BEIGNETS DE SARDINES A L'ALGERIENNE

La sardine est l'un de mes poissons préférés, très présente dans la cuisine méditerranéenne, elle est riche en Oméga-3 et en vitamine B et D.
Je vous présente aujourd'hui une recette originale qui ravira vos papilles !

INGRÉDIENTS :

1 kg de sardines 
Farine 
Huile pour la friture 

Pour la chermoula (farce)

1 càc de cumin

1 càc de paprika doux 

1 oignon haché

3 gousses d'ail

1 petite botte de persil

1 petite botte de coriandre

2 càs d’huile d’olive

le jus d'un citron


PRÉPARATION  : 

1. Commencez par nettoyer les sardines: videz les, puis retirez  la tête ainsi que l’arête centrale.

2. Lavez les sardines et laissez les sécher en les étalant sur du papier absorbant par exemple.

3. Préparez la chermoula en mixant les ingrédients ensemble ou en les travaillant dans un mortier.

4. Disposez la moitié des sardines côté peau sur une assiette ou sur le plan de travail puis garnissez-les avec la chermoula. 

5. Recouvrez chaque sardine garnie de farce d'une autre sardine,le coté chaire doit être disposé sur la farce et la peau à l'extérieur. 

6. Roulez les duos de sardines dans la farine et faites frire dans un bain d'huile.

7. Dégustez chaud ou froid accompagnés d'une bonne Chorba par exemple.

EL CHERCHEM - BLE AUX FEVES ET AUX POIS-CHICHES

El Cherchem est un plat que l'on mange une fois par an, à l'occasion du nouvel an Amazigh, El Nayer ou Yennayer. Dans l'est algérien, le Cherchem est préparé lorsque les premières dents de bébé font leur apparition, tradition culinaire que j'ai découvert dans ma belle famille originaire de l'est. Je vous propose aujourd'hui la version oranaise; à base de blé dur, de fèves et de pois chiche, cuits simplement dans de l’eau et assaisonné de cumin et d'un filet d'huile d'olive. Sans trop tarder, je vous laisse découvrir.

INGRÉDIENTS :

1 bol de blé dur trempé la veille
1 bol de fèves sèches trempées la veille
1/2 bol de pois-chiche trempés la veille
1 feuille de laurier
1l et demi d’eau de source sel
Cumin


PRÉPARATION :

1. La veille mettre le blé, les pois chiche ainsi que les fèves à tremper.

2. Le lendemain mettre le blé dur, les fèves ainsi que les pois chiche dans une marmite, ajouter le sel et le laurier.

2. Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 3 h à couvert (gouter de temps à autre car le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des légumes secs)

3. Assaisonner de cumin et d'un filet d'huile d'olive et Servir chaud !

OEUFS ECOSSAIS A MA FACON

Les oeufs écossais sont une entrée que j'apprécie énormément, légere, rapide à faire et présentable. Cette fois ci je participe au défis autour de l'oeuf du site Recette.de, voici le lien si vous voulez y participer vous aussi : http://recettes.de/defi-l-oeuf.

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 20 min.

INGRÉDIENTS

12 œufs de cailles
300 g de viande hachée de volaille
30 g de farine
1 œuf
50 g de chapelure
½ càc de gingembre
1 càc de moutarde
1 càc de ciboulette hachée
½ oignon émincé très finement
de l'huile pour la friture 

PRÉPARATION

1. Faire cuire les oeufs de cailles dans de l'eau en remuant délicatement afin de centrer les jaunes. 5 minutes suffisent.

2.  Dans un bol, mélanger la viande hachée, gingembre, ciboulette, oignon, moutarde et le jaune d’œuf.

3. Égoutter les œufs, les refroidir et écailler les délicatement.

4. Fariner les œufs un à un.

5. Préparer 12 petites parts égales de mélange de viande hachée, puis recouvrir les œufs durs avec.

6. Tremper chaque œuf recouvert dans le blanc d'œuf, puis rouler dans la chapelure.

7. Faire frire dans un bain d'huile et retirer quand les œufs sont bien dorés. 

8. Servir chauds ou froids avec ou sans dip. Enjoy !

4 ASTUCES POUR ADOUCIR UN PLAT TROP EPICE

Vous avez eu la main lourde sur le piment ou les épices piquantes, votre sauce en est immangeable et vous ne savez pas trop quoi faire pour la rattraper ? Voici quelques astuces qui pourraient vous aider à adoucir votre sauce en atténuant le goût du piquant.

• Ajouter du lait de coco ou de la crème liquide ou alors un yaourt nature ça atténuera fortement le feu du piment, mais ce n'est pas possible avec tous les plats.

• Rallongez votre plat avec de l'eau et en fonction de votre plat ajoutez de la tomate concentrée ou des légumes pour rééquilibrer.

• Incorporez des féculents, épluchez une pomme de terre par exemple et incorporez-la entière dans votre plat, puis, jetez-la.

• Ajoutez du sucre à votre sauce pour l'adoucir, le sucre vous aidera à neutraliser le côté piquant des épices ou du piment.

Enfin si vous n'y arrivez toujours pas et  que vous décidez quand même de tenter cette expérience gustative, il vous reste quelques solutions pour apaisez le feu des épices et rafraîchir votre palais. Servez un bon thé à la menthe ou un boisson lactée comme un lassi. Vous pouvez aussi proposer du pain ou une salade à la tomate. 
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TABLE DE RAMADAN DECORATION EN VERT

EPICES : RAS EL HANOUT

Ras-el-hanout 1 c.a café de poivre noir 1 c.a café de curcuma ½ c.a café de cumin ½ c.a café de nigelle ½ c.a café de gingembre ¼ c.a café de piment fort 1 pincée de muscade 4 graines de cardamome 1 clou de girofle et pourquoi pas une rose séchée, non traitée, et bien entendu parfumée Réunis les aromates. Les broyer. Les conserver dans un bocal hermétiquement fermé.
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DECORATION DE TABLE EN VERT ET MARRON

BRIOCHE NANTERRE

Nanterrienne depuis 5 ans maintenant, je ne savais pas que Nanterre avait sa Brioche, et pourtant c'est en parcourant l'un de mes Blog préféré, celui de Mercotte que je suis depuis 2007 avec beaucoup de plaisir et de gourmandise, que j'ai fait cette découverte. La Brioche Nanterre, c'est en fait la brioche classique que l'on retrouve chez la plupart des boulangeries. La Brioche Nanterre est une brioche au bon goût de beurre et à la mie filante, rien que de la voir en photo, ça me donne envie d'en prendre un bout. 
Je vous propose donc aujourd'hui de découvrir avec moi cette brioche si légère qu'on s'en volerait rien qu'en mangeant un petit bout.

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

USTENSILES:

1 robot culinaire

1 moule à cake

1 Balance culinaire

INGRÉDIENTS :   

260g de farine  
28g de sucre
6g de sel
10g de levure fraiche 
15g de lait
150g d’oeufs (3 oeufs)
210g de beurre
oeuf pour la dorure.


PRÉPARATION : 

1. Dans la cuve d'un pétrin ou un robot avec un crochet mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel (il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel, mettez la plutôt avec le sucre.

2. Ajoutez le lait et pétrir à petite vitesse. Battez légèrement les oeufs et versez les 2/3 dans la cuve, pétrissez 2 min à petite vitesse. 

3. Ajouter le reste des oeufs et laissez tourner à vitesse moyenne.

4. Coupez le beurre froid en petits dés puis l’incorporez petit à petit dans la pâte en continuant à pétrir, jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et laissez tourner encore 7 min. 

5. Mettez le pâton dans un saladier fariné puis filmez au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.

6. Après le repos, Dégazez le pâton puis enveloppez le dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7.  le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez la puis boulez* la (voir photo).



8. Coupez la boule en 3 parts égales, aplatissez chaque boule, re-boulez et roulez avec les paumes des mains pour avoir 3 boules régulières (voir photo). 


 
9. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, et poser les 3 boules côte à côte. 

10. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, dorez à l’oeuf et enfournez dans le four préchauffé à 200°pendant 45 min (bien surveiller la cuisson)

N.B.: Les mots suivis d'un astérisque (*) figurent sur le PETIT LEXIQUE DES TERMES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

==> pour plus de détails et de conseils je vous propose d'aller sur le site de Mercotte, une vraie mine d'or