BRIOCHE NANTERRE

Nanterrienne depuis 5 ans maintenant, je ne savais pas que Nanterre avait sa Brioche, et pourtant c'est en parcourant l'un de mes Blog préféré, celui de Mercotte que je suis depuis 2007 avec beaucoup de plaisir et de gourmandise, que j'ai fait cette découverte. La Brioche Nanterre, c'est en fait la brioche classique que l'on retrouve chez la plupart des boulangeries. La Brioche Nanterre est une brioche au bon goût de beurre et à la mie filante, rien que de la voir en photo, ça me donne envie d'en prendre un bout. 
Je vous propose donc aujourd'hui de découvrir avec moi cette brioche si légère qu'on s'en volerait rien qu'en mangeant un petit bout.

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

USTENSILES:

1 robot culinaire

1 moule à cake

1 Balance culinaire

INGRÉDIENTS :   

260g de farine  
28g de sucre
6g de sel
10g de levure fraiche 
15g de lait
150g d’oeufs (3 oeufs)
210g de beurre
oeuf pour la dorure.


PRÉPARATION : 

1. Dans la cuve d'un pétrin ou un robot avec un crochet mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel (il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel, mettez la plutôt avec le sucre.

2. Ajoutez le lait et pétrir à petite vitesse. Battez légèrement les oeufs et versez les 2/3 dans la cuve, pétrissez 2 min à petite vitesse. 

3. Ajouter le reste des oeufs et laissez tourner à vitesse moyenne.

4. Coupez le beurre froid en petits dés puis l’incorporez petit à petit dans la pâte en continuant à pétrir, jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et laissez tourner encore 7 min. 

5. Mettez le pâton dans un saladier fariné puis filmez au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.

6. Après le repos, Dégazez le pâton puis enveloppez le dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7.  le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez la puis boulez* la (voir photo).



8. Coupez la boule en 3 parts égales, aplatissez chaque boule, re-boulez et roulez avec les paumes des mains pour avoir 3 boules régulières (voir photo). 


 
9. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, et poser les 3 boules côte à côte. 

10. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, dorez à l’oeuf et enfournez dans le four préchauffé à 200°pendant 45 min (bien surveiller la cuisson)

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or

PAIN AU LBEN - PAIN AU LAIT FERMENTE - PAIN SANS PETRISSAGE

Pendant le Ramadan, le plus important dans ma famille c'est une bonneHrira et du bon pain maison, exit les baguettes et autres pains achetés en boulangerie. Néanmoins, nous n'avons pas toujours le temps de pétrir et d'attendre que le pain lève, dans ce cas là, je fais mon pain au Lben, sans pétrissage, rapide (le lait fermenté aidant l'action de la levure) pour un résultat extraordinaire, un pain brioché, moelleux à souhait.

INGRÉDIENTS :

500 g de farine  

2 càs d'huile

1 verre à eau de lben (lait fermenté) 

1 cube de levure fraîche ou 2 càs levure instantanée 

1 càs de sucre 

1 càs de sel  

1 oeuf (séparez le blanc du jaune)

Eau tiède pour pétrir

 

 

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec l'huile et le lben et le blanc d'oeuf, amalgamez le tout.

2. Ajoutez  le sucre et la levure et le sel et un peu d'eau tiède et pétrissez, juste de quoi ramasser la pâte.

3. Versez l'eau peu à peu la pâte devra être fluide non compacte. un peu d'eau tiéde si la pâte ne se forme pas.  

4. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer dans un coin tiède. 

5. Au boutr d'une 30ne de minutes à une heure, elle devrait avoir doublé de volume.

6. Formez deux boules que vous placez sur une plaque allant au four ou dans un loule rond.

7. Préchauffez le four à 180° (th 6)

8. Badigeonnez les pains avec le jaune d'oeuf et parsemez au choix de graines de nigelle ou de sésame.

9. Enfournez environ 20 mn jusqu'à ce les pains soient bien dorés. 

PAIN BRIOCHE AUX 5 GRAINES en forme de fleur

Je fais souvent du pain maison, Khobz dar, Matlou3, Batbout, Bun, Brioche et Pain Brioché, tout les prétextes sont bon pour faire du pain. L'odeur du pain chaud, mon fils qui sautille à l'idée d'en manger et mon mari qui , rien ne vaut ses moments de bonheur boulanger ! Je vous invite aujourd'hui à partager mon bonheur en faisant vous même cette expérience culinaire extraordinaire.

INGRÉDIENTS :

1 kg de farine

2 càs de sucre en poudre

1 càs de lait en poudre

2 càs de levure du boulanger ou un cube de levure fraiche

1 càs de levure chimique

25 g de sel fin

50 cl d’eau tiède

10 cl d’huile végétale

1 blanc d'oeuf

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 Graines et épices au choix : lin, pavot, sésame, nigelle, anis, tournesol, herbes de provence, fenouille, enfin la liste est tellement longue !!!

PRÉPARATION :

1. Mettez la farine et le lait en poudre dans votre robot ou MAP ou pétrain et puis faire un trou au milieu. 

2. Versez l'huile mélangez, puis ajoutez la levure chimique, mélangez pendant 3 minutes.

3. Ajoutez le sucre la levure du boulanger et le blanc d'oeuf, versez l'eau au fur et à mesure et pétrissez.

4. Ajoutez le sel en cours de pétrissage.Pendant que le robot pétrit, ajoutez le reste de l’eau petit à petit.

5. Pétrissez pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne.

6. Recouvrez ensuite le bol du robot d'un torchon sec, et laissez gonfler la pâte à température ambiante pendant environ 1h30. Elle va environ doubler de volume.

7. Formez plusieurs boules de la même grosseur, rosse boule pour le centre de la fleur et placez-les assez serrées de sorte à former une fleur.

8. Recouvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 1 heure.

9. Quand la fleur est bien gonflée, badigeonnez-la avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, et saupoudrez de graines différentes en les alternant sur chaque pétale.

10. Enfournez pour 20 minutes, le temps que la fleur soit bien dorée.

11. Régalez-vous et faites plaisir aux personnes que vous aimez, et surtout laissez moi un commentaire !