MERLANS FRITS EN COLERE

INGRÉDIENTS :
 
 2 Merlans 
1/2 Verre de farine
1/2 Verre de lait
1 Citron
Persil
Sel & Poivre
 
Sauce
1/2 cuillère à café de Moutarde de Dijon
1/2 Jus de Citron
1 Jaune d’œuf
Huile
Persil - ciselé

PRÉPARATION :

• 1. Commencez par nettoyer et vider les poissons.
  
  
  2. Passez les sous l'eau et essuyez les avec du papier absorbant.
  
  
  3. Préparez 2 grandes assiettes avec du lait dans l'une, de la farine dans l'autre.
  
  
  4. Passez les poissons dans le lait, puis dans la farine, et les présenter, roulés sur eux-mêmes: si nécessaire, les maintenir roulés avec une ficelle, la queue dans la gueule.
  
  
  5. Plongez les poissons dans le bain de friture chaud.
  
  
  6 Une fois cuits, égouttez les soigneusement et servez-les avec des quartiers de citron et du persil.
  
  
  La sauce :

1.  Délayez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de moutarde forte et 1/2 jus de citron, sel et poivre.
   
2. Montez la sauce avec de l'huile (comme une mayonnaise) et saupoudrez de persil haché.