons

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

PRÉPARATION:

1. Lavez et épluchez les poires, épépinez les si elles sont trop grosses.

2. Arrosez les poires avec le jus d'1 citron, afin qu'elles ne noircissent pas.

3. Mélangez le sucre et l'eau et le jus du citron restant.

4. Ajoutez 1 la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (j'ai utilisé un moulin à vanille de chez Dr Oetker, une invention extraordinaire que j'ai ramené avec moi d'Allemagne) et la cannelle.

5. Ajoutez les poires et porter à ébullition. Faites cuire 15 min à frémissements. Quand la pointe du couteau s'introduit facilement dans la chaire de la poire, c'est prêt.

6. Laissez refroidir. Laissez couler du chocolat fondu sur les poires une à une.

N.B.: Vous pouvez utiliser ces poires pour faire des entremets divers, Charlotte, Bavarois, Tartes etc.

Tomates confites étape par étape

INGRÉDIENTS:

1 kilo de tomates
1 càc de sucre
1 càc de sel
Romarin, thym ou herbes de Provence
Huile d’olive

PRÉPARATION:

1- Équeuter et laver les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins puis éponger les quartiers.

2- Déposer les tomates coté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant a ce que les tomates ne se touchent pas, saupoudrez d’un peu de sucre et d’un peu sel.

3- Préchauffer le four à 100°C. Enfourner pendant 3h. Puis laisser les tomates sécher dans le four éteint.

4- Déposer les tomates dans un bocal stérilisé, recouvrir d’huile d’olive et ajoutez du thym, de l'ail les feuilles de basilic et des grains de poivre selon le goût.

DEUTSCHE VERSION:

Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten

ZUTATEN:

1Kilo Tomaten
1Kaffeelöfel Salz
1Kaffeelöfel Zucker
Basilikum blätter, Thymian, Rosmarin
Olivenöl

ZUBEREITUNG:

1. Tomaten waschen, abtrocknen, in Vierteln schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

2. Mit der Schnittstelle nach unten auf ein Küchenpapier legen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen.

3. Backblech mit Backpapier auslegen und die abgetropften Tomaten mit der Schnittstelle nach oben auf das Blech legen, und mit Salz und Zucker bestreuen.

4. Das Ganze für ca 4 bis 5 Stunden im Backofen bei 100 Grad trocknen. Die Tomaten sind trocken, wenn auf Druck keine Flüssigkeit mehr austritt.

5. Zusammen mit dem Knoblauch, Kräutern in Gläser schichten. Etwas andrücken, mit Olivenöl gut auffüllen. Schauen, dass keine Luft mehr in den Gläsern ist, eventuell mit einer Gabel nachhelfen.

طماطم مجففة

المكونات

كيلو طماطم

زيت الزيتون

ملح البحر الخشن

فلفل أسود

طريقة التحضير

يتم التخلص من أعناق الطماطم الخضراء ثم تقطع إلى 4 قطع طوليًا مع التخلص من البذور

تتبل الطماطم بالملح

يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية

ترص الطماطم كطبقة واحدة في صينية خبز غير لاصقة ثم توضع في الفرن لمدة 5 ساعات

تترك الطماطم لتبرد قبل حفظها

تحفظ الطماطم في برطمانات زجاجية ثم يصب فوقها زيت الزيتون حتى يغطيها ثم تغلق

البرطمانات وتحفظ في البراد

تستخدم فى السلاطات والبيتزات وكل المقبلات وفواتح الشهية

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Souvent les fanes (feuilles) des légumes se retrouvent à la poubelle, comme je déteste le gaspillage, j'essaie de les accommoder comme je peux. En soupe, potage, velouté, dans des tajines ou encore façon feuilles de blettes à l'Algérienne. Aujourd'hui je vous propose un recette à base de fanes de chou-fleur, ou comment récupérer les fanes de chou-fleur.

INGRÉDIENTS:

Des fanes de chou-fleur

1 navet

1 brocolis

2 càs d'huile d'olive

3/4 litre d'eau

1 càc de curcuma

Poivre et sel

PRÉPARATION:

1. Nettoyer les fanes et les autres légumes et les mettre tous dans une cocotte minute.

2. Ajoutez l'huile d'olive et les épices. Salez, poivrez et mouillez avec l'eau. Laissez cuire pendant 15min.

3. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis mixer le tout et servez chaud.

4. Bonne dégustation.

Il y existe plusieurs versions de la frita. Celle que je vous propose est celle qu'on fait à Oran. Contrairement à la recette classique, la frita oranaise ne comporte pas d'oignons, mais de l'ail. Ce plat est particulièrement apprécié en été et pendant le Ramadan.

INGRÉDIENTS:

2 gros poivrons verts
2 gros poivrons rouges
3 grosses tomates
6 gousses d'ail
2 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou autre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

PRÉPARATION:

1. Faire griller les poivrons et les tomates sur le feu, sinon placez les sur une grille dans un four préalablement réglé en position grill.

2. Retournez les régulièrement en cours de cuisson (3 à 4 fois) et surveillez les afin de ne pas les laisser brûler. Ils sont prêts quand leur peau est boursouflée et noircie.

3. Mettez les dans un sac en plastique pour faciliter le nettoyage.

4.Retirez la peau de chaque poivron à la main ou à l'aide d'un couteau.

5. Coupez les poivrons et les tomate en petits carrés ou en lanières, puis épluchez les gousses d'ail.

6. Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle, y versez l'ail haché, les tomates, les poivrons et couvrez.

7. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min à 1h et mélangez de temps à autre. Salez, poivrez.

8. En fin de cuisson, ajoutez l'huile d'olive. La frita doit avoir la texture d'une "compotée".

9. Dégustez chaud ou froid, en entrée.

10. Bssahetkoum! Bonne appétit !

samedi 16 mai 2015

samedi 22 mars 2014

mercredi 12 mars 2014

samedi 1 mars 2014

samedi 25 janvier 2014

mardi 22 octobre 2013

dimanche 6 octobre 2013

mercredi 11 septembre 2013

INGREDIENTS:

jeudi 20 juin 2013

mardi 11 juin 2013

mercredi 5 juin 2013

lundi 3 juin 2013

PRÉPARATION :

lundi 11 février 2013

mercredi 6 février 2013

dimanche 2 décembre 2012

Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten

طماطم مجففة

المكونات

طريقة التحضير

mercredi 10 octobre 2012

samedi 6 octobre 2012